Epická čokoládová maličkosť

Epická čokoládová maličkosť

Čokoládová pena, sušienky a dulce de leche

Čokoládová pena, sušienky a dulce de leche

Slúži 40

Varí do 2 hodín plus čas na ochladenie

Obtiažnosť Vykazovanie

Výživa na porciu

• Kalórie 399 20%

• Tuk 22,3 g 32%

• Nasýti 13,1 g, 66%

• Cukry 41g 46%

• Soľ 0,3 g 5%

• Bielkoviny 4,5 g 9%

• Sacharidy 44,9 g 17%

• Vláknina 0,6 g -

Referenčného príjmu pre dospelých

Prísady

• 2 x 450 g plechoviek dulce de leche
• 200 ml amaretta
• voliteľné: karamelový popcorn, na podávanie
• voliteľné: kvalitné marshmallow, slúžiť
• Čokoládová pena
• 120 g vaječných žĺtkov (8-10 stredných vajec z voľného chovu)
• 100 g cukru
• 480 ml plnotučného mlieka
• 240 ml dvojitého krému
• 260 g horkej čokolády (70%)
• Čokoládové brownie
• 250 g horkej čokolády (70%)
• 110 g nesoleného masla
• 4 stredné vajcia z voľného chovu
• 240 g cukru
• 1 čajová lyžička morskej soli
• 90 g hladkej múky
• 125 g sušienok amaretti
• Mascarpone krém
• 2 stredné vajcia z voľného výbehu
• 150 g cukru
• 250 g dvojitého krému
• 500 g mascarpone

recept upravený z

Časopis Jamie

Autor: Ed Loftus

Metóda

1. Na penu vyšľaháme spolu žĺtky a cukor, kým nebudú bledé, husté a dvojnásobne väčšie. Na panvici na strednej teplote mierne zahrejte mlieko a smotanu, kým sa nezačne objavovať para. Odstavíme z plameňa a - za stáleho šľahania - veľmi postupne prilejeme žĺtkovú zmes.
2. Nalejte späť do panvice a za stáleho miešania povarte na miernom ohni 6–8 minút. Pomocou teplomeru na cukre duste, kým nedosiahne 83 ° C a nie je dostatočne hrubý na to, aby pokryl zadnú časť lyžice.
3. Vypnite oheň, zacvaknite čokoládu a šľahajte dohladka. Na povrch peny položte kúsok mastného papiera, aby sa zabránilo tvorbe kože, a nechajte ju vychladnúť. Po vychladnutí vyskočte do chladničky.
4. Predhrejte rúru na 170 ° C / 338 ° F / plyn 3. Ak chcete pripraviť sušienky, nalejte čokoládu do žiaruvzdornej misy, pridajte maslo a roztopte na panvici jemne navlhčenej vody, kým sa kombinuje. Odložiť.
5. V samostatnej miske vyšľahajte vajcia, cukor a soľ, až kým nebudú vláčne a strojnásobený objem. Jemne po častiach vmiešajte rozpustenú čokoládu a po nej múku. Nakoniec rozlomte a vmiešajte sušienky amaretti.
6. Nalejte brownie zmes do vystlanej formy s rozmermi 30 cm x 15 cm a pečte 20–25 minút, alebo kým nie je zvonka chrumkavá, ale mierne vratká. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť v plechu, potom preložte do drôteného stojana a úplne vychladnite.
7. V prípade mascarpone smotany vložte vajcia a cukor do žiaruvzdornej misy nad panvicu jemne vriacej vody. Šľahajte nepretržite po dobu 8–10 minút alebo dovtedy, kým teplota nedosiahne 82 ° C, a zmes je bledá, hustá a pri klesnutí zo šľahača má pásikovú konzistenciu. Nechajte mierne vychladnúť.
8. V inej miske vyšľaháme krém a mascarpone na jemné vrcholy. Zložte vaječnú zmes, zakryte a vložte do chladničky, kým nie je potrebné.
9. Keď ste pripravení zostaviť maličkosť, rozšľahajte sladkú šťavu, aby ste uvoľnili a rozpadli koláčika. Zhruba jednu tretinu brownie navrstvíme na dno 23 cm sklenenej misy alebo drobnej misky. Pokvapkajte jednou tretinou amaretta a jednou tretinou krému mascarpone. Lyžičkou dajte tretinu dulce de leche, po ktorej nasleduje tretina čokoládovej peny, potom vrstvy opakujte ešte dvakrát.
10. Dokončite drobnosť zvyšnými kúskami brownie a ozdobte marshmallows a karamelovým popcorn, ak chcete, potom podávajte. Prskavka voliteľná!