Nové recepty

Polievka z bielych fazúľ so šunkou, tekvicou a mangoldom

Polievka z bielych fazúľ so šunkou, tekvicou a mangoldom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Výdatná jesenná a zimná polievka s tekvicou, bielymi fazuľami, stehnom zo šunky, paradajkami a mangoldom.

Fotografický kredit: Elise Bauer

Pred rokmi mi lekár odporučil „jesť farebné jedlá“. "Keď sa pozriete na jedlá na tanieri, malo by byť veľa farieb a rozmanitosti," vysvetlil.

Skvelá rada a ľahko si ju zapamätáte. Farebné ovocie a zelenina sú nabité živinami.

Toto je otepľujúci jesenný a zimný guláš, ktorý je tak živý farbami, až sa na to usmievam. Vezmite si svoju základnú polievku z bielych fazuliek a šunky a ochutnajte ju s paradajkami, čerstvou tekvicou a mangoldom.

Môj otec prišiel vyskúšať niečo na obed a odišiel domov s polovicou dávky (nedovolil by som mu, aby to vzal všetko). Užite si to!

Polievka z bielych fazúľ so šunkou, tekvicou a mangoldom

Tento recept vyžaduje cukrovú tekvicu (druh, ktorý používate na výrobu koláčov). Môžete ľahko nahradiť rovnaké množstvo maslovej tekvice alebo takmer akejkoľvek zimnej tekvice.

Prísady

  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 2 šálky nakrájanej žltej cibule
  • 3 bobkové listy
  • 2 stonky zeleru, nasekané
  • 4 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
  • Jedna 2 libra celozrnnej tekvice, rozpolená, semená naberané, mäso olúpané a nakrájané na 1 palcové kúsky (výsledkom sú 3 1/2 šálky alebo 1 libra kúskov)
  • 1/2 libry šunkové päty
  • 8 šálok kuracieho vývaru
  • 1 15 uncová plechovka celých lúpaných paradajok, scedená ALEBO 1 veľká čerstvá, zrelá paradajka, ošúpaná a nakrájaná
  • 6 vetvičiek tymianu, previazaných niťou (alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu)
  • 2 15 uncové plechovky bielych fazúľ cannellini, opláchnuté a scedené alebo domáce
  • 4 veľké listy mangoldu (môže nahradiť kel), stredné rebro odstránené, listy nahrubo nasekané
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Metóda

1 restovanú cibuľu, bobkový list, zeler, cesnak: Vo veľkom hrnci s hrubým dnom (5 až 6 litrov) rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a bobkový list a varte 2 až 3 minúty, kým mierne nezmäknú. Pridajte nakrájaný zeler, varte ďalšie 2 až 3 minúty. Pridajte mletý cesnak a varte ešte minútu.

2 Pridajte tekvicu, šunku, vývar, paradajky, tymian: Do hrnca pridajte nakrájanú tekvicu a stehno zo šunky. Pridajte kuracie mäso, paradajky a tymian. Zvýšte teplo, aby sa varilo. Znížte teplo tak, aby bol varený nekrytý. Necháme dusiť hodinu a pol.

3 Odstráňte stehno zo šunky, pridajte biele fazule, mangold: Šunkové stehno vyberte z hrnca na polievku, na tanier nechajte dostatočne vychladnúť. Pridajte biele fazule a varte 15 minút. Pridajte nasekaný mangold, duste, kým mangold nezvädne, ešte pár minút.

4 Odstráňte šunku z kosti, nakrájajte, vráťte do polievky: Mäso zbavíme stehna, nakrájame a vrátime do hrnca. Pridajte 1 až 2 šálky vody do polievky, aby ste ju zriedili podľa svojich predstáv. Pred podávaním vyberte bobkový list.

Pridajte čerstvo mleté ​​čierne korenie a dochuťte korením.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!


Polievka z bielych fazuliek a mangoldu

Keď sa dni skracujú a vonkajšia teplota začína klesať, je načase vytiahnuť holandskú rúru a uvariť teplý hrniec polievky. Jeden z najľahších a najzhovievavejších jedál na prípravu hrnca polievky alebo duseného mäsa trvá iba niekoľko minút. Ak vám v chladničke zostane kura, hovädzie mäso alebo zelenina, máte predpoklady na skvelú polievku. Bez ohľadu na to, či použijete pomalý sporák alebo necháte polievku dusiť na varnej doske, bude vaša kuchyňa plná pikantných vôní korenia, zeleniny a aromatických látok. K polievke naservírujte košík teplého domáceho chleba a máte výdatnú večeru. Tento recept na polievku z bielych fazúľ je pripravený za pouhých 40 minút, takže je vhodný aj na večerné jedlo. Konzervované fazule cannellini sa spájajú so švajčiarskym mangoldom, listovou zelenou zeleninou z rovnakej rodiny ako repa a špenát. Mangold je rovnako výživný, ale má miernejšiu chuť ako špenát, pekne sa hrá v mnohých jedlách a jeho príprava je jednoduchá. Ak chcete udržať nízky obsah sodíka, uistite sa, že kupujete fazuľa s nízkym obsahom sodíka a kuracie mäso s nízkym obsahom sodíka.


WTF je tekvicové korenie?

Ešte nie je ani október a už sme hlboko v sezóne tekvicových korení. Spoločnosť Starbucks zaviedla svoje latte skôr. A dokonca aj Dunkin 'Donuts sa dostal do vlaku s koreninami. Prinútilo nás to zamyslieť sa: WTF je tekvicové korenie, však? Zo zvuku by malo tekvicové korenie obsahovať tekvicu a korenie, nie? No nie

Pretože tekvicové korenie má replikovať chute tekvicového koláča, pri objednávke niečoho s tekvicovým korením sa môžete vždy spoľahnúť na toto:

Medzi hlavné korenie patrí škorica, muškátový oriešok a zázvor. Potom sa to líši od miesta k miestu. Niektoré tekvicové korenie obsahujú klinček. Iní čerpajú z nového korenia. Dokonca sme našli aj recepty, ktoré pridávajú palcát. Ale viete, čo všetko nemajú? Tekvica.

Ak pijete latte z tekvicového korenia alebo jete muffin z tekvicového korenia, určite v ňom bude veľa cukru. Cukor však NIE je prísadou do korenia z tekvicového koláča.

Je to tak, tekvicové korenie neznamená vždy tekvicu, napriek tomu, čo naznačuje jej názov. Prepáčte, že som nositeľom zlých správ. Dúfam, že si aj túto jeseň môžete vychutnať (bez tekvice) tekvicové korenie latte.

Chcete si prečítať viac o HuffPost Taste? Sledujte nás na Twitteri, Facebooku, Pintereste a Tumblr.


Pokyny krok za krokom

Krok 1: Fazuľu rýchlo namočte

Fazuľu vložte do veľkého hrnca a zalejte 2 až 3 palcami vody.

Privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme hodinu odstáť.

Fazuľu scedíme.

Krok 2: Pripravte si polievku z bieleho fazule a šunky

Scedenú fazuľu vložte do 5,5-litrovej holandskej rúry alebo veľkého hrnca. Pridajte vodu, kuracie mäso, bobkový list, nakrájanú cibuľu a šunkové stehná.

Na silnom ohni privedieme k varu, potom prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým fazuľa nie je mäkká, asi 1 hodinu (v závislosti od veľkosti fazule to môže trvať o niečo dlhšie).

Akonáhle fazuľa zmäkne, vytiahnite bobkový list, zvyšky cibule a šunkové päty. Bobkový list a cibuľu vyhoďte, ale stehná šunky odložte bokom, aby vychladli.

Do hrnca pridajte mletú cibuľu, mrkvu, zeler, paradajky, cesnak, tymian a 2 lyžičky soli.

Zvýšte teplotu na stredné a nezakryté varte 15 minút.

Medzitým, kým sa polievka varí, a keď sú päty šunky dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, vytiahnite mäso z päty, odhodte všetku kosť, tuk a tvrdú šľachu a mäso nakrájajte nadrobno.

Naberačkou preneste asi 2 šálky fazule a zeleniny spolu s trochou vývaru do mixéra alebo kuchynského robota. (Ak používate mixér, odstráňte stredový gombík na veku a prikryte utierkou, aby ste predišli striekaniu.)

Zmes vmiešame späť do polievky.

Mäso a kel pridajte do polievky.

Dusíme na miernom ohni ešte 5 minút.

Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte väčším množstvom soli. V tomto okamihu môžete polievku podávať alebo chladiť až 3 dni. Keď ste pripravení k jedlu, ozdobte každú misku pokvapkaním olivovým olejom (ak ho používate) a kopou strúhaného syra.


  • 1 libra veľkej severnej fazule
  • 1 lyžička olivového oleja
  • 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
  • košér soľ
  • 1 veľký strúčik cesnaku, mletý
  • 4 vetvičky čerstvého tymianu
  • 1 bobkový list
  • 1 zvyšná šunková kosť
  • 2 litre (8 pohárov) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • čierne korenie, podľa chuti
  1. Zoradiť 1 libru suchých severných fazúľ, odhodiť všetky odpadky alebo polámané fazule. Zalejte 6 šálkami studenej vody a nechajte 6 až 8 hodín alebo cez noc lúhovať. Mali by sa zdvojnásobiť.
  1. Fazuľu scedíme, opláchneme a dáme bokom.
  2. Zahrejte holandskú rúru na stredný oheň a pridajte olivový olej a cibuľu so štipkou kóšer soli. Miešajte a varte 5 až 8 minút.
  3. Pridajte cesnak, vetvičky tymianu a bobkový list. Miešajte a varte 1 minútu.
  4. Ďalej pridajte šunkovú kosť a vývar. Prikryjeme a privedieme k varu, znížime na stredne nízke teploty a dusíme 30 minút.
  5. Pridajte fazuľu a duste 1 až 30 minút až 2 hodiny s popraskaným vekom, alebo kým fazuľa nie je mäkká a jemná.
  6. Odstráňte šunkovú kosť, bobkový list a stonky tymianu. Na roztlačenie polievky použite roztlačovač zemiakov a rozdrvte časť fazule.
  7. Vyberte šunku z kosti (ak už neodpadla) a pridajte šunku do polievky.
  8. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pre mňa to bola 1 lyžička kóšer soli a 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia.

Vytvorte chuťový základ pre polievku z bielej fazule

Tajomstvo výroby úplne chutnej polievky je začať chuťovým základom. Rôzne recepty budú používať rôzne prísady, ale koncept zostáva rovnaký, zeleninu uvarte jemne na oleji/tuku, kým nezačne mäknúť. Potom odtiaľ postavíte polievku.

Príklady chuťových základov zahŕňajú: sofrito - skutočne bežné v karibskej a latinskoamerickej kuchyni a mirepoix - kombinácia cibule, mrkvy a zeleru, ktorá má francúzsky pôvod.

Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, ale nefajčí, pridajte cibuľu a mrkvu. Zeleninu varte 3 a#8211 4 minúty za častého miešania, kým cibuľa nezačne byť priesvitná a nezačne mäknúť.

Do hrnca pridajte cesnak, sušené oregano a kmín. Varte 1 minútu za častého miešania.


Poznámky k tomuto receptu:

  • Čerstvý cesnak je vždy najlepší, ale ak je to všetko, čo potrebujete, použite strúhaný cesnak. Zistil som, že poháre alebo pečený cesnak sú skvelou náhradou toho pravého a jedna čajová lyžička pretlačeného cesnaku sa rovná jednému strúčiku čerstvého cesnaku.
  • Nespáľte cesnak. Stačí ho variť asi 30 sekúnd. Ak ho tam necháte dlhšie, zhorí a dodá nepríjemnú chuť.
  • Restovaný švajčiarsky mangold vyžaduje biele fazule. Použite akékoľvek plechovky bielych fazúľ, ktoré máte po ruke, ale Cannellini, Great Northern Beans alebo White Kidney fazuľa fungujú dobre.
  • Na dochutenie tohto receptu by som neodporúčal používať hrubozrnnú soľ, pretože dodá pokrmu zrnitú textúru.
  • Recept na dusenú švajčiarsku čardu s bielymi fazuľami podávame najlepšie horúci a pokvapkáme ďalším olivovým olejom a strúhaným parmezánom, aby sme recept presvetlili.

BIELA ​​POLUVKA A ŠANKA

Nedávno som sa vás pýtal, čo chcete v roku 2019 viac a jednou z najdôležitejších požadovaných vecí bolo viac receptov na polievku. To ma veľmi teší, pretože polievky sa v mojom dome neustále striedajú, najmä v zime. Som nadšený, že dnes môžem spolupracovať s Radou z bravčového mäsa v Ohiu, aby vám priniesol toto srdečné Polievka z bielych fazúľ a šunky. Je plný bielkovín zo šunky. Jedná sa o jednu z tých polievok, ktoré sú ľahké, ale napriek tomu vás zanechajú spokojných a sýtych.

Na tejto polievke mám rád niekoľko vecí. V tejto polievke môžete predovšetkým použiť zvyšnú šunku. Neviem o vás, ale vždy, keď robíme šunku, vždy nám niečo zostane. Okrem šunkových sendvičov často hľadám recepty, ktoré by som k tejto šunke vyrobil.

Táto šunková polievka je perfektným receptom na zvyšky. Ak vám šunka nezostala, vyhľadajte v obchode predvarenú šunku. Vedeli ste, že ich teraz predávajú? Sú skvelí! Môžete si ho kúpiť, nakrájať, pridať do polievky z bielej fazule a šunky a je hotový, keď je polievka varená.


Polievka z bielych fazúľ s pancettou a švajčiarskym mangoldom

Tento recept sme si požičali od svetovo presláveného šéfkuchára (a jednorazového Hoosiera!) Wolfganga Pucka. Vysvetľuje prednosti fazule a dokonca ide až tak ďaleko, že hovorí „... moja obľúbená prísada do polievky je pravdepodobne sušená fazuľa“. Nemohli sme požiadať o oveľa lepšie schválenie! Vyskúšajte jeho recept pomocou nášho HamBeens® Great Northern Beans so šunkovou príchuťou.

Čas prípravy

Čas varenia

Porcie

Prísady

1 balíček [Hurst’s® Great Northern HamBeens®] (/produkty/hursts-great-north-ham-beens)

3/4 libry nakrájanej pancetty (v prípade potreby môžete nahradiť sušenú slaninu)

2 vetvičky čerstvého tymianu, previazané kuchynskou niťou

2 lyžice extra panenského olivového oleja

2 stonky zeleru, nakrájané na malé kocky

1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na malé kocky

1 stredne veľký pór, orezaný, pozdĺžne rozdelený, dôkladne umytý a nakrájaný na malé kocky

4 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na tenké plátky

3 unce bieleho vínneho octu

6 šálok bio kuracieho vývaru

1 1/2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

3/4 lyžice nasekaných čerstvých listov tymianu

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Listy švajčiarskej mangoldy, nakrájané priečne na pásy široké 1/2 palca

Čerstvo nastrúhaný parmezán

Tento recept sme si požičali od svetovo presláveného šéfkuchára (a jednorazového Hoosiera!) Wolfganga Pucka. Vysvetľuje prednosti fazule a dokonca ide až tak ďaleko, že hovorí „... moja obľúbená prísada do polievky je pravdepodobne sušená fazuľa“. Nemohli sme požiadať o oveľa lepšie schválenie! Vyskúšajte jeho recept pomocou nášho HamBeens® Great Northern Beans so šunkovou príchuťou.

Zdieľam

Prísady

3/4 libry nakrájanej pancetty (v prípade potreby môžete nahradiť sušenú slaninu)

2 vetvičky čerstvého tymianu, previazané kuchynskou niťou

2 lyžice extra panenského olivového oleja

2 stonky zeleru, nakrájané na malé kocky

1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na malé kocky

1 stredne veľký pór, orezaný, pozdĺžne rozdelený, dôkladne umytý a nakrájaný na malé kocky

4 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na tenké plátky

3 unce bieleho vínneho octu

6 šálok bio kuracieho vývaru

1 1/2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

3/4 lyžice nasekaných čerstvých listov tymianu

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Listy švajčiarskej mangoldy nakrájané priečne na pásy široké 1/2 palca

Čerstvo nastrúhaný parmezán

Pokyny na varenie

Opláchnite a roztriedte suché fazule, skontrolujte, či v nich nie sú kamienky alebo nežiaduce nečistoty, a zlikvidujte ich. Fazuľu nalejte do veľkej misy a zalejte najmenej 2 palcami vody. Fazuľu nechajte namočiť cez noc alebo aspoň 6 hodín. Po namočení vodu sceďte a zlikvidujte.

Fazuľu, vetvičky tymianu a 1/2 pancetty vložte do veľkého hrnca na polievku a zalejte najmenej 2 palcami vody. Privedieme k varu, potom stíšime oheň a dusíme, kým fazuľa nezmäkne, asi 1,5 hodiny.

Do samostatného hrnca pridajte olivový olej a zvyšnú pancettu (nakrájanú na kocky). Dusíme na strednom ohni, kým nezhnedne a nezačne chrumkať. Potom do hrnca pridajte cibuľu, pór, zeler a cesnak a varte, kým cibuľa nezačne byť priesvitná (3-5 minút). Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu, pridajte víno a ocot a varte, kým sa tekutina nezníži na polovicu, asi ďalších 10 minút.

Akonáhle sú fazule uvarené, odložte 1/2 šálky tekutiny na varenie. Zlikvidujte zvyšok. Polovicu fazule dáme do kuchynského robota alebo mixéra a rozmixujeme na hladkú konzistenciu. Zostávajúcu tekutinu na varenie použite na uvoľnenie zmesi pri miešaní.

Celé a pyré pridajte do zeleninovej zmesi spolu s vývarom, petržlenovou vňaťou a listami tymianu. Dobre premiešajte. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania duste, kým nie sú celé fazule mäkké a polievka hustá, asi o 15 minút dlhšia. Podľa chuti okoreníme.

Niekoľko minút pred podávaním vmiešajte prúžky švajčiarskeho mangoldu. Pokračujte vo varení, kým nevädnú, 2 až 3 minúty.

Polievku nalejte do veľkých misiek a na vrch dajte malú hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu. Užite si to!


Toskánska polievka z bielych fazuliek

Odrežte tvrdé konce mangoldu a zeleninu dôkladne opláchnite. Pretrepte alebo osušte a natrhajte na kúsky. Odložiť.

Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Cibuľu, zeler, mrkvu a cesnak restujte 3 minúty alebo kým cibuľa nie je priesvitná, často miešajte. Pridajte prosciutto, POLOVICU byliniek, vločky červenej papriky (ak sa rozhodnete), bobkový list a duste ďalšie 3 minúty, kým nenavonia. Vmiešajte fazuľu a restujte ešte jednu alebo dve minúty. Zalejeme kuracím vývarom, vlejeme parmezánovú kôru a privedieme k varu.

Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania duste 30 minút alebo do zhustnutia. Vmiešajte švajčiarsky mangold a varte na miernom ohni 2-3 minúty alebo dovtedy, kým zelenina nevädne. Dochutíme soľou, korením, druhou polovicou byliniek a troškou balzamikového octu. Pred podávaním odstráňte kôru z parmezánu (ak ju nájdete!).

Podávame so strúhaným parmezánom a teplým chlebom.

TIP: Keď sa mi kráti čas, niekedy si kúpim vopred nakrájanú zmes cibule, zeleru a mrkvy „Mirepoix“ v obchode Trader Joe’s alebo Whole Foods. Nájdete ho v sekcii výroba. Zdá sa to ako podvádzanie, ale skutočne to šetrí čas.

TIP: Ďalší čas šetriaci tip: nahraďte mangold alebo kel vrecúškom z listov detského špenátu.

TIP: Táto polievka hustne, čím dlhšie sedí, takže pri prihrievaní zvyškov vždy prilejem vodu, aby som ju trocha zriedila.