Nové recepty

Šalát Frisée-Lardon

Šalát Frisée-Lardon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nákup plátkovej slaniny namiesto jej krájania vám umožní nakrájať ju na dokonalú veľkosť a tvar.

Prísady

  • 1 lyžica destilovaného bieleho octu
  • 4 unce doštičky slaniny, nakrájané na kúsky s veľkosťou 1 x 1 palec
  • 1 stredná šalotka, nakrájaná nadrobno
  • Kosherova sol, cerstvo mlete korenie
  • 2 veľké hlavy frisée, natrhané na kúsky
  • 2 polievkové lyžice 1 ½ palca čerstvej pažítky

Príprava receptu

  • Nalejte vodu do veľkého hrnca do hĺbky 2 palcov a priveďte k varu. Znížte teplotu, aby voda pomaly varila a pridajte biely ocot (pomôže bielkom zostať kompaktné). Rozbite vajíčko do malej misky a potom jemne ho vsuňte do vody. Opakujte so zvyšnými vajíčkami a počkajte, kým bielky nezačnú tuhnúť, a potom pridajte ďalšie (s odstupom asi 30 sekúnd). Vajcia varte, kým nie sú biele biele, ale žĺtky stále tečú, asi 3 minúty. štrbinovou lyžicou, po dokončení varenia preneste vajíčka na papierové utierky.

  • Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Pridajte slaninu a za občasného miešania varte, kým väčšina tuku nevytečie a slanina nezačne hnednúť, 5-8 minút. Pridajte šalotku, ochutte kóšer soľou a korením a za občasného miešania varte, kým šalotka nie je priesvitná a zmäkne, ale nenaberie žiadnu farbu, asi 5 minút. Pridajte ocot z červeného vína. Priveďte do varu a varte, kým sa nezníži o tri štvrtiny, 5-8 minút. Ochutnajte slaninovú vinaigrettu a podľa potreby dochuťte kóšer soľou a korením.

  • Frisée vložte do veľkej misy a na vrch pokvapkajte teplým slaninovým vinaigretom. Jemne premiešajte, kým nie sú frisée rovnomerne oblečené a mierne zvädnuté, a dochuťte fleur de sel a korením.

  • Šalát frisée rozdeľte na taniere a na každý opatrne dajte vajíčko. Vajcia ochutíme fleur de sel a korením a posypeme pažítkou.

  • Postupujte dopredu: Vajcia je možné pytliačiť 4 hodiny vopred. Vložte do misky s ľadovou vodou; prikryjeme a schladíme. Pred podávaním predhrejte v sotva vriacej vode 1 minútu.

Recept od Petit Trois, Los Angeles, CA,

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 210 Tuk (g) 16 Nasýtený tuk (g) 4 Cholesterol (mg) 195 Sacharidy (g) 5 Vláknina (g) 2 Cukry celkom (g) 1 Bielkoviny (g) 12 Sodík (mg) 270

Súvisiace video

Ako si vyrobiť klasický šalát Frisée alias francúzske bistro v miske

Sekcia recenzií

Frisée, niekedy nazývaná aj Curly Endive, pretože je členkou rodiny edive/čakanky, je jednou z našich obľúbených zelených v lete. Dajú sa grilovať, zvädnúť, restovať a roztrhať na kúsky, aby dodali čerstvým šalátom objem a hĺbku chuti. Jeho jemne horké tóny sú v rovnováhe s mnohými ďalšími chuťovými profilmi, čo z neho robí skvelý protipól k kyslosti a kyselinám citrusov, sladkého ovocia, ako je jahoda, hruška, broskyne a granátové jablko, a drží sa vedľa slaných ančovičiek, natvrdo uvarených vajec a štipľavé syry. Kučeravý list Frisée je atraktívny aj pri pohľade na svetlo zelenú na koncoch, kde je najjemnejšia a jej horké tóny sú najsilnejšie, vybledne vo farbe a intenzite na krémovo žltý a biely základ, ktorý je jemnejšej a takmer sladkej chuti s trochou pridanej chrumky.

Ohromujúca vizuálna príťažlivosť Frisée je výsledkom malej manipulačnej znalosti, ako „blanšírovania“ počas jej rastu, bežnej pri kultivácii členov rodovej rodiny v tomto prípade sú vonkajšie listy frisée zviazané dohromady v zväzku, ktorý bráni slnku dosiahnuť vnútorné listy. V dôsledku toho sú vonkajšie listy jasne zelené a jadro je „blanšírované“. Táto listová zelená má nielen žiarivú farbu a chuť, ale je plná dobrôt ako vynikajúceho zdroja vitamínov A, C a K a vysokých koncentrácií kyseliny listovej (vitamín B9) a mangánu. A s chudobnými 4,5 kalóriami na šálku nakrájanej frisée (porcia 25 g) sa na nej môžete zabaviť po celý dlhý deň.

Aj keď je táto zelená pravdepodobne najznámejšia ako šalátová prísada, je skvelou prílohou a uvarí sa za pár minút. Na grilovanie nechajte zväzok nedotknutý a položte ho na horúci gril a rozložte ho tak, aby mal jednotnú výšku a čo najviac listov bolo vystavených uhlíkom. Nechajte odstáť asi minútu, podľa toho, ako horúci je váš gril, a potom ho otočte. Listy trochu zvädnú a stočia sa a miestami zhnednú. Vystavenie teplu listy trochu uvarí a zvýrazní aj jeho sladkú stránku, takže celkový efekt je mierne trpký, jemne sladký, jemne krehký a chrumkavý. Celkovo vzaté skutočne krásna príloha, pokvapkaná trochou jemného olivového oleja, kúskom citrónu a trochou korenia soľou a korením.

Pokiaľ ide o šaláty, frisée je zastávkou a väčšina šalátov typu frisée je jedlom sama o sebe. Stačí sa pozrieť na tento slámový šalát Frisée-lardon s vajíčkom od šéfkuchára Ludo Lefebvra. A v Španielsku je katalánsky šalát Xato v podstate národným pokladom, bohatá orechová omáčka Xato sa zmieša s kučeravým endiviom a tuniakom (alebo treskou), sardelou a olivami. Super zdravé, s nízkym obsahom kalórií a chutné. Jedzte to celé leto a na jeseň budete štíhli a zdraví Xato zo svojho bývalého ja!


Keďže túžba spotrebiteľov po údeninách je na vzostupe, prosperujúca scéna mäsa zo sušeného mäsa v Seattli prináša domov nielen slaninu. Charcuterie, francúzsky spôsob konzervovania, konzervovania a údenia mäsa, zahŕňa pikantné palice ako slanina, šunka a klobása, ako aj paštéty, teriny a konfity.

Ale Seattleites si tiež pochutnávajú na svojich salumi, talianskom štýle solených, sušených, sušených mäsách - typicky bravčové.

Trio najúspešnejších dodávateľov konzervovaného mäsa v Seattli sa tu delí o svoje tajomstvá úspechu:

Uzené mäso Salumi Artisan | Pionierske námestie

Každý má sen o dôchodku. Pre Armandina Bataliho, bývalého inžiniera riadenia procesov spoločnosti Boeing a otca kulinárskeho fenoménu Maria Bataliho, bol tento sen salumi. Salumi Artisan Cured Meats, ktorá sa začala v roku 2002, vzdáva poctu starému otcovi matky Armandina Bataliho, zakladateľovi prvého talianskeho obchodu s dovozom potravín v Seattli, Merlino.

Batali sa snaží poskytovať jedinečné, remeselne spracované mäso tradičnými metódami. Salumi, ktorý vyzýval spotrebiteľov, aby „mysleli mimo obalu“, ponúka sezónnu salámu ako zimné červené a zelené korenie, ako aj celoročnú salámu, ako horúcu údenú papriku so soľou (s príchuťou cesnaku), finocchiona (s príchuťou feniklu) a molé (čokoláda s škorica, chipotle a ancho.)

Zástanca hnutia Slow Food - hnutia založeného v Taliansku v roku 1986, ktoré podporuje tradičnú regionálnu kuchyňu - Salumi získava väčšinu bravčového mäsa z miestnych fariem v Oregone a Washingtonu.

Batali však zisťuje, že menším severozápadným ošípaným chýba európsky pomer tuku a libry, ktorý je potrebný pri niektorých konzervovaných mäsových výrobkoch, najmä pri výrobkoch zo svalového mäsa, ako je guanciale (sušená bravčová panenka), coppa (vyliečený krčný sval) culatello (vyliečený zadok) lomo ( vyliečená panenka) a pancetta (vyliečené bravčové brucho.) Pretože v týchto položkách je podstatný správny obsah tuku, Salumi dováža strakaté ošípané Berkshire od certifikovaných humánnych farmárov na Stredozápade. Gurmáni oceňujú toto vzácne plemeno za šťavnaté, krehké mäso s vysokým obsahom tuku.

Okrem výrobkov z bravčového mäsa Batali spája svoju celoživotnú lásku k jahňacine a vášeň pre sušené mäso, aby vytvoril jahňacie prosciutto, vyrobené rovnakým spôsobom ako jeho prosciutto crudo, alebo vzduchom sušená, tenko nakrájaná nevarená šunka.

Lahôdky | Pionierske námestie

Spoločnosť Delicatus, ktorú v roku 2010 založili Derek Shankland a Mike Klotz, začínala ako delikatesa starého štýlu, ktorá napodobňuje európske tradície a používa suroviny zo severozápadu. Od otvorenia dverí sa Delicatus zmenil na oveľa, oveľa viac - vrátane miesta pri stole s údeným mäsom. Osvedčilo sa to aj pri obnove štvrte Pioneer Square v Seattli.

Delicatus, ktorý je dôležitým základným kameňom komunity, sa rozširuje, aby vyhovoval potrebám svojej klientely. Zahŕňa to pridanie večere, maloobchodného menu, stravovania a špeciálnych akcií na ulici s názvom Delicatus Kitchen a vytvorenie vinárstva SousSol Winery, predvoja hnutia Downtown Seattle Winery.

Maloobchodné menu Delicatus vyzdvihuje ich vlastný program pre drevené stolové mäso s lahôdkami ako Brisket Pastrami, Eye of Round Beef Roast a Wooden Table Salusage, ako aj miestnymi a medzinárodnými dodávateľmi, ako sú Olympic Provisions, Zoe's Meats, Galloni a Fra'mani.

Delicatus Kitchen organizuje aj špeciálne akcie ako Pioneer Square Artwalk, Mariners and Sounders Game Nights, Výročnú večeru do zberu a vyskakovacie okná miestnych šéfkuchárov. Jedna z nedávnych udalostí, Jazzy French Cafe, zahŕňala živú hudbu, koktaily a domáce zmesi ako pistáciové paté, bravčovú rillette, foie gras a frisée a amp lardon šalát.

Mäso z dažďového tieňa | Capitol Hill a námestie Pioneer Square

Rain Shadow Meats nie je váš bežný susedský mäsiar. Rodák zo San Francisca Russell Flint nechcel len sekať mäso. Chcel miesto, kde by si mohol vytvoriť vlastnú domácu údeninu, využívať svoju vlastnú sušiareň a predvádzať špecializovaných dodávateľov, ako je bravčové mäso s orechmi Tails a Trotters, mäso a vtáky zo zveriny Nicky USA a jahňacie mäso z Anderson Ranch.

Flint si brúsil zuby v mäsiarstve najskôr na Larryho trhu a potom vo Whole Foods, kde sa dozvedel nielen o tom, ako krájať mäso a vyrábať klobásy, ale aj o význame mäsa z prírody na zvýšenie kvality a chuti.

Flint zásobuje svoje obedové menu šalátmi, taniermi a špeciálnymi sendvičmi, niekoľkými údeninami ako Fermin Jamon Serrano a Ollie Speck, ako aj domácimi skvostami, ako je parížska šunka, terina z bravčového alebo hovädzieho stehna, paté foie de porc, a pena z kuracej pečene.


Ahoj Lardo! – LARDO OBALENÁ VEŘENÁ VEČERA S PEČENÝMI BRAMBORAMI A ŠVÝCARSKOU KARLOU a SKRUTKOU KURVOU S TEPLOU PANCETTOU A BALZAMICKOU VINAIGRETOU

Pri pohľade späť z pobrežia na Apuánske Alpy by ste prisahali, že sa pozeráte na snehom pokryté štíty. V skutočnosti to, čo vidíte, je mramor, rozšírený v Alpách, odrážajúci sa na slnku.

Carrara

Carrara, centrum ťažby mramoru, je stredoveká dedina zasadená do úpätia Álp. Práve sem cestovali umelci (myslím, že Michelangelo) a cestujú dodnes, aby vybrali kusy mramoru a vytesali ich do majstrovských diel ako „David“.

Mramorové lomy

Samotné mesto je sotva turistickou atrakciou. To sú obrovské mramorové lomy na svahu, ktorých sú ľudia svedkami. Dve veci, ktoré sa v dedine oplatí navštíviť, sú Dóm (katedrála), ktorý bol postavený v 11. až 14. storočí (znázornený románskou architektúrou v spodnej časti a gotikou na vrchu) postaveným z dokonalého čierneho a bieleho mramoru. Druhým je bývalé sídlo Malaspinas (vládcovia viac ako 300 rokov), teraz Akadémia výtvarných umení, obe boli pri našej návšteve zatvorené.

Extrakcia mramoru

A tak to bolo hore svahmi, ktoré sme išli absolvovať v masívnom meradle ťažby mramoru. Dolinou sa ozýval zvuk vŕtania a ťažkej techniky. Obrovské nákladné autá s obrovskými kusmi mramoru podradili a prešmykovali sa po smiešne strmých, úzkych a krivolakých cestách.

Slepé spínače

Pri vedení nášho malého Fiatu hore a okolo niektorých slepých výhybiek sme sa obaja modlili, aby sme sa nestretli tvárou v tvár s jedným z mamutích nákladných automobilov, našťastie boli naše modlitby vyslyšané. V skutočnosti, ak sa dva z týchto nákladných automobilov náhodou stretnú, cesty sú také úzke, že jeden bude musieť cúvať (alebo klesať), kým druhý neprejde.

Colonnata

Keď sme podnikli dostatok ťažobných akcií, bolo načase na kulinársku časť tohto turné, ktoré nás zavedie do malej rímskej dediny s názvom Colonnata.

Po kozej stope po ceste

Asi ďalších 8 kilometrov za Carrarou, po kozej ceste, vás privíta táto očarujúca malá dedinka s úchvatným výhľadom na bane a dolinu pod ňou. Colonnata je preslávená predovšetkým jednou vecou, ​​lardo!

Vyliečený chrbtový tuk ošípaných

Lardo je vyliečený chrbtový tuk ošípaných. Obyvatelia Colonnaty celé stáročia vyrábali lardo, aby nakŕmili chudobných, ťažko pracujúcich mramorárov, ktorí by ich na obed zjedli na kúsku chleba a na zvyšok dňa získali dostatok kalórií na rozbitie mramoru.

Talianske jedlá

Lardo znovu ožil medzi talianskymi gurmánmi a získal uznanie ako chránené zemepisné označenie. CHZO je zvyčajne názov oblasti používanej ako opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny. V tomto prípade lardo di Colonnata, ktorého výroba, spracovanie alebo príprava prebieha v rámci tejto zemepisnej oblasti.

Výroba larda je veľmi jednoduchá

Proces výroby larda je pomerne jednoduchý. Bravčové mäso sa navrství do pevných mramorových panvíc so soľou, cukrom, cesnakom, rozmarínom, škoricou, bobkovými listami a korením až do hĺbky troch stôp. Potom sa prikryje a nechá sa pôsobiť (vyliečiť) tak desať mesiacov.

Laboratorio

Mali sme to šťastie, že sme absolvovali prehliadku jedného z laboratórií lardo veľmi príjemným pánom v la Marmifera. Ukázal nám proces s množstvom talianskej vášne.

Zázračne

Vo svojom opise tiež spomenul, že nechali lardo vedecky testovať a zistili, že proces vytvrdzovania zázračne extrahuje cholesterol a „škaredé veci“ zo masti (áno, a Twinkies sú zdrojom vitamínu C!).

Sladká vôňa vytvrdzovaného bravčového mäsa

Napriek tomu bolo mesto prevoňané sladkou vôňou liečivého bravčového mäsa, niečo ako varenie slaniny. Niet divu, že vzhľadom na to, že všetky ostatné dvere mali nápis „Larderia“.

Pancetta

Našťastie rovnakým spôsobom vyrábajú aj pancettu (bravčový bôčik), takže sa nám podarilo získať trochu tuku s 20% mäsa namiesto masti.

Cioccolatini al Lardo

Po našej prehliadke sme vyzdvihli úžasný miestny med vyrobený z pyré z lesných plodov a trochu Cioccolatini al Lardo di Colonnata, čokolády vyrobené z „Crema di Lardo“ (krémové lardo) namiesto kakaového masla, mmm … čokolády, bravčového mäsa, dobroty! !

Špeciálna slanina

Teraz si neviem predstaviť, že by mnohí z vás šli von a kúpili si lardo, aby malému Johnnymu urobili obed do školy (predstavte si, že by ste to chceli vymeniť v jedálni), ale počkajte, lardo je možné využiť aj inak ako len surové na krajci chleba (čo je celkom chutné). Myslite na to ako na „špeciálnu“ slaninu, pridajte ju do plnky, položte na pečené kura, vykrmujte šalát alebo omotajte chudým kúskom mäsa.

Uži si to

Vyskúšajte môj recept nižšie na bravčovú panenku zabalenú v Larde, myslím, že vám bude chutiť. Trochu opatrnosti, pokiaľ rezaním mramoru nežijete, nejedzte bravčové mäso každý deň, inak dostanete „Lardo tiež!“


Rob 's Bistro, Madison

Začíname v samostatnom vlákne pre Rob 's b/c, niekoľko príspevkov, ktoré som tu videl, sa týka reštaurácií Madison alebo hľadania dobrých bistier. Teraz som mal to potešenie jesť tu niekoľko večerí a obed a je mi úplne jasné, prečo má šéfkuchár tak oddanú sledovanosť.

Tento týždeň som sa zúčastnil vinárskej večere v Rob 's a stále by som si prial, aby som presvedčil niekoľko ďalších priateľov, aby sa ku mne pridali, pretože to bolo také chutné a skutočne dalo kuchárovi príležitosť ukázať, že nielen vie, ako variť, ale že skutočne rozumie párovaniu jedla a vína.

Na začiatok rýchle vysvetlenie, ako/prečo BYOB organizuje vínnu večeru. Nový zákon, ktorý vstúpil do platnosti v minulom roku, teraz umožňuje BYO v NJ nadviazať partnerstvo s mimoštátnymi distribútormi vína, aby okrem ponúkania pobytu v reštaurácii BYO ponúkali aj svoje vína. (Hovorím iba v New Jersey.) Rob 's sa spojil s Domenico Winery (CA), aby ponúkal (väčšinou polofľaše, iirc) svoje vína, takže táto večera bola pre nás šancou vyskúšať tieto vína spolu s kuchárom & Vynikajúce jedlo #39. Štyri chody, víno, sprepitné a daň stáli 65 dolárov, čo je šialene rozumné, a ponuka sa krásne čítala, takže som musel ísť!

1. Vanilla Bean Salmon Gravalax, Mâche & amp French Bagel spárované s kalifornským Chardonnay 2009

2. Crisp Pork Rillette, Frisée Lardon Salad spárované s 2007 Amador Barbera

3. Dušené krátke rebrá, pyré zo sladkých zemiakov a pražená špargľa spárované s Napa Valley 2007 & „Meritage & quot Merlot

4. Pena z tmavej čokolády*, čerstvé jahody a Crème Chantilly v spojení s 2005 „Čiernym hodvábom“ a rubínovo červeným dezertným vínom

*Poznámka: O čokoláde sa spravidla nestarám tak, ako to robí veľa ľudí, napríklad ja, kto si objednáva niečo z citrónu alebo syrového taniera alebo ešte lepšie, keď pije svoj dezert. Rob robí THE. NAJLEPŠÍ. Pena Dark Choc, akú som kedy mal.

Nikde nechýbalo, ale bezpochyby bol mojím najobľúbenejším kurzom bravčová panenka. Bolo to fantastické a rovnováha vinaigrette na frisée a kyseliny vo víne bola dokonalá. Túto kombináciu budem jesť a piť znova a znova, ďakujem vám mnohokrát. :-) A Barbera bola mojou najobľúbenejšou zo všetkých vín, ktoré sme ochutnali, ale v pohári nikde nechýbalo.

Bol to úžasný večer všade okolo. Vinár (Domenick) sa rád podelil o príbeh o tom, ako objavil svoju vášeň pre podnikanie a ako vyrástol z klubu, ktorý si vyrobí vlastné víno (Bacchus, sídliaci pri pobreží). ) do plnohodnotného kalifornského vinárstva so zásielkovým klubom a degustačnou miestnosťou v rieke Tom 's. Ten chlapec z Jersey si určite nechal korene na východnom pobreží!


Paríž

Povedzme, že ste v poriadnej koľaji a život vám pripadá trochu hukot alebo dokonca trochu smutný. Vychutnajte si myslenie: Paríž.

Jedlo vás tam môže dopraviť, aspoň vo vašej mysli. Môžete to urobiť komplexným spôsobom, pričom môžete konfitovať boeuf bourguignon, moules hranolky alebo kačicu. Alebo to môžete urobiť jednoduchým spôsobom s omeletou alebo brioškovým francúzskym toastom. V každom prípade bude už len myšlienka na Paríž ako tému večere veselá. Potom sa oblečte, aj keď nemáte spoločnosť, nalejte si pohár šampanského a cítite sa prepravení. Jedlo dokáže to skutočne dokáže.

Milujem varenie: S ospravedlnením sa Julii Childovej je ťažké poraziť Inu Gartenovú a Beef Bourguignonovú#8217s. Funguje to zakaždým a vždy sa cíti ako pochúťka. Žiadne hovädzie mäso pre vás? Čo hovoríte na hranolky, ak nájdete dobré mušle. Tiež nie je možnosť? Pošírovaný losos vhodný na záchranu francúzskeho kráľovského dvora. A musíte mať dezert citrónová pena bude robiť pekne.

Realita týždňa noci: Môžete urobiť syrové suflé, sľubujem, že môžete. Je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Určite to nebude pripravené do 30 minút. Ale kým je suflé v rúre, budete mať čas na návštevu alebo si pomôcť s domácimi úlohami, alebo si len posedieť a dať si kokteil. Nie ste presvedčení? Čo potom francúzsky toast Brioche so špargľou a pomarančom Beurre Blanc. Áno, je to recept na neskoré raňajky. To neznamená, že nie je chutný na večeru. Ako dezert horká čokoláda a jahody.

Treba zázrak: Je teda ťažké odtrhnúť niečo, čo na prvý pohľad vyzerá a chutí, ooh-la-la za pouhých 30 minút. Ak je to vaša špička, v ktorej sa nachádzate, a naozaj sa chcete prepraviť (a možno aj váš hosť alebo hostia), vezmite si hop-skip-and-jump z Paríža do Lyonu a pripravte si šalát Frisée-Lardon . Ak vás skutočne tlačí čas, budete musieť urobiť niekoľko náhrad, ale základná myšlienka môže platiť: frisée vaječná cibuľka bravčové mäso (ak ho jete). Kúpte si dobré víno a niekoľko milých makroniek a môžete začať.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Pôvodný názov: La frisée aux lardons
Lanzamiento: 1979-01-17
Trvanie: * minúty
Votár: 0 pred 0 používateľmi
Géneros:
Opis:
Pôvodný nápad: Francúzsky
Palabras clave:

Klasický francúzsky šalát na báze manhattanových šalátov a frisée. slanina destilovaný biely ocot 2 veľké vajíčka čerstvejšie tým lepšie pripravte frisée opláchnite kresťanské bujeau wikipedia la enciclopedia libre christian bujeau es un herec francés ganador del 2º premio de comedia del konzervatoire national supérieur de fara interpretado papeles en numerosas obras de teatro películas los visitantes vererité si je pánske 2 obľúbené a obľúbené varianty rôznych sérií a telefónov z roku 2004, ktoré sa opakovane opakujú v sérii filmov, ako robiť vianočné sviatky kresťanský bujeau es él Ako vyrobiť veľkolepý frisée lardonový šalát, dobrú chuť ľuďom, tento friséelardonový šalát je v podstate francúzske bistro v miske petit trois šéfkuchár ludo lefebvre vás chce naučiť, ako sa robí t ten najlepší, aký ste kedy mali, bez drahých leteniek Frisée aux lardons recept nyt varenie chcete odhaliť bledé vnútorné listy a nechať ich vyzerať čo najprirodzenejšie, nenasekajte ich na špajze, použite slaninu alebo ak nechcete, aby bola jeho údená chuť nefajčená pancetta a keď ich smažíte, dajte pozor, aby ste lardóny zľahka opiekli, aby boli chrumkavé, ale s trochou dávania ich neprevarte alebo vajíčko,

Šalát Landmarc Frisée City Cookin celý recept nájdete na stránke http://wwwcitycookin Šalát Landmarc Frisée s pomarančmi servíruje 2 ingrediencie 2 plátky hrubého rezu alebo slaniny asi 2 oz La frisée aux lardons 1979 réžiu alain jaspard s bernadette lafont bernard menez michel aumont pasca rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr je najlepšia zbierka receptov kuchárskych kníh, ktorá je k dispozícii online, poslaním kuchárov je zorganizovať najlepšie kuchárske knihy a recepty na celom svete a sprístupniť ich univerzálne. Naša online knižnica receptov ponúka tisíce receptov zadarmo.


VEČERA 'S JOURNAL

Štýlový a honosný Ouest vyzerá ako bistro, ktoré má napínavý milostný vzťah so salónikom z 50. rokov 20. storočia. Séria polkruhových búdok v krvavočervenej koži lemuje chodbu vedúcu k hlavnej jedálni, kde sa vo väčšom meradle opakujú v obalových búdkach dostatočne veľkých pre šesť stravníkov. Tieto malé ostrovčeky intimity, takmer úplne uzavreté, ostro kontrastujú so svetlou otvorenou kuchyňou, včelím úľom aktivity, vďaka ktorému sa stolovanie javí ako príjemná forma voľného času, akým by malo byť.

Thomas Valenti, šéfkuchár, nadviazal na svoje roky v Alison na Dominick Street a nedávno aj na Butterfield 81 na Upper East Side. V Oueste sa usadil na súčasnom bistro menu s dôrazom na čisté a čerstvé chute. Plátky hlboko údeného jesetera, nahromadené vysoko, sú stredobodom luxusného šalátu frisée-lardon. Ľahko cesnakový parmezánový krém, pokrytý smržmi, je dostatočne ťažký, aby sa mohol vznášať v kaluži jasného sladko-hrachového vývaru. K poltuctu predjedál patrí aj pečienka z ustríc so zemiakmi a čiernymi trúbkami a bravčová terina s horčicovou kôrkou s cornichonmi a nakladanou cibuľkou.

Hlavné jedlá môžu byť jednoduché ako pečené kura na cesnaku so zemiakovou kašou. Ale aj tie ambicióznejšie snahy sú v jadre jednoduché, s výraznými chuťovými kontrastmi, ako je pečený halibut s pyré z fava-fazule a hubovým vývarom alebo bravčová panenka obalená v slanine a podávaná s pyré z bielych fazuliek a paprikovou omáčkou. Restovaná korčula s dusenou kapustou, pohotovostný režim bistra, sa cíti omladená paradajkovo-pažítkovým vývarom. Bujónový kúpeľ sa opäť aplikuje s ostrými, zuhoľnatenými krátkymi rebrami, podávaný na mäkkej polente a obohatený o údenú cibuľu a hubový vývar.

Ponuka dopĺňa iba hrsť dezertov. Nie sú hanbliví. Rebarbora chrumkavá s jahodovou šťavou a cmarovou zmrzlinou má americkú bujarosť roztlieskavačky a to isté by sa dalo povedať o čokoládovom koláči s banánovou zmrzlinou a arašidovou krehkou. Pridajte k tomu vínny lístok so 100 fľašami, pričom väčšina z nich má menej ako 50 dolárov, a Ouest začne vyzerať ako veľký, jasne zabalený darček, ktorý padol priamo uprostred Upper West Side.

Ouest, 2315 Broadway, na 84. ulici (212) 580-8700. Večera, 16 až 26 dolárov.


Šalát Frisée -Lardon - recepty

"Ako naznačuje názov, nájdete tu všetko francúzske a chutné. Zastavte sa pre dekadentný čokoládový croissant, ale oddýchnite si pre srdečnejšie sústo v priľahlom bistre. “ - Jedlo a víno

"Amira Atallah prvýkrát ochutnala bolesť au chocolat na nedávnej ceste do Paríža so svojim manželom." Po návrate domov natrafila na Le Marais a kúpila si vlastnú verziu pekárne. „Ochutnáte to a budete mentálne transportovaní späť“ do Paríža, hovorí 42-ročný muž. - The Wall Street Journal

„Tieto hriešne dobré croissanty dodávame zmrazené a dajú sa upiecť doma, kedykoľvek budete mať chuť na obed na ľavom brehu.“ - Časopis Oprah

„Le Marais môže byť len najlepšou francúzskou cukrárňou v San Franciscu. Pekáreň upozorňuje na vynikajúce autentické parížske pečivo… Pri vychutnávaní si francúzskych pochúťok Le Marais si dajte aj minútu na vychutnanie si šarmu obchodu. Štýlové detaily dizajnu spájajú najlepšie z mladistvého San Francisca so starosvetským Parížom. “ - Condé Nast Traveler

„Najlepšie raňajky v San Franciscu: Croissanty sú tu úžasné a granola s jogurtom je v meste naša obľúbená. Ak chcete niečo interaktívnejšie, možnosť raňajkovej tabule vám umožní vybrať vajíčka, toasty, ovocie, lokše a ďalšie jedlá. vytvorte si vlastnú nátierku. “ - Zamilovanosť

"Všetko, čo sa deje v marinárskej pekárni Le Marais, je tak dokonalé, že San františkánsky prikývne na remeselné techniky z minulosti a dômyselne využíva naše miestne drahokamy." - 7x7

"Jedno z najviac Instagrammable miest v San Franciscu, miesto Castro je moja obľúbená malá francúzska kaviareň a skvelé miesto, kam sa odplížiť pre nejaké dekadentné sacharidy." Má úžasné pečivo, vynikajúce francúzske raňajkové nátierky, rosé, zdravé šaláty - zoznam pokračuje! “ - Čas vypršal

„Potom, čo sa Patrick Ascaso presťahoval do USA na obchodnú školu, hľadal francúzske pečivo. O dve desaťročia neskôr otvoril obchod v SF, kde tím získal nekonečné uznanie za svoju leviensku viedenskú reštauráciu, starostlivo vyrobenú z nespočetných vrstiev kvasené cesto, kultivované maslo a vzduch. “ - Časopis o pečení

„Odkedy pekáreň Le Marais otvorila svoje brány v prístave Marina, ich parížsky spôsob pečenia je stále obľúbenejší a ponúka vločkové rožky a pečivo vyrobené podľa remeselných receptov z Francúzska.“ - Eater.com

"Najviac Instagram-Worthy Eateries v San Franciscu: Niekoľko vecí fotografuje, rovnako ako francúzske pečivo. Táto rozkošná pekáreň šikovne zdobí svoj obchod s tehlami a dlaždicami čerstvými kvetmi a nebeským denným svetlom." - Stanica SF

"Parížan inšpirovaný farmou k stolu." Musíte sa zastaviť a vyskúšať ich mandľové croissanty. ” - Thrillist

"Pocta kaviarenskej kultúre rodného Francúzska majiteľa Patricka Ascasa, Le Marais sa preslávila ako pekáreň, bistro, viennoiserie a cukráreň. Le Marais replikuje ľahké, pokojné brunche v Paríži a vynikajú jeho vločkovité pečivo." medzi davom. " - SFist

„Pekáreň-reštaurácia v San Franciscu rastie. Má to zmysel: milujeme ručne vyrobené pečivo. Tiež zbožňujeme reštaurácie, ktoré riadia šéfkuchári. “ - San Francisco Chronicle

"Le Marais otvoril dvere svojej najnovšej pekárni a kaviarni a priniesol do Tendernova svoje maslové croissanty a parížsku panache." Je to tretie - a najväčšie - miesto v pekárni, ktoré slúži ako kaviareň a pekáreň a experimentálne laboratórium. “ - Eater.com

„Vkusné croissanty, klasické francúzske nibble a káva patria k dobrotám, ktoré nájdete v tejto očarujúcej kaviarni.“ - Časopis Marin

„Väčšina instagramových horúcich miest: Je to zábava pri každom poslednom zahryznutí. Elegantná kaviareň je skvelým miestom na stretnutie na raňajky, neskoré raňajky (avokádový toast) a obed (croques) “ - 7x7

„Kedy nie je želé šiška donutom? Keď ho vyrobí Le Marais, mikro-reťazec pekární pomenovaný podľa jednej z najlepších parížskych štvrtí. Toto je jemné pečivo. Brioškové cesto je sladové a vzdušné, posiate levaínom namiesto droždia. “ - Jessica Battilana, Jedlé San Francisco

"Le Marais je skutočne dobrá pekáreň - môžete to vidieť na základe línií, ktoré sa počas dňa vytvárajú." Niet divu, že toto miesto bolo hitom od jeho otvorenia. “ - Michael Bauer, San Francisco Chronicle

„Pekáreň pomenovaná podľa štýlovej parížskej štvrte vyžaruje francúzske kúzlo. Je takmer nemožné vybrať si len jednu pochúťku, pričom sú vystavené svieže ovocné torty a maslové bolesti au chocolat. “ - WhereTraveler

„Najviac Instagram-Worthy SF: Le Marais má sladké miesto v srdciach influencerov Instagramu.“ - Haute Living

"V Le Marais, krásnom remeselnom bistre a pekárni, prichádzajú davy z mnohých dôvodov." Niektorí prichádzajú tesne za úsvitu a hľadajú najlepšie Kouign-Amann a croissanty na tejto strane Atlantického oceánu. Na mieste vždy hučia šťastní ľudia. “ - FoodNetwork.com

„Pekáreň Le Marais, pomenovaná podľa obľúbenej parížskej štvrte, sa už stáva miestom, kde sa stretávajú miestni obyvatelia. Pekáreň ponúka dobre zvolenú nátierku pečiva, koláčov a croissantov hodných Paríža. “ - Uhryznutie v oblasti zálivu, KQED

"Le Marais začínala ako pekáreň toho druhu pekného, ​​lešteného francúzskeho pečiva, ktoré je možné vidieť v lepších parížskych pekárňach." Umené, zdržanlivé jedlo, ktoré umožňuje sezónnym prísadám svietiť vo vzácnom svetle. “ - Skúšajúci SF

"Súdiac podľa nadšených recenzií už opakujúcich sa patrónov, Le Marais našiel na gaštane sladké miesto, aby sa splnil sen milovníka parížskeho pečiva." - Marina Times

„San františkáni, ktorí hľadajú zážitok z klasickej francúzskej pekárne, by nemali hľadať nič iné, ako LeMarais Bakery, príjemný klenot.“ - Brána SF

"Osvetlenie je v tejto pekárni tak nádherné a estetika je na mieste. Každá jedna vec v ponuke je božská." - Sassy červená rúž


Značka: Šéfkuchár

Keďže sa naďalej delíme o svoje cestovateľské skúsenosti vo francúzskom Lyone, začnime zábavou a ZADARMO sprievodca, ktorého sme našli Pozdravy mesta Lyon! Je ľahké vytvoriť si prispôsobenú 2-hodinovú prehliadku, ktorá je naplánovaná podľa vašich záujmov a dostupnosti. Chceli sme preskúmať starú časť mesta (Vieux Lyon), takže naša sprievodkyňa Agnes, ktorá hovorila plynule anglicky, s potešením zdieľala históriu, keď sme sa prechádzali. Navštívili sme katedrálu Saint Jean postavenú v rokoch 1175 až 1480, ktorá obsahuje veľkolepý orloj zo 16. storočia (ktorý dokáže vypočítať dátumy aj hviezdy) a nádherné ružové vitráže. Románsky a gotický štýl prežil náboženské vojny, práce na obnove a politické nezhody a zostáva významným symbolom Lyonu.

Agnes nás viedla 10 alebo 12 skrytými traboules, tajnými krytými chodbami, pochádzajúcimi zo 4. storočia. Aj keď je v meste roztrúsených viac ako 400 priechodov, iba 40 z nich je v prevádzken pre verejnosť. V dávnych dobách tieto chodby umožňovali miestnym obyvateľom rýchlo prejsť zo svojich domovov k zdroju sladkej vody, a nie krivolakými uličkami. Neskôr v 19. storočí ich používali canuts (pracovníci z hodvábu) na prenášanie svojich ťažkých bremien zo svojich dielní k obchodníkom s textilom. Tieto súkromné ​​pasáže boli počas druhej svetovej vojny a#8211 používané odbojom na tajné schôdze (a na rýchly presun na nasledujúcu ulicu) nevyhnutné, čo zabránilo nacistom obsadiť celý Lyon.

Traboules (tajné chodby) sa dajú ľahko nájsť pomocou týchto znakov: (nasledujte leva!)

V týchto tajomných trabouloch sa môžete zorientovať pomocou prehliadky s Lyon City Greeters alebo si vytvoriť súkromnú prehliadku za približne 15 dolárov v USA. We enjoyed our personal guide who highlighted some of the most significant sites, including one of her favorite silk shops, La Soierie de Saint George. We highly recommend taking advantage of this free tour guide service to see Lyon from a local’s perspective. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. Champagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


Pozri si video: Этот метод выращивания салатов 1. Любимые сорта салатов. (Február 2023).