Nové recepty

Bravčové mäso dusené na pive

Bravčové mäso dusené na pive


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Čím bližšie k sebe urobíte šrafovanie cez kožu, tým jednoduchšie to budete jesť.

Prísady

  • 3 kilá koženého, ​​vykosteného stredovo bravčového brucha
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 lyžica koriandrových semienok
  • 2 12 oz. fľaše stout alebo porter
  • 2 šálky nefiltrovanej jablkovej šťavy alebo jablčného muštu
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké kolieska
  • 4 stredné mrkvy, olúpané, nakrájané na uhlopriečke na 1 “kúsky
  • ¾ šálky nahrubo nasekaných sušených marhúľ
  • ½ šálky (1 tyčinka) nesoleného masla
  • 1 stredná šalotka, nakrájaná nadrobno
  • Najemno nastrúhaný lúpaný chren (na servírovanie)

Príprava receptu

  • Predhrejte rúru na 250 °. Veľmi ostrým nožom nastrúhajte bravčové mäso tesným krížovým vzorom, aby ste vytvorili ½ palcové diamanty, pričom prerezávajte tuk, ale zastavte sa v mäse. Dochutíme soľou a korením, masírujeme na rezne.

  • Zahrejte olej vo veľkom ťažkom hrnci na stredne vysoký (ak sa vám brucho nehodí, prekrojte ho na polovicu). Bravčové mäso uvarte kožou nadol, raz otáčajte, kým nebude celé zhnednuté, 5-8 minút na každú stranu (pozor, tuk bude striekať). Preneste na tanier.

  • Zlejte všetko okrem 2 polievkových lyžíc. odkvapkáme z hrnca, pridáme badián, klinček a koriander a vňať feniklu a varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým korenie nevonia, asi 30 sekúnd. Pridajte pivo a jablkový džús, oškrabte opečené kúsky. Pridajte bravčové mäso spolu s cibuľou a mrkvou a podľa potreby prilejte vodu. Privedieme do varu, prikryjeme hrncom a vložíme do rúry. Bravčové mäso dusíme 3 hodiny. Pridajte marhule a duste, kým nie je bravčové mäso veľmi jemné, ale nerozpadá sa, o 1 až 2 hodiny viac.

  • Bravčové mäso premiestnite kožou nahor na plech s okrajom. Vložte zeleninu a marhule do veľkej misy; udržovať v teple. Zvýšte teplotu rúry na 475 °; bravčové mäso pečte, pokiaľ nie je koža hnedá a veľmi chrumkavá, 25–35 minút (čím je chrumkavejšie, tým lepšie).

  • Medzitým nalejeme dusiacu tekutinu do veľkého hrnca a zbavíme tuku. Priviesť do varu; znížte teplotu a duste, kým sa nezníži na dve tretiny, 25–35 minút.

  • V malom hrnci zohrejte maslo na stredne nízku teplotu a často miešajte, kým nepení, potom nezhnedne, asi 5 minút. Do dusiacej omáčky pridajte hnedé maslo a šalotku; dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.

  • Bravčové mäso nakrájajte na 8 kúskov; podávame s omáčkou, zeleninou a trochou chrenu.

Recept Anders Braathen, Fotografie Anders Overgaard

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 1130 Tuky (g) 105 Nasýtené tuky (g) 41 Cholesterol (mg) 155 Sacharidy (g) 23 Vláknina (g) 2 Cukry celkom (g) 16 Bielkoviny (g) 17 Sodík (mg) 90Časť Recenzie NEJEDNÁ! Drahá strata času! Bravčové mäso ide dobre, korenie je pekné, ale z muštu a marhule je príliš sladké na to, aby sa dalo jesť. Je to sladšie ako väčšina dezertov! Veľa pracujem v Číne a vždy sa snažím nájsť recepty na veci, ktoré som tam mal. Myslel som si, že by to mohlo byť dobré priblíženie bravčového bôbu, ktoré som tam mal, ale bohužiaľ tento recept je príliš smiešne „amerikanizovaný“. Ak chcete niečo také sladké, že vás budú bolieť zuby, toto je recept pre vás . Ak chcete niečo, čo by ste mohli jesť a užívať si to, pozrite sa inde. CoondogConnecticut09/03/18

Šéfkuchár Michael Allemeier a bravčové mäso z duseného koreňa

Michael Allemeier je inštruktor kulinárskeho umenia na polytechnickej škole SAIT a bývalý šéfkuchár vinárstva v Mission Hill Family Estate vo Westbank, B.C. Allemeier je hosťujúcim šéfkuchárom v sieti Food Network a kuchárom ako 8217. V roku 2001 získal Allemeier titul Certified Chef de Cuisine (CCC), Kanada a najvyššie profesionálne označenie kulinárskej akreditácie. Svoj štýl varenia opisuje ako “Cuisine de Terroir. ”

Tiež náhodou žije vedľa mojej sestry v Calgary.

Počul som príbehy o „Michaelovi“ dlho predtým, ako som sa s ním stretol. Odkedy sa presťahoval vedľa k mojej sestre Shawne, dopriala si množstvo kulinárskych špecialít od vianočných večierkov až po grilovanie na dvore.

Shawna ma požiadala, aby som prišiel prvý víkend v júni do Cowtownu. Dúfal som, že budem mať šancu stretnúť sa s Michaelom a vyzdvihnúť jeho mozog vo všetkom, čo súvisí s bravčovým mäsom. A čo je dôležitejšie, túžil som po šanci, aby ma v kuchyni naučil jednu alebo dve veci.

Naozaj som chcel, aby ma mal rád, a tak som urobil to najlepšie, čo som mohol myslieť. Priniesol som mu bravčové mäso z Berkshire Irving Farms.

Po ochladení - odstránenie tuku

Bol som nervózny, keď som zaklopal na jeho dvere. Ale keď sa otvorili dvere a ja som predstavil svoj chladič plný mäsa, privítalo ma veľké objatie a poznámky, ako veľmi sa podobám na svoju sestru.

Keď som pomáhal s odhaľovaním tovaru, Michael bol okamžite potešený bravčovým mäsom, ktoré som priniesol, a vysvetlil mi, že farba mäsa je krásne ružová a tuk je pekne žiarivo biely.

Navrhol, aby vyskúšal pár vecí s mäsom. Prvým z nich bol jeho recept na bravčové mäso dusené v koreňovom pive. Šéfkuchár Allemeier, inšpirovaný používaním coca-coly v niektorých mexických bravčových jedlách, vyvinul tento recept, aby získal nadšené recenzie.

Bravčové mäso dusené z koreňového piva

Prísady

1 chudé bravčové brucho - nakrájané na štyri štvorce (ak je koža na skóre)
1 čerstvá paprika - prekrojená na polovicu
1 kus zázvoru - ošúpaný a prekrojený na polovicu
10 strúčikov cesnaku - rozdrvený
4 ks zelenej cibule - odrezaný koreň
2 ks škoricová tyčinka
2 bobkový list
4ks badián
2 ks klinčekov
1 l koreňového piva
250 ml sójovej omáčky
375 ml červeného vína
150 g hnedého cukru
3 l kuracieho vývaru
2 l vody

  1. Vložte všetky ingrediencie do hrnca a priveďte do varu - priveďte do varu. Prikryjeme tanierom a dusíme dve hodiny.
  2. Vypnite teplo a nechajte pôsobiť jednu hodinu.
  3. Vyberte brucho z tekutiny. Zatlačte brucho medzi dva zásobníky, voľne zabalené v pergamenovom papieri - tlačte cez noc.
  4. Kmeň kuchynskej tekutiny a vychladnúť.
  5. Nasledujúci deň - odstráňte tuk a zlikvidujte ho.
  6. Porce brucha na 150 g kúsky - udržujte ich v tvare obdĺžnika!
  7. Pridajte prelisovaný bôčik do vychladnutej tekutiny na varenie a skladujte, kým nie je potrebný.
  8. Zahrejte v tekutine a dajte do chrumkava.

Začiatkom dňa som išiel so svojou sestrou a jej deťmi na špargľový festival Edgar Farms, a tak sme Michaelovi dali niekoľko stoniek, aby si opekali na grile, ktorý obložil na brucho. Nie som popový pijan, ale som veľkým fanúšikom koreňového piva a sústo tohto jedla.

Na večeru skončil aj Paul Rogalski, šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Calgary’s ROUGE a jeho manželka. Keď Paul pohrýzol dusené brucho z koreňového piva, povedal, že mu to pripomína jednu z najlepších spomienok na jedlo.

V ten večer bolo v ponuke bravčové mäso - druhá časť mojej večere u šéfkuchára Allemeiera vrátane lekcie fajčenia, ktorá sa chystá čoskoro.

Bravčové mäso dusené z koreňového piva

Šéfkuchár Andrew Cowan miluje Albertu Bravčovú! Recept na mesiac jún je bravčové mäso nakopol štandardným grilovacím jedlom s foie gras, aby mu dodalo gurmánsku príchuť. Jeho bravčové a foie gras bratwurst podávané s novým zemiakovým šalátom boli v Packrat Louie také obľúbené, že si ho nechali aj […]

Začnite svoj nový rok (a chuť na bravčové mäso) hneď s prvou sviniarskou a ampérovou večerou v roku 2016 v The Common! 19. januára o 19.00 h bude šéfkuchár Jesse Morrison-Gauthier ponúkať 4-chodové jedlo iba za 40 dolárov: buchty Philipino Bravčové Asado chrumkavé ošípané s údenou repou a ibištek bravčové a feu bravčové mäso s brušným pórom […]

Alberta Pork sú nadšení zo spolupráce s gastropubmi a reštauráciami v Edmontone, Calgary a Vancouveri na oslave Oktoberfestu! Bravčové mäso je v tejto sezóne MASO a chceme zaistiť, aby verejnosť okúsila jeho nádheru (je to slovo?), Keď ho zapijú skvelým bavorským pivom! Držíme vám palce […]


Bacuľatá mama a bravčové bravčové mäso s duseným pivom a opraženými vajíčkami

Prihláste sa k odberu nášho spravodajcu a budete dostávať najnovšie tipy, triky, recepty a ďalšie, zasielané dvakrát týždenne.

Registráciou súhlasíte s našimi Podmienkami používania a súhlasíte s postupmi týkajúcimi sa údajov v našich Zásadách ochrany osobných údajov. Z odberu sa môžete kedykoľvek odhlásiť.

Moja šanghajská mama mi vždy robí toto jedlo. Preto som jedol bravčové mäso skôr, ako sa tento trend začal. Jej bravčové brucho dusené v sóji/pive mi vždy pripomína moje detstvo. Tiež dodáva zvláštny nádych pridania opražených natvrdo uvarených vajec, opekanie vajec je jedinečné a nikdy som nevidel, že by ich robil niekto iný. Aj keď sú vajcia voliteľné, dôrazne sa odporúčajú.

Inštrukcie

PRÍPRAVA: Bravčové bravčové mäso nakrájané na kocky s neporušenou kožou. Privedieme do varu vo vode. Potom umyte v studenej vode, aby ste odstránili penu, ktorá povrch varí.
Nalejte olej a zázvor na panvicu, opekajte pár minút na vysokej teplote.


Bravčové dusené zázvorové pivo s chrumkavým praskaním

Bravčové mäso často nevarím, ale tento recept je taký ľahký a chutný, že som ho minulý týždeň pripravil dvakrát, aby som nakŕmil masy. Ak potrebujete niečo, čo nepoužíva veľa hrncov a nemáte čas tráviť v kuchyni, potom je to pre vás. Celá príprava trvá necelých 5 minút a potom na to zabudnete na 3-4 hodiny. Veľa tuku sa pri varení rozpustí, žasol som nad tým, ako málo ostalo.

Bez problémov uživí 6 ľudí.

Čo potrebuješ

2 kg kusu bravčovej kože (požiadajte mäsiara o kúsok, ktorý má čo najmenej kostí)
2 15 cm kúsky rozmarínu alebo asi 2 čajové lyžičky suchého rozmarínu
6 vetvičiek čerstvej šalvie
1 liter zázvorového piva
300 ml vody
1 lyžička rozdrobeného čierneho korenia
2 veľké štipky kryštálov soli

Proces

Bravčové bôby dajte do pekáča (boky by mali byť aspoň 6 cm vysoké).

Zalejte zázvorovým pivom, kým nie je takmer na úrovni pokožky, a potom dolievajte vodou, kým sa tekutina nedotkne najvyššieho kúska brucha … Nebojte sa, že prejde trochu cez okraj a na pokožku.

Dusené korenie, rozmarín a šalviu vložte do tekutiny a potom posypte soľou na kožu a do vody.

Teraz prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry na 170 stupňov Celzia na 3-4 hodiny.

Nemusíte to kontrolovať ani sledovať, jednoducho to nechajte a urobte, čo potrebujete.

Po 4 hodinách vyberte z rúry, zvýšte teplotu rúry na 250 stupňov Celzia.

Vyberte bravčové brucho z tekutiny a odlúpnite z neho kožu, je to to isté, ako keď vyberiete kožu z gamaňa, bude sa ľahko odlupovať.

Teraz vložte bravčový bôčik späť do horúcej tekutiny a znova ho prikryte.

Kožu nakrájajte na prúžky široké asi 3 cm a dlhé 10 cm, potom dajte na pekáč a vložte späť do rúry, aby boli chrumkavé.

Pokožka bude vyskakovať a skákať po tácke, ale nebojte sa, keď sú biele a svetlo hnedé s pľuzgiermi, sú hotové. (na každom kuse urobte čo najviac pľuzgierov)

Bravčové bôby nakrájajte na plátky, dajte na servírovací tanier, potom naberte trochu šťavy z rúry a lyžicou položte na mäso.

Hotové a poprášené podávame s kašou, hráškom a omáčkou.

300 ml tekutiny sceďte do malého hrnca a pridajte 1 hrnček (tieto hrnce knorr sú fantastické) priveďte k varu a pridajte asi 1 polievkovú lyžicu Bisto. Dusíme, kým pekne nezhustne.


Chrumkavé bravčové mäso dusené v cideri

Deň 1: Zahrejte rúru na 180 ° C/ 160 ° C na ventilátor/ plyn 4. Všetky prísady okrem bravčového a slnečnicového oleja vložte do ohňovzdornej panvice, ktorá sa do bravčového mäsa pohodlne zmestí - kastról je ideálny. Okoreníme, všetko privedieme k varu, potom stíšime oheň a vložíme bravčové mäso do panvice. Bravčové mäso by malo byť úplne ponorené - ak nie, dolejte vodou. Misku prikryte vekom alebo pevným stanom z fólie a vložte ju nerušene na 3 hodiny do rúry.

Keď je bravčové mäso uvarené, nechajte ho v prívarku mierne vychladnúť. Plochý plech na pečenie vyložíme potravinovou fóliou. Bravčové mäso opatrne zdvihnite na podnos a uistite sa, že sa zbavíte kúskov zeleniny alebo byliniek, pretože nakoniec budú vtlačené do bravčového mäsa. Bravčové mäso prikryte ďalším listom potravinovej fólie a prikryte plochým podnosom alebo miskou - podnos musí byť úplne rovný, pretože do bravčového mäsa budú vtlačené všetky priehlbiny. Bravčové mäso odvážte s ďalšou miskou alebo plechovkami a nechajte cez noc vychladnúť v chladničke. Šťavy precedíme do džbánu alebo menšieho hrnca, prikryjeme a necháme vychladnúť.

2. deň: Rozbaľte bravčové mäso a dajte na dosku. Orežte nerovnomerné okraje, aby ste mali úhľadný plátok mäsa. Mäso nakrájajte na 4 rovnaké kusy a odložte, kým nie je pripravené na varenie. Z dusiacich štiav vyberte všetky kúsky tuku a do kastróla vyklopte to, čo bude teraz želé, potom prebublávajte asi do dvoch tretín, kým nezačne byť mierne sirupové. Podľa chuti pridajte ešte pár kvapiek octu.

Na veľkej panvici rozpálime olej, kým nie je horúci, potom stíšime plameň. Bravčové mäso pridajte na panvicu kožou nadol-dávajte pozor, pretože má tendenciu pľuvať. Bravčové mäso prskajte rovnako ako slaninu 5 minút, kým nie je koža chrumkavá. Otočte ho a varte 3-4 minúty, kým nezhnedne. Na bok každého taniera položte malú hromadu kapusty a navrch dajte kúsok bravčového mäsa. Na druhú stranu taniera položte lyžicu kaše, pokvapkajte omáčkou a podávajte.

TIPY NA RECEPTY
JABLKOVÁ MASH

2 veľké, ošúpané a nakrájané pečené zemiaky privedieme k varu a dusíme 10 minút. Pridajte 1 veľké ošúpané, zbavené jadier a nakrájané jablko Bramley a duste 5 minút. Scedíme a vrátime na panvicu cez krájač zemiakov alebo kašu. Na miernom ohni zašľahajte 100 ml dvojitého krému a kúsok masla. Okoreníme a podávame.

Horčicová kapusta

Štvrtinu, jadro a najemno nastrúhajte 1 malú kapustu Savoy. Varte vo vriacej vode 3 minúty, potom sceďte a osviežte pod studenou vodou. Kapustu vložíme do panvice s 3 PL dvojitej smotany a 1 ČL celozrnnej horčice a prehrejeme. Okoreníme a podávame.


Zhrnutie receptu

  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 1 (5 libier) vykostená bravčová pečienka
  • 3 šálky nakrájanej cibule
  • 5 mrkiev, nakrájaných
  • 1 plechovka (12 tekutých uncí) alebo pivo vo fľaši
  • 2 lyžičky soli
  • ¼ lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 bobkový list
  • 4 celé klinčeky

Predhrejte rúru na 350 stupňov F (175 stupňov C).

Zahrejte rastlinný olej v ťažkom hrnci alebo v holandskej rúre na stredne vysokej teplote. Bravčové mäso opečte na rozpálenom oleji zo všetkých strán dozlatista, asi 10 minút. Vyberte pečienku z hrnca.

Z hrnca scedíme všetko okrem asi 3 polievkových lyžíc tuku. Cibuľu a mrkvu varíme a miešame, kým nezmäknú, asi 5 minút.

Do cibuľovej zmesi vmiešame pivo, soľ, korenie, bobkový list a klinčeky.

Bravčovú pečienku vráťte do hrnca a prikryte.

Pečte v predhriatej rúre, kým nie je bravčové mäso mäkké a v strede už ružové, asi 2 hodiny.

Praženicu preložíme na tanier a voľne prikryjeme alobalom. Odstráňte bobkový list zo zeleniny.

Nalejte zmes piva a zeleniny z holandskej rúry do mixéra a naplňte džbán maximálne do polovice. Podržte veko mixéra zloženou kuchynskou utierkou a mixér opatrne spustite pomocou niekoľkých krátkych impulzov, aby sa zelenina rozhýbala, než ju necháte na pyré dohladka.

V hrnci na strednom ohni privedieme k varu pretlakovú omáčku, až kým nezhustne a za častého miešania asi 5 minút. Lyžice omáčky na bravčové pečienky podávať.


Javorové pivo glazované chrumkavé bravčové brucho

Bravčové brucho je investícia. Nie finančne - je to vlastne dosť lacné - je to časová investícia. Ten, ktorý so správnym receptom stojí za námahu. V priebehu rokov som toľkokrát vyrobil bravčový bôčik a zistil som, že trpezlivosť je kľúčom k dosiahnutiu toho, čo chcete. To je, ak chcete šťavnaté bravčové mäso s chrumkavou kožou.

Bravčové brucho obvykle získavam z miestneho obchodu s reštauračnými potrebami. Je to skvelé miesto na nakupovanie, ak si chcete kúpiť svoju telesnú hmotnosť v bravčových výrobkoch. Prečo áno, áno, chcem viac bravčového brucha, ako dokážem bezpečne zdvihnúť bez pozorovateľa! S receptom, ktorý zaberá veľa času, ho chcem vyskúšať, aby som sa ubezpečil, že bude správny, keď konečne vynaložíte čas potrebný na jeho dokončenie.

Ak zistíte, že príliš ambiciózny výlet k dodávateľovi bravčového brucha vás obklopoval väčším počtom bravčového mäsa, ako by ktokoľvek mohol bezpečne jesť za celý život, nezabúdajte, že mrazí naozaj dobre. Stačí ho zabaliť lepšie, ako si myslíte, že je potrebné, a malo by to byť v poriadku niekoľko mesiacov.

Po niekoľkých kolách testovania to bol víťaz. Šťavnaté mäso: skontrolujte. Chrumkavá koža: toľko. Jednoduchý recept, ktorý nezahŕňa skórovanie, šťuchanie, ocot alebo prehnané kroky: absolútne.


Poznámky k tomuto receptu

Hodnotenie člena

Kategórie

Člen indexovaný

Tento recept bol indexovaný členom Eat Your Books.

Kde je celý recept - prečo môžem vidieť iba ingrediencie?

V Eat Your Books milujeme skvelé recepty - a najlepšie od šéfkuchárov, autorov a bloggerov, ktorí strávili čas ich vývojom a testovaním.

Pomohli sme vám nájsť tento recept, ale pre úplné pokyny musíte ísť k jeho pôvodnému zdroju.

Ak je recept dostupný online - kliknite na odkaz „Zobraziť kompletný recept“ - ak nie, musíte vlastniť kuchársku knihu alebo časopis.


Dezerty

Jablkový koláč s krémom Pale Ale Mascarpone a cestom z pivného koláča

Koláč z peny na čokoládovom porte so zemskou štiepkou

Tekvicové porterové pivo Brownies Sundaes

Vápenovo cukrový ostružinový a kokosový bledý ale krémový koláč

Čučoriedkový jablkový koláč so šľahačkou

Večierková torta Cherry Vanilla Pale Ale

Epický čokoládový koláč s polevou z kyslej smotany a čokolády

Mile High Chocolate Stout Pie


Recept na pečenú bravčovú pečienku

Varenie s alkoholom dodá jedlu vynikajúcu chuť a väčšina (ale nie všetky) kalórií alkoholu sa uvarí, takže nepridá príliš veľa kalórií navyše. Na varenie často používam víno, ale pivo dodáva tomuto jedlu príjemnejšiu atmosféru.

Podávajte toto výdatné jedlo so zemiakovou kašou a parenou zeleninou a budete mať skvelé a ľahké jedlo, o ktoré bude vaša rodina žiadať znova a znova.

Ďalšie skvelé recepty nájdete na stránke Záhradnícky kuchár.


Pozri si video: VEPŘOVÉ NA KMÍNU! UVAŘILI JSME PODLE STARÉ KUCHAŘKY! ČSN JAK TO CHUTNALO? (December 2022).