Údené makrely a červené quinoa placičky

Údené makrely a červené quinoa placičky

Kmín, rasca, chilli a čerstvé bylinky

Kmín, rasca, chilli a čerstvé bylinky

Podáva 4 - 6

Varí 1 hodinu 30 minút

Obtiažnosť Nie je príliš zložitá

Výživa na jednu porciu

• Kalórie 488 24%

• Tuk 33,5 g 48%

• Nasýtené 5,6 g 28%

• Cukor 5,2 g 6%

• Soľ 1,3 g 22%

• Proteín 18,8 g 38%

• Sacharidy 31,6 g 12%

• Vlákno 2,9 g -

S referenčným príjmom pre dospelých

Prísady

• 1/2 čajovej lyžičky semien rasce
• 2½ čajovej lyžičky rasca
• 1 veľký zemiak na pečenie (asi 500 g)
• 100 g červeného chinoa
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica chilli vločiek Urfa (alebo regular obyčajných chilli vločiek)
• Údené filé z makrel, 3 x 200 g, vypnuté kože, vykostené, z trvalo udržateľných zdrojov
• 1 banda čerstvej petržlenovej vaty
• ½ banda čerstvého estragónu
• 1 veľké vajcia z voľného chovu
• 2½ citrónov
• 120 kyslá smotana, (voliteľné)

Recept z

Časopis Jamie

Autor: Yotam Ottolenghi

Metóda

1. Ľahko opekajte rasce a rascu, rozdrvte a odložte.
2. Predhrejte rúru na 220 oC / 425 ° F / plyn. 7. Zemiaky vložte na malý pekáč a pečte 45 až 60 minút, alebo pokiaľ nie je v strede mäkký.
   Nakrájajte na polovicu, dajte mäso do misky (mali by ste mať zhruba 350 g); koža sa môže zlikvidovať (alebo jesť!). Zhruba rozdrvte mäso a nechajte ho vychladnúť. Otočte rúru na teplotu 190 ° C / plyn 5.
3. Priveďte malú panvicu naplnenú veľkým množstvom vody do vysokej teploty. Pridajte quinoa a varte 14 až 15 minút, alebo kým nie je uvarené, ale stále si udrží sústo. Vypustite a zamiešajte zemiaky.
4. Pridajte 3 polievkové lyžice oleja na panvicu so stredne vysokou teplotou a umiestnite na stredne vysokú teplotu.
5. Olúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Akonáhle je panvica horúca, pridajte cibuľu a štipku morskej soli a osmažte ich 8 minút, alebo kým nebude mäkká a karamelizovaná, za stáleho miešania.
6. Miešajte rasce, rascu a chilli vločky počas 1 minúty, potom pridajte cibuľu a korenie do zemiakov a quinoa.
7. Vločku makrelu rozložte na 1 až 2 cm kúsky, vyberte a zhruba nasekajte bylinky a porazte vajíčko; pridajte všetko do zmesi spolu s ¾ čajovej lyžičky soli, kôry 1½ citrónov a veľa čerstvo zomletého čierneho korenia.
8. Kombinujte kombináciou. Tvarujte zmes do 12 placičiek šírky 6 až 7 cm a hrúbky 2 až 3 cm, potom odložte stranou.
9. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja na veľkú panvicu a umiestnite na stredne vysokú teplotu. Akonáhle je horúci, pridajte polovicu karamelov a smažte 3 až 4 minúty, alebo do zlatohnedých na obidvoch stranách, opatrne otočte do polovice.
10. Vyberte z pekáča a položte ho na podšívku na pečenie. Pridajte ďalšiu panvicu oleja na panvicu a pokračujte rovnakým spôsobom s ostatnými koláčmi. Dokončite ich v rúre asi 8 minút, alebo kým sa neuvaria.
11. Nakrájajte zvyšný citrón na kliny a podávajte s horúcimi karbanátkami spolu s kyslou smotanou na namáčanie, ak chcete.