Nové recepty

Rozhovor: Milovaný francúzsky šéfkuchár Jean-Luc Rocha (s dvoma receptami)

Rozhovor: Milovaný francúzsky šéfkuchár Jean-Luc Rocha (s dvoma receptami)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šéfkuchára môžete vziať von z vidieka, ale krajinu z kuchára vziať nemôžete. Za posledných 14 rokov bol Jean-Luc Rocha gastronomickým gigantom v oblasti Paulliac v Bordeaux v hoteli Château Cordeillan-Bages Relais & Chateaux, kde získal tri hviezdy Michelin a od roku 2007 je držiteľom uznávaného titulu Najlepší francúzsky remeselník (MOF). aby zaspal na vavrínoch, prijal výzvu presťahovať sa do rušného Paríža a pripojiť sa k ďalšiemu premiérovému majetku Relais & Chateaux, hotelu a klubu St. James. Chytil som šéfkuchára Rochu, aby som zistil, ako sa žije vo veľkomestskej kuchyni, a zistil by som, či by som z neho nedokázal uhádnuť recept alebo dva. Našťastie to rád splnil.

Denné jedlo: Aké boli plusy a mínusy presťahovania sa do Paríža?
Jean-Luc Rocha:
Nemôžem šoférovať v Paríži. Je to naozaj šialené. Som zvyknutý jazdiť v malých dedinách, ale môžem ísť metrom alebo taxíkom a ísť všade, kam potrebujem.

Skutočne veľké rozhodnutie presťahovať sa do Paríža mohlo byť len kvôli jednej pozitívnej veci. Hotel St. James Paris je súčasťou rodiny Relais & Chateaux. Skutočne to bolo prvé kritérium sťahovania sa do mesta. Druhým plusom je, že Saint James je v časti Paríža, kde stále môžem vidieť vtáky a stromy. Mne to pripadá ako krajina, takže je to perfektné.

Ďalší dôvod, prečo je pre mňa Paris dobrá, je, že je ľahké nájsť to najlepšie hovädzie, kuracie, zeleninové, čínske a japonské výrobky a korenie. Vždy sme nakupovali v Paríži, ale veľký rozdiel je v tom, že sme museli kupovať veci skôr v Paulliac, ale tu ich môžeme kupovať každý deň.

V Bordeaux sme nakúpili veľa miestnych produktov, vajíčka, králiky, holuby priamo vo Svätom Emilione, ale pre mnohé veci sme museli ďaleko jazdiť za zeleninou, pretože pôda je drahá a používa sa na pestovanie hrozna a veršov mrkvy.

Aké sú výhody prevádzky väčšej kuchyne?
Môžeme robiť viac štýlov jedál a exotických, ako je thajské. Máme tiež bar a izbovú službu, aby sme sa mohli uspokojiť túžby našich medzinárodných hostí. Pizzu, hamburger a kura si môžu objednať priamo do svojich izieb.

Vymenujte dve svoje osobné obľúbené miesta na večeru v Paríži.
Laurent je tradičný obľúbený. Jarné večere na terase so všetkými rozkvitnutými kvetmi sú najlepšie. Petit Verdot má dve reštaurácie; ten na rue Cherche Midi je dobré, ležérne bistro.

Ak by ste uviazli na púštnom ostrove, aké tri ingrediencie by ste si priniesli?
Je to dobrá otázka. Olivový olej pochádza z môjho pôvodu a môžete ho používať mnoho rokov v takmer každom jedle, preto by som ho priniesol a thajskú ryžu. Pokiaľ ide o bielkoviny, uprednostňujem ryby, možno krevety, ale mohli by sme ryby chytiť z vody, takže by som priniesol hovädzie filé.

Aký spotrebič máte doma a ktorý radi používate?
Páči sa mi môj ryžovar, pretože s ním môžete pripraviť toľko receptov. Rád robím paellu, takže je to užitočné. Je šialené, ako je to užitočné. Môžete ísť na trh, prísť domov a vložiť čerstvé suroviny a je to hotové za dve hodiny.

Aký je váš večerný recept „Choďte na“?
Milujem varenie kura a pesto a dokonca som si priniesol všetky ingrediencie vrátane kuracieho mäsa a zeleniny so sebou vo vlaku z Paríža späť do Bordeaux, aby som varil pre svoju rodinu a priateľov. O to sa samozrejme podelím s vami a The Daily Meal [recept nižšie].

Na ktoré z vašich podpisových jedál ste najviac hrdý? Je to ťažké alebo to dokážeme aj my nováčikovia?

Na to sa ľahko odpovedá: Rád vyrábam homára praženého na oreganovom masle s detskou zeleninou a koralovým cappuccinom. Ak máte správne ingrediencie a ste trpezliví, nie je pre vás príliš ťažké ich pripraviť. Áno, samozrejme sa podelím o recept a dúfam, že ho vyskúšate doma alebo prídete na svätého Jakuba na večeru vyskúšať ten môj [recept nižšie].

Pečené kura s pestom
1 kura z voľného chovu
Drobné zemiaky
4 sladké cibule
8 cesnakových rukavíc
2 lyžice olivového oleja

Pesto:
Jeden zväzok čerstvej bazalky
4 lyžice strúhaného parmezánu
3 lyžice píniové oriešky
1 ¼ šálky olivového oleja
Hrubá soľ

Všetky ingrediencie (okrem olivového oleja) premiešajte na niekoľko sekúnd a potom pomaly prilejte olivový olej.
Mixujte znova niekoľko sekúnd. Zmes musí byť homogénna.
Vložte do chladničky vychladiť.

Predhrejte rúru na 425 stupňov F.
Kuracie mäso z voľného chovu potrieme polovicou zmesi pesto a posypeme soľou a korením.
Kuracie mäso varte na panvici 20 minút, kým nezhnedne.
Zeleninu umyjeme, zemiaky nakrájame na 2 časti a cibuľu na 4 kusy.
Zemiaky a cibuľu zmiešajte s jednou lyžicou pesta.
Po 20 minútach varenia znížte teplotu na 350 stupňov F, pridajte zeleninu a potom znova varte 30 minút.
Kuracie mäso za pravidelného miešania polejte zvyškom Pesta a varte 10 minút.
Podávajte kura a zeleninu pri stole.

Pečený modrý homár s oregánovým maslom, detskou zeleninou a koralovým cappuccinom
4 jednolibrové modré homáre, najlepšie ženské
¼ póru, nakrájaného
Jedna šalotka, mletá
½ lyžice paradajkovej pasty
2 strúčiky cesnaku
½ bobkového listu
1 prameň tymiánu
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
½ hviezdicového anízu
25 ml Ricard Pastis
25 ml koňaku
2 šálky ľahkého krému

Homár:
Homáre varte 90 sekúnd a ochlaďte v ľadovej vode.
Odstráňte pazúry a kĺby a varte ich ďalšie tri minúty.
Homára ošúpte a vyberte koral (tomalley) na použitie v omáčke.

Omáčka z homára:
V kastróliku rozpustíme maslo a speníme pór, šalotku, paradajkový koncentrát, strúčiky cesnaku, bobkový list, tymian, korenie, badián.
Pridajte korál a plameň s koňakom a Ricardom.
Pridajte ľahký krém.
Varte 30 minút, premiešajte a znova varte ďalších 15 minút, než scedíte.

Oreganové maslo:
½ šálky jemne osoleného masla
½ čajovej lyžičky čerstvého oregana
Obe suroviny rozmixujeme v mixéri.

Detská zelenina „Rizoto:“
1/8 šálky mrkvy
1/8 šálky koreňa zeleru
1/8 šálky cibule
1/8 šálky feniklu
1/8 šálky červenej papriky
1/8 šálky cukety
¼ šálky strúhaného parmezánu
½ šálky mascarpone
Soľ a korenie

Zeleninu nakrájame na malé kocky, pričom každú odrodu oddelíme.
Zeleninu oddelene blanšírujte jednu minútu v osolenej vode a šokujte v ľadovej vode, aby sa rýchlo ochladila.
Pred podávaním vypite všetku detskú zeleninu s kúskom masla a pridajte mascarpone.
Keď sa mascarpone rozpustí, pridajte parmezán, soľ a korenie.

Prezentácia:
Na panvici pomaly rozpustíme oreganové maslo a pridáme homáre.
Varte 3 až 4 minúty, potom pridajte paže a pazúry a ešte 2 minúty.
Omáčku predhrejte, podľa potreby dochuťte.
Zeleninu poukladajte do kruhu, poukladajte chvost homára, dva pazúry a kĺby.
Lyžicu omáčky naberajte dookola, aby bola zelenina a homár viditeľný.
Ozdobte čepeľou divého feniklu.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Má dokonca za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Má dokonca za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Má dokonca za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil s tým, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Tieto domáce zvieratá vlastnené celebritami majú lepší život ako väčšina ľudí

Herečka Amanda Seyfried sa stretla so svojim austrálskym ovčiakom Finnom počas práce na hitovej sérii HBO „Veľká láska“. Na scéne sa údajne objavil vrh šteniatok a Seyfried súhlasil, že bude pestovať Fína, kým si ho adoptuje niekto s menej hektickým plánom. Nakoniec sa zamilovala.

Finn ju inšpiroval k tomu, aby obhajovala domácich miláčikov bez domova a praktizovala materstvo skôr, ako mala svoju dcéru. Finn má svoj vlastný Instagram, kde je často zobrazovaný ako žije život, o ktorom väčšina z nás môže len snívať. Dokonca má za sebou natáčanie videa Vogue, v ktorom sa k nemu Seyfried správa viac ako k spolubývajúcemu ako k domácemu miláčikovi.


Pozri si video: Ce am mâncat timp de 7 zile la dieta RinaIdei de mese (Február 2023).