Nové recepty

Brigadeiros

Brigadeiros


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prísady

  • 1 (14) Unca môže sladené kondenzované mlieko
  • ¼ Pohár miniatúrnych čokoládových lupienkov
  • Maslo na rolovanie
  • Postrekovače na valcovanie

Pokyny

Nalejte sladené kondenzované mlieko a čokoládové lupienky do malého hrnca a panvicu dajte na stredne vysoký oheň.

Za stáleho miešania uvarte sladené kondenzované mlieko, kým nezhustne. Budete vedieť, že je pripravený, keď nakreslíte čiaru cez sladené kondenzované mlieko a trvá niekoľko sekúnd, kým sa linka opäť naplní.

Uvarené sladené kondenzované mlieko nalejte do širokej plytkej misky (ako teplovzdornej zapekacej misy) a nechajte vychladnúť.

Keď sladené kondenzované mlieko vychladne, potrite si ruky malým množstvom masla a potom stočte sladené kondenzované mlieko do malých guľôčok. Každú guľku rozotrite na posyp, hrubý posypový cukor, nasekané orechy alebo strúhaný kokos.

Odložíme do chladničky, kým nebudeme môcť podávať.


Brigadeiro

Vždy záleží na jednoduchých veciach v živote. Niekedy sa stanú najneobvyklejšími vecami. BrigadeiroLahodné brazílske čokoládové cukríky, ktoré sú známe po celom svete, sú klasickým príkladom vyššie uvedeného kontextu. Ľahká sladkosť bez zložitých prísad alebo techník jednohlasne vyhrala súťaž popularity.

Aký je pôvod brigadeira?

História receptu na brigadeiro má niekoľko zaujímavých vylepšení, vrátane tragikomickej situácie. Zostaňme však iba u pravdepodobnejších a známych scenárov.

Jeden z populárnych príbehov je, že sladkosť vznikla v roku 1945 s politickým kontextom. Vtedajší brazílsky brigádny generál (portugalský Brigadeiro) Eduardo Gomes kandidoval v tom roku v prezidentských voľbách. Keďže bol slobodný a pekný, bol medzi ženskými kruhmi veľmi obľúbený a obdivovaný.

Súvisiace príspevky:

Prišli s vynikajúcim nápadom a obhajovali ho, aby zvýšil slogan – “Hlasujte za Brigadeira, ktorá je krásna a slobodná ”. Potom tiež vyrobili tieto sladké cukríky a predali ich na ulici so žiadosťou o hlasy ľudí pre voľby.

Druhá verzia hovorí, že ich manželka urobila počas večierkov zameraných na získavanie finančných prostriedkov z kampane a okamžite sa stali obrovským hitom. Všetci začali hovoriť “Mali ste brigadeirské cukríky? ”, a preto sa mu začalo hovoriť ako Brigadeiro. Tak vznikla svetoznáma brazílska čokoláda.

Kedy a kde sú vyrobené?

Žiadna detská narodeninová oslava v Brazílii sa nezaobíde bez týchto čokoládových cukríkov. Pre brazílske deti sú ako čokolády, z ktorých sme vyrastali.

Teraz je tento zvyk rozšírený aj na svadby a iné oslavy. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je v Brazílii taká populárna, je to, že je to pravé párty jedlo. Môžete sa baviť hneď od začiatku výroby až po zotretie z hrnca. Všetko, čo potrebujete, je zhromaždiť niekoľko priateľov.

Popularita tohto brazílskeho cukríka sa rozhodne neobmedzuje iba na portugalsky hovoriacu krajinu. Sladkosť, ktorá sa zvyčajne robila počas detskej narodeninovej oslavy, získala exotické postavenie v kategórii dezertov. Podľa vlastného výberu ju cukrári na celom svete zdobia rôznymi spôsobmi.

Ako urobiť brigadeiro

Tieto malé cukríky sa tradične vyrábajú iba z troch prísad. Mnoho prísad vrátane základov, ako je mlieko, cukor, vajíčka a čerstvé ovocie, spravidla kľúčové zložky pri výrobe cukroviniek alebo cukroviniek, bolo v období druhej svetovej vojny rozdelené na dávky. Tento dezert bol teda improvizovaný s použitím koncentrovaného mlieka (kondenzovaného alebo redukovaného), kakaa a masla.

Napriek tomu, že je príprava veľmi jednoduchá, musíte vedieť, ako dlho a koľko variť. Správna konzistencia závisí od toho. V rodnom jazyku sa hovorí ponto certo, čo znamená ten správny bod, ktorý treba zložiť zo sporáka.

Ale nebojte sa, jeho zvládnutie nie je herkulovská úloha. Ak ste oboznámení s prípravkami z fondánov a cukroviniek, ľahko to identifikujete na jeden alebo dva pokusy na maximum. Čo je dôležité, varte na miernom až strednom ohni a vyberte ho z ohňa, keď sa celá zmes sklopí z panvice, keď ju nakloníte.

Keď na to myslíte, môžete tieto malé cukrárne vyrábať bez problémov. A ak naozaj milujete chuť týchto brazílskych pochúťok, môžete si urobiť brigadeiro koláč (bolo de brigadeiro), pričom na plnku a polevu použijeme rovnakú zmes.

Tento recept na brigadeiro potvrdila naša brazílska kulinárska expertka Denise Browningová, autorka kulinárskeho blogu Easy and Delish.


Nalejte kondenzované mlieko do najťažšieho hrnca. Vmiešajte kakaový prášok a soľ.

Varte za stáleho miešania na miernom ohni. Zmes sotva priveďte do varu, aby sa nespálila a nelepila.

Varte 10 až 15 minút za stáleho miešania, kým zmes nebude veľmi hustá a lesklá a nezačne sa odlepovať od dna a bokov panvice.

Odstavíme z ohňa a vmiešame maslo a vanilku.

Nechajte vychladnúť v chladničke 20 až 30 minút. Maslom roztlačte zmes na 1-palcové gule.

Každú guľku stočte do čokoládových posýpok a vložte do papierového pohára.

Chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie.


Brigadeirské prísady

Toto sú 3 ingrediencie, ktoré potrebujete pre tento jednoduchý recept na brigadeiro:

  • Sladké kondenzované mlieko
  • Čokoládový prášok – viete, druh, ktorý pridávate do mlieka, ako Nesquik alebo Nescau, široko používaný v Brazílii.
  • Postrek – brigadeiro bez postrekovačov treba považovať za zločin!

Táto sladká pochúťka je taká jednoduchá na prípravu, že ju robím odmalička.

Recept je veľmi jednoduchý, ale musíte vedieť niekoľko trikov, aby ste zaistili, že vaše brigadeirové loptičky budú vždy perfektné. Pozrite sa na nižšie uvedené ponuky!


Brigadeiros sú mojím bohatým a elegantným vianočným darčekom podľa výberu

Jediná vec, ktorá je lepšia ako dobrý recept? Keď je niečo také jednoduché, že to ani nepotrebujete. Vitajte v Je to tak jednoduché, stĺpček, v ktorom vás prehovoríme o procese výroby jedál a nápojov, ktoré si môžeme pripraviť so zatvorenými očami.

Keď darujem škatuľu brigadeiro ako darček na prázdniny, moji priatelia sa ma nevyhnutne pýtajú, či sú hľuzovky. Ale zatiaľ čo brigadeiros môže pozri ako hľuzovky sú jemnejšie, hodvábnejšie, žuvalejšie a zmyselnejšie. Vždy žartujem, že majú veľmi brazílsku osobnosť.

Brigadeiros siaha desaťročia do minulosti v Brazílii. Názov pochádza od Eduarda Gomesa, brazílskeho politického a leteckého brigádnika zo začiatku 20. storočia. Sladené kondenzované mlieko sa v Brazílii stalo populárnym v štyridsiatych rokoch minulého storočia, keď podľa Atlas Obscura, vojnou vyrobené ingrediencie, ktoré sa predtým používali v dezertoch, ako je ovocie a orechy, je ťažšie zohnať - tieto cukríky boli vytvorené kombináciou tohto nového sladkého mlieka s čokoládovým práškom.

Rovnako ako mnoho ikonických jedál, aj brigadeiro má príbeh o spornom pôvode, ale jedným z popredných príbehov je, že ženy predávali tieto cukríky na Gomesových zhromaždeniach za prezidenta v roku 1945 a nazývali ich „brigadeiros“ na jeho počesť. (Ženy boli pre Gomesovu kampaň kritické, pretože kandidoval v prvých národných voľbách, v ktorých bolo dovolené voliť aspoň niektorým ženám.) Kým bol Gomes porazený, cukrovinky pomenované na jeho počesť sú dnes štandardom v kaviarňach, bufetoch a reštaurácie v celej krajine s obľúbenými príchuťami - ako churro a caipirinha - si získavajú na popularite.

Tradičný recept je rýchly a ľahký. Jedinou chúlostivou súčasťou je vedieť, ako ďaleko ho uvariť: Uvarte ho a nebude dostatočne tuhý na to, aby ste ho uvarili, a bude príliš žuvací ako karamel.

Postupujte takto: Nalejte 2 plechovky sladeného kondenzovaného mlieka v stredne veľkom hrnci z nehrdzavejúcej ocele. Pridať 4 lyžice nesolené maslo a 4 lyžice ťažký krém. Na strednom ohni privedieme k varu.

Akonáhle sa varí, pridajte 3 unce (90 gramov) horkej čokolády (72% alebo 85%) a 2 lyžičky nesladený kakaový prášok. Metličkou poriadne premiešame, aby sa čokoláda rozpustila a kakaový prášok sa rozpustil. Znížte teplotu na najnižšiu teplotu a za stáleho miešania varte, kým nedosiahne konzistenciu hustého fondánového cesta, asi 8 až 10 minút. Ak otáčate panvicou dookola, mala by držať pokope, takmer ako paštéta, kde sa cesto plesne. Je veľmi dôležité používať nízke teploty a neustále miešať, inak sa dno panvice spáli skôr, ako bude konzistencia fondánu správna.

Zmes posuňte do plochej zapekacej misy bez toho, aby ste na dne panvice zoškrabali lepkavý film. Ochlaďte na izbovú teplotu, dobre zabaľte a nechajte úplne vychladnúť v chladničke najmenej 3 hodiny, najlepšie cez noc. Fudge môžete urobiť až 5 dní pred valcovaním.

Potom, keď ste pripravení tvarovať, začína zábava: Zavolajte akékoľvek deti v dome a vystrčte rukávy. Miesto 1 šálka čokoládových postrekov (Mám rád Guittard, India Tree a Callebaut, ktoré hľadajú postreky vyrobené zo skutočnej čokolády a vyhýbajú sa značkám, ktoré obsahujú rastlinný tuk) v plechu alebo v pekáči. Naberte zmes po čajovej lyžičke a pomocou rúk z každého urobte guličku s priemerom asi ¾ palca. Vložte ich do postrekovačov a rolujte, aby pokryli celú guľu. Uložíte ich do vzduchotesnej plastovej nádoby do chladničky, keď ich rozvaľkáte na malé guľôčky, brigadeiro začne kryštalizovať do 2-3 dní. Kedykoľvek musím urobiť brigadeiro na večierok, urobím dávku na týždeň dopredu, ale tvarujem ju deň vopred. Pred podávaním ich nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Za tie roky som valcoval státisíce brigádnikov v triedach, večierkoch, udalostiach a na darčeky na prázdniny. Ale mojimi obľúbenými ľuďmi, s ktorými sa hodím na brigády, sú moje deti. Vyrábame montážnu linku: Jedna osoba formuje loptičky, jedna ich valcuje v postrekovačoch a jedna osoba ich ukladá na malý pohár s cukrovinkami. Spolu fungujeme ako stroj. Možno by bol sám Gomes hrdý.

Leticia Moreinos Schwartz je autor kuchárov a kuchárskych kníh so sídlom v Connecticute.


Zhrnutie receptu

  • 1 (14 uncí) môže sladené kondenzované mlieko (napríklad La Lechera®)
  • 2 polievkové lyžice práškového kakaa (napríklad Nestle®)
  • 2 lyžice nesoleného masla
  • 1 šálka čokoládových postrekov alebo podľa potreby

V hrnci zmiešajte kondenzované mlieko, kakao a 2 lyžice masla. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte, kým zmes brigadeiro nezhustne a pri naklonení panvice sa 10 až 15 minút odtiahne od dna a bokov.

Odstráňte z tepla a nechajte zmes brigadeiro vychladnúť na izbovú teplotu, asi 1 hodinu.

Naberte čajové lyžičky zmesi brigadeiro a namastenými rukami stočte do guličiek.

Na plytký tanier rozložíme čokoládové posýpky. Ponorte a rolujte brigadeiros v postrekovačoch.


Naši úžasní priatelia

„Bolo nám potešením spolupracovať s Erikou na prinesení lahodných brazílskych hľuzoviek do našej kancelárie na oslavu narodenín zamestnancov a pracovných výročí! Nikdy som nevidel svojich spolupracovníkov tak nadšených, že môžu vyskúšať túto pochúťku a vrátiť sa k nim po celý deň. Zvláštna starostlivosť a obetavosť, ktorú Erika vkladá do úžasných hľuzoviek, obalov a zákazníckych služieb, je mimoriadna! & Quot

Obrigaderia bola vynikajúcim doplnkom našej opatrovateľky! Brigadeiros boli úžasní a všetci moji hostia ich milovali. Rozhodne musíte mať pri každej príležitosti!


Ako dlho môžete držať Brigadeiros?

Vaše Brigadeiro by malo v chladničke vydržať zhruba týždeň. V tomto recepte nie sú žiadne ľahko sa kaziace prísady, takže sa nemusíte obávať, že zostanú čerstvé.

Akonáhle je však plechovka sladeného kondenzovaného mlieka otvorená, bežne ju dávam asi týždeň, než ju vyhodím. Postupoval by som podľa rovnakých pokynov pre vaše Brigadeiro.

Ak robíte tento recept a máte ho radi, nezabudnite mi zanechať komentár k môjmu príspevku, ktorý mi povie, čo si myslíte! A VŽDY nezabudnite zverejniť fotografiu na Facebooku alebo Instagrame s hashtagom #TheForeignFork a označiť @TheForeignFork.

Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite sa pozrieť na niektoré z ďalších receptov na mojom webe, ktoré som vybral práve pre vás !:


Nedostatok brazílskej čokolády

Vytvorenie nového druhu cukroviniek v roku 1945 nebolo jednoduché. Povojnový nedostatok potravín znamenal, že mlieka a cukru bolo málo. Priaznivci Eduarda Gomesa museli byť kreatívni.

Namiesto cukru a mlieka, ktoré sa používajú v tradičnej mliečnej čokoláde, cukrárka v Rio de Janeiro Heloisa Nabuco de Oliveira našla spôsob, ako použiť ľahko dostupné kondenzované mlieko. To poskytlo sladkosť a krémovosť a bolo ľahké ho kombinovať s lokálne vyrobeným kakaovým práškom.

Pôvodný recept na brazílsku čokoládu Brigadeiro

Na výrobu 8 tradičných loptičiek Brigadeiro sú potrebné iba nasledujúce prísady.

  • 1 lyžica masla
  • 14 oz (395 g) kondenzovaného mlieka
  • ¼ šálky (30 g) surového, najlepšie organického kakaového prášku
  • 1 šálka čokoládových postrekov

Na začiatku rozpustite maslo a kondenzované mlieko vo veľkej panvici alebo panvici na miernom ohni. Potom pridajte kakaový prášok a začnite nepretržite miešať.

Správne vyrobené zmesi Brigadeiro začnú rýchlo pripomínať roztopenú čokoládu. Je však dôležité miešať, kým zmes nie je dostatočne hustá, aby sa mohla začať tvarovať.

Keď je pripravená, odstavte zmes Brigadeiro a nechajte vychladnúť. Keď je zmes vychladená, mala by byť dostatočne pevná, aby sa z nej mohli valcovať malé guľky, ktoré sa potom dajú stočiť v čokoládových posypoch.

Variácie receptu na Brigadeiro

V čokoláde Santa Barbara milujeme hľuzovku Brigadeiro, pretože je to jeden z najľahších cukroviniek, ktoré si kto môže doma vyrobiť. Existuje tiež niekoľko variácií receptov, s ktorými je možné experimentovať, ako je nahradenie kakaového prášku čokoládou. Jednou z obľúbených možností je rolovať guličky Brigadeiro v kokosovom posype. Iní vidia guličky Brigadeiro naplnené drvenými orechmi, bielou čokoládou, horkou čokoládou a smotanou.

Brigadeiro tiež ponúka perfektný dezert na prípravu tradičnej brazílskej čokolády a kakaového prášku zo zodpovedných zdrojov. Je to vďaka tomu, že kondenzované mlieko prináša plnú chuť surového kakaa bez toho, aby boli čokolády príliš sladké alebo príliš sýte.

Ako sa Brigadeiro stalo svetoznámym

Je smutné, že pre Eduarda Gomesa vytvorenie Brigadeira nestačilo na víťazstvo v brazílskych voľbách v roku 1945. Samotné Brigadeiro však bolo úspešné pri získavaní sŕdc, myslí a vkusu každodenných Brazílčanov.

Dnes je v brazílskych reštauráciách a butikových obchodoch s cukrovinkami možné ochutnať viac ako päťdesiat variácií receptov na gurmánsky Brigadeiro. Tiež ich doma vyrábajú milióny Brazílčanov ako základný čokoládový dezert. Jedinou otázkou je, či ste to už vyskúšali?

Domáce Brigadeiros

Chcete si pripraviť čokoládový dezert bez toho, aby ste museli zapínať rúru? Brigadeiros sa veľmi ľahko robí doma a potrebujete iba 5 ingrediencií! Možno budete chcieť zdvojnásobiť množstvo prísad, pretože sú také návykové, že nebudete jesť len jednu.

Milujem robiť Brigadeiros na večierky! Sú to také dobré prsty a môžete sa pohrať s ich prezentáciou, ktorá kombinuje farby, textúry a chute.

Na tento dezert nezabudnite použiť vysoko kvalitné suroviny. Keď máte recept s tak malým počtom ingrediencií, pretože ide o čokoládu, je dôležité, aby ste na dosiahnutie najlepších výsledkov neboli lacné. Brazílska čokoláda so 68% kakaovej sušiny od Santa Barbara Chocolate je snom pre tento dezert.

Zloženie:

  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka (14 oz)
  • ¼ šálky brazílskej čokolády
  • 1 polievková lyžica kakaového prášku z dažďového pralesa
  • Štipka soli
  • Postrek

Inštrukcie:

  1. Do veľkej panvice na miernom ohni pridajte všetko kondenzované mlieko.
  2. Asi za minútu za stáleho miešania plastovou alebo drevenou lyžicou pridajte brazílsku čokoládu.
  3. Miešajte, kým sa všetka čokoláda úplne neroztopí. Uistite sa, že neprestanete miešať alebo je váš oheň príliš vysoký, pretože čokoládu je možné veľmi ľahko spáliť a môže to bolieť viac ako zlomené srdce.
  4. Roztopenú čokoládu a kondenzované mlieko spojte a preosejte kakaový prášok a soľ. Dobre premiešajte, aby sa spojili do hustej hmoty.
  5. Vypnite oheň a preneste zmes na vopred vymastený plech.
  6. Predtým, ako sa ho dotknete, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
  7. Keď vychladne, namažte si ruky trochou masla a začnite formovať svoje Brigadeiros!
  8. Bežný tvar je malá gulička, ktorá sa vyrobí približne za polievkovú lyžicu. zmesi. Môžete si vybrať, aké veľké alebo malé ich chcete vyrobiť. Tiež si nemyslite, že môžete vyrábať iba palice Brigadeiro, štvorce, používať ich ako ganache, všetko je možné!
  9. Potom, čo si vyberiete tvar, prikryte ich postrekom.

Pretože milujem domáce dobroty, a aby som ich vyrobil od začiatku, ukážem vám, ako môžete vyrobiť kondenzované mlieko na použitie v tomto alebo inom recepte.

Zloženie:

Inštrukcie:

  1. Na malý oheň dajte veľký hrniec.
  2. Pridajte plnotučné mlieko, cukor a soľ.
  3. Mierne miešajte a zahrievajte zmes na nízku teplotu, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí.
  4. Zmes priveďte k varu, trochu sa zahrajte so stredným a nízkym teplom. Počas tohto postupu nemiešajte, pretože kondenzované mlieko nebude hladké.
  5. Zmes musí vrieť asi 30 minút. Budete vedieť, kedy je pripravený, pretože bude hustý a tmavšej farby.
  6. Pred použitím vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť.
  7. Uchovávajte v sklenenej nádobe a v chladničke môže vydržať až 6 mesiacov!

Najlepšia vec na výrobe vlastného kondenzovaného mlieka je, že sa môžete trochu pohrať a pridať štipku škorice alebo kakaového prášku, ktoré mu dodajú zvláštnu chuť.


Nalejte kondenzované mlieko do ťažkého hrnca. Na vrch preosejeme kakaový prášok a primiešame spolu so soľou.

Varte za stáleho miešania na miernom ohni, pričom zmes nechajte mierne vrieť, aby sa nespálila a nelepila, a varte 10-15 minút, kým zmes nezačne byť veľmi hustá a lesklá a nezačne sa odlepovať od dna a bokov panvice.

Odstavíme z ohňa a vmiešame maslo a vanilku. Nalejte do žiaruvzdornej misky a nechajte vychladnúť a potom nechajte chladnúť asi 30 minút.

Zmes rozdeľte na približne 20 kúskov a každý kus do gule - ak je zmes príliš lepkavá na to, aby ste s ňou mohli manipulovať, potrite si ruky trochou rastlinného oleja.

Čokoládové pramienky dajte na malý tanier a rozotrite každé zlatíčko v prameňoch, aby ste ich celé natreli, potom vložte do malého koláčového obalu a chladte, kým nebudete podávať.