Nové recepty

Pomaly pečené kura s estragónom a hráškom

Pomaly pečené kura s estragónom a hráškom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tarragon má veľmi zvláštnu afinitu k kura. Nové zemiaky sú jedinou potrebnou stranou.

Prísady

  • 1 citrón
  • 1 kura, s hmotnosťou najmenej 3 libry, 5 uncí
  • 1 veľký zväzok francúzskeho estragónu, listy oddelené od stoniek
  • Soľ a korenie
  • Kus masla
  • Veľkorysá ¾ šálky ťažkej smotany
  • Štedrá ¾ šálky vody na hrášok
  • ¾ šálky slaniny, nakrájanej na kocky
  • 5 ½ unce šalotky, ošúpanej, ale ponechanej v celku
  • 1 ¼ šálky tvrdého muštu
  • 2 ¾ šálky čerstvého lúpaného hrášku (v prípade potreby mrazeného)
  • 4 Malý drahokam alebo rímsky šalát, na štvrtiny
  • Soľ a korenie

Pokyny

Rúru predhrejeme na 325 stupňov.

Nakrájajte citrón na polovicu. Kôru sparíme a šťavu z jednej polovice extrahujeme (kôru aj šťavu si vyhradíme) a druhú polovicu vložíme do dutiny kuracieho mäsa. Stonky estragónu vložte do kuracieho mäsa s citrónom a soľou a korením.

Povrch kuracieho mäsa potrieme maslom, soľou a korením. Vložte ju do tesne priliehajúceho hrnca, najlepšie hlineného, ​​a posypte listami estragónu a citrónovou kôrou. Nalejte smotanu a vodu a položte veko.

Kura vložte do rúry a nechajte piecť 1 ¼ hodiny. Čas varenia sa môže líšiť, takže ho sledujte: keď sa stehno ľahko stiahne, je to hotové. Omáčku by ste mali v hrnci zredukovať na hustú glazúru; ak sa oddelil, vyberte kura a pridajte trochu studenej vody. Ochuťte vyhradenou citrónovou šťavou a viac soľou a korením.

Kým sa kura pečie, pripravte hrášok. Slaninu opečte na panvici na miernom ohni, aby tuk zbehol. Pridajte šalotku a pomaly smažte, kým nie je mäkká a jemne zlatistá. Nalejte jablčné víno a nechajte ho znížiť na polovicu.

Keď je kura hotové a keď robíte omáčku, pridajte k slanine a šalotke hrášok a šalát, prikryte viečkom a zeleninu nechajte zahriať, kým šaláty nezvädnú - to by malo trvať asi desať minút.

Ochutíme soľou a korením.

Zeleninu podávajte na panvici s kuracím mäsom, pekne vyrezaným, na vrchu. Omáčku treba podávať oddelene.


Zhrnutie receptu

  • Jedno 4 kilové kura, krídelkové koncovky, krk a žalúdok vyhradené
  • 2 1/2 lyžice nesoleného masla, zmäknuté
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
  • 1 malá mrkva, nakrájaná na tenké plátky
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína
  • 1 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo bujónu s nízkym obsahom sodíka
  • 1/2 libry cukrového hrášku
  • 2 1/2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1/2 libry bielych húb, nakrájaných na tenké kolieska
  • 1/2 libry hlivy ustricovej, stonky vyhodené, veľké čiapky na polovicu
  • 1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
  • 2 veľké vetvičky estragónu plus 2 čajové lyžičky listov

Predhrejte rúru na 400 ° C. Kura vložte do malej panvice. Kuracie mäso potrieme 1 lyžicou masla a ochutíme soľou a korením. Opekáme asi 1 hodinu a 20 minút, pričom jednou panvicou otáčame, kým koža nezhnedne a nie je chrumkavá a kura nie je uvarené.

Medzitým v strednom hrnci rozpustíme 1 lyžicu masla. Pridajte končeky krídel, krkovičku, žalúdok, cibuľu a mrkvu, dochuťte soľou a korením a varte na miernom ohni, kým celé nezhnednú, asi 10 minút. Pridajte víno a na miernom ohni duste, kým sa nezredukuje na 2 polievkové lyžice, asi 4 minúty. Pridajte vývar a priveďte k varu. Dusíme na miernom ohni 20 minút.

Na veľkej panvici priveďte k varu 1/2 palca vody. Pridajte cukor a varte na silnom ohni asi 2 minúty, kým nebude svetlo zelený, ale stále ostrý. Preložíme na tanier a odložíme bokom.

Panvicu vymažte a zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridáme biele huby, ochutíme soľou a korením a varíme na prudkom ohni 1 minútu. Miešajte a varte na miernom ohni, kým sa všetky vytekajúce šťavy neodparia a huby nezačnú hnednúť, asi 7 minút. Na panvicu pridajte zvyšnú 1/2 lyžice olivového oleja. Pridajte hlivu, dochuťte soľou a korením a varte na miernom ohni, kým na dne nezhnednú, asi 4 minúty. Miešajte a varte, kým nie sú všetky hnedé, asi o 3 minúty dlhšie. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte asi 2 minúty, kým nezmäkne. Odstráňte hubovú zmes z ohňa.

Keď je kura hotové, nakloňte ho, aby pustilo šťavu z dutiny do panvice. Kura preložíme na rezbársku dosku a udržujeme v teple. Nalejte šťavu z panvice do hrnca s vývarom, zoškrabte všetky opečené kúsky. Pridajte vetvičky estragónu a vývar duste na miernom ohni 5 minút. Kmeň precedíme cez sito do menšieho hrnca a z povrchu stiahneme tuk. Varte na silnom ohni, kým sa nezredukuje na 3/4 šálky, asi 4 minúty. Vmiešajte polovicu listov estragónu a dochuťte soľou a korením.

Huby predhrejeme na stredne silnom ohni. Pridajte zvyšnú 1/2 lyžice masla a blanšírovaný cukor a za stáleho miešania varte, kým sa nerozpustí. Dochutíme soľou a korením a vmiešame zvyšné listy estragónu.

Kuracie mäso vydlabeme a poukladáme na 4 taniere. Lyžicou a lyžicou po lyžičkách naberajte huby a podávajte ich pri stole.


Kurča z estragónu a horčice

Toto elegantné sezónne jedlo zvýrazňuje rustikálne francúzske chute. Kombináciu kuracieho mäsa s chrumkavou kožou a opekaných zemiakov a cibule spojí chutná panvová omáčka z masla, pikantnej dijonskej horčice a jemne sladkého estragónu. Omáčka získava mimoriadnu chuť z restovaných húb kráľovskej trúbky (gurmánska odroda oceňovaná výdatnými stonkami) a sladkosti z čerstvého hrášku.

Upozorňujeme, že nutričné ​​informácie vrátane prísad a alergénov sa môžu líšiť od vyššie uvedených v závislosti od vašej polohy. Nutričné ​​informácie špecifické pre dané miesto sú k dispozícii na zobrazenie po prihlásení na odber alebo po prihlásení, ak už ste predplatiteľom.

Názov

Predhrejte rúru na 450 ° F. Malý hrniec osolenej vody zohrejte na vysokú teplotu. Čerstvé produkty umyte a osušte. Zemiaky nakrájame na veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na kolieska široké 1 palec. Oddeľte vrstvy. Lúpajte hrášok. Huby nakrájajte krížom na kúsky hrubé inch palca. Vyberte lístky estragónu zo stoniek, stonky zahoďte a nakrájajte nadrobno.

Umiestnite zemiaky na panvici. Umiestnite Cibuľa v miske. Každú pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Ochutené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na 1 stranu plechu. Pražíme 10 až 12 minút, alebo kým nie sú svetlohnedé. Nechajte rúru zapnutú a vyberte z nej opečené zemiaky. Ochutenú cibuľu opatrne poukladajte v jednej vrstve na druhú stranu plechu. Vráťte do rúry a pečte 10 až 12 minút alebo do mäkka, keď ho prepichnete vidličkou. Vyberte z rúry a odložte na teplé miesto.

Kým sa pečú zemiaky, položte múka na tanieri. Pat kura osušte papierovými utierkami a ochutte soľou a korením z oboch strán. Ochutené kuracie mäso obalíme v múke (zbavíme nadbytočného množstva) a preložíme na tanier. Vo veľkej panvici (nelepivej, ak ju máte) zohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja na stredne vysokej teplote, kým nie sú horúce. Pridajte obalené kura, kožou nadol. Varte, občas stláčajte špachtľou, 5 až 6 minút, alebo kým nezhnedne a koža nebude chrumkavá. Otočte a varte 3 až 5 minút, alebo kým nie sú hnedé a uvarené. Ponechajte na panvici všetky opečené kúsky (alebo fondány) a preneste ich na tanier. Odložíme na teplé miesto.

Kým je zelenina opečená, pridajte hrach do hrnca s vriacou vodou. Varte 1 až 2 minúty, alebo kým nebude svetlo zelená a mierne zmäkne. Dôkladne sceďte a opláchnite pod studenou vodou 30 sekúnd až 1 minútu, aby sa proces varenia zastavil. Odložíme na teplé miesto.

Kým zelenina pokračuje v pražení, pridajte huby na panvicu vyhradeného fondu. (Ak sa vám panvica zdá suchá, pridajte 2 čajové lyžičky olivového oleja.) Varte na stredne vysokej teplote, bez miešania, 2 až 3 minúty, alebo kým nezhnedne. Ochutíme soľou a korením. Pokračujte v varení za občasného miešania 1 až 2 minúty, alebo kým mierne nezmäkne.

Pridajte mirin, horčicaa ¼ šálky vody do panvice. Ochutíme soľou a korením. Varte za častého miešania a škrabaním zo spodnej časti panvice 1 až 2 minúty, alebo kým nie je hustá a šťavnatá. Vypnite teplo. Pridajte blanšírovaný hrášok, masloa polovica estragónu. Miešajte, kým sa dôkladne nespojí a maslo sa nerozpustí. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Rozdeľte pečená zelenina, varené kuraa varený hrášok, huby, a omáčkou medzi 2 jedlami. Ozdobte zostávajúci estragón. Užite si to!

Tipy od domácich kuchárov

O Modrej zástere

Modrá zástera dodáva zákazníkom po celej krajine originálne, krok za krokom recepty a čerstvé suroviny. Naše ponuky sa menia každý týždeň, takže s každou dodávkou sa naučíte variť vynaliezavé nové jedlá zo sezónnych surovín. Tým, že vám poskytneme tieto ťažko dostupné ingrediencie, získate jedlo, ktoré je čerstvejšie a lacnejšie, než aké dostanete v miestnom supermarkete, a nie je na tom nič zbytočné, pretože k jednotlivým receptom vám posielame iba to, čo potrebujete.

Našu spoločnosť sme pomenovali & ldquoBlue Zástera & rdquo, pretože kuchári na celom svete nosia modré zástery, keď sa učia variť, a stala sa symbolom celoživotného vzdelávania vo varení. Veríme, že ste sa v kuchyni nikdy neučili, a preto navrhujeme naše ponuky tak, aby ste sa vždy učili nové techniky varenia, skúšanie nových kuchýň a používanie jedinečných surovín.

Blue Apron je služba predplatného na týždeň bez viazanosti - týždeň môžete preskočiť alebo zrušiť kedykoľvek s predstihom týždňa. Už sa nevieme dočkať, kedy s vami budeme variť!

Predhrejte rúru na 450 ° F. Malý hrniec osolenej vody zohrejte na vysokú teplotu. Čerstvé produkty umyte a osušte. Zemiaky nakrájame na veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na kolieska široké 1 palec. Oddeľte vrstvy. Lúpajte hrášok. Huby nakrájajte krížom na kúsky hrubé inch palca. Vyberte lístky estragónu zo stoniek, stonky zahoďte a nakrájajte nadrobno.

Umiestnite zemiaky na panvici. Umiestnite Cibuľa v miske. Každú pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Ochutené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na 1 stranu plechu. Pečieme 10 až 12 minút, alebo kým nie sú svetlohnedé. Nechajte rúru zapnutú a vyberte z nej opečené zemiaky. Ochutenú cibuľu opatrne poukladajte v jednej vrstve na druhú stranu plechu. Vráťte do rúry a pečte 10 až 12 minút alebo do mäkka, keď ho prepichnete vidličkou. Vyberte z rúry a odložte na teplé miesto.

Kým sa pečú zemiaky, položte múka na tanieri. Pat kura osušte papierovými utierkami a ochutte soľou a korením z oboch strán. Ochutené kuracie mäso obalíme v múke (zbavíme nadbytočného množstva) a preložíme na tanier. Vo veľkej panvici (nelepivej, ak ju máte) zohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja na stredne vysokej teplote, kým nie sú horúce. Pridajte obalené kura, kožou nadol. Varte, občas stláčajte špachtľou, 5 až 6 minút, alebo kým nezhnedne a koža nie je chrumkavá. Otočte a varte 3 až 5 minút, alebo kým nie sú hnedé a uvarené. Ponechajte na panvici všetky opečené kúsky (alebo fondány) a preneste ich na tanier. Odložíme na teplé miesto.

Kým je zelenina opečená, pridajte hrach do hrnca s vriacou vodou. Varte 1 až 2 minúty, alebo kým nebude svetlo zelená a mierne zmäkne. Dôkladne sceďte a opláchnite pod studenou vodou 30 sekúnd až 1 minútu, aby sa proces varenia zastavil. Odložíme na teplé miesto.

Kým zelenina pokračuje v pražení, pridajte huby na panvicu vyhradeného fondu. (Ak sa vám panvica zdá suchá, pridajte 2 čajové lyžičky olivového oleja.) Varte na stredne vysokej teplote, bez miešania, 2 až 3 minúty, alebo kým nezhnedne. Ochutíme soľou a korením. Pokračujte v varení za občasného miešania 1 až 2 minúty, alebo kým mierne nezmäkne.

Pridajte mirin, horčicaa ¼ šálky vody do panvice. Ochutíme soľou a korením. Varte, často miešajte a zo spodnej časti panvice zoškrabte ľubovoľný fondán, 1 až 2 minúty, alebo kým nie je hustý a šťavnatý. Vypnite teplo. Pridajte blanšírovaný hrášok, masloa polovica estragónu. Miešajte, kým sa dôkladne nespojí a maslo sa neroztopí. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Rozdeľte pečená zelenina, varené kuraa varený hrášok, huby, a omáčkou medzi 2 jedlami. Ozdobte zostávajúci estragón. Užite si to!


Traybake s kuracím mäsom a hráškom

Myslel som si, že som vyčerpal kulinárske možnosti balíka mrazeného hrášku, ale môj priateľ a vynikajúci kuchár Alex Andreou ma viedol za ruku - chce to však vieru - k spôsobu ich použitia, ešte zmrazených, ako prvá vrstva podnosu. Je to zmena života. Hrášok je v teple mäkký a sladký - matnejšej farby, ale chuť je oveľa živšia - a vďaka pare, ktorú pečie, je kura krásne krehké, koža na vrchu chrumkavá a chrumkavá.

Čo je tu kľúčové, je veľkosť plechu na pečenie. Nešiel by som už menší - merajúci od vnútorného okraja k vnútornému ráfiku - než asi 38 x 28 cm / 15 x 11 palcov (trochu väčšie je v poriadku), pretože okolo kuracích stehien musí byť priestor, aby sa kúzlo stalo.

Na meranie pohárov v USA použite prepínač v hornej časti zoznamu prísad.

Myslel som si, že som vyčerpal kulinárske možnosti balíka mrazeného hrášku, ale môj priateľ a vynikajúci kuchár Alex Andreou ma viedol za ruku - chce to však vieru - k spôsobu ich použitia, ešte zmrazených, ako prvá vrstva podnosu. Je to zmena života. Hrášok v teple zmäkne a osladí - je matnejší, ale má oveľa živšiu chuť - a vďaka pare, ktorú pečie, je kura krásne krehké, koža na vrchu chrumkavá a chrumkavá.

Čo je tu kľúčové, je veľkosť plechu na pečenie. Nešiel by som už menší - merajúci od vnútorného okraja k vnútornému ráfiku - než asi 38 x 28 cm / 15 x 11 palcov (trochu väčšie je v poriadku), pretože okolo kuracích stehien musí byť priestor, aby sa kúzlo stalo.

Na meranie pohárov v USA použite prepínač v hornej časti zoznamu prísad.

Ako je uvedené v

Fotografia David Ellis
  • 90 g/3½ oz masla
  • veľká hrsť čerstvých listov estragónu, nasekaných
  • soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 x 1,75 kg kura z voľného chovu
  • 125 ml bieleho vína

Rúru predhrejte na 220 ° C/200 ° C, ventilátor/plyn 7.

Maslo a dve tretiny estragónu roztlačíme spolu v malej miske a ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Vmiešajte prelisovaný cesnak.

Kura vložíme do pekáča a bylinkovým a cesnakovým maslom potrieme kurča zvonka aj zvnútra.

Nalejte víno do pekáča a vložte plech do predhriatej rúry. Pražíme 15 minút, potom znížime teplotu na 190 ° C/170 ° C, ventilátor/plyn 5 a restujeme ďalších 40 minút, pričom vtáka občas potrieme šťavou z panvice a podlejeme trochou vína alebo vody. stane sa príliš suchým.

Keď je kura zlatohnedé a uvarené (kura prepichnite v najhrubšej časti stehna - šťavy by mali byť priehľadné), vypnite rúru a kura nechajte pred vyrezávaním desať minút odpočívať.

Zostávajúcu sekanú estragón pridajte k pražiacim šťavám v plechu, dobre premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Na servírovanie nakrájajte kura a nakrájajte plátky na servírovacie taniere. Pokvapkáme šťavou z panvice a ihneď podávame.


Kurací estragón

Toto charakteristické jedlo je skutočným zázrakom na jednej panvici. Dosť dobré na to, aby slúžilo na večierku!

4 x 125 g kuracích pŕs, nakrájaných na kúsky

(9 oz) gaštanové huby, nakrájané na plátky

Kura vložte do misy a posypte múkou a trochou korenia. Spolu premiešame. Polovicu oleja zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Kuracie mäso opražte 5 minút dozlatista - v prípade potreby to urobte po častiach, aby sa kura nepotilo. Vyberte z panvice a odložte nabok.

Pridajte zvyšný olej do panvice a smažte šampiňóny 3-5 minút, kým nie sú takmer uvarené. Vráťte kura a všetky šťavy do panvice. Zalejeme vínom a dusíme 2 minúty, potom vmiešame cr & egraveme fra & icircche, horčicu a väčšinu estragónu. Privedieme k varu a varíme 5 minút alebo kým nie je kura pripravené.

Vmiešajte špenát a skontrolujte korenie. Posypte zvyšným estragónom a ihneď podávajte s chrumkavým chlebom na utretie štiav.

Páči sa ti to? Budete milovať.

Zastavte dopredu

Kompletný recept, ale neposypte estragónom. Ochlaďte, preneste do mrazničky bezpečnej nádoby alebo vrecka a mrazte až 1 mesiac. Ak chcete podávať, rozmrazte v chladničke a znova zohrejte na panvici, kým nebude potrubie horúce. Kompletný recept.


Zhrnutie receptu

  • 1 3,5-4 libry celého kuracieho mäsa na grilovanie a vyprážanie
  • 2 lyžice rozpusteného masla
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • ¾ šálky medu
  • 2 lyžice nasekaného čerstvého estragónu
  • 1 šálka nakrájanej šalotky
  • 1 šálka šampanského, sektu alebo kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
  • ½ šálky kuracieho vývaru
  • 1 ½ šálky čerstvého alebo mrazeného hrášku
  • 1 malý citrón, nakrájaný na tenké plátky

Predhrejte rúru na 375 ° F. Kuraciu dutinu opláchnite a osušte papierovými utierkami. Koža krku špajle k chrbtu, nohy k chvostu. Kura vložte do plytkej panvice. Potrieme maslom, posypeme soľou a korením.

Pečte nekryté 1-1/4 až 1-3/4 hodiny alebo dovtedy, kým sa paličky ľahko nepohybujú v zásuvkách a kura už nie je ružové (180 ° F). Potrieme polovicou medu a posypeme 1 lyžicou estragónu. Opekáme ešte asi 5 minút alebo kým kurča nezíska zlatohnedú polevu.

Vyberte kura z panvice a stanu alobalom. Formu na pečenie preložíme na platňu. Pridajte šalotku, šampanské, vývar, zvyšný med a čerstvý hrášok (ak ho používate). Dusíme odokryté asi 10 minút alebo kým šťavy mierne nezhustnú a šalotka nezmäkne. Na panvicu pridajte mrazený hrášok (ak ho používate) a plátky citrónu. Dusíme 3 až 5 minút alebo kým sa nerozohrejú. Ak chcete podávať, vráťte kura na panvicu, posypte zvyšnou 1 lyžicou estragónu. Podľa potreby pokvapkáme zvyšným medom.


Kuchárske poznámky k tomuto receptu na krémové kura a hrášok:

Viem, že niektorí z vás si položili otázky o bezpečnosti potravín, pokiaľ ide o varenie s kuracím mäsom. Náhodou rád hovorím o takýchto veciach a odpovedám na vaše otázky priamo. Ale pretože tento recept obsahuje kuracie prsia, povedal som si, že teraz by bolo vhodné zodpovedať dve najbežnejšie otázky.

Ako bezpečne pripraviť surové kura

Jedna je o upratovaní po sebe a o najlepšom spôsobe, ako to urobiť. To je dôležité, pretože keď máte do činenia s kuracím mäsom, musíte do značnej miery predpokladať, že je pri varení kontaminované listériou alebo salmonelou. Je skutočne dôležité, aby ste pri príprave neznečistili svoje ostatné prísady, kuchynské alebo kuchynské potreby.

Rád si najskôr pripravím všetky svoje suroviny a potom sa postarám o surovú hydinu alebo mäso, kým sa pustím do varenia. Takže v prípade tohto receptu som si pažítku nakrájal na čistú dosku a potom som ju odložil v ramekine, než som vytiahol kura. Keď prejdem nožom a doskou, veľmi dobre ich umyjem horúcou mydlovou vodou a potom nastriekam dosku a umývadlo jemným bieliacim roztokom, aby som ho dezinfikoval. Keď som skončil, špongiu namočenú vo vode tiež vložím do mikrovlnnej rúry na 90 sekúnd. (Veľa času používam na čistenie kuracieho mäsa ako príležitosť nahradiť svoju špongiu novou.)

Tiež som si dobre vyčistil a vysušil svoju dosku, keď som skončil, v prípade, že by tam bol nejaký sprej z mäsitej šťavy obsahujúci mäsitý džús. Ej! Mám nerezový pult a drez, takže na to po práci so surovým mäsom alebo hydinou používam jemný bieliaci roztok a papierové utierky. Ak máte prírodný kameň alebo môžete použiť bielidlo na typ pultu, ktorý máte, použite bezpečný čistiaci prostriedok podľa vášho výberu a nezabúdajte, že suchý povrch je oveľa bezpečnejší ako vlhký povrch. Patogény milujú trochu vody, po ktorej sa môžu plaviť. Keď teda pult vyčistíte, vysušte ho tiež!

Môžete bezpečne variť surové mäso so zeleninou?

Druhá otázka, ktorú občas dostávam, sa týka miešania surového kuracieho mäsa s inými prísadami pri varení. Zvlášť na praženicu alebo recept, ako je tento, s hráškom primiešaným do omáčky. Ľudia sa pýtajú, či majú kura variť oddelene a potom všetko na záver premiešať. Začína to byť šedivejšie, takže to chcem zrozumiteľne vysvetliť.

Keď varíte s kuracím mäsom, je v poriadku zmiešať ho s inými prísadami, kým nedosiahne 165 stupňov. ALE, ak ju zmiešate s inými prísadami, musíte predpokladať, že ona alebo vylučovanie nevarenej šťavy kontaminuje všetko, s čím príde do styku. Takže potom kura a ingrediencie, s ktorými sa zmieša sa musíte dostať do 165 & ordmF, aby ste boli v bezpečí. Je preto dobré primiešať hrach pred tým, ako sa kura prepečie, ale musíte si byť istí, že keď ich pridáte, budete variť, kým sa kura neprepečie a hrášok nebude mať značku 165 stupňov.

V prípade tohto receptu sa to stane 2 až 3 minúty po varení. Vriaca omáčka má viac ako 200 & ordmF, ale trvá niekoľko minút, kým omáčka 200 & ordmF úplne prenikne celistvosťou mrazeného hrášku a kuracieho mäsa.

Ako sa vyhnúť zhlukom múky

Ešte jedna kuchárska poznámka pre vás, než v strachu zo sliepky utečiete do konca života. Múka je tu zahusťovadlo omáčky. Vyhnúť sa hrudkám je skutočne jednoduché. Potrebujete len vedieť, že aby ste sa vyhli hrudkám múky v omáčke, pri pridávaní vývaru premiešajte. Škroby v múke želatinizujú asi pri teplote varu, takže ak ich vmiešate a rozpustíte skôr, ako uvarí, budete mať jasno!

Dobre, teraz k mňamke!


Toto chrumkavé, krehké, šťavnaté kura s kapustou a hráškom je perfektnou večerou na jednej panvici

Foto Joseph De Leo, Food Styling od Micaha Marie Mortona. Litina S láskavým dovolením Smithey.

Milujem kura vo všetkých formách. Celý vták, nohy, krídla, krk, prsia, ale najmä stehná, ktoré sú vykostené a stiahnuté z kože. Ak by ste sa mali pozrieť do mojej chladničky práve teraz, takmer vždy by ste tam našli nejaké kuracie stehná pripravené na to, aby mi pomohli s minimálnym úsilím uvariť výdatné jedlo.

Nakopte trochu viac v mojej kuchyni a nájdete inšpiráciu pre tento nový recept. Vrecko hrachu pretrvávajúce v mrazničke? Večná hlava kapusty v zadnej časti mojej zásuvky na zeleninu? Použime ich.

Ako dieťa som jedol veľa kapusty. Moja matka robila kapustový sabzi neustále, používala mnoho rôznych kombinácií - niekedy hrach, niekedy zemiaky. K tomu vždy ponúkla celý rad jedál: roti, šalát, ryžu a dal. Ja? Obvykle sa snažím pripraviť jedno jedlo po práci - musí to byť plné a uspokojujúce jedlo v jednom hrnci.

Celá táto večera sa spája na jednej panvici.

Foto Joseph De Leo, Food Styling od Micaha Marie Mortona

Začneme teda kúskami kuracieho mäsa, potretými jednoduchou, voňavou, slanou zmesou kmínu, koriandra, kurkumy a cesnakového prášku. Kombinácia je trochu toastová s jasne žltou farbou z kurkumy. Nebojte sa však, ak nemáte tieto presné korenie po ruke, odvar je flexibilný. Pokojne riffujte s trochou papriky, trochou cibuľového prášku. Môžete to urobiť aj so sušeným chipotle alebo kari.

Potom príde na rad technika: Za tie roky som sa naučil, že ak chcete na kuracom mäse dokonalú zlatistú chrumkavú kožu, musíte začať so studenou panvicou. Pridajte kuracie stehná kožou nadol a zapnite teplo. Keď sa panvica zahreje, začne vytvárať tuk a zhnednúť pokožku - odolajte nutkaniu sa s ňou rozčuľovať! Keď je kura v rúre hotové, mäso je vo vnútri neskutočne šťavnaté s dokonale chrumkavým vrchom.

Rovnako dobré ako toto kura je však to, čo sme naozaj tu je kapusta, ktorá napije všetky kuracie kvapky a stane sa z neho citrónový, jemne korenený div, s kuracou chuťou a extra lahodný ako zvyšky. (Niektoré si odložte na misku s obilím alebo na slané ovsené vločky a poďakujte mi neskôr.)

S hráškom skončíte. Budem úprimný, ako dieťa som vybral hrášok od sabzi mojej matky, pretože sa varil príliš dlho a mal matnú a slanú farbu. Tu som chcel, aby zostali svojim najzelenším ja. Rozmrazovanie mrazeného hrášku pod studenou vodou bráni tomu, aby sa mu pri teplotných šokoch vytvorila biela koža podobná duchom, a keď ho pridáte iba na posledných päť minút varenia, zostane jemný, sladký a žiarivo vyzerajúci, keď si sadnete k jedlu.


Zanechať recenziu

Chutné - veľmi odporúčame! Použil som skôr domáci kurací vývar ako vodu a pečené kura na lôžku zo sladkých zemiakov, cibule a mrkvy. Použilo sa 2% mlieko namiesto silnej smotany, omáčka bola úžasná!

Vynikajúce! Omáčku s kuracím vývarom určite urobte, aspoň čiastočne. Pražené na liatinovej panvici. A nebojte sa sčernatého kuracieho mäsa z horčice.

Musím súhlasiť s každým, kto hovorí, že toto kura je úžasné. Ak sa pozeráte na recept a myslíte si, že sa vám zdá príliš jednoduchý a jednoduchý na to, aby bol zaujímavý, mýlili by ste sa a odporúčam vám, aby ste si ho vyskúšali na vlastnej koži. Presne som sledoval prípravu kuracieho mäsa (napriek tomu, že som si myslel, že je veľa horčice, nie je to tak? Nezakoreníte vonkajšok vtáka?). Zmenil som spôsob varenia, pretože som mal takmer 8 lb. Pečené kura Purdue (stranou poznámka, čo do pekla robíme s kurčatami v tejto krajine?), Takže som varil na 425 asi 50 minút a potom takmer ďalšiu hodinu s vypnutou rúrou na 350 (celkový čas asi 1 hodinu, 45 minút). Pri príprave „gravírky“ som poglazoval s bielym vínom a namiesto trochy vody som použil kuracie mäso. Kura bolo zvonku chrumkavé, vo vnútri vlhké. dokonca aj prsia, a dokonca ako zvyšky o dva dni neskôr, a biele mäso zvyčajne neznášam. Omáčka je perfektná a prekvapivo má veľmi malú horčicovú chuť. Uvedomil som si a spomenul som si na to, ako ma obsluhoval pri formálnej večeri francúzsky šéfkuchár, ktorý pracoval pre americké sídlo NATO v Bruseli, a nazval ho „kuracie kura“. Toto je to kura! Klasika. Som šťastný, že som to našiel a viem, ako si to môžem vyrobiť sám. Rozhodne urobte znova, ale budete kupovať drahé kura, ktoré si recept zaslúži.

To mi robí radosť. Recept je jednoduchý, priamy s prístupnými prísadami a úžasnými výsledkami. Pridaný bonus. zvyšky sa zmenili na najlepšiu slepačiu polievku, akú som kedy urobil.

Toto určite ide do môjho pravidelného striedania. Veľmi malé úsilie so skutočne úžasnými výsledkami. Vyskúšal som mnoho, mnoho rôznych receptov na pečené kura a prípravy amp -toto je zďaleka moja najobľúbenejšia.

Pečené kura je môj najmenej obľúbený druh jedla, ale všetky skvelé recenzie, ktoré tento recept získal, s bonusom, že to nevyžaduje veľa úsilia, ale musím to skúsiť. A je to pravda. Toto bolo také chutné. milujem to

je ideálny na prípravu vo všedný deň, ak máte na to 50 minút a#x27. Dodržal recept, žiadne náhrady. Kura bolo tak vlhké a chute boli perfektné. Nemal som srdce urobiť omáčku so všetkým tukom na panvici. Ale nabudúce pod kurča navrstvím zemiaky. Ďakujem za recenzie!

Úžasné !! Opekal som 6# kura na konvekcii na 400 ° s časovačom nastaveným na 45 minút. Panvicu som niekoľkokrát otočil, pretože kura skutočne zhnedlo. Celkove trvalo asi 50-55 minút, kým sme dosiahli 155 ° (I 'm som si nebol istý, či sme mali teplomer na správnom mieste), takže sme ho vybrali. Potom, čo som to nechal sedieť, to bolo urobené perfektne. Za 'gravy ' máte zomrieť. V skutočnosti som droby dusil v 1 plechovke kuracieho vývaru väčšinu času v rúre. Keď bol čas na dokončenie omáčky, pridal som vodu do 1 1/4 šálky (po zahodení drobov). Postupoval som podľa pokynov. Samozrejme sme mali zemiakovú kašu.

Práve som pridal toto ľahko pečené kura do svojho stáleho repertoáru. Aby bola omáčka chutnejšia, namiesto vody som použil ľahký kurací vývar. Tiež som nemal ťažký krém, takže som použil pol na pol. Myslím si, že ak by si to chcel urobiť bohatším, mohol by si podvihnúť kožu a slatherové maslo pod ňou.

Tak ľahké a tak chutné! Rovnako dobrý ako modrá stužka „Môj obľúbený recept na pečené kura.“ Urobil som niekoľko úprav: kura som podusil a potom som ho potrel horčicou. A omáčku som nepreložil cez sito - milujem hnedé kúsky! Moje kura malo 5 libier, takže som upravil množstvo prísad a varil som jednu hodinu a bolo to perfektné. Pozrel som sa na „pár chumáčikov“ estragónu a odhadol som, že na asi 1 uncu som použil najmenej 1,5 unce na svojho vtáka s hmotnosťou 5 libier.

Toto kura som robil niekoľkokrát, niekedy s omáčkou a niekedy bez. Je to vždy úžasné, vždy jednoduché. Ruka dole môj obľúbený recept na pečené kura. Plnenie dutiny estragónom je geniálne, pretože sme urobili to isté s inými bylinkami, ako je thajská bazalka a koriandro, a taktiež sme si tieto experimenty veľmi užili. Kombinácia estragónu a horčice je však najlepšia.

Toto je možno najlepšie pečené kura, aké som kedy vyrobil! Urobil som to dvakrát a mojim chlapcom sa to páčilo. V oboch prípadoch som kura úplne omylom uvaril (asi 1 hodinu 20 minút pri 425), zdalo sa, že je spálené, ale to bola len horčicová kôrka. Odstránila som spálenú horčicu a pod ňou bolo šťavnaté, lahodné a jemné kura s chrumkavou kožou, ktoré sme všetci stále vyberali z dosky na krájanie. Horčicu som ani nemeral, iba som ju natrel na kura a potom som ju posypal soľou a korením. Do dutiny som vložil estragón, aj keď by som nepovedal, že kura má príliš silnú chuť buď horčice alebo estragónu. Je to tak chutné a dokonca som ani neurobil omáčku - len podávanú s maslovou ryžou a pečenou brokolicou. Ľahko! Vložte ho a spáľte!

Toto bolo fantastické! Jediné substitúcie, ktoré som urobil, boli použiť 2% mlieko namiesto smotany a kuracie vývar v krabici namiesto vody - bolo to stále vynikajúce. Rozhodne to urobím pre spoločnosť jednoduchším a kura je tak šťavnaté. Podávame s ružičkovou kapustou: pečené na troche olivového oleja, soli, korenia a kvapky balzamikového octu.

Vďaka tejto omáčke môže čokoľvek chutiť skvele, ale samotné kura bolo také šialené, že na ňom mohlo stáť a byť vlastné! Už nikdy viac nemôžem pražiť kura!

Určite to zvládne znova. Veľmi ľahká a skvelá chuť. Ako iní napísali, omáčka je vynikajúca a robí jedlo.

Jednoduché, ľahké a chutné. Recept som dodržal do bodky a bolo to perfektné. Rozhodne to pridávam do svojho pravidelného striedania receptov.

vynikajúce jedlo, jednoduché, rýchle a chutné. Namiesto zemiakovej kaše, ako sa odporúča, som podal nové zemiaky a šalát. Perfektné! Určite to urobím znova, nabudúce na večierok!

Je to skutočne úžasná a jednoduchá metóda na pečenie kura. Pridala som aj zeleninu, všetko dopadlo super. Vďaka dijonu je omáčka niečím výnimočná.

Tento recept na jednoduché pečené kura môže byť na tomto webe trochu prehliadaný, ale je jednoduchý a chutný (obzvlášť omáčka, z ktorej je vyrobený). Nahradil som vodu kuracím vývarom a pekáč som vložil do rúry, keď sa zahrial, aby dno vtáka trochu zapálilo, keď ho vložím. Určite to urobím znova.

Jednoduché a úžasné. Kuracie mäso bolo vlhké a chutné, omáčka bola úžasná nad rozdrvenými zemiakmi so slaninou. Vysoko odporúčané!

Chutné, ľahké, chutné. perfektné na každodenné jedlo bez problémov. Pečená zelenina a zemiaková kaša. Rozzúril sa Hubbie. ale tam opäť miluje jedlo. Môj syn, ɿoodie ' to tiež miloval. toto je teraz súčasťou môjho boxu s receptami.


Pozri si video: Pečené kurča s bylinkami, citrónom a cícerom. Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (Október 2022).