We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Prísady
- 10 uncí čerstvých húb shiitake, stonky odstránené a vyhradené, viečka na polovicu, ak sú malé, alebo na štvrtiny, ak sú veľké
- 4 sušené paradajky, nebalené v oleji (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 1/2 šálky tawny port, rozdelené
- 1 stredne veľká orechová tekvica, olúpaná, naočkovaná, nakrájaná na 1 “kocky
- 1/4 šálky semien granátového jablka
Príprava receptu
Spojte stonky shiitake, sušené paradajky, ak ich používate, a 2 šálky vriacej vody v strednej miske. Nechajte stáť 15 minút.
Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte hubové čiapky; varíme do svetlej farby, asi 2 minúty. Vmiešajte štipku soli; huby pustia trochu vody. Varte, kým sa tekutina nevstrebe, asi 5 minút. Pridajte cesnak; miešajte do voňavosti, asi 1 minútu. Nalejte 1/4 šálky portského a varte, pričom zo spodnej časti panvice zoškrabujte všetky opečené kúsky, kým sa všetka tekutina nevstrebe, asi 3 minúty. Vmiešajte cibuľu a štipku soli. Varte a zoškriabte všetky opečené kúsky zo spodnej časti panvice, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút. Nalejte zvyšnú 1/4 šálky portského a varte, kým omáčka nie je lesklá a suchá, asi 3 minúty.
Pridajte tekvicovú tekvicu; zamiešať do kabátu. Sceďte tekutinu zo stonky húb na panvicu; zlikvidujte stonky a paradajky, ak ich používate. Priveďte tekutinu do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, zakryte panvicu a varte, kým nie je squash takmer mäkký, asi 10 minút. Odkryť; pokračujte v varení, kým nie je tekutina redukovaná a lesklá, 5-8 minút.
Dochutíme soľou a ozdobíme semienkami granátového jablka.
Aktualizácia Čistenie jedla: Ukazuje sa, že Mimózy sú úplne povolené.
Mohlo by vás teda zaujímať, najmä po včerajších oslavách Super Bowl, ako sme sa s týmto očistcom vychádzali.
Krehké ražné krekry s roztlačeným avokádom a údeným lososom.
A ja vám poviem —, že máme vzťah láska/nenávisť, toto očistenie a ja.
Niekedy mi robí tak dobre.
Jogurtové kura s pikantným chutney Serrano, mrkvou s mätou a tekvicovými semienkami a čiernou ryžou s opečenými mandľami a sušenými marhuľami. Ignorujte hrozné osvetlenie. Ďakujem.
Hovorí mi, že vyzerám pekne, a napĺňa moju chladničku žiarivými farbami a oslovuje môj intelekt tým, že ma učí slová ako “bulgar ” a “miso ” a “Harissa pasta. ”
Vidíte, ja nie som len telo pre ňu — sa stará o moje myseľ. A keď sa cítim skleslo, ukazuje mi dobré veci na svete, ako sú lieskové oriešky a mandľové mlieko. Naučila ma cnosti čerstvých boscových hrušiek a ako to, že keď sa mi niečo v detstve nepáčilo, neznamená, že som to dnes nevyhral a#8217.
Plátky hrušky Bosca preliate kozím syrom a medom.
Ale potom sú aj iné časy.
Inokedy ma prinúti vstať skoro, aby som pripravil raňajky, obed, a desiatu, aby mal Justin v práci všetko, čo potrebuje. Posiela ma do päť rôzne obchody, vrátane najväčšieho ázijského trhu vo Fayetteville, pri hľadaní čili pasty s fermentovanými čiernymi fazuľami, o ktorej som, ako som presvedčený, v skutočnosti neexistuje, ak žijete mimo New Yorku.
Možno ani neexistuje vôbec.
Zelerové tyčinky preliate mandľovým maslom, morskou soľou a údenou paprikou.
Vyslaná a porazená ma posiela domov, páchnuc kimchi a kari.
Čerstvé mušle varené v saki v pare s rezancami soba.
Neustále ma frustrovala svojimi nepravidelnými veľkosťami porcií a rôznymi plastovými taškami hromadného sušeného tovaru, ktoré preberali moje kuchynské linky, a z jej neúnavných, mletých, kockových a krájacích požiadaviek pramenilo viac ako jedno krvavé zranenie.
Som si celkom istý, že som nedostal žiadnu krv do orechového ragú z squash-shiitake.
Rovnako ako včera, keď som o 11:00 pil mimózu, môj prvý alkoholický nápoj za celé štyri dni a povedal som si, že už nemám.
Vedel som, že sú to klamstvá, keď som svojmu priateľovi naplánoval ranné fotografovanie budoáru.
Ukázalo sa, že mimózy sú prakticky nevyhnutnosťou, pokiaľ ide o to, aby boli fotograf aj fotograf úplne v pohode.
A od mimóz prináša šťastné sexi obrázky.
Aspoň to je moja filozofia.
A vedel som, že sú to klamstvá, keď som neskôr v ten deň priniesol fľašu vína na večierok v Super Bowle a presvedčil som sa, že hej. Aspoň to nie je pivo. Víno má antioxidanty a hrozno niektorí cnostné, očistné vlastnosti, však? Očista pripúšťa až štyri alkoholické nápoje za týždeň, takže nápoje dňa by som mohol ospravedlniť vzhľadom na môj inak suchý týždeň, ale nie — takže nie — slaninou obalené artičokové srdcia. Samé roztavené, šťavnaté a hammy. Kuracie krídla. Cheeseburgerový dip. Dip na pizzu. Alebo čokoládovo -kokosový cheesecake s kokosovou kôrkou z ovseného masla (recept čoskoro).
Ale rozhodol som sa, že sa včera už neporazím.
V skutočnosti to už moje telo urobilo za mňa.
Ale hádajte čo? To nie je nič malé, oranžové, raňajkové, s mandľovým mliekom a opečené pepitas nemôže vyliečiť.
Justin a ja sa nielen učíme ako dať do svojho tela lepšie veci, ale v skutočnosti sa to učíme Páči sa mi to to.
Z receptov, ktoré sme doteraz vyskúšali, bolo niekoľko veľmi jasných víťazov a niekoľko veľmi jasných — dobrých — nie veľmi víťazných. A plánujem sa tu s vami podeliť o tie najlepšie.
Ako urobiť slané zeleninové jedlá
Ľudia sú vrodene priťahovaní bohatou slanou chuťou umami. Ľudia však nie sú priťahovaní horkou chuťou zeleniny. Takže urobiť zo zeleninových jedál pikantnejšie a tým aj príťažlivejšie sa zdá byť zbytočné. Rodičia to neúmyselne robia roky vždy, keď do brokolice svojich detí pridali syr. Tu je niekoľko ďalších sofistikovanejších, vyskúšaných a pravdivých metód na posilnenie umami vo vašej zelenine a nakoniec na pochvalu vašich ružičkových klíčkov.
Syr nie je jediná vec, ktorú môžete pridať, aby boli zeleninové jedlá pikantnejšie. Kúsky staršieho mäsa varené so zeleninou uvoľnia voľný glutamát-aminokyselinu zodpovednú za príchuť umami-a zvýšia tak pikantnosť jedla. Preto kuchári často pridávajú kúsky šunky k zeleným fazuľkám alebo slaninu do ružičkového kelu.
Pridaním paradajok, húb alebo zemiakov, ktoré sú všetky prirodzene slané, do vašej ďalšej zeleniny sa tiež zvýši celkové umami jedla. Čím je zelenina zrelšia, tým bude pikantnejšia. A ponechanie semien v paradajkách zvýši chuť umami.
A ak použijete syr na pridanie arómy umami, syry, ktoré starnú dlhšie, budú mať viac voľných glutamátov, a teda pikantnejšiu chuť ako mladšie syry.
Táto kombinácia MSG a soli dodáva, že „nemôžem priložiť prst na to, čo to je, ale chcem, aby ste to jedli aj naďalej“. Ak to chcete urobiť, zmiešajte 1 /10 MSG s 9 /10 soľ v trepačke na korenie. Použite ho na ochutenie zeleninových jedál pri varení rovnako ako na bežnej soli. Na ochutenie jedla môžete samozrejme vždy použiť obyčajný MSG (glutamát sodný). V potravinách ho nájdete pod značkami Ajinomoto® alebo Accent®.
Pri varení používajte omáčky bohaté na umami, ako je sójová omáčka, miso pasta alebo rybia pasta/omáčka, a vaše zeleninové jedlá budú rozhodne chutnejšie. Ak do jednej z nich pridáte iba jednu polievkovú lyžicu, vaše jedlo bude pikantnejšie a komplexnejšie. (Aj keď to nie je zeleninové jedlo, recept na restované hovädzie mäso s červenou miso od šéfkuchára Chrisa je skvelým príkladom toho, ako sa to dá urobiť.) Túto techniku je možné použiť tak pre ázijské, ako aj mimoázijské jedlá. A ak vás pri myšlienke na rybiu omáčku zamrazí, vyskúšajte radšej worcesterskú omáčku, je to rybacia omáčka, ktorá nechutí ryba.
Ste nervózni vyskúšať niečo z toho na vlastnej koži? Pozrite sa na tieto slané zeleninové recepty, ktoré určite potešia: Glazovaný baklažán zázvor Miso, orieškové shiitake ragú, orieškové marinované huby.
Aké sú vaše obľúbené spôsoby, ako zvýšiť chutnosť zeleninových jedál?
Hlavičkovú fotografiu poskytol používateľ Flickr: Carl Revell
O Theresii Hedrickovej, MS, RD
Theresa je dietetička v súkromnej praxi, ktorá sa špecializuje na poruchy GI a potravinové alergie a intolerancie. Je nadšená pre to, aby výživa zodpovedala obmedzeniam reálneho sveta. Theresa predtým roky trénovala pacientov so srdcom v Emory University Hospital Midtown prostredníctvom zmeny životného štýlu, ako aj učila študentov na Oregonskej štátnej univerzite a Štátnej univerzite v Georgii o základoch výživy. Prečítajte si viac o jej pozadí na stránke Informácie.
Keď som pracoval v nemocnici v južnej časti USA, často som na svoju predstavu počul: „Nejem králičie jedlo“.
Nasadiť ľudí na celú mrkvovú diétu nebolo nikdy mojím zámerom, ale prinútilo ma to premýšľať ... Prečo mali ľudia takú viscerálnu odpoveď na myšlienku, že budú požiadaní, aby jedli viac zeleniny? Nepáčila sa im myšlienka zmeny? Je zelenina hrubá? Alebo sa dialo niečo iné?
Myslím, že to má niečo do činenia s tým, čo si mysleli, že sa vzdajú - s mäsom.
Všetko je to o umami
Predstavte si, že sa zahryznete do šťavnatého hamburgera alebo si strčíte do úst svoj obľúbený druh sushi. Chutné, však? Dôvodom, prečo tieto jedlá chutia, nie je to, že sú sladké, slané alebo horké. Je to slaná príchuť alebo umami, ktorú v tej chvíli milujete.
Umami je komplexná chuť, ktorú je ťažké opísať. Často sa opisuje ako príchuť vývaru. A myslím si, že je to jedna z vecí, z ktorých majú ľudia strach, že sa ich vzdajú v snahe jesť zdravšie.
Umami z rastlín
Umami je mäsová príchuť. Nachádza sa v mnohých živočíšnych bielkovinách, najmä vo starom mäse. Nachádza sa však aj v širokej škále rastlín. Paradajky, hrášok, cesnak, kukurica, špenát, mrkva, kapusta, zázvor, huby a zemiaky sú len hrsťou zeleniny, ktorá je bohatá na umami.
Aby bola bezmäsitá miska chutná a dobre zaoblená, musí obsahovať niektoré z týchto zložiek, ktoré poskytujú umami.
Umami je bezplatný glutamát
Všetky slané jedlá obsahujú glutamát. Voľný glutamát v ústach signalizuje mozgu príchuť umami. Voľný glutamát znamená, že glutamát nie je viazaný na iné aminokyseliny vo forme proteínu (viazaného). Čím viac voľného glutamátu je, tým viac bude jedlo chutiť.
Niekoľko procesov zvyšuje množstvo voľného glutamátu v potravine. Zrenie je jedným z nich. Červená zrelá paradajka bude mať viac voľného glutamátu ako pevná bledá. Fermentácia je ďalší proces, ktorý zvyšuje voľný glutamát. Preto je v miso paste, sójovej omáčke a pive veľa umami. A sušenie to tiež zvýši - sušené huby majú oveľa viac umami ako čerstvé.
Umami z MSG
Ďalším spôsobom, ako získať bezplatný glutamát, je pridanie glutamátu sodného (MSG, niekedy označované ako „korenie umami“). MSG sa vyrába kvasením kukuričného škrobu na glutamát. Na jeho neutralizáciu sa pridáva sodík.
Pretože MSG je zvýrazňovač chuti, funguje najlepšie, ak ho pridáte do potravín, ktoré majú vo svojej podstate nejakú príchuť umami. To znamená, že MSG bude dobre ladiť so zeleninou, vajíčkami a omáčkami.
Asi ½ čajovej lyžičky MSG stačí na ochutenie jedla, ktoré slúži 4 až 6 ľuďom. Možno budete chcieť obmedziť soľ, ktorú pridávate pri používaní MSG. MSG vám môže pomôcť použiť menej soli kvôli svojmu účinku zlepšujúcemu chuť. Budete môcť znížiť množstvo sodíka potrebného na to, aby jedlo chutilo, až o 40%.
Budovanie chutí vegetariánskych jedál s umami
Ak chcete vytvoriť vegetariánsky recept, v ktorom nikomu mäso nechýba, zamerajte sa na umami. Možno budete chcieť vrstviť umami z viac ako jedného zdroja, aby ste zvýšili chuť.
Pozrite sa, ako urobiť zeleninové jedlá pikantnejšie, a získajte skvelý prehľad o tom, ako zaistiť, aby bolo bezmasé varenie stále chutné.
Vo všeobecnosti, aby ste vo vegetariánskych jedlách zaistili dostatok umami, postupujte takto:
- Ovocie a zeleninu používajte na vrchole zrelosti
- Používajte sušené huby alebo sušené paradajky
- Použite vývar, miso pastu, sójovú omáčku a ďalšie koreniny nabité umami
- Ako náhradu syra použite výživné droždie
- Použite MSG
Vegánske recepty na umami
Ste pripravení vyskúšať niektoré vegánske recepty bohaté na umami? Pozrite sa na tento prehľad receptov:
O Theresii Hedrickovej, MS, RD
Theresa je dietetička v súkromnej praxi, ktorá sa špecializuje na poruchy GI a potravinové alergie a intolerancie. Je nadšená pre to, aby výživa zodpovedala obmedzeniam reálneho sveta. Theresa predtým roky trénovala pacientov so srdcom v Emory University Hospital Midtown prostredníctvom zmeny životného štýlu, ako aj učila študentov na Oregonskej štátnej univerzite a Štátnej univerzite v Georgii o základoch výživy. Prečítajte si viac o jej pozadí na stránke Informácie.
Minulé ponuky
V ponukách sa vždy uvádzajú organické a inak udržateľne pestované/vyrábané prísady, predovšetkým z okresov Whatcom a Skagit, ako aj z iných zdrojov Puget Sound/Northwest, príležitostne — vrátane niektorých z týchto obľúbených farmárov, rybárov a dodávateľov.
Je to potešujúce variť pre ľudí, ktorí skutočne milujú moje jedlá a daj mi vedieť! Ak sa zaujímate o to, ako chutná, cenovo dostupná a pohodlná táto služba môže byť, prečítajte si tieto komentáre mnohých šťastných klientov a potom sa pozrite na nižšie uvedené ponuky. 
Spätná väzba od spokojných zákazníkov:
“Vaše jedlo je úžasné! Ďakujem veľmi pekne …LÁSKA LÁSKA MILUJEME vaše služby! ” -Danielle R.
“Stellar zákaznícky servis …a požehnanie … ryba, pochúťka … že cestoviny, mňam! ” –Wendy B.
“We ’ve sme si naozaj pochutnali na našich jedlách! Veľmi zdravé a šťavnaté delikatesy. Práve v to som dúfal. ” – John & amp Peggy B.
“Jedlo bolo skvelé! ” – Carol G.
“Ve vašom jedle sme si skutočne pochutnali! ” – Shirley S.
“ … báječné! Milujem vaše jedlo! ” ** “Vaše jedlo bolo tento týždeň opäť vynikajúce …milovaná polievka a pečené mäso najmä ** Lasagne bolo úžasné! ** Práve sme dokončili lososové koláče a karfiolovo/brokolicovú misku. Chutné. ** Moje priateľky milovali dusené mäso z morských plodov! ** Lososová polievka je úžasná! ” “ Tak chutné a zdravé! ” – Diane S.
“We ’ sa stravujeme lepšie a zdravšie, udržiavame si ideálnu váhu a šetríme peniaze na účte za potraviny. ”
–Margaret P.
“ Teraz vaše ‘ Obľúbené cestoviny ’ sú môj taktiež obľúbené cestoviny pre rodinu! ’ –Jeanne T.
“ Skutočne sa mi páčilo dusené kura a squashová polievka. Bolo to pre mňa veľa jedla, ale doplnky dobre zamrzli. ” – Kirk S.
“Chceli by sme vám dať vedieť, ako sa nám minulý týždeň páčili vaše predjedlá, boky a dezerty. Boli úžasní, chutili nádherne a užili sme si každý kúsok. Tešili sme sa, že každú noc vyskúšame nové jedlo a#8230 je to dobrota! – Joy a Randy H.
“ …wandwire Sherry T.
“ Ďakujeme veľmi pekne za bezproblémové služby a chutné jedlá a#8230a skutočné potešenie. ” – Naomi B.
“Milovali sme každú minútu nášho osobného zážitku šéfkuchára. ” – Pete a Linda C.
“ (Moja rodina a priatelia) milovala jedlá, ktoré ste uvarili, a ja som miloval prestávku pri varení. ” -žalovať R.
“ … ešte raz ďakujem za všetko úžasné jedlo v mojej chladničke a mrazničke! Prísť domov a nemyslieť na varenie v stanovenom termíne je čistý luxus. ” – Laurie C.
“Jedlá sú skvelé. Všetko nás baví! ” –Dan B.
17. januára 2017
Seaside Stew: Divoký oregonský rockfish, divoké americké krevety a zemiaky v cesnakovom vývare z paradajok, byliniek a bieleho vína, podávané s večerou v pekárni Avenue Bread
Surový šalát zo zmiešanej zeleniny, dúhovej mrkvy, červenej a žltej repy, sladkých zemiakov, kishu pomarančov, s pistáciovým olejom a pomarančovým vinaigretom a opečenou pistáciovou oblohou
Slaná galeta s pečenými maslovými orechmi, shiitake a hríbmi cremini, karamelizovanou cibuľkou a pórom, rozmarínom a tymianom, Acme gruyere
Cracklin ‘brassicas – karfiol, brokolica a ružičkový kel, premiešané s korením na Blízkom východe s červenou cibuľkou a pečené
Kuracia tortilla polievka a#8211 príchute na juhu v slanom vývare s bio kuracím mäsom, hráškom z čiernych očí, na kocky nakrájanou zeleninou a koriandrom, ozdobené pikantnými tortillovými prúžkami a strúhaným čedarom
Mrkva, paštrnák, zelerový koreň a batátová polievka – hladké pyré s lokálne pestovaným zázvorom
10. januára 2017
Krevety z divokého lososa v krevetách s remoulade, podávané s ryžovým pilafom a restovaným špenátom
Pečené kura na francúzsky spôsob a#8211 vykostené kúsky potreté olivovým olejom, dijonskou horčicou a estragónom, podávané s glazovanou mrkvou a hráškom so šampiňónmi a šalotkou
Hovädzí a maslový tekvicový guláš s rozmarínom, tymianom a marsala, podávaný na cesnakovej zemiakovej kaši
15. december 2016
Marocké dusené kuracie mäso#8211 jemne korenené, s cícerom, zelenými fazuľkami, zelenými olivami a hrozienkami v paradajkovom vývare podávané s aromatickou ryžou basmati
Dve polievky:
–Talianska svadba – fašírky (zmes hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa na tráve) a mangold v slanom vývare so strúhaným parmigianom
–Divoký losos z medi, zemiakov a kukurice s kôprom
Staromódna sekaná z hovädzieho a bravčového mäsa podávaná s trávou, podávaná s bylinkovým praženým koreňom a zimnou zeleninovou zmesou
Guláš v portugalskom štýle a guláš#8217 s kúskami bielych rýb, krevetami a pikantnou klobásou so zemiakmi a kapustou v paradajkovo-bylinkovom vývare.
Čerstvé pečivo.
Kuracie mäso vykostené, bylinkovo potreté a pečené na lôžku z jabĺk, cibule a kapusty.
Tekvicová delikatesa s rozmarínom. Brokolica gremolata.
Chunky chipotle čierna fazuľa a batátová polievka. Syrové zelené čile muffiny z kukuričnej múky.
Trochu niečoho sladkého: čokoládové hrnčeky de creme.
22. november
BIO kuracie mäso, pečená koreňová zelenina a hubový hrniec s estragónom a tymianom v cestíčku
Marinovaný sekaný kel šalát s ríbezľami a opečenými pistáciami
Cesnaková marinovaná mrkva s petržlenovou vňaťou
Talianske fašírky (hovädzie mäso, bravčové mäso, organické tmavé kuracie mäso, strúhané pecorino a parmigiano, čerstvé bylinky) s chunky marinarou dodávanou s čerstvým fettuccinom Bellingham Pasta
Dve polievky:
Ruský boršč a#8211 srdečná repa, kapusta, mrkva a trávové hovädzie mäso
Biela fazuľa a kel s nastrúhaným parmigianom
Koláče z divých lososových kreviet s aioli z červenej papriky
Cracklin ’ karfiol, brokolica a Romanesco
Pečené hrušky s karamelovou omáčkou
Plnená paprika na Blízkom východe a pikantné jahňacie, hovädzie mäso a ryžu#8211, preliate feta, robustnou paradajkovo-bylinkovou omáčkou
Bravčový guláš z juhozápadu so zimnou tekvicou a hominou
Syrovo-čili kukuričné muffiny
Kura dusené na mušti a#8211 kúsky tmavého mäsa vykostené, pomaly pečené v jablčnom a kuracom vývare Bellewood Acres s cibuľovou omáčkou glazovanou na cideri. Podávame s bylinkovo-pečenými rozmixovanými zemiakmi a mrkvou, dusenou rozmixovanou kapustou s červenou cibuľkou.
Dve polievky:
Jesenná tekvica, tekvica a batát s jablkom a korením
Paradajka pečená na ohni – trochu smotany
Klasické bolonské lasagne vyrobené z listov čerstvých cestovín B ’ham
Jablkový chrumkavý a#8211 maslový ovos, orech, poleva z hnedého cukru
“ Moje obľúbené cestoviny ” – čerstvé cestoviny premiešané s radicchio a zelenými v ľahkej omáčke, so slaninou, cesnakom, strúhanými syrmi, pečenou paprikou, sušenými paradajkami, ozdobené opečenou strúhankou a píniovými orieškami
Niečo sladké: čokoládové hrnčeky de creme
Talianske “ Nedeľné dusené mäso ” – hovädzie mäso kŕmené trávou, pomaly varené v hustej paradajkovo-bylinkovej omáčke so šampiňónmi a mrkvou. Podávame so syrovou polentou.
Bravčové bravčové mäso a pomaly uvarené pliecko s karamelizovanou cibuľkou a pikantne sladkou omáčkou. Podávame s pekárenskými posúvačmi a mrazničkou.
Guláš zo stredomorských rýb a#8211 čerstvá divoká treska a petrale v hustom vývare na báze zeleniny a paradajok s čerstvými bylinkami
Grilované brassica a#8211 ružičkový karfiol, brokolica a Romanesco, zapečené so smotanovou syrovou omáčkou a zapečené so strúhaným syrom a strúhankou
Kuracie prsia vykostené, pečené na lôžku z jabĺk a cibule so šalviou, rozmarínom a tymianom. Podávame s pikantnou medovo-glazovanou delikatesou a bylinkovo opečenými rozmixovanými zemiakmi.
Dusená indická šošovica a zelenina a#8211 exotické korenie so špenátom, batátmi, mrkvou, zelerom, podávané s chlebom naan.
Syr Mac & amp pre dospelých a#8211 pripravené na pečenie cestovín v krémovej trojsýrovej omáčke s glazovanou cibuľkou, špenátom a šunkou, zakončené polevou zo strúhanky na strúhanke
Čerstvý šalát z rozmixovaných šalátov, mrkvy a repy, pripravený na hodenie do orieškového oleja a jablčného muštu
Guláš z kuracieho mäsa a cíceru z Blízkeho východu a krehké pasené kura dusené v paradajkovej omáčke s cícerom, zelenými fazuľkami, mrkvou, cibuľou, hrozienkami, olivami a korením, ozdobené opečenými nakrájanými mandľami a podávané so žltou ryžou.
Talianska svadobná polievka a hovädzie a bravčové mäsové guľky kŕmené trávou v slanom vývare s mangoldom a strúhaným syrom Beecher „Flagsheep“ podávané so sušienkami zo sladkých zemiakov.
Pečené hrušky s orechovo-javorovo-ovseným chrumkom.
Čerstvý filet z divokého lososa, pripravený na pečenie pod pergamenom s paradajkami na konci sezóny, čerstvým kôprom a pažítkou, konzervované maslo z citrónovej zmesi. Podávame s pilafom z voľne žijúcej ryže Bluebird Grains a brokolicou.
Jesenné kura: vykostené prsia, uvarené a opečené na lôžku z nakrájaných jabĺk, zelenej kapusty a cibule, čerstvého tymianu a rozmarínu. Strana jahňacieho delikatesy.
Hovädzí guláš kŕmený trávou, jemne okorenený a zapečený v rúre s feniklom, mrkvou a cuketou. Podávame s kukuričnými muffinmi.
27. september
Pečený filet z divokých rockfishov v gréckom štýle na lôžku z mangoldu a zeleniny julienne, doplnený čerstvými paradajkami, olivami, čerstvými bylinkami, drobivou feta a maslom z citrónovo-bylinkovej zmesi.
Podávame s bylinkami pečenou mrkvou, paštrnákom a zemiakmi
Staromódna sekaná (zmes hovädzieho a bravčového mäsa kŕmená trávou) s pikantnou červenou omáčkou
Podávame s g arlicky syrovou zemiakovou kašou
Kastról King Ranch – a Tex-Mex obľúbené obľúbené jedlo z lokálne pasienkových bio kuracích a kukuričných tortíl so smotanovou, syrovou, jemne pikantnou omáčkou
Dve polievky:
Paradajka pečená na ohni – mierne hrubá, s trochou smotany
Mrkva a fenikel so zázvorom a#8211 hladké pyré, bez mliečnych výrobkov
16. september
Kukuričná a zemiaková polievka so slaninkou a kôprom, podávaná s cuketou a filetami s pečenou paprikou z pečenej papriky
Provensálske kura pečené na bylinkách, podávané s gratinovanými plnenými paradajkami a pikantným orzom s restovanou zeleninou
Karibská trhaná bravčová panenka s opečenou pepitovo-zelenou chilli omáčkou, podávaná s m aple-glazed delicata squash s koriandrovo-limetkovým maslom
9. september
Zeleninová gratinácia na konci leta: zelená a žltá cuketa, sladká paprika, paradajky, preliate chrumkavou zlatou strúhankou a strúhanými syrmi. Podávame s opečeným baklažánom premiešaným s čerstvými cestovinami.
Čierna fazuľa Chipotle – polievka z chorizo — výdatná a uspokojujúca misa. Podávame so syrovým chilli chlebom.
Guláš z hovädzieho mäsa a fazule Romano so škoricou a čerstvou mätou. Podávame s ryžovým pilafom s citrónovou vôňou.
2. september
Panvica pečená na prosciutte na konfetovej kukurici (čerstvé jadrá restované na kocky nakrájanú cuketu, červenú a zelenú papriku, pór, shiitakes), blistrové hroznové paradajky podávané s bylinkovo-praženými purpurovými, červenými a zlatými zemiakmi, sladkými zemiakmi, mrkvou
Letná zeleninová polievka s Romanom a brusnicovými fazuľami, mangoldom, čerstvými bylinkami
Tartines – toastový chlieb Bageta s ochutenou smotanovo-syrovou nátierkou, pomaly pečenými paradajkami a cesnakom
Kuracie kari v indickom štýle na aromatickej ryži basmati so sezamovo-zázvorovo-cesnakovou dusenou brokolicou
PNW Fish & amp kukuričná polievka-divoký sockeye losos, halibut a lingcod s čerstvou kukuricou, zemiakmi a kôprom v krémovom rybom vývare
Letné gratinovanie: dedičské paradajky a cukety, nakrájané na plátky, vrstvené na restovanom fenikli, póre, jarnej cibuľke a cesnaku, zapečené so strúhaným Acme asiago, čerstvou strúhankou a bazalkou
Jednoducho marinovaný a grilovaný hovädzí steak kŕmený trávou podávaný s bylinkovo pečenými novými zemiakmi, mrkvou, cibuľou a omáčkou Romesco
Marocké kura, cícer a fazuľu Romano jemne korenené, s paradajkami, olivami a hrozienkami podávané s kuskusom s centom
Bronzový filet z lososa divokého kráľa na letnom sukulte Whatcom: nakrájané fazule Romano, fazuľky fava, čerstvá kukurica, pór, cuketa, červená paprika, blistrované hroznové paradajky, shiitakes, fenikel, preliate pažítkovo-šalotkovým maslom.
Bluebird Grains emmer farro-cuketové karbonátky s citrónovou jogurtovou omáčkou
Dusený kubánsky čierny fazuľa a klobása, podávaný s korenenou koriandrovou ryžou
Staromódna sekaná s červenou omáčkou: mleté hovädzie, bravčové a tmavé morčacie mäso kŕmené trávou. Podávame s chrumkavými červenými, bielymi a modrými „rozdrvenými“ zemiakmi.
Dve polievky:
-Letná minestrone, hustá zeleninovo-fazuľová polievka s jemnými talianskymi bylinkovými príchuťami
-Syrové pečené a korenené karfiolové pyré
Kuracie mäso pasienkové, slané, uvarené s dijonskou horčicou, EVOO, estragónom a slaninou a pečené
Ryžový pilaf – zmiešaná ryža, restovaná na kocky nakrájaná zelenina, opečené slnečnicové semienka s bylinkami
Javorová glazovaná mrkva s tymianom
Dušená pólová fazuľa s pažítkovým maslom
Organické pasienkové vajíčko frittata s nevytvrdenou slaninou, novými zemiakmi, syrom Acme gruyere
Toskánske cestoviny s brokolicou, tuniakom, vločkami červenej papriky a cesnakovo opečenou strúhankou
Paradajka na ohni pečená
Starobylý hovädzí a zeleninový guláš, podávané s brioškovými rolkami a bylinkovým maslovým maslom
Plnená sladká červená paprika v stredovýchodnom štýle, hovädzie a jahňacie mäso kŕmené trávou, s ryžou, na kocky nakrájanú zeleninu, bylinky a korenie, doplnené ovčou feta a omáčkou z červenej papriky pečenej v paradajkách
Miešaný zeleninový gril a#8211 zelenej a žltej cukety, húb portabella, radicchio, červenej cibule podávané so stredomorskou salsou verde
Farmy krehkej stodoly pasené, organické kura a marinované a grilované#8211 s bazalkou aioli.
Červené, biele a modré ‘ tažené vyprážané ’ zemiaky s pažítkou a petržlenovou vňaťou
Parené fazule Romano s prasknutými cherry paradajkami
Guláš z fazule, kapusty, zemiakov a klobásy – verzia l'ollada, starého jedla z regiónov Katalánska a Roussillonu
Talianske hovädzie a bravčové fašírky kŕmené trávou
Pečené cukety a#8211 nakrájané na plátky, vrstvené a pečené s chrumkavou paradajkovou omáčkou, bylinkami, Parmigiano Reggiano a Ferndale Farmstead asiago
Jednotlivé čokoládové lávové koláče
Zázvorovo sezamové hovädzie mäso s brokolicou, cibuľou, shiitakes, zeleným korením, podávané s arašidovo-sezamovými ryžovými rezancami
Polievka z vidieka, kura, biela fazuľa a jačmeň
Rotini cestoviny prehodené so slaninou, kukuricou, cuketou, pórom, špenátom, pečenou červenou paprikou, prasknutými hroznovými paradajkami, bazalkou, oholeným Parmigiano Reggiano, opečenými píniovými orieškami
Bylinky a horčice pečené červené, biele a modré zemiaky s pečenou mrkvou
Dušené zelené fazuľky a pomaly pečené cherry paradajky s čerstvým kôprom
Pečená červená a žltá repa s čerstvým kôprom a konzervovaným citrónom
Rustikálna karamelizovaná cibuľa, cuketa a shiitake galette v smotanovo-maslovom pečive, s chevre Gothberg Farms
Raný paradajkový a jarný cibuľový bisque s čerstvou bazalkou
Jednoduché pečené kura, slané, maslové, potreté dijonskou horčicou, EVOO, estragónom a tymianom
Detské repy na bylinkách a horčici, nové zemiaky, mrkva
Ragú z fava fazule a hrášku s baby bok choy a šalotkou
Hovädzí, repný a kapustový boršč
Lososové koláče z medenej rieky King-sockeye s rémoulade
Sparený hrášok a cuketa, opečené zemiaky
Stredomorský jahňací guláš s cícerom, zelenými fazuľkami, škoricou, ríbezľami a mätou
Hnedý a basmati šalát s uhorkami, červenou paprikou, červenou cibuľkou, koriandrom, mätou
Dve polievkové pyré z farmárskeho trhu: mrkva, fenikel a pór so zázvorom a Kalerábový pór s tymianom
Taliansky guláš z hovädzieho mäsa a#8211 kúskov skľučovadla kŕmeného trávou dusených v paradajkovej omáčke s bylinkami, cibuľou, cesnakom. Podávame s trojfarebným fettuccinom.
Chilli kurča, kukurica a fazuľa a jemné korenie#8211. Podávame s maslovým kukuričným chlebom.
Bravčová panenka z dijonskej horčice a byliniek, grilovaná. Podávame s bylinkovo-pečenými novými zemiakmi, bylinkovo-medovo-glazovanou jarnou mrkvou, hrachom s mätou.
Filet z hokejky z bronzovej medi na rieke z jarného zeleninového ragú* s citrónovo-rozmarínovou kašou z bielych fazuliek (* hrach, špargľové špičky, fenikel, pór, shiitake, jarná cibuľka, zelený cesnak)
Kuracie guláš na Blízkom východe s cícerom, zelenými fazuľkami, paradajkami, hrozienkami a olivami v korenenom vývare podávaný s voňavou hnedou ryžou basmati
„Mac & amp syr pre dospelých“ – cestoviny v krémovej 3-syrovej omáčke zapečené s na kocky nakrájanou nevytvrdenou šunkou, glazovanou cibuľkou a špenátom, so zlatou polevou
Na bylinkách pečená jarná mrkva, kaleráb a cuketa
Jarná frittata a pasienkové vajíčka, špenát, pór, čerstvý kôpor a pažítka, strúhaný Acme gruyere, mrkva-fenikel-zelený cesnak coulis
Kuracie kotlety a kuracie kúsky#8211 a zelenina v ľahkej krémovej omáčke, poliate maslovým lístkovým cestom
Balsamico dusené hovädzie mäso a#8211 pomaly varená trávová skľučovačka, nastrúhané, podávané s balzamikovo-cibuľovou omáčkou na rozdrvených spudoch
Miestne, sezónne čerstvé zeleninové strany: mrkva pečená na bylinkách, zemiaky a cibuľa na masle, reďkovka a repa so zelenou, shiitakes, slanina a cibuľa pečená na sezamovo-zázvorovo-cesnakovej špargli, baby bok choi, tatsoi
Špagety z čerstvej citrónovej papriky s opečenou strúhankou “fat ” strúhankou, gremolata (petržlenová vňať, cesnak, citrónová kôra), krab Dungeness, prasknuté hroznové paradajky
Africká polievka z červenej šošovice so špenátom a sladkými zemiakmi, strana naan (indický chlieb)
Sekaná a#8211 hovädzie mäso kŕmené trávou, pasené bravčové mäso, organická kuracia zmes, so sladkou a pikantnou omáčkou
Miestne, sezónne zeleninové strany, ktoré je možné miešať a kombinovať: špargľa s čerstvým estragónom a citrónovou kôrou, veľkonočné vajíčka restované na masle a repa so zelenými a restovanými shiitakes, slaninou nakrájanou na kocky, sezamovým zázvorom napa, napa, repa a sezamovým zázvorom pečený karfiol bylinkovo-pečené purpurové a zlaté zemiaky a mrkva.
Bravčovú panenku z bravčovej panenky Jack Mountain, grilovanú a pečenú, podávanú s mango-uhorkovou salsou. Strana korenených „hranoliek“ zo sladkých zemiakov s koriandrovo-limetkovou krémou.
Talianska svadobná polievka a fašírky z hovädzieho a bravčového mäsa kŕmené trávou s mangoldom v slanom vývare so strúhaným syrom parmigiano. Toskánsky šalát z bielych fazúľ a orzo cestovín.
Chicken Divan – jemné prsné mäso z pasených sliepok Brittle Barn Farm zapečené v krémovo-syrovej omáčke s brokolicou a brokolicou a so strúhankou a syrovou polevou. Bočná strana jačmenného pilafu a restovanej na kocky nakrájanej zeleniny a slaniny, zlatých hrozienok, opečených mandlí, tymianu a petržlenovej vňate .
Pečené filety z podrážky Oregon petrale na jarnom zeleninovom ragú (dusené reďkovky, reďkovka, špenát, špenátové špargle, shiitake huby, pór, fenikel, mrkvové nite) s maslom z citrónu, kôpru a pažítky
Turecká tortilla polievka a#8211 prsné mäso a zelenina v Tex-Mex ochutenom, jemne pikantnom vývare s nastrúhaným syrom a ozdobami z kyslej smotany
Chili-čedarové muffiny z cmaru z kukuričnej múky
Grilovaný steak z hovädzieho ribeye s ohorenou cibuľkou, paprikou a blistrovými hroznovými paradajkami
Chrumkavé pečené zemiaky s omáčkou Romesco
Mletý hrášok, jarná zelenina a rozmixovaná alium polievka
Šošovkový šošovica Du Puy s pečenou zeleninou, na kocky nakrájanú nevykostenú slaninu a čedar zo sušenej paradajkovej bazalky
Uvarené kura vykostené, uvarené s dijonskou horčicou, olivovým olejom, citrónom a estragónom, pečené a sprevádzané jarnou zeleninou
Grécky jahňací guláš so zelenými fazuľkami, cícerom, mätou, kôprom a škoricou, podávaný s citrónovo-škoricovou ryžou a medovo glazovanou mrkvou
Rustic tart of asparagus, onion, leeks and shiitakes with chevre, on cream cheese pastry crust. Fire-roasted tomato bisque. Meyer lemon pudding.
Pulled pork in molé with corn tortillas. Red cabbage, carrot, jicama and cilantro slaw and pickled red onion.
Sicilian style braised chicken with capers, raisins and pine nuts. Lemony orzo and wilted spinach.
Grilled spice-rubbed pork tenderloin with toasted pepita sauce. Sides of s weet potato oven “fries” with chipotle mayo and grilled asparagus.
Italian stew – tender beef simmered with mushrooms and carrots in an herb-rich tomato sauce, with fresh Breadfarm rolls. Individual molten chocolate cakes. (All items freezer-friendly.)
“Mac & cheese for grown ups” – pasta baked in creamy sauce with four cheeses, glazed shallots, spinach and bacon under golden crumb topping. Carrot, fennel and leek soup with ginger. (All items freezer-friendly.)
Northwest chowder: Dungeness crab, Oregon Bay shrimp, potatoes and corn in a creamy dill broth.
Garlicky marinated carrots with parsley and parmesan shards. Cheesy green chili corn muffins.
Pastured beef stir-fry with bok choy, shitakes and green onions. Szechuan noodles with peanut-sesame sauce.
Organic chicken vegetable pot pie with cream cheese pastry crust. Spinach and broccoli soup, a smooth purée.
Mixed mushroom, leek, caramelized onion and spinach galette with gruyere and thyme. Served with raw b eet, carrot and fennel slaw in orange vinaigrette, topped with toasted almonds.
Chicken ragu with tomatoes, bacon and green olives, tossed with penne pasta and grated parmigiano.
Old-fashioned meatloaf, a blend of grass-fed beef, pork and dark turkey. Served with roasted root vegetable mélange and cheesy polenta.
Baked pear crumble dessert.
Petrale sole, baked on a bed of julienne sliced fennel, leeks, celery and sweet bell pepper lemon, chive and dill compound butter. Herb and vegetable rice pilaf. Spinach flan.
Bone-in chicken breast roasted on a bed of apples, onions and cabbage. Garlic mashed potatoes.
“Favorite Pasta,” tossed with uncured bacon, chiffonade of fresh greens, sundried tomatoes, grated cheeses and a light sauce. Carrot and ginger soup, a velvety purée.
26. február
Winter comfort food meal:
Turkey meatball and chard soup. Classic buttermilk biscuits. Butterscotch pudding.
Lamb and chickpea tagine served on scented couscous. Moroccan spiced and roasted carrots.
Pork tenderloin with caramelized pears in creamy pear brandy sauce. Russet, Yukon gold and sweet potato mash. Steamed broccoli with preserved lemon and glazed shallots.
19. február
Grilled marinated prawn skewers with green herb sauce.
Served with crispy smashed mixed potatoes and grilled red onions.
Chinese cashew chicken and vegetables. Served on brown rice with sesame and green onions.
Beef and butternut squash stew with green beans, rosemary, thyme and marsala.
Served on lemony buttered pappardelle noodles
Apple dumplings – cored, stuffed, wrapped in pastry and baked. Served with caramel sauce.
12. február
Mushroom, leek and goat cheese frittata with roasted sweet bell pepper-tomato coulis.
Spinach and broccoli soup – a smooth purée without cream.
Cider-brined pork loin chops with blue cheese and pear stuffing.
Maple-and-mustard-glazed butternut squash and Brussels sprouts, with fresh rosemary and thyme.
Grassfed lamb-and-beef patties with mint, pine nuts and tzatziki sauce.
Herb-roasted carrots and purple and golden fingerling potatoes.
Bow Hill blueberry crisp with oat, butter and walnut topping.
Soup & Salad: Northwest composed salad plate of mixed greens topped with grilled Lummi Island Wild sockeye, hard boiled pastured egg, Flagship cheddar, carrot and beet threads, crisp apple slices, toasted hazelnuts. With f ire-roasted tomato bisque.
Old-fashioned turkey and chicken pot pie — white and dark meat with vegetables in a creamy sauce, topped with flaky pastry crust. Fresh g rapefruit , jicama, red onion and avocado salad.
Grass-fed beef and pork meatloaf with uncured bacon strips and savory tomato-based sauce, served with cheesy polenta sticks. Sautéed bok choy with glazed shallots.
Creamy Dungeness crab and corn chowder. Mini sweet potato biscuits. Raw shaved fennel, celery, red onion and orange salad in orange vinaigrette.
Grass-fed beef pot roast, slow cooked with rich, slightly tangy sauce and served on cheesy garlic mashed potatoes. Roasted mélange of root vegetables (carrots, parsnips, rutabaga, red onion, butternut squash) and green beans.
Middle-eastern turkey- and rice-stuffed sweet bell peppers. Cracklin’ roast cauliflower and broccoli. Roasted pears with walnut crumble and Greek yogurt.
True cod filet baked on sliced fingerling potatoes, fennel, sweet red pepper, leeks and shitakes, with lemon-shallot-dill compound butter. Broccoli flan with rustic tomato sauce.
Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.
Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.
Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.
Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.
Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).
8. januára 2016
Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw
Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese
Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous
31. december 2015
Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.
French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.
“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.
18. december
Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.
“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.
Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.
Rustic baked stuffed apples
Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.
Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.
Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.
Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.
Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.
Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.
Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.
Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.
Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.
Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.
Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.
Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.
20. november
Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.
Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.
Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.
13. november
Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.
Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.
Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.
Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.
Update Fall 2015:
Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.
Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter
Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta
Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew
Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice
Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts
Beet hummus with prepared dipping vegetables
Purée of winter squash soup
Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.
Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.
Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:
Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.
French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping
“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.
Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash
Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes
21. november
Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf
Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb
Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds
Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples
Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears
Baked sweet potatoes with maple-thyme butter
Purée of broccoli and kale soup
14. november
Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes
Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles
Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole
Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon
Winter squash, sweet potato and carrot soup
Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage
Roasted pears with spiced zabaglione
Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade
Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette
Sauté of green cabbage, onion and apple
Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda
Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)
Purée of roasted tomato soup
Maple-roasted acorn squash
Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping
Apple cider-braised pork shoulder
Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction
Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce
Kale, chard, pastured egg and ham strata
Local mixed bean and vegetable chili
Kohlrabi, carrot and apple slaw
Sweet potato-Yukon gold potato mash
Herb-roasted root vegetable medley
Sautéed spiced apples with hazelnut praline
Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.
My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal
Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil
Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.
Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs
Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme
Lemon-vanilla roasted pears
Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil
Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette
Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata
Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme
Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants
Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves
Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream
Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.
Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits
Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad
Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)
Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions
Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping
Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme
Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade
Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage
Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary
Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt
26. september
End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles
Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)
Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon
Comforting white bean and kale soup
Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked
Maple-glazed delicata squash with rosemary
Red,white and blue herb-roasted potatoes
19. september
Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette
Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf
Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter
Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata
September 12, 2013
Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil
Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots
Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots
“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.
Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)
