Nové recepty

Nahnevané perá

Nahnevané perá


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kto má rád pikantné ... dokonca veľmi pikantné ... to sú perfektné cestoviny !!!

  • 400 g pasty typu penne
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 feferónky
  • olivový olej
  • soľ
  • 250 ml paradajkovej šťavy
  • petržlen

Porcie: 4

Čas prípravy: menej ako 30 minút

AKO PRIPRAVIŤ RECEPT Nahnevané perá:

Do panvice dáme olej a zohrejeme na plátky nakrájaný cesnak a nakrájanú feferónku. Pridajte paradajkovú šťavu, podľa chuti osolíme. Necháme dusiť asi 20 minút.

Cestoviny uvaríme v osolenej vode.Varíme asi 10 minút.

Cestoviny scedíme a pridáme k omáčke.

Podávame horúce posypané nasekanou petržlenovou vňaťou

Pecorino sype podľa chuti.

Stránky s tipmi

1

Pálivú papriku môžete použiť namiesto čerstvej feferónky!


Súvisiace video

Buďte prví, kto ohodnotí tento recept

Tento recept môžete ohodnotiť tak, že mu dáte skóre jedna, dve, tri alebo štyri vidličky, ktoré budú priemerom ostatných kuchárov & # x27. Ak chcete, môžete sa tiež podeliť o svoje konkrétne komentáre, pozitívne alebo negatívne - ako aj všetky tipy alebo náhrady - v priestore pre písomné recenzie.

Epické odkazy

Condé Nast

Právne upozornenie

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.

Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizovanou 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1. 1. 21).

Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Nahnevané perá s krémovým receptom

Mark Leslie pozná cestoviny. Je autorom Za cestovinami, spomienka s receptami zo skúseností z Talianska, kde sa naučil majstrovstvo varenia svojich rezancov so všetkým kura do paradajky a za. Napriek tomu, že Mark pracuje ako scénický manažér v profesionálnom divadle, každoročne cestuje do Talianska, aby splnil svoju vášeň pre všetko talianske, a na svojom blogu udržuje aktívnych fanúšikov cestovín.

Milujem, keď taliančina preberá význam jedného slova a používa ho na vysvetlenie druhého. „Pikantné teplo“ v tejto miske penne all & # 8217arrabbiata con panna sa odráža v slove „arrabbiata“, čo znamená „blázniť“ pri aplikácii na psy a „hnevať sa“ pri aplikácii na ľudí. Ak chcete zvýšiť „zúrivosť“ alebo „penivosť psa“, pridajte na tanier pri stole kvapky paprikovej omáčky, kým nebudete kričať alebo vyť na mesiac!

Ako pikantné máte radi svoje penne all & # 8217arrabbiata? Podeľte sa o svoje vojnové príbehy v komentároch.


Hnevajte sa a nie to, čo si môžete myslieť

Veky som predpokladal, že toto je odkaz na Arábiu a jej horúce, korenené jedlá a ndash ochutené niečím ako harissa z Tuniska alebo Maroka. Omyl.

Bolo mi niečo po dvadsiatke, keď som prvýkrát zjedol penne all & rsquoarrabbiata & ndash nie v Ríme, ale v londýnskej reštaurácii. Vtedy, na začiatku 80. rokov, som nespájal talianske jedlo s čili. & lsquoTalianske a rsquo bolo bolonské a lasagne. Zdá sa to teda ako spravodlivý predpoklad a cestoviny v arabskom štýle.

V žiadnom prípade. Ukazuje sa, že & lsquoarrabbiata & rsquo je talianske slovo pre hnev. Ako v červenovlasých tvárach, spotený a dusiaci sa nahnevaný, nie ako oceľovo ladený a ľadový. Rozdiel medzi sopečným Sonnym a ľadovcom Michaelom v Krstnom otcovi.

Keď sa nad tým zamyslíte, skutočný význam je poučný. Prečo? Pretože vám to v poriadnom hneve poskytne značnú predstavu o potrebnej úrovni tepla.

Používajte červené chilli papričky úmerné vašej tepelnej tolerancii. Červená jalape a ntildeos dobre pracovať. Bezpochyby by vám skutočná ponuka mala dať do tváre trochu nahnevanej farby a možno trochu zalapať po dychu v krku.


  • 6 uncí penne alebo ziti
  • Skok
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku, olúpané
  • ¼ čajovej lyžičky drvenej červenej papriky
  • 1 14-unca môže slivkové paradajky, scedené
  • 3 lyžice čerstvo nastrúhaného Pecorino Romano alebo parmezánu
  • 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Penne (alebo ziti) uvarte vo vriacej osolenej vode al dente, 8 až 10 minút.

Medzitým zohrejte olej vo veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a drvenú červenú papriku a varte za stáleho miešania asi 2 minúty, kým cesnak nezhnedne. Vyberte a zlikvidujte cesnak. Pridajte paradajky, roztlačte ich do ochuteného oleja. Varte za občasného miešania do zhustnutia asi 2 minúty. Ochutíme soľou.

Cestoviny scedíme a pridáme k omáčke. Hodíme na vysoký oheň, kým nie je horúci. Korenie upravte soľou a korením. Pridajte syr a petržlenovú vňať a rozdeľte medzi 2 vyhriate taniere. Podávajte ihneď.


Čo je to Penne Arrabbiata?

Penne v taliančine znamená perie, a ak viete, ako pero z brka vyzerá, pochopíte, prečo je tento tvar cestovín pomenovaný po nich. Nahnevaný znamená nahnevaný, preto sú tieto & # 8220angry cestoviny & # 8221 pomenované, pretože sú pikantné a horúce! Nenechajte sa však odradiť jeho názvom, pretože ho môžete naštvať tak, ako chcete! Trochu pikantnej papriky alebo veľa, či už tak alebo medzi tým, je vynikajúce! Ak nemáte čerstvé, použite takto sušené paprikové vločky.

Použil som jednu z týchto kajenských papričiek, ktoré som dopestoval, pretože sú dosť pikantné, ale ak chcete, môžete odstrániť semiačka (vďaka čomu bude jedlo menej pikantné). Milujete teplo? Pridať VIAC! Skúsil by som sa držať kajenského alebo super chilli, pretože používanie jalapenosu, škótskej kapoty alebo inej feferónky dodá veľmi odlišnú chuť, ktorá sa v penne arrabbiata bežne nepoužíva. FYI, v Taliansku uvidíte penne all & # 8217arrabbiata v ponukách tak, ako to v skutočnosti nazývalo. Musím použiť výraz & # 8220penne arrabbiata & # 8221, aby čitatelia v USA našli tento recept.


Ako pripraviť pikantné cestoviny penne

Pripraviť nahnevané perá cestoviny, ošúpané paradajky scedíme. Potom ich preneste do misky 1 a vidličkou 2 rozdrvte, aby sa rozbili 3.

Teraz nakrájajte sušené čili papričky nožom alebo ich rozdrvte rukami 4. Hrniec plný vody dáme na oheň, podľa chuti osolíme a uvaríme cestoviny. Potom nalejte na panvicu hojné množstvo oleja 5, pridajte olúpaný strúčik cesnaku 6

a čili papričky 7. Nechajte pomaly zhnednúť 8, potom pridajte paradajky 9,

všetko premiešajte a upravte soľ 11. Potom prikryte pokrievkou 12 a za občasného miešania nechajte variť asi 12 minút.

Keď je omáčka takmer uvarená, uvarte tiež cestoviny al dente podľa času varenia uvedeného na obale 13. Po 12 minútach odstráňte veko 14 a odstráňte cesnak 15.

Cestoviny scedíme a prenesieme ich priamo do omáčky 16, na chvíľu ich premiešame 17 a v prípade potreby pridáme vodu na varenie 18.

Pridajte nasekanú petržlenovú vňať 19, naposledy premiešajte 20 a podávajte nahnevané perá stále horúce 21.


Penne all & # 8217Arrabbiata (Penne Arrabbiata)

Nahnevané perá (alebo nahnevané perá) je vyrobený s nahnevaná omáčka, pikantná omáčka talianskej kuchyne a rímska špecialita. Vyrába sa s paradajkovou omáčkou, cesnakom a chilli.

Nahnevaný znamená v taliančine & # 8220angry & # 8221. Pretože je omáčka ohnivá a horká, jedlo sa začalo nazývať arrabbiata. Sugo all & # 8217arrabbiata, doslova prekladá ako „nahnevaná omáčka“.

Cestovinové omáčky

Cestovinové omáčky je možné rozdeliť do dvoch skupín: červené omáčky a biele omáčky. Sughi rossi, známejšia ako „červená omáčka“, je vyrobená z paradajok, cesnaku, čili a olivového oleja. Biela omáčka alebo „biela omáčka“ sa vyrába z múky a iných mliečnych výrobkov, ako je maslo, smotana alebo syr.

Cestoviny z červenej omáčky ako arrabbiata majú bohatú a výraznú chuť. Toto klasické rímske jedlo pochádza z talianskeho regiónu Lazio a jeho výroba je veľmi jednoduchá. Pripravte si paradajkový základ, pridajte uvarené cestoviny, posypte čerstvými bylinkami a podávajte teplé.

Súvisiace príspevky:

Akú odrodu paradajok použiť na výrobu penne all & # 8217arrabbiata?

Používajte zrelé a chutné paradajky, pretože kvalita paradajok ovplyvní chuť omáčky.

Casalino, alebo odrody sliviek ako San Marzano alebo Rím, sú najvhodnejšie na výrobu paradajkových pást, pretože sú plné dužiny, mierne kyslé a s menším počtom semien.

Keď sú čerstvé paradajky mimo sezóny, použite kvalitnú konzervovanú paradajku (drvenú alebo celú). Konzervované paradajky San Marzano sú v USA ľahko dostupné.

Aký druh cestovín použiť?

Ako naznačuje názov, v tomto recepte sú použité cestoviny penne. Konkrétnejšie, pruhované perá. Penne bolo prvýkrát vyrobené v Kampánii v južnom regióne Talianska a je jedným z široko konzumovaných druhov cestovín na celom svete.

Penne sa dáva prednosť cestovinám, ktoré majú krémovo hladkú omáčku, alebo cestovinovým šalátom alebo pečeným cestovinám.

Pôvodný tvar penne bol hladký a valcovitý, známy ako hladké perá. Neskôr boli strany cestovín ryhované, aby sa omáčka spojila s cestovinami a ľahko sa prilepila na drážky, čím každému sústu dodá bohatú chuť.

Z tohto dôvodu sa uprednostňuje tuhé penne pred hladkým. V recepte sa bežne používajú aj špagety.

Pecorino Romano

Tradičný recept na arrabbiata neobsahuje syr, ale neskôr bolo zaradené aj pecorino. Tradicionalisti by nenahradili pecorino žiadnou inou odrodou syra.

Pecorino je jedným z najstarších talianskych syrov pochádzajúcich z talianskeho regiónu Lazio vyrobených z ovčieho mlieka. Je to odvodené od slova ovečky čo v taliančine znamená „ovca“.

Verí sa, že tento syr bol jednou zo základných diét rímskych legionárov, pretože poskytoval viac energie a bol ľahko stráviteľný. Najstaršie zmienky o pecorine sú z obdobia pred 2 000 rokmi v knihe „Naturalis Historia“ Plinia staršieho z roku 70 n. L.

Tento tvrdý syr má suchú a vločkovitú štruktúru. Má výraznú chuť a slanú chuť. Vďaka svojej tvrdej štruktúre a korenistej chuti sa často používa na strúhanie cestovín, ako sú Bucatini all’Amatriciana, Rigatoni alla Carbonara, Špagety Cacio e Pepe a Tripe alla Romana. Je tiež široko používaný ako vrchná vrstva v mnohých rajniciach a zapekaných pokrmoch.

Tipy na úspešné penne all & # 8217arrabbiata

Na zintenzívnenie chutí použite vysokokvalitné paradajky a pomalé varenie.

Odlupovanie šupky a očkovanie paradajok je kľúčové pre získanie správnej konzistencie a textúry omáčky.

Ak pecorino nie je k dispozícii na mieste, nahraďte ho akýmkoľvek z týchto syrov:

  • Parmigiano-Reggiano, bežne známy ako parmezán, sa textúrou veľmi podobá na pecorino a spravidla sa strúha na vrch cestovín.
  • Grana Padano, tvrdý a drobivý syr vyrobený z kravského mlieka.
  • Staršie asiago, ktoré má podobnú textúru ako pecorino.

Akonáhle penne scedíte, ihneď ho zmiešajte s omáčkou, aby sa cestoviny rovnomerne natreli. Pred varením cestovín si preto pripravte omáčku.

Recepty na cestoviny na báze paradajok

Taliani vyrábajú rôzne omáčky na báze paradajok, ktoré sa používajú ako základ pre cestoviny a pizzu.

Paradajková omáčka, ktorá má drvené paradajky, cesnak, olivový olej a bazalku, je základná verzia. Variácie sú na tom postavené pridaním ďalších prísad a zmenou času varenia každej omáčky.


Penne all & # 8217Nahnevaný

Nahnevaná Veľká noc neexistuje! Tu je dobrý východiskový bod pre pochopenie, že talianska kuchyňa má „svoje pevné fázy“, rovnako ako my máme svoje. Čo keby som navrhol malý recept so zmesou kuracieho a bravčového mäsa? Dobre, neprekvapilo by ma, keby si niekto myslel, že je to zaujímavý nápad. Nie, ľudia, existujú veci, ktoré sa v kuchyni nerobia. Som tabu Za týmito ustálenými predstavami sa často skrývajú dôvody. V zriedkavých prípadoch, keď sú veci striktne v tradícii, odporúčam, aby sme zostali dobrí v rovnakej pozícii a keďže nepískame v kostole, nemali by sme do omáčky arrabbiata dávať žiadne tagliatelle, iba penne.

V talianskej kuchyni sa rôzne formy cestovín nepoužívajú náhodne. Niektoré sú vhodné do jednoduchých a veľmi tekutých omáčok, iné do hrubších, sú vhodnejšie do mäsových omáčok a sú určitými cestovinami do šalátov. Rozdiely v použití závisia aj od oblasti, kde sa určité jedlo narodilo. Ale o tom všetkom vám poviem v špeciálnom článku venovanom tejto téme.

Tento druh cestovín je špecifický pre rímsku kuchyňu, ale je rozšírený po celej oblasti Lazio. Je súčasťou toho, čo sa nazýva „chudobná kuchyňa“, čo znamená „kuchyňa chudobných“. Ingrediencií je málo a sú lacné, ale zo vzťahu medzi nimi a spôsobom varenia vzniká veľmi chutné jedlo.

„Cucina povera“ je neoddeliteľne spojená s vynikajúcou kvalitou suroviny. Je to podobné ako v rumunskom prísloví: Som príliš chudobný, aby som si mohol dovoliť čokoľvek lacné. Z tohto dôvodu, keď píšem extra panenský olivový olej, nerobím to preto, že to znie dobre, ale pretože okrem svojich jedinečných vlastností aj veľmi dobre chutí.

Penne all & # 039Arrabbiata

  • Porcie: 2
  • Trvanie: 15 MIN
  • Obtiažnosť: Ľahko

Prísady

320 gramov pruhovaného peria

1-2 feferónky nakrájanú papriku alebo polovicu čajovej lyžičky

50 gramov vyzretého ovčieho syra (Pecorino)

extra panenský olivový olej

Pokyny

  1. Paradajky bez šupky dáme do misy a vidličkou ich dobre roztlačíme
  2. Dajte vhodnú panvicu na mierny oheň, olej dajte čo najbližšie, aby zakryl dno panvice
  3. Pridajte celý cesnak, rozdrvený iba bokom čepele noža
  4. Pridajte horúcu papriku
  5. Nechajte na miernom ohni 2-3 minúty, kým cesnak nezačne prskať a nezačne jemne žltnúť. Ak sa zmení na tmavohnedú, olej zhorkne a bude sa dať vyhodiť, takže buďte opatrní!
  6. Pridajte paradajky, soľ podľa chuti a pol čajovej lyžičky cukru, ihneď dajte veko, pretože soľ na celý sporák a nechajte 10 minút na miernom ohni.
  7. Penne dáme variť podľa návodu na obale. Keď vložíte cestoviny, nech je voda veľa slaná a vriaca.
  8. Minútu pred termínom uvedeným na obale vyberte cestoviny z vody pomocou sita a premiestnite ich do omáčky. Pridajte polovicu štipky vody, v ktorej sa varili a minútu všetko dobre premiešajte.

Podávame horúce cestoviny, posypané nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom.

Moje odporúčanie je používať čerstvé paradajky bez šupky, ale nie je zlé použiť tie správne konzervované na chladné obdobie. Radšej ako paradajky bez chuti, bez dostatku cukrov, lepšie paradajky v konzerve zozbierané v ich ideálnom čase.

Arrabiatto znamená nervózny, takže ide o druh cestovín, ktoré uvádzajú krv do pohybu. Sú veľmi dobré, keď príde chlad, feferónka uvedie krv do pohybu a cesnakové pozadie dodá teplú chuť. Napriek tomu, že v lete rada jem veľmi pikantne, teraz som sa rozhodla, že si ich urobím práve teraz. Sú perfektné po dosť chladnej sobotnej prechádzke mestom a na nábreží, keď sa vám nechce zastavovať v plných reštauráciách, ale ani nemáte chuť tráviť príliš veľa času v kuchyni.


Čo podávať s Penne all & # 8217Arrabbiata

Tento recept má veľa omáčky navyše (a moja rodina MILUJE sacharidy), takže často podávam tento druh chleba. Nasleduje niekoľko obľúbených:

Pikantný, šťavnatý a tak ľahký & # 8230 tento recept na cestoviny z penne je celé balenie! Takže nabudúce, keď budete mať chuť na cestoviny, preskočte luxusnú taliansku reštauráciu (alebo donášku) a namiesto toho pripravte tento pikantný recept na penne. Do 30 minút si vychutnáte kvalitné talianske jedlo v reštaurácii z pohodlia vášho domova! Ak ste domáci ako ja a # 8230, nebude to oveľa lepšie!


Video: Nahnevané paličky anger of stick (Október 2022).