Ultimate vegetariánske lasagne

Domáce bylinkový pest a chrumkavé semená

Podáva 14

Varí 3 hodiny 30 minút až 4 hodiny

ObtiažnosťOdstránenie

Výživa na jednu porciu

Kalórie 507 25%
Tuk 35,8 g 51%
Nasýtené 16,4 g 82%
Cukor 10,1 g 11%
Soľ 0,9 g 15%
Proteín 15,3 g 31%
Sacharidy 29,4 g 11%
Vlákno 6,0 g -

Referenčného príjmu dospelej osoby

Prísady

LASAGNE
20 g sušených šampiňónov
2 cibuľové tekvice, (celkovo 850 g)
olivový olej
1 čajová lyžička semien feniklu
sušené čili vločky
2 cibule
2 mrkvy
2 palice zeleru
1 zmes čerstvých drevín, ako sú tymián, rozmarín, šalvia, záliv, (30g)
100 ml Barola alebo iného červeného vína
2 x 400 g plechoviek z kvalitných sliviek
2 x 400 g plechoviek fazule, ako sú cannellini, borlotti, haricot
1 veľký baklažán, (600 g)
4 strúčiky cesnaku
250 g zmesi húb
500 ml crème fraîche
60 g vegetariánskeho tvrdého syra
100 g detský špenát
350 g čerstvých plátov lasagne
100 g syra čedar
100 g zrelé zmiešané farebné cherry paradajky
PESTO
1 veľká partia čerstvej bazalky, (60g)
1 zmes čerstvých bylín, ako je mäta, oregano, petržlen s plochými listami, (30 g)
100 g vegetariánskeho tvrdého syra
½ strúčik cesnaku
100 g borovicových orechov, mandlí, vlašských orechov
extra panenský olivový olej
A citrón

recept upravený z

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Autor: Jamie Oliver

Metóda

Predhrejte rúru na 180 oC / 350 oF / plyn 4.
Vysušené ošípané prikryte vriacou vodou a nechajte ich rehydratovať.
Polovicu tekvice nakrájajte na polovicu, potom odoberte a umyte semená. Vypustite a osušte, potom na podnose premiešajte pokvapkaním oleja, semená feniklu a štipkou každého z chilli vločiek, morskej soli a čierneho korenia.
Nakrájajte každú tekvicu na 8 robustných klinov, potom na veľký podnos hodte trochou oleja, soli, korenia a ďalšieho dobrého štipku chilli vločiek. Tekvicu opečieme 1 hodinu alebo do zlatistosti a do misky so semenami pridajte posledných 30 minút.
Pokiaľ ide o ragú, olúpajte cibuľu, mrkvu a zeler, všetko nakrájajte na 1 cm kocky a vložte ju do veľkej panvice s 2 polievkovými lyžicami oleja. Varte na miernom ohni 20 minút, alebo kým nezmäkne, za občasného miešania.
Uložte vetvičku každého rozmarínu a tymiánu a spojte zvyšné dreviny s retiazkou. Pridajte na panvicu na pár minút, potom nalejte víno a nechajte variť.
Čistite si paradajky čistými rukami a potom nalejte vodu do 2 plechoviek. Nechajte pôsobiť 30 minút, potom odkvapkajte a pridajte fazuľa. Varte ďalších 30 minút alebo, kým nezhoustne a nezníži, za občasného premiešania a rozdrvenia, v prípade potreby pridajte postriekanie vodou, aby sa uvoľnilo. Sezóna k dokonalosti.
Medzitým položte baklažán priamo na plameň na varnej doske a pravidelne otáčajte pomocou klieští, kým nezmäkne a nestmavne. Vložte do misky, prikryte lepiacou vrstvou a nechajte pôsobiť 5 minút. Keď vyprší čas, odstráňte zalepený film, nalejte šťavy do panvice, potom na polovicu nalejte baklažán, zoškrabte celé mäso a vmiešajte do panvice.
Pre bielu omáčku olúpeme a nakrájame na cesnak a huby očistíme a nakrájame na jemné kúsky. Vyberajte a jemne nasekajte rezervovaný rozmarín a tymián.
Vložte panvicu na miernu teplotu s 2 polievkovými lyžicami oleja, pridajte cesnak na 1 minútu, potom pridajte bylinky, huby a štipku soli a korenia. Varte do mierne zlatej, za stáleho miešania pravidelne.
Pridajte porcini a namáčaciu tekutinu (zlikvidujte iba posledný drsný kúsok), nechajte bublinu a uvariť, potom teplo zahrejte na nízku teplotu, zamiešajte v crème fraîche a jemne varte niekoľko minút. Odstráňte z ohňa, potom jemne nastrúhajte a zamiešajte polovicu tvrdého syra.
Na zostavenie vyberte bylinky z ragú, jemne nastrúhajte a vmiešajte zostávajúci tvrdý syr. Potom naložte 2 lyžice naberačky na dno 25cm x 30cm lasagneovej misky. Pokvapkajte viac ako 2 polievkové lyžice bielej omáčky, roztrhnite na štvrtinu tekvice, rozotrite hrsť špenátu a prelejte vrstvou cestovín.
Opakujte ešte 3 krát a ukončite zvyškom smotanovej omáčky. Uvoľnite okraje špachtľou, aby ste vytlačili časť omáčky po stranách a potom nastrúhajte čedar. Paradajky rozdeľte na polovicu, rýchlo premiešajte v oleji a bodkujte cez vrchol, potom pečte 45 minút, alebo kým zlaté a bublajúce.
Počas pestovania nechajte pestovať odkryté 30 minút. Roztrhnite hornú listovú polovicu bylín do kuchynského robota. Rozlomte tvrdý syr, kôra, jemne nakrájajte na plátky a pridajte cesnak a tip do vybraných orechov. Pridajte štipku soli a korenia a šľahajte, kým sa veľmi jemne nareže, potom premiešajte 8 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja a citrónovej šťavy. Vychutnajte si chuť a vyladenie podľa svojich predstáv (to robí viac, ako potrebujete, preto zvyšné dni zmrazte na chutné jedlo v iných dňoch).
Podávajte lasagne s kopcom pestem a rozptylom chrumkavých semien. Dobré s čerstvým sezónnym šalátom.