Nové recepty

Kyslé kravské mlieko

Kyslé kravské mlieko


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

recept od mojej tety Viorice, tiež od nej je mlieko. jednoduché a šialene dobré ...

  • 1 l kravského mlieka (vidiecke mlieko)
  • 2-3 lyžice kyslého alebo kyslého mlieka alebo smotany

Porcie: 2

Čas prípravy: menej ako 15 minút

PRÍPRAVA RECEPTU Kyslé kravské mlieko:

Mlieko prevarte a nechajte vychladnúť iba do tepla.

Vezmite nádobu a namažte ju kyslým mliekom, odstredeným mliekom alebo trochou smotany.

Nalejte teplé mlieko do pohárov, prikryte viečkom a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote.

Po 24 hodinách dajte poháre do chladničky a nechajte ďalší deň.

Potom môžeme podávať mimoriadne dobré kyslé mlieko.

Je perfektný s trochou soli a horúcej polenty

Dobrú chuť!

Stránky s tipmi

1

ak máte viac mlieka, dajte ho do hlinenej nádoby ...


Kozie mlieko je liek, ktorý zabraňuje rakovine a lieči množstvo chorôb. Ako by ste ho mali správne konzumovať?

Kozie mlieko konzumuje malý počet ľudí, aj keď je v porovnaní s kravským oveľa zdravšou voľbou. Málokto navyše vie, že kozie mlieko má schopnosť predchádzať rakovine a zvláda liečiť mnohé choroby.

Kravské mlieko má zloženie, ktoré telo len ťažko toleruje, čo môže spôsobiť zažívacie problémy. Na rozdiel od kravského mlieka, kozie mlieko nielenže nespôsobuje alergie alebo neznášanlivosť, ale môže byť tiež použité ako prírodný liek na liečbu mnohých chorôb.

Čo obsahuje kozie mlieko?

Kozie mlieko je bohaté na vitamíny A, B2, C a D, ale aj na minerály ako horčík, vápnik, zinok alebo fosfor. Odporúčanie špecialistov je, aby sa konzumoval surový, bez toho, aby prešiel procesom pasterizácie. Pasterizácia mlieka je spôsob, ako sa vyhnúť infekcii salmonelou. Týmto procesom sa však vylúči množstvo živín, enzýmov a baktérií s priaznivým účinkom na telo.

Aké podmienky môžete liečiť konzumáciou kozieho mlieka?

Vďaka svojmu zloženiu kozie mlieko pomáha lepšiemu fungovaniu tela a má schopnosť liečiť veľmi vážne choroby.

Neustále konzumované kozie mlieko zmierňuje zápal. Okrem toho podľa juicing-for-health.com lieči choroby tráviaceho systému vrátane Crohnovej choroby, vredov, ale aj alergií, ekzémov či autoimunitných chorôb.

Kozie mlieko má tiež schopnosť predchádzať rakovine. Obsahuje látku zvanú aglutinín, ktorá eliminuje nebezpečenstvo, že sa voľné radikály dostanú do tela a produkujú mutácie DNA, ktoré sú zodpovedné za vznik rakoviny. Okrem všetkých týchto výhod má kozie mlieko podobné zloženie ako materské mlieko, čo telu uľahčuje asimiláciu.

Tento druh mlieka sa odporúča aj vo výžive detí, prispieva k zdraviu očí, kostí, pokožky, vlasov, ale aj k zlepšeniu zdravia srdca.


Kráľ sa narodil v ovčinci a má meno: balmoș!

Je to jedlo na veľký deň, na sviatok alebo pre významných hostí, gazdiných či obchodníkov, ktorí si prídu do ovčinca po mlieko alebo syr. Je to chutná zmes jednoduchosti, je to kvintesencia pastierskeho a horského života na trávnatých lúkach, kde sa rohy voľne kŕmia. Nemá to nič spoločné so stravou obyvateľov mesta, ktorí sedia v kancelárii, ale s kalóriami tých, ktorí sa s medveďom nudia. Uhádol si to. Dnes hovoríme o balmoş.

Koľko chát, toľko zvykov. To hovorí rumunské slovo. A má úplnú pravdu. Pretože pozdĺž a cez Karpaty každý baci humanizuje svojich sviatočných ovčiakov alebo keď niekto vstúpi do svojho ovčinca, ako najlepšie vie. Bahno sa teda robí všelijako. Ale jedna vec je určite všade, kam pôjdeme. Tá polenta uvarená na tuku, nech je akákoľvek, s mnohými a rôznymi druhmi syra nemá nič spoločné s polentou Talianov.

Aby bolo zrejmé, od začiatku hovoríme o božskej chuti. Vyrába sa s hrncom tuci, buď s pirostrii, alebo zavesený na mašli alebo retiazke, alebo na liatinovej peci. A keby som to povedal, je jasné, že oheň by bol drevo. Takže. to, čo dáme do tuci, bude pomaly vrieť, takže ani tí najcitlivejší na žalúdok sa nemajú čoho báť. Nehovoriac o tom, že ho pripravujeme so silnou pálenkou, či už slivkovou, jablkovou alebo výliskovou.

Niektorí varia kukuricu na klasu. To znamená, že najskôr uvaríte srvátku, ktorá zostala z urdy, a tuk, ktorý sa vytvorí, keď sa uvarí, vezmem a hodím na drobenku. Pridá aj trochu masla, ale s pomocnou rukou. Iní začínajú kúskami slaniny, ktoré roztopia (a neskôr nevyberajte). Iní používajú tučné, ovčie alebo kozie mlieko, a ak je to kravské mlieko, automaticky sa pridáva maslo vyrobené inde ako v ovčinci. Existuje aj verzia s kyslou smotanou alebo kyslým mliekom a olejom, ale menej bežná, ktorej recept nájdete tu:

A tým, ktorí začínajú vyrábať polentu s vodou, je jasné, že nemali učiteľa, ktorý prešiel okolo ovčinca, takže. sadnúť si, 4.

Máme základ, tak pokračujme. S tvarohom, v hojnom množstve. Niekto uprednostňuje čerstvý, najmä ak je kravský, iný ovčí, ale kysnutý. A nechajte ho tam v kotli, kým sa neroztopí a nevytvorí hustú pastu, uca n francúzske fondue. Je to okamih, kedy konečne začneme vyrábať polentu, to znamená, že kukuricu nalejeme do nášho fondue a necháme na miernom ohni prevrieť. A nie aj tak, ale dôkladnými a súvislými trikmi, aby sa nechytili a nemali sme hrudky. Pretože, áno, áno, prichádza nejaký druh syra. Mastný a slaný telemeau, buď nasekaný nožom, alebo strúhaný, alebo rozdrvený na malé kúsky priamo nad polentou. A dodávam k práci, že musí byť vyrobená násilím, aby sa syr roztopil, kým polenta ešte vrie.

Skúsili ste niekedy jesť rustikálne, v miske glazovanej spálenou zeminou a s drevenou lyžicou? Skúste sa pozrieť, ako sa teplo jedla udrží a ako sa vám nepáli v ústach, keď vezmete varešku, A, ak si myslíte, že sa naša lepkavá polenta nešmýka, štedro ju namažte krémom. To ide dobre Alebo vyberte z klobásy párky a buď ich nechajte na vrchu, ako jedlú ozdobu, alebo ich nakrájajte na plátky a premiešajte. A keď má každý misku v ruke, pozrite sa, ako zostáva hrobové ticho. Chceli by sme ho pochváliť, debatovať o ňom. ale nie je to možné. Každá lyžica vložená do úst rýchlo vyžaduje ďalšiu a ďalšiu, a tak ďalej, kým nie je pripravená. A nehovorte, že na večeru bozkávate ruku. Nie, vôbec nie. Dáte si prestávku, vydýchate sa, pripravíte si pohár vína a požiadate o ďalšiu porciu. V tom je ten neporiadok. Unikátne!

Páčilo sa ti to? Zdieľam:

Paul Dan

Prečo hľadáme niečo chutné, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov sme nejedli len preto, aby sme žili. Jeme, aby sme potešili naše zmysly - oko, aby sme obdivovali, čo je na tanieri, nos, aby sme cítili vôňu, chuťové poháriky boli z chuti extatické a ako zhrnutie, mozog, aby nám priniesol plné uspokojenie z jedlo.

V podnikových jedálňach spoločnosti Pipera som zistil, a nielen to, že mnohí, zvyknutí na zápalky a šéfkucháre a mnohé hranolky, nevedia (alebo vedia, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku ruží a kostí, dobre kúpané v mujdei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako kapor na grile v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?

Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú skutočnú chuť rumunských výrobkov, alebo sa chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, predstavím tu tajomstvá rumunskej kuchyne.


Spracovanie mlieka sa zdá byť dosť starým zamestnaním Rumunov. Lekár Ion Claudian vo svojom dokumente uviedol Jedlo rumunského ľudu, publikovanej v roku 1939, že Rumuni boli vždy „ľudia jediaci mlieko“, čo dokazuje základné povolanie: chov zvierat spolu s poľnohospodárstvom.

Syr je základnou potravinou v pastorálnej gastronómii získavanej koaguláciou a spracovaním mlieka. Podľa metonymie sa tento výraz na základe podobných charakteristík preniesol aj na iné potraviny.

Jedlo bolo také bežné, že tento výraz bol začlenený do pejoratívnych populárnych výrazov. Takže, nerobiť žiadny syr znamenalo to „byť na nič dobrý“ (variant: Aký skvelý syr vyrobil. ), a choďte na osem a s deviatimi syrmi sa hovorí, keď sa chcete zbaviť nepríjemného človeka.

Vlnovec

Potrebnosti a vhodnosť syra: Vlnitý syr sa získava z baranieho tvarohu, ktorý je potrebné vytlačiť v srvátkovom lise, pretože rýchlo okysľuje a mení chuť prípravku, pričom hrozí jeho znehodnotenie. Recept poznajú najmä pastieri z Mărginimea Sibiului, odkiaľ táto špecialita zrejme pochádza. V rodine Marie Capoty z Răşinari je príprava syrov profesiou odovzdanou z dobrých generácií. Žena sa dozvedela tajomstvá syrov od svojich rodičov pred niekoľkými desaťročiami, keď ich pripravovali v drevených nádobách, ktoré na tento účel špeciálne vyrobili stolári. Prvým krokom je príprava tvarohu, ktorý začína podaním tvarohu v čerstvom mlieku. Nechajte 40 minút, kým nestuhne, potom ho najemno rozdrvte. „Potom sa zhromaždí v gáze, ktorá je vždy stlačená, až kým nevyjde vôbec žiadna srvátka. Nechajte 8-9 dní, nechajte kysnúť na vzduchu, potom sa vykoná operácia na vlnovec. Po 9 dňoch sa nechá prejsť mlynčekom, premieša sa so soľou a vloží sa do močového mechúra. Uchováva sa na drevenej doske pri teplote 5 stupňov. “

V Maramureş je doba fermentácie kratšia ako v Sibiu. Anca Pop odhaľuje niektoré z tajomstiev vlnového syra: „Vieme, že tvaroh je dobre vylisovaný, keď zožltne a už netečie žiadna srvátka. Musí sa nechať kysnúť 3-4 dni, potom sa miesi s trochou soli. Potom sa syr vloží do brady alebo do mechu “.

Profesor Stelian Dărăban z University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj, citát podľa Adevărul.ro, vysvetľuje, prečo pastieri používali na vyzretý syr vlnovec alebo protihrot, pretože to vyžadovalo prácu navyše. „Bol to spôsob, ako udržať syr čo najdlhšie. V ovčinci bol hlavným výrobkom tvaroh, ktorý nemohli dlhšie uchovávať, takže vyzreté syry, napríklad mechový, boli dobrým nápadom. Bola to metóda, ako využiť výrobky z ovčín, “vysvetľuje Stelian Dărăban. Mechový syr v jedľovej kôre, hovorí aj odborník, sa objavil počas invázie migrujúcich národov. Pastieri nemohli nosiť veľké množstvo hneteného syra, a tak ho skryli do dutiny jedlí. Keď sa vrátili, zistili, že sa nielen zachoval, ale získal aj zvláštnu arómu.

Herný syr

Tie potrebné: 500 g zveriny, 500 g cibule, 500 ml vývaru z kostí, 400 ml červeného vína, 100 ml rastlinného oleja, 2 lyžice cukru, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička borievky, 3 bobkové listy.

Zodpovedajúce varenie: Na rozohriatej panvici opražíme na prudkom ohni zo všetkých strán srnčie mäso, nakrájané, ako na guláš. Kým sa mäso vypráža, ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké kúsky. Potom cibuľu zmiešajte s mäsom, zapnite mierny oheň a cibuľu opražte. Keď sú všetky kúsky cibule zmiešané a opečené, zohrejte vývar z kostí a zalejte mäsom. Priveďte kompozíciu do varu a priveďte do varu, potom zapnite pomalý oheň, panvicu prikryte a varte pol hodiny. Potom odstráňte veko, dochuťte soľou a cukrom, pridajte bobuľky borievky a bobkový list, nechajte variť ďalšiu štvrťhodinu, pričom omáčku zredukujete. Nakoniec vypnite oheň a nechajte štvrť hodiny odpočívať s vekom naspäť na panvici a potom ho dajte na stôl. Najvhodnejšou oblohou je zemiaková kaša.

Nakladaný syr s rozmarínom

Tie potrebné: 500 g na kocky nakrájaného syra telemea, 4 strúčiky cesnaku (olúpaného a nakrájaného na plátky), 2 lyžice listov rozmarínu, 500 ml rastlinného oleja, ½ lyžice nasekaného tymianu, 1 lyžice soli, 1 lyžice mozaikovej papriky (čierna, zelená, červená).

Ochranársky zápas: Osolený syr nakrájaný na kocky zľahka premiešame so všetkým korením, dáme do dózy a zalejeme olejom, aby syr úplne zakryl. Po týždni je pripravené podávať napríklad na krajce teplého čierneho chleba s chrumkavou kôrkou.

Hnedý syr

Lietajúci syr

Tie potrebné: 2 l nevareného mlieka, 2 l vareného mlieka, do ktorého sa pridá nekvasená smotana, srvátka, syridlo alebo hniezdo z kyslého mlieka.

Zodpovedajúca príprava: Na deň dajte 2 litre nevareného mlieka zmiešaného s 2 lyžicami horúcej smotany. Keď mlieko stuhne, navrch vyberte smotanu a potom prevarte ďalšie 2 litre mlieka. Keď mlieko vrie, prilejte mlieko a jemne premiešajte, potom nastrúhaný syr dajte do gázy.


Mlieko - 28 receptov

Mliečne recepty kravy alebo iných zvierat (byvoly, kozy, ovce atď.).

Mlieko znamená produkt sekrécie mlieka získaný od kráv, počínajúc druhým týždňom po narodení, a v prípade iného mlieka je uvedený druh, z ktorého pochádza (napríklad byvolie, kozie alebo ovčie mlieko). Ak je obsah kravského mlieka v bielkovinách a minerálnych soliach (popol) takmer konštantný (3,5 g% v prípade bielkovín a 0,75 g% v popole) a obsah laktózy sa pohybuje v tesných medziach (4,5-5, 2 g%), koncentrácia lipidov osciluje medzi 3,4 - 4,6 g%, pričom je ovplyvnená fázou dojčenia (zvyšuje sa ku koncu) a podnebím. Medzi +27 a -5 ° (priemerné hodnoty) sa podiel tuku v kravskom mlieku zvyšuje o 0,2—0,3 g% pri každom znížení priemernej teploty o 5-6 °. Keď vezmeme do úvahy nedostatky prebytočných lipidov a potrebu zvýšiť produkciu masla, moderný potravinársky priemysel zníži a vyrovná obsah týchto trofínov na určitých úrovniach (3,0 g% a najmä 2,5 g% alebo dokonca iba 2,0 g%). Na predĺženie trvanlivosti a zamedzenie rizika prenosu patogénnych mikróbov je mlieko pasterizované (mlieko UHT). Bez ohľadu na počiatočnú koncentráciu tuku sa dodáva buď ako taký (tekutý), alebo po predchádzajúcej dehydratácii: sušené plnotučné mlieko, polotučné (lakto) alebo odstredené.


Mlieko je veľmi bohaté na živiny - či už ide o kravské alebo byvolie mlieko.
Oba druhy mlieka majú pozitívne aj negatívne účinky, v závislosti od každého človeka. Kým kravské mlieko je ľahšie a rýchlejšie sa trávi, byvolie mlieko je považované za ťažké. Aká je logika ťažkého alebo ľahkého mlieka?
Kravské mlieko vs. byvolie mlieko a # 8211 rozdiely
1. Mastný obsah
Prvým rozdielom medzi kravským a byvolím mliekom je obsah tuku, a preto sa líši aj konzistencia. Kravské mlieko má nízky podiel tuku, a preto je jeho konzistencia veľmi riedka. Preto je kravské mlieko považované za jednoduchšie.
Na druhej strane byvolie mlieko má vysoký obsah tuku, a preto ho možno nazvať tvrdým. Ako všetci vieme, ťažké jedlo strávi oveľa dlhšie. Zostáva v žalúdku dlhší čas, takže sa cítime ťažko a niekedy nepríjemne.
2. Obsah bielkovín
Buffalo mlieko je v porovnaní s kravským mliekom bohaté na bielkoviny a rozdiel je asi 10-11%. Je odolnejší voči teplu. Bielkoviny prítomné v byvolom mlieku sťažujú strávenie dojčiat a starších ľudí. Vychádzajúc výlučne z obsahu bielkovín, jasnou voľbou by bolo kravské mlieko.
3. Obsah cholesterolu
Buffalo mlieko obsahuje v porovnaní s kravským mliekom menej cholesterolu a je dobré pre ľudí trpiacich chorobami, ako je vysoký krvný tlak, ochorenie obličiek a obezita.

4. Obsah vody
Kravské mlieko sa nazýva aj vodné mlieko, pretože v porovnaní s byvolím mliekom obsahuje menej mliečnej sušiny. 90% kravského mlieka tvorí voda. Pomáha teda hydratovať telo.
5. Vyvolajte spánok
Buffalo mlieko má väčšiu schopnosť navodiť spánok v porovnaní s kravským mliekom. Ak teda chcete dobre spať, je lepšie vypiť pohár byvolieho mlieka hodinu pred spaním.
6. Vápnik
Buffalo mlieko obsahuje viac vápnika ako kravské mlieko.
Kravské mlieko proti byvolovému mlieku & # 8211 podobnosť
1. Kravské aj byvolie mlieko chutia sladko a pôsobia na telo chladivo.
2. Oba druhy mlieka pôsobia ako prírodné afrodiziaká (u ľudí stimulujú sexuálnu túžbu). Denná konzumácia mlieka je jednou z tradičných ajurvédskych praktík, ktoré udržujú váš sexuálny život aktívny.
3. Oba druhy mlieka sú mimoriadne výživné, a preto dodávajú telu silu a energiu.
4. Kravské a byvolie mlieko vám pomôže zbaviť sa pocitu pálenia vo vašom tele.
Mlieko, či už je to kravské alebo byvolie mlieko, je veľmi zdravá potravina, kým sa nerozriedi vodou alebo škrobom. Preto je pred kúpou akéhokoľvek druhu mlieka veľmi dôležité uistiť sa, že pochádza z bezpečného zdroja. V ideálnom prípade by ste si ho mali kúpiť z farmy.
Teraz, keď poznáte nutričný obsah a výhody každého druhu mlieka, vaše preferencie závisia od vášho osobného výberu, potrieb a zdravia. Dúfame, že sa vám článok páčil. Podeľte sa o svoje názory v poli pre komentáre nižšie.


Prečo je kravské mlieko biele?

Mlieko je prírodný bufet pre deti, ktorá poskytuje celú škálu výživy, ktorú dieťa potrebuje pre včasný vývoj mimo maternice. Kravské mlieko poskytuje človeku množstvo živín, aj keď neznášanlivosť laktózy je bežným stavom. Mlieko obsahuje asi 5% laktózy, 3,7% tuku a 3,5% bielkovín. Kazeín bohatý na vápnik je zďaleka najbežnejším proteínom a kombinácia kazeínu a určitých tukov dodáva mlieku farbu.

Biela farba je svetelným zdrojom prírody v tom, že je odrazom všetkých vlnových dĺžok viditeľného svetla v oku. Kazeín a niektoré tuky odrážajú široké spektrum vlnových dĺžok, čo spôsobuje vzhľad bieleho mlieka.

Chemické zloženie a farba

Mlieko je asi 87% vody a 13% tuhých látok. Obsahuje niekoľko molekúl, ktoré neabsorbujú farbu, vrátane proteínového kazeínu, komplexov vápnika a tukov. Aj keď v mlieku sú farebné zlúčeniny, nie sú prítomné v koncentrácii dostatočne vysokej na to, aby poskytli určitý odtieň. Svetlo, ktoré sa šíri z častíc, ktoré robia z mlieka koloid, zabraňuje absorpcii veľkej časti farby. Režim rozptylu svetla tiež vysvetľuje, prečo je sneh biely.

Slonovinová alebo jemne žltá farba mlieka má dve príčiny. V prvom rade má vitamín riboflavín v mlieku žltozelenú farbu. Za druhé, kravská strava je faktorom, ktorý ovplyvňuje farbu jej mlieka. Strava bohatá na karotén (pigment nachádzajúci sa v mrkve a tekvici) farbí mlieko.

Prečo je odstredené mlieko „modré“?

Odstredené mlieko má kvôli účinku modrastú farbu Tyndall. Je tam menej slonoviny alebo bielej farby, pretože odtučnené mlieko neobsahuje veľké tukové guľôčky, ktoré by ho robili nepriehľadným. Kazeín je asi 80% mliečnych bielkovín. Tento proteín sa šíri o niečo viac modrým ako červeným svetlom. Karotén je forma vitamínu A rozpustná v tukoch, ktorá sa stráca tukom, čím sa eliminuje žltý zdroj.

Aká je kyslosť alebo pH mlieka?

PH mlieka určuje stav kyslého mlieka alebo zásady. Mlieko je mierne kyslé alebo má takmer neutrálne pH. Presná hodnota vzorky závisí od toho, kedy krava mlieko vyrobila, od akéhokoľvek spracovania mlieka a ako dlho bolo zabalené alebo otvorené. Ostatné mliečne zlúčeniny pôsobia ako pufrovacie činidlá, takže zmiešaním mlieka s inými chemikáliami sa ich pH blíži k neutrálnosti.

PH pohára kravského mlieka sa pohybuje od 6,4 do 6,8. Čerstvé kravské mlieko má zvyčajne pH medzi 6,5 a 6,7. Hodnota pH mlieka sa časom mení. Ako mlieko kysne, stáva sa kyslejšie a pH klesá. Stáva sa to vtedy, keď baktérie v mlieku premenia laktózový cukor na kyselinu mliečnu. Prvé mlieko vyrobené kravou obsahuje kolostrum, ktoré znižuje jeho pH. Ak má krava zápal prsníka, pH mlieka bude vyššie alebo zásaditejšie. Celé odparené mlieko je o niečo kyslejšie ako bežné plnotučné alebo odstredené mlieko.

Hodnota pH mlieka závisí od druhu zvieraťa, ktoré mlieko produkuje. Mlieko od iného hovädzieho dobytka a iných hovädzích cicavcov sa líši v zložení, ale má podobné pH. Kolostrum má pre všetky druhy nižšie pH a mlieko s mastitídou vyššie pH.

Záver

Mlieko nie je biele, pretože obsahuje molekuly, ktoré majú bielu farbu, ale pretože jeho častice spôsobujú, že ostatné farby tak dobre difundujú. Biela je špeciálna farba, ktorá vzniká zmiešaním niekoľkých vlnových dĺžok svetla.


Recepty na mliečny syr doma

prísady Počet
Surový syr & # 8211 1 kg
mlieko & # 8211 3 l
vajcia & # 8211 2 kusy.
sifón & # 8211 0,5 lyžičky.
sare & # 8211 málo
Čas varenia: 1440 minút Kalórie na 100 gramov: 90 kcal

Jeden z najstarších, ale zároveň najjednoduchších receptov na výrobu domáceho syra nevyžaduje špeciálne znalosti o výrobe alebo skúsenostiach so syrom. Klasický recept na syr je vyrobený z kravského mlieka a dá sa povedať, že má chutnejšiu chuť a vôňu.

Mlieko by malo byť privedené k varu, ale nenechajte ho variť, nalejte do neho tvaroh. Malo by byť zrejmé, že šupka musí byť najskôr stlačená a stlačená.

Mlieko s tvarohom, vložené do nádoby, musí byť dobre a systematicky trepané a pokračovať v zahrievaní na malom ohni.

Nebojte sa, keď teplota stúpne, mlieko a tvaroh nebudú zabalené. Ale v čase prípravy bude potrebné stôl veľmi rýchlo utiahnuť látkou, na tento účel je najlepšie vybrať obväz alebo gázu.

Pri výbere textílie stojí za to vedieť, že musí byť vyrobená zo syntetického materiálu, pretože hmotnosť sa nelepí a prebytočná tekutina ľahko odteká.

Teraz môžete hromadne pridať soľ (podľa chuti), sódu a rozbiť vajíčka. Do horúcej hmoty je potrebné pridať posledné zložky, aby zložky reagovali s kakaovým tvarohom, a potom bude výsledkom špongiový syr.

Potom musí byť všetka výsledná hmota dobre premiešaná a vložená do prúdu na filtráciu a následné lisovanie. Vždy to bude trvať viac ako jeden deň.

Jedná sa o jednoduchý a priamy recept na domáci syr, ale ak chcete jedlo diverzifikovať akoukoľvek príchuťou, môžete pridať korenie, arómy alebo napríklad obyčajný kôpor.

Ponúkame vám možnosť sledovať video, ktoré ukazuje všetky kroky prípravy najjemnejšieho mliečneho syra, ale bez pridania kravského syra:

Od kozy

Doma si môžete uvariť iný druh syra a syra # 8211, ktorý mnohí musia ochutnať.

Syr je vyrobený z kozieho mlieka, na ktoré potrebujete nasledujúce zložky:

Technológia prípravy je veľmi jednoduchá: je potrebné ohriať kozie mlieko a pomaly ho miešať, naliať do neho pepsín, predtým zmiešaný s vodou.

Po niekoľkých minútach bude mlieko pripravené s pepsínom zabalené, potom musíte pripraviť gilotínu, pokrytú gázou.

V tkanine na určenie výslednej hmotnosti kolapsu, na odtok prebytočnej tekutiny.

A ako výsledok získate stlačený syr, ktorý bude perfektne uložený v chladničke, ale iba ak je vložený do solenej srvátky.

Nebojte sa a netrápte sa, ak vám čerstvý, čerstvo uvarený syr trochu zovrie na zuboch, tak by to malo byť.

Trochu odlišný spôsob výroby kozieho syra doma je vo videu nižšie:

Z kyslého

Aj skúseným gazdinkám sa niečo také stane ako kyslé mlieko v chladničke.

A môže sa použiť na varenie napríklad pri príprave domáceho smotanového syra.

Do kastróla nalejeme kyslé mlieko (2 l) a zľahka zalejeme prevarenou vodou.

To bude nevyhnutné na výrobu syrovej hmoty v tomto procese.

Je potrebné nechať čas mierne vychladnúť, na povrchu hmoty sa vytvorí požadovaná zrazenina.

Z tohto dôvodu nebude ťažké ich extrahovať.

Na prípravu smotanového syra z kyslého mlieka budete musieť odstrániť zrazeninu odstránenú smotanou, pridať soľ a vložiť do sudocheku na stuhnutie.


Domáci tvaroh

Porcie 380 gr/odporúčaná porcia = 100 gr.

Recept na tvarohovú kravu. Čerstvý domáci syr z kravského mlieka. Tvaroh. Nefermentovaný syr z kravského mlieka.

Neraz, keď som zverejnil recept, v ktorom bol v zozname zložiek zahrnutý aj kravský syr, som dostal správy, v ktorých som sa pýtal svojich čitateľov „Aký druh kravského syra?“. „Kravský syr, to znamená telemea alebo syr?“ „Ako zistím, ktorý kravský syr je a kde ho kúpim?“

Vychádzal som z evidentne nesprávneho predpokladu, že každý vie, čo výrobok obvykle nachádza pod názvom "kravský syr" alebo "Tvaroh". Hovorila jej to moja stará mama „Lietajúci syr“a nikdy to nekupuj. Obvykle to robil doma, a keď som ju videl pracovať v kuchyni so sitkom na syr v ruke, presne som vedel, že si dám niečo dobré s kravským syrom. Možno to bol koláč alebo lahodný tvarohový koláč. Možno nejaké lahodné palacinky so syrom alebo aspoň dobrý, pikantný smotanový syr na natretie na chlieb.

Ako teda vyrábate tvaroh? Prečo to robiť doma? Stačili by dôvody, počnúc odpoveďou na otázku „ako na to?“. Je to veľmi, ale veľmi ľahké. Ide o to nájsť zdroj mlieka, ktorému môžete dôverovať. Zvyšok netrvá dlhšie ako 15-20 minút. Odporúča sa používať mlieko z farmy (od farmárov), čerstvé nehomogenizované mlieko. Je sústredenejší a produktívnejší. Mali by ste však vedieť, že tento druh syra je možné vyrábať aj z mlieka z obchodu, okrem upraveného UHT.

Tradičná metóda proti modernej

V minulosti zahŕňal tento proces kvasenie mlieka (mlieko sa nechalo jednoducho pokaziť, stvrdnúť), a preto mierne kvasená (kyslá) vôňa syra. Preferujem syr vyrobený z čerstvého mlieka, ale niekedy sa stane, že mlieko sa žuje z dôvodov, ktoré nemôžeme ovplyvniť, možno bolo veľmi horúce, možno trvalo dlho, kým sa prevážali, alebo & # 8230 ktovie. Je to situácia, s ktorou sme sa všetci stretli, keď chceme mlieko prevariť a v určitom okamihu vidieť, ako sa oddeľuje. No, aj keď to mlieko už nie je dobré piť, je veľmi dobré na syr, takže nám neostáva nič iné, ako ho scediť a získali sme tvaroh.

Vo videorecepte, ktorý som pre vás pripravil, uvidíte, že na oddelenie mlieka používam citrónovú šťavu. Na tento účel môžete použiť aj ocot (nebojte sa, syr nebude mať kyslú chuť), môžete použiť malý pohár (150 ml.) Zo 100% prírodného jogurtu (najlepšie domáceho jogurtu) alebo niekoľko tabliet mliečneho vápnika najemno mletý (7-8 tabliet na 1 liter mlieka).

A teraz & # 8230 začnime s výrobou tvarohu! Hneď za zoznamom surovín nájdete videorecept, na konci článku aj textovú verziu receptu. Pustím sa do práce a čoskoro urobíme niečo dobré s čerstvým tvarohom.


Ingrediencia Branza telemea z domova

  • 8 litrov nehomogenizovaného kravského mlieka, plnotučného (vidieckeho)
  • 3 ml. tvarohu pre syr množstvo špecifikované výrobcom (existujú rôzne druhy tvarohu, v rôznych koncentráciách, z ktorých každá na etikete uvádza množstvo tvarohu / liter mlieka, použil som laktofermový tvaroh)
  • 60 gramov domáceho jogurtu (kyslé mlieko)
  • soľanka pripravená z vody a soli nikdy

Príprava Telemea House

Aj keď sa mnohým môže tento proces zdať náročný alebo časovo náročný, pozornosť, ktorú si skutočná výroba syra vyžaduje, je minimálna. Maximálnu pozornosť treba namiesto toho venovať výberu kvalitných surovín, predovšetkým kvalitného mlieka vyrobeného v optimálnych technických podmienkach a s aktívnym tvarohom, ale tiež perfektnej hygiene všetkých použitých pomôcok a zariadení: hrniec z nehrdzavejúcej ocele, lyžica z nehrdzavejúcej ocele, smaltované alebo nerezové sitko, sitko, ktoré musí byť čisté a sterilizované.

Telemea se poate face si din lapte omogenizat (cumparat de la magazin) dar in acest caz este necesar sa se adauge clorura de claciu (un tip de sare). Din lapte UHT, insa, nu se poate face branza.

Cum se procedeaza?

1. Laptele crud, proaspat, se pune intr-o oala de inox si se incalzeste lent pana in jur de 80°C (sa fie fierbinte, dar sa nu clocoteasca). Se stinge focul si se lasa sa se raceasca pana la o temperatura intre 31 si 36 de grade Celsius (poza 1).

2. Se adauga iaurtul de casa sau laptele acru. Se pot pune si 2 linguri de otet, in lipsa laptelui acru, important este sa se creeze un mediu acid in care cheagul sa poata actiona. Se amesteca bine si se lasa sa actioneze timp de 5-10 minute, mentinand temperatura laptelui intre 31-36 grade Celsius. Eu pun oala cu totul in cuptorul abia incalzit, pus la minimum.

Adaugarea cheagului

3. Se dilueaza cheagul (poza 2) in 50 de ml. de apa fara clor (apa plata) si se adauga peste lapte, amestecand 1 minut (poza 3).

4. Se mentine temperatura laptelui in jur de 31-36 de grade Celsius timp de 45 de minute – 1 ora, pana cand taind cu un cutit lung prin lapte, pana la fundul vasului, se obtine o taietura curata, ferma. Se pot face cateva probe, daca laptele nu e destul de inchegat se mai lasa cheagul sa actioneze. In acest moment, laptele coagulat obtinut se taie in fasii de 2-3 cm. latime, apoi in altele perpendiculare pe primele, obtinand o retea de patrate la suprafata (poza 4).

Strecurarea branzei

5. Se aseaza o panza pentru strecurat branza intr-o strecuratoare larga, asezata deasupra unui vas colector. Laptele coagulat se pune in strecuratoare cu o spumiera (eu il iau cu un castronel). Pentru a grabi putin scurgerea zerului, eu amestec cu o lingura in laptele coagulat (poza 5).

Dupa ce laptele coagulat din strecuratoare nu mai este imbibat in zer, panza se poate lega sub forma de bocceluta. Atarnata fiind undeva, gravitatia isi va face treaba de una singura, tot zerul scurgandu-se picatura cu picatura. Apoi bocceluta se poate presa intr-o forma sau chiar pur si simplu apasand o gretatea deasupra ei (asta va ajuta sa se obtina o branza de casa ferma, cu aspect frumos, fara prea multe goluri in interior).

Eu am presat telemeaua intr-o forma speciala in care am intors-o de cateva ori, deasupra asezand o farfurie si o greutate.

Asa arata telemeaua dupa ce a fost presata peste noapte:

Ceea ce am obtinut este casul dulce de vaca. Acesta poate fi consumat imediat sau se poate sara in saramura, obtinand telemeaua.

Sararea casului – obtinerea branzei telemea

Pentru a sara telemeaua, se dizolva intr-un litru de apa cam 150-200 de grame de sare neiodata. Se adauga sare pana cand apa nu mai primeste sare in plus. Cateva cristale trebuie sa ramana in fundul vasului, semn ca solutia este suprasaturata. Telemeaua se aseaza in saramura. Fiind mai putin densa decat aceasta, va avea tendinta sa pluteasca. Acea parte a branzei care depaseste suprafata saramurii se presara cu cristale de sare neiodata. Se va intoarce branza invers cel putin o data pe zi, presarand partea opusa.

Sarea va da o cu totul alta textura branzei. Proteinele din lapte se vor intari si branza va deveni mai ferma.

Telemeaua se lasa in saramura dupa cat de sarata se doreste. Pentru o telemea moderat de sarata, eu o las in saramura peste noapte. Deasemenea, telemeaua se poate conserva in saramura o buna bucata de timp.

Pastrarea si consumarea

Inainte de a fi consumata, branza telemea de casa este ideal sa se lase la maturat cel putin 24 de ore in frigider, intr-o cutie bine inchisa. Va dezvolta o textura mult mai fina. Cu cat o lasati mai mult, cu atat mai placuta va deveni textura. Atentie, mai mult inseamna pana la o saptamana, in conditii de temperatura de la 2-5°C si ambalata corespunzator. Branza nu trebuie sa vina in contact cu alte alimente sau cu aerul din frigider. Pentru a conserva telemeaua pentru o durata mai mare de timp, repet, e nevoie sa o pastrati in saramura.

…iar din zerul ramas am facut o urda minunata, dar despre asta, intr-o alta poveste, pentru ca ceea ce v-am aratat azi este cu „va urma”:


În ultimii 10.000 de ani, oamenii au folosit laptele acru ca o formă de băutură hrănitoare.

Primii oameni care au gustat din laptele care era mai acru sau acid au observat că gustul nu era neapărat „rău”.

Fermentarea laptelui crud sau adăugarea unui acid în laptele crud va determina transformarea sa în lapte acru.

Laptele acru se distinge de laptele stricat, care se întâmplă, de obicei, când laptele pasteurizat care nu are culturi bacteriene.

Acest lapte este derivat din lapte crud, care permite fermentarea și cultivarea.

Pe măsura ce laptele începe să se acrească și textura sa va deveni considerabil mai groasă.

În unele moduri, poate începe să semene cu iaurtul sau brânza.

În funcție de țara în care locuiți, laptele fermentat poate fi o băutură foarte populară sau un ingredient frecvent în gătit și coacere.

Acest tip de produs lactat este deosebit de popular în țările scandinave și baltice, deși există diferite forme în întreaga lume.