Nové recepty

Marta: Rímska dovolenka v chladnom zimnom predvečer

Marta: Rímska dovolenka v chladnom zimnom predvečer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V nedávny piatkový večer sme sa počas jedného z príliš častých arktických výbuchov nekonečnej zimy s bratom uchýlili do tepla Marty, najnovšieho klenotu v iskrivej korune kráľovstva Dannyho Meyera. Na to, aby sa pizzový salón situovaný v ťažkej hale presláveného newyorského hotela stal nesporným úspechom, je potrebný určitý talent, ale Danny Meyer a šéfkuchár Nick Anderer majú talent v rýľoch; Marta, ich óda na rímske trattorie je lákavou poctou s typickým gotickým nádychom. Do vstupnej haly hotela Martha Washington nás zasiahne toastné teplo a nebeská lesná vôňa horiaceho dreva, s láskavým dovolením dvoch klenutých a drevom poháňaných tehlových pecí, ktorých ohnivé hĺbky sú na dosah vďaka otvorenej kuchyni. Pozdravuje nás, zbavuje nás mnoho vrstiev izolácie, a vedie nás žiariaci hostiteľ k útulnému stolu pre dvoch priamo oproti kuchynskej podívanej. Keď sa usadíme, objaví sa náš server a pýta sa: „Dáte si zadarmo perlivú vodu alebo miestny vodovodný kohútik?“ Pochybujem, že nejaký čašník v Ríme má takú ironickú otváraciu linku, ale toto je Manhattan v nie až tak novom tisícročí. Uspokojujeme sa s výčapom a nasleduje diskusia o nápojoch. Môj brat sa rýchlo rozhodol pre flautu Lambrusco, ale potrebujem výdatné červené víno, ktoré mi uľahčí sústo tejto trpkej noci. Chcem niečo sicílske a náš server sa vráti s fľašou a pohárom a naleje mi dúšok Cerasuolo di Vittoria, intenzívne sfarbenej zmesi hrozna Nero d'Avola a Frappato. Je to perfektné, ale pohár, ktorý mi naleje, sa mi zdá trochu kratší, najmä za 19 dolárov, ale to je jedno z nebezpečenstiev toho, čomu hovorím naliatie na stôl. Pripíjame si na naše narodeniny a vzácnu spoločnú noc, rozmrazíme a popíjame, kým súhlasíme s plánovaním večere. Neexistuje žiadny argument, pretože pizza je prirodzene hlavnou udalosťou, ale potrebujeme niečo na zmiernenie záchvatov hladu, zatiaľ čo sa naše koláče pripravia na rýchle obrátenie v rúre. V ponuke nikdy nemôžem odolať chobotniciam alebo chobotniciam, takže sepiolín, predjedlo sépiových mláďat, je nevyhnutnosťou. Môj brat si pochutnáva na ukážke šalátov a vybral si cikóriu, ostrú, ale zemitú spleť čakanky, rukoly a citrusov, ozdobenú orieškovými lieskovými orieškami a parmezánom. Výber pizze je väčšia výzva, ale zhodli sme sa na tom, že z každej strany ponuky musíme vybrať koláč, ktorý je vhodne rozdelený na pizze rosse a pizze bianche. Nikdy nemal byvoliu mozzarellu (žije v Indianapolis), takže našou prvou voľbou je margherita di bufala z tímu rosse. Pokračujeme v hádaní sa o druhom koláčiku, zvykov z detstva, ktorých je ťažké sa zbaviť, keď je človek hladný. Patátová alla carbonara nás volá, ale testa, známa aj ako prasacia tvár, s nakladanými horčicovými semiačkami, zelerom a reďkovkou, sa zdá byť príliš dobrodružná v noci, keď hľadáme iba pohodlné jedlo. Rozhodnúť sa pre funghi je ideálny kompromis. Predjedlá prichádzajú a sú zvedavo antiklimatické. Chýba na sépii znak, sú prítomné hrudkovité zemiakové kaše a veľmi málo z calabrese chili, kalábrijského korenia známeho jemne pikantnou ovocnosťou. Šalát, ako to výstižne hovorí môj brat, „nie je o čom písať domov“. Viac -menej súhlasím, aj keď kombinácia textúr, klzkej zelene a citrusov, hustého parmezánu a chrumkavého lieskového orecha má potenciál. Našťastie sa náš server objaví s dvoma bezplatnými pochúťkami, ktoré robia všetko lepšie. Čím to je, že vyprážané jedlo vždy poteší dav (alebo v tomto prípade pár)? Pretože keď sa to robí správne, je to jednoducho vznešené. Riskujúc popálenie jazyka, dychtivo sa zahryzneme do krokiet s rizotom a mozzarellou, ktoré sme zafarbili do jemnej zelene z pyré zo zmiešaných byliniek. Konečne! To je to, čo si zaslúžime vydať sa na takú noc. Znovu sme zasiahli zlato, keď králičie mäsové guľky pálené v dreve narazili na stôl, obalené hustou paradajkovou omáčkou a hravé mäso skrotené oslnivo jasnou a krémovou ricottou. Kým čakáme na pizzu, využívame voľný čas na návštevu jedálne, už o 6:30 nabitej nervóznym, ale rozhodne zmiešaným davom večerníkov v typickom newyorskom štýle. Rohový bar je plný oblekov pre mužov i ženy. Stoly v hlavnej jedálni pojmú dvojité rande a niektorých hotelových hostí. Každé miesto pri pulte v otvorenej kuchyni obsadia jednotlivci. V miestnosti si všímam poloslávneho miestneho športového hráča a dokonca tu sedí jeden hipsterský pár s trojročným chlapcom pri jednom z ležadlových stolov v medziposchodí, kde si veselo rýpe v širokom sortimente malých tanierov. Pizze prichádzajú s malou fanfárou, okrem božskej vône údených húb a štipľavého tymianu. Najprv margherita, živý kotúčik rajčiakovej brilancie, posiaty jemnými lupienkami mozzarelly buvola a niekoľkými jemnými lístkami bazalky. V zásade klasická zmes chutí hovorí, že pizza, ale prízvuk je rozhodne rímsky; omáčka, ktorá zachytáva esenciu čerstvých letných paradajok, nádych zmyselne bohatého syra, sladkého drievka bazalky, to všetko dopĺňa takmer krehká, ale slaná oblátka-tenká kôrka. Pokračovanie si vyžaduje úsilie, ale my sme odmenení za to, že na chvíľu opustíme margheritu, keď zaboríme zuby do funghi, skutočnej pokladnice lesných sliepok a ježčích húb, sladko karamelizovanej červenej cibule a tymianu, ktoré drží pohromade hodváb. fontina. Kôra, ak je to možné, je ešte chrumkavejšia, so stakkatovým skusom na okrajoch a žuvacou poznámkou do stredu koláča. Takáto slaná zhovievavosť volá po sladkom záverečnom dotyku, aspoň tak veci vidíme. Ďalší rébus-mali by sme dostať olivový olej afogato alebo zmrzlinové panino? Vzhľadom na to, že sú v tejto dobe fúzie tak múdro a príznačne pomenovaní, rozhodli sme sa, že musíme mať oboje. Je šialené objednávať si mrazivú zmes v takúto noc, ale v tomto mieste pri našom jedle sa cítime teplo a neostro, dobre izolovaní od chladu. PEKNÝ. Jazyk na líci affogato je mini sada kúskov nevkusného oleja chartreuse preliateho vanilkovým gelatom, ozdobeného krvavými pomarančovými segmentmi a jemne horkými kumquatmi. Pominuteľné medovníkové cukrovinky prinášajú uspokojivú chrumkavú poznámku k tomu, čo by inak bolo veľmi príjemne bohaté párovanie. Panino je však púšť, o ktorej snívajú všetky dospelé deti. Sofistikovaný zmrzlinový sendvič pre mesto; slaná čokoládová sušienka s pistáciami a údeným mascarpone gelato. Magnifico, ako sa hovorí v Ríme. Hotel Martha Washington, 29. východná 29. ulica, 212-651-3800 martamanhattan.com ATMOSFÉRA: Teplá a elegantná so spoločnou atmosférou. SLUŽBA: Očarujúca a znalá typickej módy Dannyho Meyera ODPORÚČANÉ: Králičie mäsové guľky; krokety s rizotom a mozzarellou; pizze margharita a funghi; zmrzlinové panino a olivový olej affogato. NÁPOJE A VÍNO: sezónne koktaily a dom Negroni; komplexný sortiment domácich a medzinárodných pív; Taliansky vínny lístok so širokým cenovým rozpätím; široký výber šampanských a šumivých vín. CENY Predjedlá a pizze, 7 až 18 dolárov; hlavné jedlá, 25 až 35 dolárov; dezerty, 5 až 8 dolárov. OTVORENÉ: denne na raňajky, obed alebo neskoré raňajky a večeru. REZERVÁCIE: Prijaté.


Pastely

Väčšinu komponentov pre pasteles, tradičné portorické prázdninové jedlo, je možné vyrobiť deň alebo dva vopred a potom ich nechať zostaviť pri izbovej teplote. Masu si môžete pripraviť vopred a zmraziť ju až na niekoľko mesiacov. Pastelky je tiež možné ihneď variť, niekoľko dní skladovať v chladničke alebo niekoľko mesiacov zmraziť v nádobách na zips.

Niektorí používajú iba zelené banány alebo zelené plantejny - ktoré sú nezrelé, pevné a veľmi zelené - na mäso niektorí pridávajú zemiaky alebo tekvicu, niektorí pridávajú yucu, známu aj ako kasavu, a iní používajú iba yucu. Ak nemôžete nájsť jednu alebo viac zložiek, použite to, čo nájdete. Lucy Ramirez pridáva do mäsa bravčovú omáčku (ostatní kuchári môžu pridať mlieko alebo olej) a uistí sa, že v každom kúsku pastelu je trochu bravčového mäsa.

Tradične boli pastely úplne zabalené do banánových alebo plantainových listov a potom boli zabalené do pergamenového papiera alebo fólie. Dnes mnoho kuchárov používa kúsok alebo prúžok banánového listu, aby každému pastelu dodalo orieškovú chuť. Podávame s horúcou omáčkou alebo kečupom.


Počasie v Ríme v decembri

December je v Ríme zimný mesiac.

The priemerná teplota v Ríme v decembri je 9C/49F s rozsahom od 15C/59F do 4C/39F stupňov. V decembri v Ríme obvykle prší asi 9 dní, aj keď nedávne poveternostné podmienky robia to oveľa ťažšie predvídateľným. Celkovo je však pripravená na daždivé dni dôležitá.

V decembri môžete očakávať krátke denné hodiny a dlhé večery, takže tento mesiac je ideálny pre návštevníkov, ktorí si chcú užiť múzeá a reštaurácie viac ako vonku.

Napriek krátkym hodinám denného svetla však december môže byť mimoriadne jasný mesiac. Niektoré z mojich obľúbených fotografií Ríma boli urobené v krištáľovo čistých decembrových dňoch modrej oblohy!

Vidíte, čo myslím o modrej oblohe?

2. V Japonsku si rezervujte stôl v KFC

Foto www.sickchirpse.com

25. decembra sa Japonci hrnú do amerického reťazca rýchleho občerstvenia KFC v Tokiu vďaka vplyvu marketingovej kampane „Kentucky na Vianoce“, ktorá zasiahla zhruba pred 40 rokmi. Tradícia je v skutočnosti taká populárna, že si hostia rezervujú pár mesiacov vopred, aby si zaistili miesto na vychutnanie si vedra vyprážaného kura.


20 a viac chutných sviatočných koktailov, ktoré vás určite dostanú vo sviatočnom duchu

& lsquoJe sezóna, kde si môžete vychutnať slávnostné tradície, a ako je lepšie oslavovať, než tvorením kreatívneho kokteilu? Či už sa chystáte navštíviť Škaredú vianočnú svetrovú párty nad Zoomom alebo budete organizovať večeru Chanuka doma so svojou intímnou rodinou, tieto lahodné nápoje vás a vašich blízkych určite dostanú do sviatočného ducha. Čo je lepšie, hrať barmana nebolo nikdy jednoduchšie. Dávku mnohých z týchto lahodných nápojov môžete uvariť v dvoch šejkoch.

Bez ohľadu na to, čo oslavujete, náš sortiment receptov sa vám tu bude páčiť. Túžite po otepľujúcom sa vare horúceho dieťaťa? Alebo možno koláč, sofistikované šteklenie šampanského koktailu? Máme ťa. Týchto 23 sviatočných koktailov udrží večierok celú zimu.

Ak hľadáte ďalšie skvelé nápoje na doplnenie pohára, pozrite sa na naše koktaily z jablčného muštu, kávové koktaily, klasické koktaily a dekadentné vylepšenia horúcej čokolády (mňam).


Slaný maslový čokoládový kusový koláč

Môže existovať sušienka roka? Iste, je možné, že trávim príliš veľa času konzumáciou potravinových médií, záberov, tweetov a príbehov na Instagrame. Ale keby som to neurobil, tak by som nevidel Alison Roman ’s slané maslo a sušienky z čokoládového kúska prakticky všade, čo oslabilo môj odpor natoľko, že som ich musel vyskúšať, a keď som to urobil, uvedomil som si, že len pre prípad. Chýbali ste im napríklad v Refinery 29 alebo Eater alebo v jej neuveriteľnej prvej kuchárskej knihe, musel som vám o nich povedať, pretože by nemali chýbať.


Románova kniha však pre mňa nebola novinkou. Mal som to šťastie, že som si ju prečítal hneď, ako bola pripravená, a okamžite sa stala obľúbenou. Ak ste ma videli na knižnom turné, pýta sa ma, aké kuchárske knihy som tento rok robil, garantujem, že to vyšlo z mojich úst ako prvé. Roman absolvovala stáže v Milk Bar a Bon Appetit a pravidelne píše do sekcie s potravinami New York Times a jej recepty ukazujú: vie, ako si pripraviť jedlo, ktoré naozaj chceme. Je tiež bystrou spisovateľkou Milujem jej ľúbostný list vareným zemiakom. Nebolo šance, že by som zmeškal pečené brokolice s citrónom a chrumkavým parmezánom, karamelizovanú zimnú tekvicu s opečeným kokosovým olejom Gremolata, uhorkami a kalerábom v chrumkavom chilli oleji, celú jej sekciu nožov a vidličkových šalátov, čo nie je obvyklé ovocné šaláty (tj. všetky slané), jej celozrnné cestoviny s hubami na masle, pohánkou a vaječným žĺtkom, pečené cestoviny s artičokmi, zeleninou a príliš veľkým množstvom syra a musím sa tu zastaviť? Nechcem tu prestať, ale približujem sa iba k kopírovaniu a prilepovaniu obsahu.

Jediným jedlom, ktoré som nečakal, boli tieto sušienky a ich úplný názov — slané maslo, slané maslo a čokoládové kúsky, alebo prečo by som ešte niekedy robil cookies z čokoládových lupienkov? — by to mohlo vysvetliť. Hovorí, že vždy zistila, že čokoládové sušienky sú “hladko chybné ” — “ príliš sladké, príliš jemné alebo s príliš veľkým počtom čokolády. ” Myslí si, že “ je tu veľa priestoru zlepšenie. ” Som ten kričiaci emoji. Cítim sa chránený a#8230 cookie. Roman namiesto toho vzala všetky svoje obľúbené časti klasických čokoládových sušienok, aby vymyslela niečo úplne iné. Po prvé, používa veľa slaného masla, hovorí, že zatiaľ čo takmer vo všetkom pečení uprednostňuje nesolené maslo, je tu ešte hlbšia chuť a slanosť, ktoré dodávajú väčšiu komplexnosť než len pridávanie soli do nesoleného masla. Je tu dosť múky, aby to držalo pokope, toľko hnedého cukru, aby to navrhlo sušienku z čokoládových lupienkov, a kúsky nepravidelných kúskov čokolády, ktoré zabránia zhromaždeniu čipov ” (aj keď mi srdečne dovoľte naznačiť, že nenávidieť môže iba monštrum taká vec). Z cesta sa sformuje guľatina na plátky a pečie, ktorú zviniete v chrumkavom cukre.

Keď som ich robil prvýkrát, rýchlo som chladil guľatinu v mrazničke a niekoľko som ich nakrájal, aby som ich upiekol, a myslel som si, že sú dobré, dokonca dobré. Ale o niekoľko dní neskôr som nakrájal a upiekol zvyšok (aj keď si myslím, že by to fungovalo aj deň) a upiekol som to o minútu menej a vy, chlapci, musíte prísť hneď a vziať mi ich. Položili sme ich na vysokú poličku, aby sme zabudli, že existujú, a potom som dnes popoludní začal upravovať ich fotografie a písať o nich a odvtedy som zjedol ďalšie dve. Sú maslové, také maslové a trochu chrumkavé (môj manžel nazýva okraje, ktoré skĺzavajú na panvicu “sugar frico ”), a solia tým spôsobom, ktorý prehlbuje chuť, a nie je to len uletený nápad, a oni#8217re tento víkend vyhrajú na večierkoch, ak prežijú tak dlho.


Po prvé, nie je to teplé jedlo - je to horké, jedno slovo. To je dôležité rozlíšenie, pretože v meste je veľa teplých jedál, ale iba horúce jedlo môže skutočne vyvolať kulinársku teplú prikrývku duše. V iných mestách to môže byť známe ako kastról, ale povedzme si to na rovinu: „Kastról“ sa skutočne týka len plytkej zapekacej misy, zatiaľ čo pálivé mäso je jedlom a prostriedkom pohodlia a prežitia. Hovoríme tu panvicu, najlepšie 9 na 13, prebublávanú trochou škrobu (rezance alebo zemiaky), zeleninou (možno zelenými fazuľkami alebo hráškom), trochou bielkovín a spojivom. Toto spojivo, ktoré to všetko drží pohromade, je zvyčajne krém z hubovej polievky (známy aj ako luteránske spojivo), aj keď v tejto rovnici je krém dôležitejší ako huba. Je to všetko upečené, najlepšie zakončené ostrým vekom tatéra plávajúcim na roztavenej láske, a zvyčajne vám ho podávajú milé dámy v suteréne kostola, v susedstve, alebo priamo do vašich horúcich malých rúk pri dverách obrazovky, pretože váš manžel sa pošmykol na zľadovatenej príjazdovej ceste, vyhodil chrbát a dobre, ježiš, musíš jesť. Hotdish je spôsob, akým prejavujeme lásku.

Je to tak viazané na našu potravinovú identitu, že senátor Al Franken robí skvelú prácu, keď ju opakuje v hlavnom meste nášho národa a každoročne organizuje Hotdish Off vo Washingtone, DC, čo je vyhľadávanou pozvánkou pre politické elity. V meste nájdete množstvo príjemných stretnutí, ako je každoročná horúca revolúcia v Holandsku, ktorá trvá už 13 rokov a hrdo ukazuje more vynikajúcich panvíc a pyrexu. Dokonca sme mali kriticky uznávanú reštauráciu známu ako HauteDish, ktorá redefinovala jedlo pre novú generáciu a rozložila ho nádhernými dusenými krátkymi rebrami, elegantnými zelenými fazuľkami a zemiakovými kroketami v tvare veľkých totov. Aj keď bola táto reštaurácia nedávno zatvorená, otvorila naše srdcia možnostiam jedla z našej minulosti a podnietila mnoho miestnych kuchárov, aby sa pozreli na to, čo môže byť hotdish. Čokoľvek robíte, nehovorte tomu kastról.

Choďte a získajte:

Dušu uspokojujúca klasická verzia sa podáva v osobných liatinových panviciach v Eagane v Mason Jar. Je to také dobré a výdatné, že im odpustíte, že to nazývajú teplé jedlo. themasonjar.us

Miestny výrobca:

Kým si pre vás v mäsiarstve France 44 ručne mäsia svoje horké bielkoviny, uistite sa, že ste v kufríku skontrolovali domáce totemy. Tieto krásky sú krásne pod brojlerom. france44.com


Marta: Rímska dovolenka v chladnom predvečer zimy - recepty

Stále sa obraciam na toto vydanie. nosené, cenné informácie.

Nedávno som ťa objavil. Tvoje príspevky sú veľmi dobre napísané! Za týmito slovami cítim milú dušu. Rád sledujem Martu s vami ako komentátorom. Mám z nej strach už od začiatku!

Bola to len kniha .. existujú rané videá, špeciály PBS, nezabezpečila veľké akcie a dobre zachytila ​​predstavivosť miliónov ľudí. Na Barnarde sa nevenovala gastronómii ani vzdelávaniu. Mnoho ľudí sa trápi kvôli svojim veľkým spoločnostiam a tento miliardár kedysi považoval chémiu za disciplínu. Ak by nebola vydatá za právnika vo vydavateľstve, agent/vydavateľ (čokoľvek) by nenavrhlo knihu yadayada -pamätajte, že USA sa na začiatku osemdesiatych rokov dostávali z dvojročného maxima, This Old House with Bob Villa was na PBS Julie Child bola v televízii a shazam konferenčný stolík plnofarebná kuchárska kniha počkajte, budú mať ľudia už konferenčné stolíky ?? Mám jeden, ktorý je ako 40-ročný kúpený vo výpredaji na dvore, a ja dva som si kúpil knihu MS v predaji kníh, priatelia z knižnice- vyzdvihnite si tam všetky moje knihy o MS- niektoré sú v úžasnom stave a minuli 4 doláre. na kópii Menues pre zábavu aj v prvom vydaní, našiel som však túto kópiu na poličke v „starožitnom“ obchode v Eufaula, Alabama

Martha Stewart je silná nezávislá žena, ktorá sa nikdy nevzdala svojich ideálov! Preto si ju tak vážim!

Stále si prečítam túto knihu raz za čas. Som rád, že som si to nechal.

Je to zastaraná kniha, ale je milá a vidíte, že to bola prelomová publikácia. Kúpil som kópiu prvého vydania vo vynikajúcom stave v libray za 5,00 dolárov. Bola podpísaná Marthou červeným atramentom a bolo na nej napísané „Vždy sa bavte, Martha Stewart“.


Variácie tohto borščského receptu

Tento tradičný borščový recept môžete zmeniť pridaním alebo nahradením čerstvých paradajok nakrájaných na kocky (namiesto konzervovaných), zelených fazuliek, hrášku, zelenej repy a nastrúhaného bravčového alebo klobásy.

Mám rád svoj boršč so stranou z čerstvého chleba a masla, ktoré milujem namáčať vo vývare. Toto je jeden prípad, keď mám radšej hustý ražný chlieb, ktorým sú známi východoeurópania. Ražný chlieb má tendenciu lepšie nasiaknuť vývar bez toho, aby bol chlieb kašovitý. Hlboká a výdatná chuť ražného chleba tiež dopĺňa komplexnú zemitosť repy v boršči.

Skutočná Ukrajinka však využije akýkoľvek chlieb, ktorý má po ruke. Neplytvať nechcieť nie je pravidlom, pokiaľ ide o ukrajinské jedlo.


O recepte

Toto je klasický ponor, ktorý môj otec robil navždy - a stále je požiadavkou číslo 1, kedykoľvek ideme na to. Miloval som to už ako dieťa, keď som vyberal mušle a jedol som iba smotanový syr. Očividne som bol s vekom múdrejší.

Recept mojej rodiny je puristickejší - vynecháme pridanie zelenej cibule -, takže ako obvykle, recept sme si upravili podľa vlastného vkusu.

Najlepšie je urobiť tento dip so smotanovým syrom izbovej teploty. Ak nemáte čas, vložte ho na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry, aby zmäkol, a potom premiešajte.

Tieto minulé vianočné prázdniny v dome mojich rodičov som konečne odhalil tajomstvo svojho otca, ako udržať dip hustý a krémový, ale stále dostávať plnú kašovitú chuť bez toho, aby ste doňho pridali veľa šťavy z mušlí.

Je to#8217 s v MINCED škeble. Mleté mušle - oproti sekaným mušliam - rovnomernejšie rozptýlia lepkavú chuť v smotanovom syre.

Ak robíte tento recept, dajte mi prosím vedieť! Zanechajte komentár nižšie alebo odfoťte a označte ma na Instagrame #foodiecrusheats.


Pozri si video: Jedeme k moři - Radoboj Rallye Chorvatsko (Október 2022).