Nové recepty

Deň vďakyvzdania FreshDirect

Deň vďakyvzdania FreshDirect


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Služba online objednávania má vynikajúcu skratku ku Dňu Turecka

Pokiaľ ide o objednávanie potravín online, FreshDirect urobil takmer všetko, čo bolo v jeho silách. Hľadáte konkrétne jedlo? Stačí ho zadať do vyhľadávacieho poľa a nielenže sa objaví položka samotná, ale aj podobné položky, takže môžete porovnávať obchody možno ešte efektívnejšie, ako by ste nakupovali v obchode s potravinami.

Čo sa však stane, keď je čas naplánovať si plné sviatočné jedlo, napríklad Deň vďakyvzdania? Prehľadávanie možností pre každú položku vo vašom zozname môže chvíľu trvať. Zdá sa však, že ľudia z FreshDirect sú o krok pred vami. Stačí napísať "Vďakyvzdanie" do vyhľadávacieho panela a uvidíte, čo sa stane.

Zobrazené pred vami sú štyri strany potravín, ktoré sú prispôsobené na dovolenku. K dispozícii sú moriaky, sladké zemiaky, zemiaky, polmesiace, kukuričný chlieb, večere, brusnicová omáčka, plnka, špenát a krémová kukurica. Na varenie jedla sú tiež potrebné nástroje a prísady, vrátane slaného vrecka, pekáčov, byliniek, múky, odpareného mlieka, tekvice v konzervách a tekvice, ako aj nápojov, ako je tvrdý cider a víno.

Keď teda príde čas na naplánovanie ponuky vďakyvzdania, môže byť FreshDirect tou najlepšou stránkou, na ktorú sa môžete obrátiť.


Recepty na deň vďakyvzdania: Zdravé zemiaky a sladké zemiaky a dezerty

Bez ohľadu na to, či hovoríme o polievkach a kastróloch alebo predjedlách a bokoch, zemiaky a sladké zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou vďakyvzdania. Sú univerzálne, ľahko sa s nimi varí a#8211 sú možno najlepšie zo všetkých – vhodné pre deti.

Zhrnuli sme niekoľko jednoduchých receptov na Deň vďakyvzdania, ktoré vám pomôžu so všetkými vašimi potrebami plánovania sviatočného jedla.


8 najlepších tofurských receptov, ktoré budú slúžiť namiesto Turecka na túto Deň vďakyvzdania

Pri plánovaní ponuky vďakyvzdania býva najdôležitejšia jedna vec: moriak. Ak vy a celá vaša rodina jete mäso, potom je plán jednoduchý: vyberte si recept a urobte ho. Ale ak ste vy alebo vaši blízki vegáni alebo vegetariáni, potom sa každý rok musíte rozhodnúť, čo namiesto toho vyrobíte.

Najpopulárnejšou alternatívou je tofurkey a mdashthe náhrada na báze tofu, ktorá je dochutená morčacími prsiami bez kostí. A kým vy technicky môcť stačí upiecť a podávať tak, ako je, naozaj chcete? Hovoríme nie! Existuje mnoho spôsobov, ako obliecť štandardnú tofurkey, takže je oveľa slávnostnejšia a chutnejšia. Pozrite sa na nasledujúce najlepšie recepty na tofurky: aj keď sú všetky veľmi jednoduché, každý z nich má vynikajúce točenie na miske a karamelizovanú cibuľu alebo hubovú plnku.

Ak nemôžete premýšľať o tom, čo spárovať s týmto bezmäsitým hlavným jedlom, stále môžete sprevádzať tieto tofurky recepty so všetkými svojimi obľúbenými stránkami vďakyvzdania, ktoré sú samozrejme vhodné aj pre vegánov. Či už dávate prednosť brusnicovej omáčke a sladkým zemiakovým kastrólom alebo šalátom plným zeleniny a tých najchutnejších plniek, týmto tofurkovým nápadom môžete ľahko poslúžiť akejkoľvek strane. Ba čo viac, myslíme si, že tieto jedlá si určite pochutia jedáci mäsa aj vegetariáni. Potom, čo budete s rodinou jesť, si doprajte tradičné dezerty na Deň vďakyvzdania, ako sú jablkové a tekvicové koláče, a pustite si klasický film vďakyvzdania. Čokoľvek si vyberiete, tieto tofurky recepty dokazujú, že na chutnú večeru vďakyvzdania nepotrebujete mäso.

Chcete, aby boli veci jednoduché a klasické? Tento recept na pečené tofurky obsahuje kuchynské sponky ako oregano, rozmarín a tymian.

Pozrite si návod na I Love Vegan.

OBCHOD NA PEČENIE

Plnka nie je jediný spôsob, ako urobiť tofurky chutnými. Odporúčame vám, aby ste boli aj s korením kreatívni!

Získajte recept na Zoznámte sa so Shannonmi.

Tofurky, ktoré vyzerajú rovnako dobre ako táto, si zaslúžia rovnako chutný topper. Tento recept je zakončený karamelizovanou cibuľkou a sušenými čerešňami.

Získajte recept na Floridskom pobrežnom varení.

Vynechajte vopred pripravené pečenie a urobte namiesto toho túto verziu s obsahom bielkovín. Je plný špenátu, húb, hnedej ryže a šošovice.

Získajte recept na stránke Plný rastlín.

Usmernite svoje vnútorné dieťa Julia s týmto jedlom, pretože ho inšpirovalo! Recept doplnený citrónmi a bylinkami de Provence je príjemne korenený a osloví všetkých milovníkov francúzskeho jedla.

Získajte recept na Zoznámte sa so Shannonmi.

Tofurky samozrejme nie sú oslobodené od použitia v pohodlnom pokrme. Nakrájajte na kocky a pridajte do výdatného hrncového koláča na chladné jesenné dni.

Získajte recept na Go Dairy Free.

Toto jedlo obsahuje jeden z našich obľúbených kuchynských spotrebičov: pomalý sporák. Tiež používa chutný javorový sirup na perfektnú sladkú a slanú omáčku na Deň vďakyvzdania.

Získajte recept v Zdravom pomalom varení.

Ak máte chuť vytvoriť niečo trochu náročnejšie a vyvýšenejšie, vyskúšajte túto tofurskú roládu. Každá vrstva je naplnená lahodnými hubami a korením.


Recepty na Deň vďakyvzdania pre ľahké sviatočné menu s tipy na úsporu času

Kingsford Charcoal Grilovaná morka s čerstvým bylinkovým maslom

Deň vďakyvzdania obvykle prináša množstvo výziev: ako zvládnuť varenie, aby sa všetko dostalo na bufetový stôl včas, ako udržať biele mäso šťavnaté, ako všetko zmestiť do rúry a ako sa vyhnúť prejedaniu sa nátierke lahodných a spravidla vysokokalorických jedál.

Naše zdroje vďakyvzdania majú recepty a nápady, ktoré vám môžu pomôcť s mnohými z najbežnejších výziev spojených s dňom Turecka.

1. Turecko na barbie: Prílohy môžu mať rúru úplne pre seba, ak grilujete morku. Ako posledný sme skontrolovali jednoduchý recept na „Najväčšie grilované Turecko“ na allrecipes.com, ktorý uložilo viac ako 1 500 používateľov, pričom niektorí recenzenti upravovali korenie. Kým podľa tohto receptu je na grile celý vták, Kingsford Charcoal navrhuje morčacieho motýľa (rozdeleného vzadu a rozprestretého na plocho), ktorý sa na grile, kúpaný v bylinkovom masle, pripraví za menej ako tri hodiny. Recept nasleduje nižšie.

Gurmánsky bič Plus

2. Nástroj na viac úloh: Gourmet Whip Plus môže nielen šľahať asi 2 litre čerstvej ochutenej smotany na polevu sviatočných koláčov a iných dezertov, ale môže tiež podávať morku alebo šunku domácim nálevom a iným ochuteným tekutinám. Stačí nahradiť trysku dávkovača šľahača a injekčnej ihly injekčnou ihlou a nasýtiť slané veci do sviatočného mäsa, aby bolo počas varenia vlhké a chutné. Nabíjačku z nehrdzavejúcej ocele, ktorá používa malú vymeniteľnú nádobku s oxidom uhličitým, je možné použiť aj na plnenie pečiva. Pozrite si demo video na williams-sonoma.com, kde sa Gourmet Whip predáva za 140 dolárov. Štyri injekčné ihly stoja 25 dolárov. Získajte 24 náplní do nabíjačky za 16,99 dolára na amazon.com.

3. Cook it light: Novembrové číslo časopisu Taste of Home 's & „Zdravé varenie“ je plné receptov, ktoré bez viny sľubujú odpustky na Deň vďakyvzdania. Zahrnuté sú dezerty, ako je odľahčený chlebový puding, Hummingbird Cake a kokosové brownies, ako aj recepty vhodné pre diabetikov, ako celozrnné „Bohaté bochníky“. „Slinili sme si obrázky a recepty na plnku z vlhkej morčacej klobásy, čedarovú zemiakovú kašu, pečú sladké zemiakové sušienky a brokolicovo-karfiolový syr a podelili sa o recept.

4. Zavolajte krok za krokom: Aby sme ušetrili čas a miesto v rúre, vybrali sme aj niekoľko receptov z dvoch nedávno vydaných kuchárskych kníh pre pomalých kuchárov. Phyllis Pellman Good 's & quotFix-It and Forget-It Christmas Cookbook & quot Odovzdaná domácimi kuchármi, zbierka obsahuje niekoľko receptov na prázdniny a pre tých, ktorí nechcú uvariť celú morku.

Víťazi „pomalých varičov“ Donny-Marie Pyeovej uviedli chutnú možnosť do plnky z kysnutého chleba vyrobenej z divokej ryže a sušených čerešní.


POTRAVINY

S tradičným sviatočným jedlom z moriaka The Fresh Market sa nemôžete pomýliť, ale ponúkajú aj menej tradičné jedlá na Deň vďakyvzdania. Existuje turducken, varenie, v ktorom sú kačacie prsia zasunuté do kuracích pŕs, ktoré sú zasadené do vykosteného moriaka, a potom vrstvené cesnakovo-bylinkovým dresingom a andouille klobásou. Alebo je tu slaný sviatočný koláč, ktorý do každého plátu navrství morčacie mäso, zemiakovú kašu, plnku, maslové tekvice, brusnicovú omáčku a omáčku. Najnovšou ponukou je morčacia roláda s jablkovou plnkou, ideálna na menšie stretnutia. Ak kŕmite väčšiu rodinu, rozhodnite sa pre vynikajúce jedlo vďakyvzdania, ktoré slúži 12 až 14 ľuďom a zahŕňa morčacie mäso, šunku, všetky jedlá a jablkový koláč.

Napriek tomu, že Costco nemá prednastavenú ponuku vďakyvzdania, je to komplexné miesto pre všetky vaše potreby vďakyvzdania. Nájdete tu sponky ako morčacie, hovädzie a šunkové, ako aj brusnicovú omáčku, plnku a koláče. Pred veľkonočnými hostinami si urobte zásoby pripraveného občerstvenia, ako sú podnosy so zeleninou a dipom, sendviče s veterníkom a rolky s mäsom a syrom. Sekcia mrazených potravín je skvelým miestom pre inšpiráciu predjedál, vrátane mäsových guličiek, spanakopity, roztrhaného syrového chleba a hovädzích frankov v lístkovom cestíčku. K ďalším zábavným položkám, ktoré je potrebné zvážiť pri hromadnom vyzdvihnutí pri nákupe v Costco, patria prípady vína, perlivej vody a obrúskov. Nezabudnite na lahôdkové nádoby na balenie zvyškov.

Reťazec potravín v juhovýchodnej oblasti Publix je známy svojou celou večerou z moriaka, ale ponúka aj sladkú šunku alebo bravčové mäso mojo. Všetky večere sú dodávané s pekným zoznamom strán. Na morčaciu večeru (celú alebo prsia) dostanete dressing, omáčku a zemiakovú kašu, šunkovú večeru sprevádza kastról zo sladkých zemiakov a kastról zo zelených fazúľ. Na výber je rozsiahla ponuka strán, ktoré si môžete objednať aj a la carte. Najpopulárnejšími stránkami sú dressing z kukuričného chleba a zemiaková kaša, ale sme ochotní staviť na to, že nováčikovia ako rizoto z úrody zeleniny a cestoviny z troch syrov sa stanú okamžitou klasikou.

Ak potrebujete zvážiť rôzne diétne obmedzenia alebo špeciálne diéty, Whole Foods má množstvo ponúk, ktoré uspokoja všetky chute. K pozoruhodným možnostiam patrí turecká večera priateľská k paleo, ktorá ponúka štyri jedlá, a vegánske jedlo z pečienky z hríbov cremini a slané strany, ako sú krémová zelenina miso a kokosový kastról zo sladkých zemiakov. Najpopulárnejšími objednávkami sú klasická pečená turecká večera, ktorá slúži ôsmim, a vhodne pomenované slávnostné sviatky, ktoré slúžia 12. Ak sa v tomto roku sami zaoberáte moriakom a chcete uvoľniť priestor v rúre (nehovoriac o tom, že vo vašom dni), rozhodnite sa pre balíček Just Sides, ktorý môže obsahovať napríklad hľuzovkovú parmezánovú kašu a karfiol rozdrvený na olivovom oleji.

V súlade s tradíciou je Kroger späť s ponukou obľúbených filmov od vďakyvzdania. Najpopulárnejším pripraveným sviatočným jedlom je morčacia večera s kosťou, ktorá nasýti šesť ľudí a zahŕňa pečeného moriaka, základné časti ako plnka a kastrol zo zelených fazúľ, rožky a tekvicový koláč. Dokončite svoj sviatok ďalšími a la carte stranami, vrátane krémových vrúbkovaných zemiakov, kastróla z brokolicovej ryže a kastróla z brusnicových pomarančov. Ak si chcete dať občerstvenie pred hlavnou udalosťou, predobjednajte si taniere s mäsom a syrom alebo si dajte hojdačku vo vopred nakrájaných miskách so zeleninou a ovocím.

Trader Joe’s je známy svojimi mrazenými potravinami, ale jeseň je obzvlášť vhodným obdobím na prípravu sezónnych dobrôt, ktoré sa podávajú na stole vďakyvzdania. Pokrm upečte v morčati a plnke en croute, v ktorej sa zroluje morčacia panenka a plnka do lístkového cesta. Na vegánske otočenie vyskúšajte obloženú morčaciu plnku s omáčkou. Pozrite sa na predjedlá, ako sú tekvicové empanády alebo pikantné tekvicové samosy, boky, ako napríklad rizoto z karfiolu s maslovou tekvicou, a tiež dezerty vrátane rustikálneho jablkového koláča a brusnicového koláča v štýle Nantucket. Ak chcete šikovnú dvojdobku, rozhodnite sa pre šťouchané sladké zemiaky s javorovým kandizovaným pekanom, ktoré sú skvelé ako príloha, ale dajú sa použiť aj ako náplň do koláčov. Pokiaľ ide o aplikácie, v chladiarenskej sekcii si dajte do zásoby rôzne syry (nenechajte si ujsť neočakávaný čedar) a údeniny a potom sa zásobte konzervami a kyslými uhorkami, ktoré sú k dispozícii v špajzi, a vytvorte si tak dobrodružstvo na palube, aké si vytvoríte sami.

Tento rok bude reťazec obchodov s potravinami v meste Hy-Vee so stredozápadným trhom ponúkať večere pre morčatá a šunku pre malé skupiny, ktoré slúžia dvom a štyrom ľuďom (okrem hodov s veľkým počtom ľudí). Každé jedlo obsahuje výber roliek, zemiakovú stranu (možno gratinované zemiaky alebo kastról zo sladkých zemiakov) a dve ďalšie strany, ako napríklad pečivo zo syrovej kukurice, dresing zo šalviového chleba alebo medový citrusový waldorfský šalát. Môžete si tiež objednať a la carte a prispôsobiť si tak hostinu. Nenechajte si ujsť ani dezertný dezert z Cheesecake Factory vrátane malinového tvarohu z bielej čokolády. Ak potrebujete predjedlo v poludňajších jedlách, Hy-Vee ponúka aj neskoré balíčky pre dve, štyri alebo šesť osôb. Pikantné možnosti zahŕňajú quiche, hash brown kastrol a sušienky a omáčku, zatiaľ čo sladké jedlá, ako sú škoricové rolky a muffiny s čokoládovými lupienkami, dopĺňajú zmes.

Či už sa chcete vydať na a la carte trasu alebo sa rozhodnúť pre zostavené menu, Safeway vám poradí. Kompletné menu je doplnené bokmi, ktoré dopĺňajú každú večeru a zahŕňajú morčacie mäso, rebrá alebo špirálovitú šunku. Začnite svoje sviatočné oslavy pripravenými taniermi na mäso a syr, ovocnými alebo zeleninovými táckami a sendvičovými táckami. K dispozícii je dokonca aj údenársky tanier vhodný pre deti, ktorý obsahuje dipy, krekry, plátky syra, rolády a čerstvo nakrájané ovocie a zeleninu. Ak nemáte vo svojom okolí Safeway, hľadajte ponuky vďakyvzdania a objednávanie dovoleniek prostredníctvom iných reťazcov obchodov s potravinami od spoločností Albertsons Companies vrátane spoločností Vons, Jewel-Osco, Shaw's, Acme, Tom Thumb, Randalls, Pavilions, Star Market a Carrs.


FreshDirect, príprava na menšie vďakyvzdania

Vďaka nedávnemu prieskumu zákazníkov spoločnosti FreshDirect, ktorý ukazuje, že pre tých, ktorí zvyčajne organizujú oslavy, bude návštevnosť o 55% menšia, sa elektronický obchod s potravinami pripravuje na splnenie meniacich sa potrieb spotrebiteľov v období prázdnin postihnutých pandémiou.

Internetový obchod s potravinami bude opäť ponúkať jedlá vďakyvzdania pripravené kuchárom, k dispozícii na predbežnú objednávku od štvrtka 5. novembra na doručenie od soboty 21. novembra do štvrtka 26. novembra, ale poskytuje nasledujúce možnosti pre tých, ktorí plánujú skromnejšie. zhromaždenia:

  • Tri veľkosti zväzkov jedál vďakyvzdania
  • Menšie morky
  • Menšie kusy a marinované možnosti „pripravené v rúre“ z čerstvých morčacích pŕs, paneniek a vykostených pŕs
  • Celé kurčatá, ďalšia menšia a jednoduchšia možnosť zmenšeného Dňa vďakyvzdania

Okrem toho sú najobľúbenejšie strany FreshDirect - rodinné makaróny a syry, zelené fazule s pečeným cesnakom, takmer dokonalé zemiakové pyré a rozmrazovací a servírovací tekvicový koláč, k dispozícii v malých aj veľkých veľkostiach, ktoré nakŕmia akýkoľvek počet hostí.

Spoločnosť BronD, spoločnosť NewDirec, so sídlom v New Yorku, dodáva zákazníkom priamo v siedmich štátoch vrátane metropolitných oblastí New York a Philadelphia a okresu Columbia.


  • 4 expresné pečenie sladkých zemiakov
  • 3/4 šálky konzervovaného drveného ananásu, scedeného
  • 1/4 šálky hnedého cukru
  • 1/4 šálky pomarančovej šťavy
  • 1 vrecko marshmallow

1. Sweet PotatOH uvarte v mikrovlnnej rúre podľa pokynov na obale. Kým sa zemiaky varia, predhrejte si rúru na 350 stupňov.

2. Keď sú zemiaky PotatOH dostatočne chladné, prekrojte ich na polovicu a vyberte z nich väčšinu mäsa.

3. Vo veľkej mise roztlačte dužinu batátu s ananásom, hnedým cukrom a pomarančovým džúsom.

4. Po lyžiciach vložte zemiakovú zmes do šupiek.

5. Na vrch každého naneste niekoľko marshmallow.

6. Pečte 20-30 minút, alebo kým marshmallow zhora mierne nezhnedne.


  • 1 kontajner Express Bake PotatOH! Parník na pery
  • 2 lyžice masla
  • 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • 2 čajové lyžičky čerstvých rozmarínových listov alebo 3/4 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
  • soľ a čierne korenie, podľa chuti

1. Pripravte si Express Bake PotatOH! Parník na pery podľa pokynov na balení. Odložiť.

2. V stredne veľkej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte maslo, cesnakový prášok a rozmarín. Mikrovlnná rúra v 15 sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým sa maslo úplne nerozpustí.


FreshDirect: Slovo o dovolenkovej opatrnosti

Slovo opatrnosť pre všetkých, ktorí sa spoliehajú na FreshDirect pre svoje zložky vďakyvzdania.

Cez víkend som s potešením objednal väčšinu všetkých prípravkov na jedlo. Včera v noci sa objavili presne načas.

Dobrá správa: Jedlo v hodnote 200 dolárov sa ukázalo včas, perfektne zabalené, vrátane troch tuctov vajec. Dokonca mi omylom dali uhorku navyše!

Zlá správa: Zabudli na zeler, ktorý nie je veľký, ale čo je dôležitejšie, objednal som si veľké množstvo jabĺk Granny Smith a Mcintosh na výrobu 3 koláčov.

Mcintoshovia boli prekvapivo narazení a strašne nevýrazní. Babička Smithová vyzerala skvele, ale bola podobná kousaniu do bloku polystyrénu. úplne úplne 100% bez chuti.

To bolo prekvapujúce v tom, že všetky ostatné produkty, ktoré som kedy z FreshDirect mal, boli rovnaké alebo lepšie ako najlepšie v mojom okolí. Nebolo to také prekvapujúce, že sa presne to isté stalo pred 4 rokmi. Granny Smith z miestnych D 'Agastino 's mala úplne rovnakú kvalitu polystyrénu bez chuti a musela byť vrátená za výrazne lepšie jablká z miestneho Key Food.

Zrátané a podčiarknuté: Ak objednávate z FreshDirect, nechajte chvíľku krútiť sa a vymeňte túlavú zložku alebo dve, ktoré sa nezobrazujú alebo majú nízku kvalitu.

PS- Zavolal som do služby FreshDirect, aby mi pripísali chýbajúci zeler a nejedlé jablká a aby mi naúčtovali bonus za uhorku. V telefóne si prijateľne rozumeli (aj keď boli trochu bez povahy a dosť unavení) a povedali, že keď to „schváli jej nadriadený“, dostanem e -mail s presnou sumou kreditu. O 14 hodín neskôr a stále žiadny e -mail. Predpokladám, že je to len sviatočný zhon, ktorý ich zálohoval, ale mám 5% obavy, že sa to zmení na malý rad. Zostaňte naladení.


Laboratórium potravín odpovedá na vďakyvzdania na otázky: O Turecku, mimo Turecka, omáčka

Minulý štvrtok sme vám dali možnosť opýtať sa čokoľvek na Deň vďakyvzdania. Veľkú časť víkendu som strávil tým, že som im odpovedal. (Je dobré, že moja žena je preč a psovi nevadí, že spí celý deň a celú noc, pretože som kúpal byt v tichej žiare monitora a plnil vzduch jemným cvakaním klávesnice.)

Bol to ďalší ťažký deň zodpovedanie všetkých vašich otázok,* ale myslím si, že to, čo sme nakoniec zostavili, je skutočne užitočný sprievodca pri odstraňovaní problémov z vášho vďakyvzdania. Máte otázku? Odpoveď je pravdepodobne v tejto sérii! Po prvé, tu sú všetky otázky týkajúce sa moriakov (solenie, praženie a dochucovanie) a siete z iného ako morčacieho mäsa.

Ospravedlňujem sa každému, kto minulý týždeň predložil otázku po polnočnom termíne EST. Odpovedali sme, že to prišlo predtým!

Na morkách, výber a slaenie

Čo by mal človek hľadať pri výbere moriaka, napr. mrazené vs čerstvé dedičstvo vs komerčné vopred pripravené vs prírodné atď.? —Jimmyg o 17:21 11. novembra 11

Všetko je kompromis. Čerstvé vám poskytne lepšiu textúru, ale mrazené sa očividne ľahšie skladujú dlhodobo. Aj čerstvá morka v vrecku s kryo krytom by mala pri normálnom chladení vydržať niekoľko týždňov, takže skoro vždy idem s čerstvým.

Dedičské plemená majú tendenciu mať väčšiu chuť ako komerčné morky, ale bývajú aj o niečo tvrdšie, drsnejšie a suchšie. Starostlivé varenie môže tieto problémy vyvrátiť (použite teplomer!), Takže sa zvyčajne snažím získať dedičské plemeno, ak môžem. Za tú chuť a podporu malým farmárom, ktorí sa snažia udržať tieto vtáky pri sebe, to stojí za to.

Prebrined alebo kosher vtáky sú dobrou cestou, ak máte tendenciu omylom prevariť svoje morky alebo nechcete, aby ste si museli vtáka sami opeľovať. Majte na pamäti, že skutočne chutné plemená dedičstva nenájdete ako vopred pripravené („vylepšené“) alebo kóšer, takže tie, ktoré si budete musieť pripraviť sami, ak sa rozhodnete ísť so soľným vtákom. Osobne preferujem neriedenú chuť prírodného vtáka. Myslím, že zatiaľ čo soľanka dodáva vlhkosť, naozaj všetko, čo robíte, oslabuje chuť. Dokonca aj s ochutenou soľankou sa do vtáka skutočne dostane len veľmi málo chuťových zlúčenín.

Akú veľkosť moriaka potrebujem pre 4 dospelých hladných, ktorým zostanú zvyšky? Tiež, aký je najlepší spôsob varenia, ktorý predpokladám bude, menšia morka? —Joe C o 22:05 11. novembra 11

Budete mať problém nájsť dostatočne malý. Morky majú spravidla asi 8 libier, zatiaľ čo budete chcieť vtáka s hmotnosťou 4 až 5 libier. Stačí naplánovať veľa zvyškov.

Varenie malých moriek je rovnako ako varenie väčších moriek, pri varení musíte dávať pozor na ich teplotu, pretože doba varenia bude výrazne nižšia. Pozrite sa na tento recept.

Moja otázka sa týka soľanky. V Taliansku nie je ľad vo vreci a moja mraznička ľad nevyrába. Rozmýšľal som o vystlaní vane na bielizeň čiernym plastovým odpadkovým vrecom, ale ako môžem vtáka efektívne udržať chladného? Mala by sa soľ rozpustiť až v soľanke, kým vták vojde? Ako dlho je minimálny čas mletia? Nikdy predtým som nemal soľanku, takže som trochu vydesený. (BitchinFixins o 16:57 11. novembra 11)

Naplnil by som niekoľko dvojlitrových fliaš sódy vodou a zmrazil ich (v hornej časti nechal priestor na expanziu) a použil by som ich na udržanie chladiacej vane na bielizeň, zatiaľ čo morčacie nálevy. Nemali by ste mať problém udržať ho v chlade asi 8 hodín (dlhšie, ak pravidelne vymieňate mrazené fľaše). Chcete vtáka soľať najmenej 8 hodín, uprednostňuje sa však 24.

Soľ, na rozdiel od cukru, má tú vlastnosť, že sa rozpúšťa rovnako rýchlo v studenej vode ako v horúcej vode, takže nie je potrebné byť hyper análny, pokiaľ ide o rozpustenie všetkého. Aj v ľadovej vode sa rýchlo rozpustí. Poriadne premiešajte a dajte do morky.

Môj prvý komentár v SE :-) Mám rád svoje mäso pikantné. Keď korením morčaciu soľanku, aké korenie môžem použiť v roztoku na zabalenie mäsa s pikantnými príchuťami a môže soľanka vstreknúť aj iné príchute ako slanosť? —Adnan o 16:57 11. novembra 11

Žiaľ, jedinou skutočnou chuťou, ktorá pri morení hlboko preniká do moriaka, je soľ. Väčšina ostatných chuťových zlúčenín je príliš veľká na to, aby sa mohla účinne absorbovať. Dokonca aj soľanka na niekoľko dní ukazuje penetráciu nie väčšiu ako niekoľko milimetrov. To znamená, že pikantná povrchová úprava by zmesi určite dodala teplo. Utopil by som vášho vtáka a potom ho potrel korením, ktoré má veľa tepla vo forme kajenského korenia alebo čerstvého čili. Ak chcete, môžete omáčku doplniť chilli.

Aký je váš názor na slané mäso z kóšer morky? Viem, že je tu oveľa viac soli kvôli procesu Kashering, ale je tam vôbec tak, aby sa soľný kóšer moriak? Menej soli v slanom náleve? Alebo je zbytočné to soľať? Vďaka (nossi o 16:05 dňa 11/10/11)

Kóšer morka je už v podstate slaná, takže nie je dôvod ju soľať. Ak použijete menej slanú soľanku, v skutočnosti dosiahnete opak zamýšľaného cieľa: vytiahnete z vtáka soľ, ktorá pri varení rýchlejšie stráca vlhkosť. Rovnako uspejete v tom, aby bola pokožka zvlhčenejšia. Opäť zlá vec.

Ak si kúpite morku zo supermarketu, ktorá je označená ako roztok v slanej vode, mali by ste sa dokonca obťažovať so soľankou alebo suchou kašou alebo niečím podobným alebo je táto morka už maximálne zabalená? - Rosewood o 17:32 11. novembra 11

Skutočne je to už dosť rozohrané. Sám od seba nebudete mať z nasledujúceho soľanky veľký úžitok.

Už asi milión rafinovaných otázok, takže neviem, ako to skondenzujete. Moja malá variácia je taká. Ak si kúpite generický vták v supermarkete, je to pravdepodobne predmiešaný (nejaký % roztok soli). Existuje nejaká výhoda/nevýhoda v opätovnom nasýtení vtáka? —Koblinski o 18:44 11. novembra 11

Ochutená/údená soľ v morke „za sucha“-bude fungovať, alebo budú molekuly nesolenej chuti iba sedieť na povrchu? (LA Times hovorí, že to funguje, ale žiadna veda je len názor). —Annet o 19:39 11. novembra 11

To je problém názoru: nedá sa mu veriť. Na druhej strane, zlá veda má tiež svoje nedostatky. Kto ma pravdu

Faktom je, že veda hovorí, že veľké aromatické molekuly, ako sú molekuly nachádzajúce sa v dyme, nepreniknú príliš ďaleko. To je skutočne pravda - väčšina z nich spočíva na povrchu vtáka. Na druhej strane, jedzte moriaka, ktorý je okorenený alebo soľaný s údenou soľou, a bude chutiť dymovo. Je to preto, že je to taká silná chuť, že aj malý kúsok na povrchu má dostatok aromatických molekúl, aby ste to cítili po celý čas, čo je v ústach. Pokiaľ sa pri každom zahryznutí dostanete do trochy pokožky, ochutnáte veľa dymu.

Majte na pamäti, že to nemusí byť prípad iných, menej ľahko rozpoznateľných príchutí.

O moriakoch, anatómii a mäsiarstve

Ako postupujete, keď požiadate mäsiara, aby motýľ alebo morku nakrájal na kúsky? Je v poriadku sa len opýtať? Je niečo, čo by sa dalo urobiť, keď som nakupoval? Mali by ste dať tip, ak ide o nezávislý obchod? Supermarket? Viem, viem „vybuduj si vzťah s tvojím mäsiarom“, ale jednoducho nejem toľko mäsa. Za to, čo stojí za to, je plán kúpiť si nový Bell & amp Evans v mojej miestnej spolupráci. —Annet o 19:39 11. novembra 11

Len sa spýtaj! Ak máte mäsiara, ktorý stojí za jeho soľ, rád to urobí za vás. Majte na pamäti, že mäsiari sú počas prázdnin veľmi zaneprázdnení, preto mu dajte dostatok času (kým budete nakupovať, malo by to byť v poriadku - jednoducho nechajte mäsiara čeliť vašej prvej a poslednej zastávke v supermarkete).

Pokiaľ ide o morky bez kostí: Ako chodili? —RobC_ o 15:59 11. novembra 11

Nie som si celkom istý, ale ak vás zaujíma, ako tancuje turek bez kostí, pozrite sa na tento odkaz.

Moja rodina dlho diskutuje o morčacej krupici (časť zadku, ktorá zvyčajne trochu vyčnieva a trochu stúpa). Rodina mojej mamy hovorí, že musí vypadnúť a že ju bude mať zapnutú, zničí chuť zvyšku moriaka, zatiaľ čo strana môjho otca túto časť miluje (obzvlášť moja stará mama) a je veľmi rozrušená, keď zistí, že bola pred pražením odrezaná. Aký je všeobecný konsenzus v tejto kontroverznej časti Turecka alebo sa moja rodina len zbláznila? —Meridiansour o 16:01 11. novembra 11

Svätá krava, tvoja mama je blázon! Je to úplne najlepšia časť morky (alebo akéhokoľvek pečeného vtáka). Verte mi, po dlhých rokoch práce v reštauráciách vám môžem povedať, že pápežov nos (ako sa tomu hovorí) je jedným z tých „kúskov šéfkuchára“, o ktoré sa kuchári bijú kvôli jedlu. Možno vašej matke raz podali pečeného vtáka v luxusnej reštaurácii a všimli si, že chýba kúsok, a usúdilo, že je to kvôli tomu, že vtákovi nejako lepšie chutí. Skutočný dôvod je ten, že sa nikdy nedostal za kuchynské dvierka.

Ak vám ich mama odreže, hromadte ich ako zlato. Šťavnaté, mastné zlato.

Na moriakoch, praženie

Bude odstránenie chrbta z morky spôsobovať, že morka bude variť rýchlejšie? Mám rád tmavé mäso, ale niečo na chrbtovom mäse ma škrípe. —Jim-Bob o 15:55 11. novembra 11

Jasné. Ak sa nebojíte, že budete mať na stole vďakyvzdania perfektne okrúhlu morku, najlepší spôsob, ako ju uvariť, je nakrojiť si ju na motýle tak, že jej vystrihnete chrbát, roztiahnete ju a zatlačíte na stred prsníka, aby ste ju sploštili. Je to celkom jednoduché a skráti to váš čas pečenia najmenej o 1/4, ak nie o viac. Je to tiež najlepší spôsob, ako rovnomerne uvariť nohy a prsia, ako aj získať chrumkavú pokožku.

Všetko si môžete prečítať v tomto článku o kuracom mäse, ale platia rovnaké zásady.

Na tento rok vďakyvzdania mám z mojej farmy podiel moriaka 18-22 LB. Nie sú to dedičné vtáky, iba biele prsia, ale sú ponechané na pastvu kvôli svojej strave. Mali by ste vziať do úvahy varenie z hľadiska varenia tohto krmiva v porovnaní s komerčným vtákom? —Kmack o 16:30 11.11

Len dávajte väčší pozor na konečnú teplotu varenia. S vtákmi chovanými na pastve, ktoré neobsahujú „vylepšovacie“ roztoky, ktorým sa injekčne podávajú mnohé komerčné vtáky, je prepečenie veľmi jednoduché. Mäso uvarte na 145 až 150 ° a mali by ste byť v poriadku.

A pamätajte, deti, VŽDY používajte teplomer!

Minulý rok som spackal svoju morku. Vložil som svoj teplomer do stehna, ako by som to urobil normálne, keby som vtáka nechal celého. Vytiahol som ho na správnu teplotu a nechal som ho odpočívať, zatiaľ čo som pekáče hádzal do rúry. Keď som išiel krájať svojho vtáka, prsia blízko miesta, kde by bola lúčna kosť, boli úplne surové! Zaujímalo by ma, čo to môže spôsobiť a ako sa tomu vyhnúť. Možno hodiť viac zeleniny pod prsia, aby ste sa uistili, že je podopretá? Alebo mám merať teplotu na inom mieste pomocou spatchcocked moriaka? —Hendrixe o 21:44 11. novembra 11

Morky by ste mali vždy merať v prsiach. To je tá časť vtáka, ktorá je na varenie skutočne najcitlivejšia. Aj keď sa vám nohy prepečú, nebudú zlé, ale pod alebo prepečené prsné mäso je strašné. Pečte svojho vtáka, kým prsia nezaregistrujú 145 ° až 160 ° F (v závislosti od toho, ako dobre sa vám to páči), potom dvakrát skontrolujte nohy a uistite sa, že dosiahnu najmenej 165 ° F. Ak potrebujú trochu viac uvariť, vyberte ich a nechajte ich v rúre dlhšie, kým vaše prsia odpočívajú.

Mám rodinu, ktorá trvá na varení morky vo vrecku. Morku som za posledných niekoľko rokov brúsil/pražil s vynikajúcimi výsledkami, napriek tomu si stále myslia, že vrecková metóda je lepšia. Aké sú výhody/nevýhody varenia morky vo vrecku oproti pečeniu? —Cp123 o 17:34 11. novembra 11

Nerobil som na tomto rozsiahle testovanie, takže skutočne nepoznám tepelné vlastnosti vaku, ale úprimne povedané, nechápem, ako by to mohlo byť prospešné pre vášho vtáka. Iste to nepomôže udržať vlhkejšieho vtáka - predstava, že varenie vo vlhkom, parnom prostredí nakoniec vedie k vlhšiemu mäsu, je úplne mylná. Aj uvarené mäso môže vyschnúť, ak ho uvaríte na príliš vysokú teplotu. Pracoval by som viac na tom, aby som ich presvedčil.

Robím cider/applejack pečenú morku-akési jedlo v štýle Normandie. Obvykle to robím s kuracím mäsom a potom urobím rýchlu omáčku s pan goodie a creme fraiche. Vo väčšom meradle ma však zaujíma, či bude omáčka príliš hustá? príliš veľa? Nechcem, aby to bolo gloppy/príliš ťažké. Mám použiť krém alebo creme fraiche alebo oboje? Extra vývar? —CandiRisk o 16:38 11. novembra 11

Nepotil by som to, Candi. Stačí mať omáčku na boku a nechať ľudí nalievať toľko alebo málo, koľko chcú. Deň vďakyvzdania nie je ten správny deň na premýšľanie o počasí, pretože vaša omáčka je príliš ťažká!

Použil by som priamo crème fraîche, pretože má príjemnú kyslosť, aby vyvážil svoju bohatosť, čo by vám malo poskytnúť vyváženejšiu omáčku ako smotana. Ak sa vám to zdá príliš husté, nejaký dobrý vývar tiež, ale crème fraîche sa pri zahrievaní dosť uvoľňuje, takže sa skôr, ako sa rozhodnete zmeniť jeho textúru, uistite, že máte svoju omáčku pri teplote podávania!

A ak máte ďalšie otázky týkajúce sa použitia crème fraîche, navrhujem, aby ste dohnali staré epizódy Cafeteria Fraîche.

I only looked briefly, but I didn't see anything about cooking the turkey breast side down vs. breast side up. I've read so many stories about people who do that accidentally, and end up doing it that way on purpose from then on because the breast was so much more moist. (coppertone24 at 4:43PM on 11/10/11)

Depends on your oven and your roasting pan. With a very thick roasting pan and an oven that doesn't circulate all that much, it's possible that if you turn the breast to face down that the sides of the roasting pan shield it from much direct heat, allowing it to cook more slowly and gently. That said, you'll never get crisp skin from an upside-down cooked bird.

You can always flip half way through roasting, but that's about as much fun as trying to wrangle a pit bull's favorite toy away from him while wearing sausage-stuffed pants. My guess is that the people who think turkey's turn out better upside down are probably cooking based on time, not temperature, so they get a turkey breast that's less vastly overcooked than their normal overcooked turkey breast, leading them to think that it must be the upside-down-ness that's leading to moister meat.

As long as you don't overcook it, there's no reason a right-side-up breast should be any less juicy than an upside-down one.

On Turkeys, Smoked or Grilled

This year i really want to smoke a turkey and was wondering if you had any tips? —freets at 8:50PM on 11/10/11

Oh, absolutely. Josh Bousel has got you covered! Check out his great recipe for Cajun Smoked Turkey!

Are there any worthy grilled turkey recipes? Should I butterfly it or not? Would cranberry glaze that's applied in the last half hour be noticeable or just be a gimmick? —esjay at 4:28PM on 11/10/11

Actually, grilling a turkey is one of the best ways to cook it because it makes cooking the legs and breasts to the correct temperature so much easier. Yes, I'd butterfly the bird so that it lays flat. The key to great grilled turkey is to build the right kind of fire. What you want is a two-zone indirect fire, where all of the coals are piled on one side. Place the grate over the coals and position the turkey skin-side-up such that the legs are closer to to coals than the breast. Cover the grill with the vents open above the turkey-side, then roast until the breasts reach 145°F and the legs are at at least 165°F (they may get higher).

If your coals start to die out in the middle, feel free to add a few more during the cooking process. It'll take around 3 to 4 hours for a 10 to 12-pound bird.

If you want your skin extra crisp, you can carefully flip the bird (ha) and place it directly over the coals for a few minutes at the end. Let it rest at least half an hour under foil, then carve and serve.

Recommendations on cooking a bird on the weber? i usually smoke mine on the weber smokey mountain bullet, but I'm cooking off-site this year and only have access to a kettle bbq. tips like timing and amount of coals would be very helpful. I've already purchased coal rails, so i've got that covered. —shimpiphany at 5:18PM on 11/10/11

See my response above. As for amount of coals, I'd start with a 3/4 full chimney and add more as necessary during cooking.

I've tried to cook my bird on the grill before, but it ends up being a bit too dry. Do you have any good grilled/smoked turkey recipes, techniques? —dasago at 5:37PM on 11/10/11

See the responses above, and if you have a rotisserie, Josh Bousel has a wonderful recipe for rotisserie turkey.

On Turkey, Alternative Cooking Methods Of

I would like to test out braising turkey parts in the newest recipe by Cook's Illustrated magazine this month. However, I can't find a scaled down version to see if it's good. Can you help me scale it down so I can see if the white & dark meat taste good? Also, with braised turkey, is there any way I can rip the skin off before or after and crisp it up somehow? —ItsMeCoffeeGirl at 5:49PM on 11/10/11

I don't have the newest issue of Cook's so I couldn't tell you exactly how they do it or if it can be scaled down, but here's a recipe for braised chicken legs which highlights a technique that would work just as well with turkey legs. Indeed, it's how I'm going to do my turkey legs this year: sear them in hot oil and butter until the skin is crisp, transfer them to a roasting pan, then nestle aromatics around the turkey (onion, carrot, celery, garlic, bay leaf, thyme, peppercorns, parsley stems) and add stock until it's about half covered and braise it in the oven.

The skin should stay plenty crisp during the whole cooking process, and you get ultra-moist fork tender meat and a very flavorful liquid to make your gravy with to boot!

We're doing turkey cutlets instead of a whole bird - how much should we buy per person? —katyc at 7:08PM on 11/10/11

Normally I'd say about half a pound per person, but this is Thanksgiving and leftovers are almost mandatory, so I'd go with at least 3/4 of a pound per person.

I love your writing on sous vide cooking! They've informative, but not so intensive or haute as to overwhelm someone who just got a sous vide. Do you have any suggestions for cooking turkey parts sous vide (or any other Thanksgiving stuff sous vide)? —jaycain at 8:31PM on 11/10/11

Sure, I did my turkey sous-vide last year. I separate my breasts and legs and put them into separate bags. Cook the legs at 165°F for between 5-6 hours to fully tenderize them, then cook the breasts at 145°F for about 4 hours. You can reheat the legs in the same water bath as the breasts before serving. You can put whatever you'd like in the bag, but I usually go simple. Salt, pepper, perhaps some thyme sprigs.

Take them out of the bag, sear the skin in a hot skillet with butter or oil, slice, and serve! If you're feeling extra porkalicious, feel free to stick some hunks of bacon or salt pork into the bag.

Do you have a recipe for a sous-vide turkey? Preferably made in the beer cooler method. —justin h at 11:43PM on 11/10/11

See above. Unfortunately, there's no way to do this in a beer cooler—it just doesn't stay hot for long enough!

What kind of turkey-dinner-ish meal can you recommend for a single person, coming home after 7pm on Thanksgiving? I'd have no time to prepare anything in the week before. (Celebrating belatedly doesn't work out, either.) —Yukiyummy at 10:37PM on 11/10/11

Turkey cutlets are a good, no-fuss way to go. You can make up a baking dish of stuffing the night before and lay a few turkey breast cutlets over the top. Cover the dish with foil. The next day, just pop the whole thing into a 400°F oven straight from the fridge and bake until the turkey is cooked through to 145°F (this'll take maybe 45 minutes or so). Remove the foil, and there you go: turkey and stuffing with almost no effort. Throw on some gravy and a good salad, and you've got a Thanksgiving meal not quite fit for a king, but certainly fit for a single person coming home after 7pm on Thanksgiving.

So my brother gave me a molecular gastronomy set (with the standard bunch of chemicals and starting materials) but I haven't had the chance to use it yet. Do you have any suggestions for thanksgiving dishes that incorporate a few modern twists on traditional recipes? —capricho at 11:56PM on 11/10/11

Oof, this is such a large can of worms that I don't even know where to begin. Honestly, I'd suggest starting a Talk thread on the subject. People here are viazaný to have some great ideas.

On Gravy

Why is gravy so amazing? Isn't it the BEST part of Thanksgiving? —Bec at 4:15PM on 11/10/11

Are you just looking for some reassurance here or is this a serious question? If it's the former, then YES OF COURSE IT'S THE BEST PART OF THANKSGIVING. If the latter, then no, obviously stuffing is the best part of thanksgiving. Pull your head out of the turkey.

By the way, have you ever considered starting yourself on the Gravy Diet?" It's a brand new made-up diet for a new generation of gullible people.

What is the most efficient way to get the maximum amount of gravy into my mouth? —film_score at 4:30PM on 11/10/11

What is the best time/temp combo to roast a turkey to maximize gravy? My mother-in-law makes a 25lb bird and cooks it all day long and gets so much gravy that it overflows the roasting pan. She uses Butterball, or something like that, which I know has added water in the processing. I buy a natural, organic turkey with minimal processing and no additives. I do brine the turkey overnight, but I barely get any gravy at all. Some recipes I see roast at high heat for only a few hours, she puts hers in the oven at 9am on very low. And she stuffs it. Why don't I get as much gravy as she does? —ktskrap at 5:54PM on 11/10/11

You answered your own question here: Butterball turkeys have a ton of extra liquid pumped into them. Some of this comes out as it cooks. Additionally, I'm guessing that your mother-in-law is probably ending up cooking her turkey to a higher internal temperature than you are, which means more juices will be expelled as it cooks. It's this combination that leads to more drippings.

Of course, I wouldn't worry about it. It's very easy to make plenty of great gravy even before you roast the bird. The pan drippings are a flavor enhancer, that's all. Check out these tips on making gravy.

Didn't you have a "make ahead" gravy last year: roasting turkey parts, making broth, and going from there? I tried the search function, but couldn't find it. Could you give us the link if you have already covered this important part of Thanksgiving—a part that I find overwhelming if I have to do it at the last minute! —Teachertalk at 7:28PM on 11/10/11

Here's last year's gravy recipe. It certainly can be made ahead by roasting off turkey parts for stock then following the attached recipe. I pretty much vždy make my gravy ahead, adding drippings at end to enhance its flavor.

Ooo, I thought of another one. My boyfriend is a crazy person and doesn't like gravy. If I were trying to bring him over to the gravy side, what recipe would you suggest (white and/or brown gravy)? —coppertone24 at 7:56PM on 11/10/11

I'd suggest making this one, then wearing it. With nothing else. If that doesn't turn him on to gravy, sorry coppertone24, it's time to start shopping for a new boyfriend.

A few years ago I made pan gravy using red wine (AB's Best Gravy Ever). AB's gravy was a rich brown color, ours turned purple. It tasted great, but it was purple. Any tips on what red wine won't turn from scratch turkey gravy purple? —Tootsie at 8:44PM on 11/10/11

Sounds like you didn't reduce it far enough before adding the rest of your liquid. When using red wine, you want to reduce it pretty far before you add any other liquid. This will concentrate its color and its flavor and help you avoid the purple sauce. Yep, nobody wants to eat purple food.

I make gravy using the pan drippings from the turkey. It takes me 20 minutes or so to get the large quantity of gravy (6 cups once finished?) to the correct consistency. Unfortunately, this means that if the turkey takes slightly longer than I expect, I'm in the kitchen whisking gravy while guests are here waiting for their food.. So. is there any way to make a large quantity of gravy quicker? Or any prep work I can do to speed things along? Also, which is better? Butternut squash pie, or pumpkin pie? —marciposa at 10:44PM on 11/10/11

I'm not sure why it's taking so long to get the quantity down to the right amount. Are you seriously getting more than 6 cups of pan drippings from the turkey and reducing them, or are you starting with turkey stock that you made separately? If the former, then it's new to me. I've never seen a turkey release that much juice as it cooks. If it's the latter, then simple: make your gravy before the turkey is done roasting. You can always add just the drippings to the gravy and reduce it just until it comes back to the desired consistency. This is how I do my gravy every year.

And I think Butternut squash is clearly better. Pumpkin just doesn't have the same flavor, as nice and fun as it sounds.

On Non-Turkey Turkey

What's the secret to a perfect kugel? Will your Peking duck recipe work well for a turkey? —scalfin at 6:04PM on 11/10/11

Perfect kugel. unfortunately not up my alley. I've never made a kugel in my life, though Ed did mention that the mashed potato pie I made last week was uncannily similar to a really large, tasty knish. That's about as much as I know about Jewish cuisine.

As for Peking Duck forking for turkey, there are certainly elements of the recipe which would help. Separating the skin from the meat, doing the hot water pour over to help tighten the skin and start rendering some fat, the drying, etc. You won't fine a beef can big enough to hold a turkey upright though, or an oven for that matter.

I'm having a pre-Thanksgiving feast at my place a few days before the main event. I'm making roast duck, instead of turkey, and tarte tatin instead of apple pie. I want to make a great, savory soup that hits on some themes of Thanksgiving and autumn any recommendations? What would be some great sides for my duck that aren't exactly Thanksgiving staples but still remind us of the season? John Jensen at 6:22PM on 11/10/11

My wife can never get enough butternut squash and ginger soup during the fall. It's enough to turn her already orangish skin even more orangish (I'm assuming she's not reading down this far). It's a great, easy, festive seasonal dish.

As for sides, we've got a whole page devoted to them with both traditional and non-traditional choices. Pomegranates are in season now, and I always like to have a salad with some fall fruit, bitter greens, and pomegranate (stay tuned for a recipe this week). That should go very nicely with duck.

We'll be having ham at our post-Thanksgiving Thanksgiving with my side of the family to avoid double turkey fatigue. Any tips on making a ham festive (seasonal spice?) so it seems just as natural on the table as a turkey? —nothernspy at 7:50PM on 11/10/11

A good ham is a cause for celebration in and of itself. I rarely find the need to do anything to it other than give it a good sweet glaze and make sure the skin comes out nice and crisp. You could always stud it with cloves, or flavor the glaze with some festive ingredients like, say, cinnamon and allspice. I'd just add a half teaspoon of each to the glaze when you construct it. Here's a recipe for a Maple Glazed City Ham, and here's one for a Cherry Coke-Glazed Country Ham. Make sure you know what you're getting into before you buy a country ham though. Here's a full guide on selecting and cooking a holiday ham.

What would be the best way to add a sugar/honey glaze to a ham to achieve the crisp of preglazed hams? —cutterroberts at 9:31PM on 11/10/11

Just so happens that I wrote an entire article devoted to hams. It's complete with two recipes, both of which should give you a nice crisp glaze.

TLDR version: the key is to first slowly render all the fat out of the skin by slow cooking, then to cook it until the collagen in the skin has completely broken down. The skin should be easy to tear, not rubbery or leathery. Finally, jack up the heat, paint on the glaze, and throw it back in the oven until it's crisp, painting it with glaze a couple more times as it crisps up.

I just made my first batch of duck stock. Can I use this duck stock interchangeably with chicken stock in Thanksgiving recipes? —AlanRandolph at 10:54PM on 11/10/11

Sure can, as long as you don't mind your food tasting a bit "ducky."

On Vegetarianism

Vegetarian options that aren't tofurky —jamesws at 4:55PM on 11/10/11

Yeah, I'm on board with the vegetarian (vegan?) mains other than tofurkey. Preferably something that can be eaten with cranberry sauce. does that even exist? MerMei at 8:17PM on 11/10/11

I didn't even realize tofurky is an option to begin with. What about utilizing some of the awesome fall produce? A great squash lasagna, for example? Here's a recipe from our columnist The Crisper Whisperer. Squash also makes great risotto. Check out Nick's recipe here. Of course, vegetable gratins of any kind always feel celebratory. This Swiss Chard Gratin from Alice Waters is awesome, comforting, and celebratory.

This page has a number of turkey alternatives, many of which are vegetarian.

How do you make the tastiest vegetarian gravy? Non-turkey gravy just seems like a lame white sauce, but I have non-meat-eating friends coming over and want their experience to be top notch. —ell.victor at 4:02PM on 11/10/11

A good vegetable stock (I use a mix of lots of onions and celery, some carrots, a tart apple, parsley, thyme, bay leaf, peppercorns (plenty), fennel seed, coriander, a star anise clove, and plenty of garlic simmered in water for an hour), along with some soy sauce and marmite or maggi seasoning. Both of the latter are concentrated yeast extracts, which add plenty of meaty glutamates to the mix. Thicken with a brown roux.

I'm a recent vegan and this will be my first Thanksgiving not eating meat or dairy products with my omnivore family. Are there any meat- and dairy-free side dishes that you could recommend to please a crowd of meat eaters and non-meat eaters alike? cmstiller at 10:32PM on 11/10/11

I don't really do much vegan cooking, but certainly there are plenty of ideas in our Thanksgiving side dish guide. Off the top of my head, I'd do Roasted Brussels Sprouts, Crispy Roast Potatoes, and Harîcots verts with sauce Ravigote.

Stay tuned tomorrow for all questions related to sides and desserts, and Wednesday for the hodgepodge of miscellany that didn't fit elsewhere.


Pozri si video: Predvianočná láska Sk Dab Celý film (Február 2023).