Nové recepty

Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Prečo má švajčiarsky syr otvory?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A prečo tie diery miznú?

istockphoto.com

Mnoho ľudí jesť nakrájané švajčiarske syry na sendvičoch a roztopené na hamburgeroch, ale koľko toho skutočne viete o tomto vynikajúcom mliečnom jedle? Švajčiarsky syr nie je vôbec jediným druhom syra. Pôvodný Švajčiar, s ktorým sa porovnáva väčšina ostatných, je ementál, syr zo zahraničia, ktorý by Američania skutočne mali vyskúšať. Švajčiarske syry majú stredne tvrdú textúru a majú jednu spoločnú vec: sú posiate dierami. Ale len prečo Existujú diery vo švajčiarskom syre?

17 dôvodov, prečo by ste mali jesť viac syra

Vtedajší vedci a výrobcovia syra verili, že diery vo švajčiarskom syre sú výsledkom baktérií, ktoré rastú počas starnutia. S. thermophilus, Lactobacillus a P. shermani sa na výrobu syra pridávajú do kravského mlieka. Tieto baktérie produkujú kyselinu mliečnu, ktorú potom baktérie P. shermani konzumujú. Pri konzumácii kyseliny mliečnej vydávajú P. shermani plynný oxid uhličitý. Vedci sa domnievali, že to viedlo k malým vzduchovým vreckám, ktoré vytvorili otvory. V roku 1917 americký vedec William Clark publikoval podrobný popis tohto vysvetlenia a bolo všeobecne akceptované takmer 100 rokov.

Ako však priniesol denník The New York Times, štúdia z roku 2015 vyhodila do jeho teórie obrovskú dieru. Švajčiarsky poľnohospodársky inštitút s názvom Agroscope vykonal niekoľko vyšetrovaní, pretože si všimol, že vzduchové kapsy na švajčiarskych kolesách sa zmenšujú. Ukázalo sa, že na vykopanie týchto dier pracuje viac ako baktérie.

Pri tradičnom procese dojenia, ktorý zahŕňa stodoly a vedierka, často do mlieka padajú drobné čiastočky sena alebo iného materiálu. Na začiatku sú tieto častice príliš malé na to, aby ich bolo možné vidieť, a preto nie sú odstránené. Počas starnutia však oslabujú inak robustnú štruktúru tvarohu. Bakteriálny plyn sa hromadí na týchto miestach (a iba na týchto miestach), aby vytvoril diery tak často viditeľné v plátku švajčiarskeho syra.

Prečo sa teda diery zmenšovali a mizli? Mnoho moderných mliečnych fariem upustilo od tradičných procesov dojenia v prospech čistejších a efektívnejších metód. Vďaka mechanizácii a automatizácii dojenia už nie je také pravdepodobné, že by seno spadlo do mlieka. Výsledkom je, že moderný švajčiarsky syr má menej dier. To je teda jedna záhada jedla vyriešená - tu sú vysvetlenia, ktoré vyriešili ďalších 18.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Keď vyfukujete vzduch z pľúc, tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá zhruba šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. Ale tam je to známe ako „ementál“ alebo „ementál“.

Syry, ktoré sú podobné švajčiarskym syrom, sú známe aj ďalšie krajiny. Francúzsko má Gruyere, zatiaľ čo Taliansko má Fontinu. V USA výrobcovia syra pripravujú upravenú verziu s názvom Baby Swiss, ktorá má zvyčajne menšie oči. Syr Gouda - ktorý pochádza z Holandska - sa niekedy zámerne vyrába z kultúr, ktoré produkujú málo plynu a malé oči.

Syr Fontina má tiež „oči“. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Výrobcovia syra sa však vo väčšine prípadov skutočne snažia zabrániť tvorbe plynu v syroch. Najmä v tvrdších syroch plyn nevedie k pekným okrúhlym očiam, ale vytvára nevzhľadné trhliny, praskliny a praskliny.


Prečo má švajčiarsky syr otvory?

Stephanie Clark získala finančné prostriedky na podporu výskumu mliečnych potravín od Výskumného centra Midwest Dairy Foods, Národnej rady pre mliečne výrobky, Asociácie pestovateľov kukurice Minnesota, Výskumného ústavu poľnohospodárskeho využitia.

Partneri

Štátna univerzita v Iowe poskytuje finančné prostriedky ako člen skupiny The Conversation USA.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids je séria pre deti všetkých vekových skupín. Ak máte otázku, na ktorú by mal odborník odpovedať, pošlite ju na adresu [email protected]

Prečo má švajčiarsky syr otvory? - Owen F., 13 rokov, Belmont, Massachusetts

Existujú tisíce druhov syrov, z ktorých každý má svoju vlastnú farbu, tvar, nutričné ​​hodnoty, chuť a textúru.

Pretože syr je vyrobený z mlieka, druhy syrov sa líšia v závislosti od zdroja mlieka. Niektoré z najobľúbenejších syrov sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz a oviec. Existujú však aj syry vyrobené z ťavieho mlieka, mlieka z byvolieho mlieka - dokonca aj z losieho mlieka.

Na výrobu syra musíte do mlieka pridať baktérie. Vytvárajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú, že sa zmení na kombináciu pevných „tvarohov“ a tekutej „srvátky“. Srvátka sa spravidla odvádza, koncentruje a suší na prášok.

Zmeny v množstve a druhu baktérií ovplyvňujú chuť a textúru konečného produktu. Na druh syra, ktorý sa vyrába, vplývajú ďalšie aspekty: spôsob solenia, jeho teplota a doba zrenia, ktoré sa vzťahujú na dobu, počas ktorej syr dozrieva a tvorí. Niektoré syry dozrievajú až 18 rokov.

Rovnako ako mnoho iných syrov, aj švajčiarsky syr je vyrobený z kravského mlieka a obsahuje baktérie, ktoré pomáhajú premieňať mlieko na tuhé.

Prečo má teda švajčiarsky syr diery? Tiež sa im hovorí „oči“, sú tak dôležité pre švajčiarsky syr, že keď chýbajú, výrobcovia syra tvrdia, že dávka je „slepá“.

To, čo robí švajčiarsky syr „deravým“, sú takzvané ďalšie baktérie Propionibacterium freudenrichii poddruh shermaniiP. shermanii v skratke. Za špecifických podmienok, ktoré vyrábajú švajčiarsky syr, je P. shermanii produkuje plyn: oxid uhličitý.

Pretože švajčiarsky syr sa vyrába pri teplej teplote - okolo 70 stupňov Fahrenheita - syr je mäkký a poddajný. Ako teda baktérie rastú, plyny, ktoré emitujú, nakoniec vytvoria okrúhle otvory. Myslite na sfúknutie bubliny žuvačkou: Pri vyfukovaní vzduchu z pľúc tlak tlačí ďasno do kruhu. Bublina nakoniec praskne v dôsledku tlaku vzduchu z vašich pľúc alebo atmosféry.

Keď sa však v kúsku teplého syra vytvorí bublina - a potom sa syr ochladí na teplotu približne 40 ° F - diera zostane na svojom mieste. Syr má teraz oči.

Vytvorenie očí trvá asi štyri týždne pri 70 ° F. Výroba švajčiarskeho syra trvá celkovo šesť týždňov a potom pred predajom dozrieva ďalšie dva mesiace.

Švajčiarsky syr bol prvýkrát vyrobený vo Švajčiarsku v 15. storočí. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partneri

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partneri

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

Conversation UK dostáva finančné prostriedky od týchto organizácií

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.