Nové recepty

Čokoládové suflé

Čokoládové suflé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prísady

  • 10 uncí horko -sladkej (nie nesladenej) alebo polosladkej čokolády, nakrájanej nadrobno
  • 3/4 šálky silnej smotany na šľahanie
  • 2 polievkové lyžice (1/4 tyčinky) nesoleného masla
  • 1 lyžica vanilkového extraktu

Príprava receptu

  • Skombinujte prvých 7 surovín v stredne ťažkom hrnci. Miešajte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká. Odstráňte z tepla; chladné až vlažné. DO AHEAD Čokoládový základ je možné pripraviť 1 deň vopred. Kryt; chlad. Pred pokračovaním miešajte na miernom ohni, kým nie je vlažný.

  • Predhrejte rúru na 350 ° F. Osem 3/4 šálky ramekins alebo pudingových pohárov a vnútro potrite cukrom. Vaječné žĺtky vyšľaháme do vlažného čokoládového základu. Elektrickým mixérom rozšľaháme vo veľkej mise bielky a smotanu zubného kameňa, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Bielky preložíme na čokoládový základ v 3 prídavkoch. Zmes suflé rozdeľte medzi pripravené ramekiny; položte na plech. Soufflé pečte, kým nie sú nafúknuté, ale stále vlhké v strede, asi 15 minút. Na suflé preosejte práškový cukor a ihneď podávajte.

Sekcia recenzií Tento recept by som pripravila, keby bol úplný. Koľko krému na zubný kameň by ste mali použiť? Anonymné pobrežie 12. 06. 17

Zhrnutie receptu

  • Nesolené maslo, izbovej teploty, na pekáč
  • 1/4 šálky cukru a viac do pekáča
  • 8 uncí polosladkej čokolády, nadrobno nasekanej alebo polosladkej čokoládovej lupienky (1 šálka)
  • 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
  • 3 veľké žĺtky, zľahka vyšľahané, plus 4 veľké bielka
  • 1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa

Predhrejte rúru na 350 stupňov. 1/2-litrovú vysokostrannú zapekaciu misu zľahka vymastíme. Natrieme cukrom, prebytočné množstvo odklepeme. Položte misku na plech s okrajom.

Vo veľkej žiaruvzdornej miske umiestnenej nad hrncom vriacej vody zmiešajte čokoládu, vanilku a 1/4 šálky vody. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a zmes nie je hladká, asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, 20 minút.

Vmiešajte žĺtky do vychladnutej čokoládovej zmesi, kým sa dobre nespoja. Odložte suflé základňu.

Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra vyšľahajte bielky a smotanu zubného kameňa na stredne vysokú hmotu, asi 2 minúty. Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy, asi 5 minút (neprebíjame).

V dvoch prídavkoch zložte zmes vaječného bielka na sufléový základ: Gumovou špachtľou jemne prerezajte stred a zdvihnite spodok misky. Otočte misku, neustále pokračujte v znižovaní a zdvíhaní základne, kým sa nespojí.

Preneste zmes na misku, pričom dávajte pozor, aby sa vám cesto nedostalo na horný okraj hladkého vrchu misky. Souffle pečte, kým nie sú nafúknuté, a nastavte, 30 až 35 minút. (Rúru neotvárajte počas prvých 25 minút pečenia.) Ihneď podávajte.


Čokoládové suflé a#233 receptov

Ach, suflé. Existuje dezert, ktorý je viac milovaný a obávaný? Potopené suflé môže strašiť v snoch nejednej večere, ktorá sa koná po celom svete, ale tejto hrôze sa dá ľahko vyhnúť pomocou niekoľkých trikov a techník. Skôr ako začnete, prečítajte si nášho sprievodcu o tom, ako pripraviť suflé, ktoré vám pomôže priblížiť sa k jedlu ľahkým dotykom.

Aj keď dobré suflé zaručene zapôsobí, existuje len málo ľudí s tvrdým srdcom na odmietnutie čokoládového dezertu, prečo ich teda neskombinovať? Táto zbierka receptov na čokoládové suflé ponúka fantastickú inšpiráciu na dezerty, ktoré v rovnakej miere prinášajú sladkosť a sofistikovanosť.

Jednoduchý recept na čokoládové suflé od Daniela Clifforda je skvelým miestom na začiatok, ak ste v pokrme nový, výsledkom je ľahký, nadýchaný dezert, ktorý sa ľahko pripravuje. Ak sa stravujete pre tých, ktorí majú chuť na sladké, vyskúšajte sofistikovaný Le Soufflé od Xaviera Boyera. Tento úžasný recept na suflé, ktorý sa spolieha predovšetkým na bohatú a intenzívnu chuť kvalitnej tmavej čokolády, používa veľmi málo cukru.


Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
  • 1/3 šálky kryštálového cukru a viac pre ramekiny
  • 3 veľké vaječné bielky, izbovej teploty, plus 3 veľké žĺtky
  • 1/8 čajovej lyžičky zubného kameňa
  • 5 1/2 unce horkej čokolády (70 percent kakaa), rozpustené
  • 2/3 šálky plnotučného mlieka
  • 1 polievková lyžica plus 1 1/2 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
  • 1/8 čajovej lyžičky soli
  • 3 lyžice creme fraiche alebo kyslej smotany
  • Ozdoba: cukrársky cukor na posyp

Predhrejte rúru na 400 stupňov. Štyri 7 uncové ramekiny veľkoryso potrite maslom s granulovaným cukrom. Bielky vyšľaháme mixérom do peny, asi 2 minúty. Pridajte smotanu z tatarskej metličky, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pridajte 1/3 šálky šľahača kryštálového cukru, kým sa nevytvoria stredné vrcholy, asi 5 minút.

Do misky dáme čokoládu. V hrnci rozšľaháme mlieko na kukuričný škrob a soľ. Priveďte k varu. Varte za stáleho miešania do hustoty 1 až 2 minúty. Vyšľaháme do čokolády (zmes sa oddelí). Vyšľaháme žĺtky a creme fraiche. Jemne vmiešajte sneh z bielkov.

Ramekiny rovnomerne naplňte cestom. Pečieme na plechu, v polovici otáčame, kým suflé nevystúpi, ale stredy sú stále tekuté, asi 14 minút. Poprášte cukrárskym cukrom.


Zhrnutie receptu

  • 3 unce čokoládových oblátok, jemne rozdrvených (2/3 šálky)
  • 1/2 šálky plus 2 lyžice cukru
  • 3 polievkové lyžice nesoleného masla, zmäkčené a ďalšie na česanie
  • 6 uncí nahrubo nasekanej horkej čokolády
  • 2 unce nesladenej čokolády, nahrubo nasekanej
  • 4 veľké žĺtky
  • 6 veľkých vaječných bielkov
  • Štipka soli
  • Vanilkové bôby Cr & egraveme Anglaise

Rúru predhrejeme na 400 ° C. V miske zmiešajte rozdrvené sušienky s 2 lyžicami cukru. Osem 4 uncových ramekinov potrieme maslom a potrieme zmesou zo sušienok, prebytočné množstvo vylejeme. Ramekiny položte na plech a dajte do chladu.

V dvojitom kotli rozpustite 3 lyžice masla s horkosladkými a nesladenými čokoládami. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Vo veľkej miske pomocou ručného elektrického mixéra vyšľahajte žĺtky so 6 lyžicami cukru strednou rýchlosťou do bledosti a zhustnutia, asi 4 minúty. Postupne vmiešame vychladnutú čokoládu.

V ďalšej miske pomocou čistých šľahačov vyšľahajte bielky so soľou, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Postupne zašľahajte zvyšné 2 lyžice cukru, kým nie sú bielka lesklé. Štvrtinu bielkov vyšľahajte do čokolády a zvyšok primiešajte gumovou stierkou. Po lyžiciach naberáme cesto na varešky a plníme ich takmer po vrch. Každú suflu posypte a nasypte 1/2 čajovej lyžičky zmesi sušienok. Prejdite palcom po okraji každého ramekinu, aby ste uhladili boky a pomohli rovnomernému vzostupu suflé a výstrekov.

Souffl & koláče pečte v strede rúry 15 minút alebo kým nevykysne a nestuhnú po okrajoch, ale v strede sú stále mäkké. Ramekiny položte na žiaruvzdorné taniere a ihneď podávajte s vanilkovým strukom Cr & egraveme Anglaise.


Ak tu niečo čítate, prečítajte si toto:

Prejdite nožom, námrazovou špachtľou alebo palcom okolo horného okraja a vytvorte cesto medzi kanálikom a okrajom panvice. Prečo? To núti suflé stúpať HORE bez toho, aby sa rozširovalo.


Recept na čokoládové suflé

Prečo to funguje?

  • Ganache z tmavej čokolády, prehĺbená pridaním nesladenej čokolády, tvorí jednoduchý základ, ktorý sa pečie vo vlhkom, nie suchom suflé.
  • Významné množstvo kakaového prášku vytvára suflé základňu, ktorá je dostatočne stabilná, aby vydržala cez noc v chladničke pred pečením.

Čokoládové suflé všade obstálo v skúške času a stalo sa obľúbeným cieľom milovníkov čokolády. Ľahký, vzdušný a podávaný à la minute, tento dramatický dezert, bezlepkový a príjemne bohatý, vystúpi z plechu v rúre a musí byť dodaný rýchlo do reštaurácie, skôr ako sa začne zmenšovať späť do seba. Zatiaľ čo mnoho suflé sa podáva s omáčkou naliatou dovnútra, táto zostane vo vnútri dostatočne vlhká, že to nie je úplne nevyhnutné. Crème anglaise by však bola skvelou voliteľnou ozdobou na nalievanie do malého otvoru vytvoreného v strede.

Na rozdiel od niektorých sladkých suflé táto verzia nepoužíva ako základ pečivový krém. Hlboká čokoládová ganache vyrobená z troch druhov čokolády namiesto toho vytvára stabilný základ s výraznou a dobre zaoblenou čokoládovou príchuťou.

Vyrobiť úspešné suflé nie je ani zďaleka také ťažké, ako to znie, ale vyžaduje si urobiť pár vecí poriadne. Patria sem:

  • Liberálne masírujte a cukrujte svoje ramekiny. To zahŕňa vnútornú základňu a steny, až po horný okraj. Najprv maslo rozotrite na všetky vnútorné povrchy až po horný okraj každého ramekinu a potom vnútornosti dôkladne potrite cukrom. To zabezpečí, že suflé povstanú bez akýchkoľvek zádrhelov alebo prasklín.
  • Dbajte na to, aby sa misa držiaca ganache nedotýkala vriacej vody pod úspechom a aby pánty ganache neboli príliš horúce.
  • Nehanbite sa úplne zapracovať vaječné bielky. Dôkladné zamiešanie štvrtiny rozšľahaných bielkov najskôr odľahčí suflé zmes a pripraví ju na zvyšok, ktorý treba jemne priklopiť, kým nezostanú viditeľné bielka. Všimnite si toho, že akékoľvek vrecká nezačlenených vaječných bielkov budú stúpať rýchlejšie ako okolité cesto a spôsobia praskanie. Nájdite si čas a uistite sa, že všetky vaječné bielky sú úplne zapracované.

Tento recept bol prevzatý z jedného z mnohých uvedených v učebných osnovách Francúzskeho kulinárskeho inštitútu.


Čo potrebuješ

Čo teda čokoládová suflé vlastne vyžaduje?

Začnime teda od základov. Roztopená čokoláda, vaječné žĺtky, cukor a trochu smotany vytvoria vaše základné sufléové cesto.

Kúzlo na získavaní nafúknutých vrchov suflé je všetko vďaka šľahaným bielkom, ktoré sa dajú zložiť do cesta.

Bielky šľaháme, kým nevytvoria jemne stočené vrcholy, a potom jemne zapracujeme do čokoládového cesta.


Soufflé z tmavej čokolády

Osem 4- až 6-uncových ramekinov zľahka natrite nepriľnavým sprejom na varenie. V malej miske zmiešajte 2 lyžice kryštálového cukru a espresso. Posypeme bokom a spodkom každého jedla. Vložte do plytkého pekáča odloženého.

V strednom hrnci zmiešajte 1/2 šálky kryštálového cukru, kakaa, múky a soli. Postupne vmiešame mlieko. Varíme a miešame na stredne silnom ohni do zhustnutia a bubliniek. Znížte teplotu a varte ešte 1 minútu. Odstráňte z tepla. Mierne rozšľaháme žĺtky. Do vaječných žĺtkov za stáleho miešania pomaly pridávame čokoládovú zmes.

Vo veľkej mise zmiešajte vaječné bielky, vanilku a zubný kameň. Šľahajte elektrickým mixérom na vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria mäkké špičky (špičky sa stočia). Postupne pridajte zvyšnú 1/4 šálky kryštálového cukru, šľahajte vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvoria tuhé špičky (hroty stoja rovno). Jemne vmiešajte čokoládovú zmes do vaječných bielkov. Lyžicu vložte do pripravených jedál.

Pečte v rúre 350 ° asi 25 minút alebo kým nôž vložený blízko stredov nevyjde čistý. Ak je to žiaduce, posypeme práškovým cukrom. Podávajte ihneď.


  • 12 uncí nasekanej horkej čokolády
  • 1/2 šálky masla, nakrájané na lyžice
  • 1 vanilkový lusk, pozdĺžne prekrojený
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 12 lyžíc cukru
  • 5 vajíčok, oddelených, pri izbovej teplote tridsať minút
  • 1/4 šálky univerzálnej múky
  • Štipka soli

Vložte stojan na rúry do strednej polohy a predhrejte rúru na 350 stupňov F. Maslo alebo šálku na suflé alebo šálku vymažte 6 šálkami.

Roztopte čokoládu a maslo vo veľkej miske na panvici sotva vriacej vody za častého miešania. (Alebo v sklenenej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry v mikrovlnnej rúre na 50 percent výkonu 2 až 3 minúty a každých 30 sekúnd dobre premiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nebude hladká.) Úplne vychladnite.

Do vychladnutej zmesi vyškrabeme semienka z vanilkového lusku a pridáme soľ a 6 lyžíc cukru. Po jednom pridajte žĺtky, po každom pridaní poriadne premiešajte. Vmiešajte múku.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli v miske pomocou elektrického mixéra na vysoké otáčky, kým nezískajú mäkké špičky. Po troche pridajte zvyšných 6 polievkových lyžíc cukru, šľahajte, kým bielky nedržia tuhé lesklé špičky.

Asi 1/4 bielkov vyšľaháme do čokoládovej zmesi, aby sa cesto zosvetlilo, a potom jemne, ale dôkladne vmiešame zvyšné bielky. Nalejte cesto do suflé misky a rovnomerne ho rozotrite.

Pečte asi 30 až 35 minút, alebo kým sa stred stále neotáča a kým nevystúpi špáradlo v strede, pričom na ňom priľnú vlhké drobky. Soufflé podávajte teplé s jahodami.