Nové recepty

Šéfkuchár najvyššieho stupňa Michelin píše kuchársku knihu s lekárom

Šéfkuchár najvyššieho stupňa Michelin píše kuchársku knihu s lekárom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Renomovaný francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon sa spojil so svojim lekárom a vytvoril kuchársku knihu, kde sa s jedlom zaobchádza ako s liekom.

Jedlo ako medicína v kuchárskej knihe od michelinského šéfkuchára a jeho lekára

Šéfkuchár ocenený michelinom Joël Robuchon-v skutočnosti má francúzsky šéfkuchár najviac michelinských hviezd spomedzi všetkých kuchárov na svete-sa spojil so svojou lekárkou, akupunkturistkou a neurofarmakologičkou doktorkou Nadiou Volfovou a vytvoril kuchársku knihu, v ktorej sa s jedlom zaobchádza ako s liekom. , lahodným spôsobom.

Jedlo a život, ktorý bude k dispozícii v októbri, „premieňa kuchynské skrinky na lekárničky“ a používa všetky ingrediencie, ktoré sa v ňom nachádzajú, ako „arzenál zdravia“, uvádza profil v The New York Times. Každý recept s využitím lekárskych znalostí doktora Volka a kuchárskeho talentu šéfkuchára Robuchona je určený na liečenie všetkých druhov chorôb, od problémov s hnevom cez libido až po zlomené srdce.

"Vidím toľko dievčat, ktoré sa po zlomenom srdci utešujú tým, že jedia Nutellu a veľké porcie zmrzliny, ale nefunguje to." Priberajú na váhe a necítia sa lepšie, “hovorí doktor Volk.

"Najkrajšia vec, ktorú môžete jesť, keď máte zlomené srdce, je morka, pretože moriak má aminokyselinu tryptofán, ktorá je základom nášho hormónu serotonínu." Ale [ľudia] to jednoducho nevedia.”

Medzi jedlá, ktoré obhajuje šéfkuchár Robuchon a doktor Volf, patria kaviár a pošírované vajíčka (pre zabúdanie), hrozno (pre obsedantné myslenie) a endives (pre boj so strachom).

Recept na pstruha (filety zo pstruha s mrkvou tagliatelle a mrkvou), ktorý sa jedna zvedavá reportérka denníka Times pokúsila vyliečiť z rôznych sťažností svojich priateľov, ako aj z vlastného letného nachladnutia, je určený na boj proti úzkosti a smútku. Aj keď nemôžeme osobne zaručiť jeho účinnosť, zdá sa, že prináša dobré výsledky pre testery chuti denníka The Times.

Zjednodušene povedané, „Ide o to, čo jesť v rôznych časoch, keď sa tak alebo onak cítite,“ povedal doktor Volk pre denník The Times.

Ak chcete získať najnovšie informácie o jedle a nápojoch, navštívte naše Správy o jedle stránku.

Karen Lo je spolupracovníčkou redaktorky denníka The Daily Meal. Sledujte ju na Twitteri @appleplexy.


Šéfkuchár s najvyšším hodnotením Michelin píše kuchársku knihu s lekárom - recepty


Tom Aikens Varenie
Tom Aikens (Ebury Publishing, 2006)
Tom Aikens, neslávne známy šéfkuchár rovnomennej londýnskej reštaurácie a najmladší kuchár, ktorý získal dve michelinské hviezdy, nám prináša svoju prvú kuchársku knihu, Tom Aikens Varenie. V tom sleduje módu delenia receptov podľa prísady než podľa kurzu, ale v tomto vyniká, ponúka špargľu napríklad v piatich rôznych prípravkoch, na piatich rôznych stupňoch náročnosti. So štylizovanými obrázkami, ktoré zodpovedajú mnohým receptom, filozofiou stravovania a skutočným pocitom, že knihu skutočne napísal Aikens, Tom Aikens Varenie je skvelý nález.
Duša novej kuchyne: objav potravín a chutí Afriky
Marcus Samuelsson (Wiley, 2006)
Aquavit’s Marcus Samuelsson píše svoju následnú kuchársku knihu, kulinársku cestu po rozsiahlom africkom kontinente, s receptami ako pilafy severného Stredozemia, čerstvé ryby, bylinky a citrusy na juhu a dusené mäso z Etiópie, kde sa narodil. Kniha skúma rôzne prísady a chute, často prekvapivo pripomínajúce latinskú kuchyňu, obohatené o výraznú pálivosť harissy a arómu nového korenia, kmínu, koriandra a čile. Sladko-pikantné kuracie mäso s cesnakovou a limetkovou jogurtovou omáčkou, pikantná nakladaná kapustová kapusta s grapefruitom a bylinkami a chrumkavá ryža zo zlatého granátového jablka zdieľajú priestor s farebnými fotografiami a politickou a biograficky nabitou prózou.
El Bulli 2003-2004
Ferran Adria a Juli Soler (Ecco, 2006)
V novembri prišlo dlho očakávané pokračovanie vydania z rokov 1998-2002 a El Bulli 2003-2004 je práve to, čo očakávate a#8211 nápadité, inovatívne a ikonické. El Bulli je odrastená kulinárska obrázková kniha, pričom každý obrázok rozpráva svoj vlastný príbeh, ale potom je obohatený o vysvetlenie vývoja mnohých jedál a myšlienok na vyslovenie kreatívnych prezentácií. Kniha je dodávaná s diskom CD-ROM, kde nájdete všetky recepty a celý obsah knihy zviazanej látkou.

Šťastný v kuchyni: Remeslo varenia, umenie jesť
Michel Richard (Remeselník, 2006)
V ideálnom prípade sme v kuchyni šťastní, ako naznačuje názov. Nová kuchárska kniha Michela Richarda a#8217 nám dáva dôvod byť šťastní v knižnici, kníhkupectve alebo v kuchyni, a tak sýto, ako to môže znieť, sa nemôžete po myšlienke po prečítaní knihy trochu rozohriať. obrázky a vyskúšajte si zábavné, koncepčné recepty. Viac ako 200 receptov vás prinúti vyhriať si moderný francúzsky luxus, ktorý je jeho Citronelle kuchyňa.
Veľké malé taniere
Cindy Pawlcyn (Ten Speed ​​Press, 2006)
Kúpte si túto knihu, pretože recepty sú chutné, rozmanité a vedú k nekonečnému množstvu aplikácií. Ideálne pre zábavné bouche, malé tanierové menu alebo tradičné večere, jedlá ako mečúň s pečeným karfiolom, kapary a petržlenový šalát sa úplne zdvihnú. Kalifornská reštaurátorka a autorka kuchárskych kníh Cindy Pawlcynová napísala serióznu knihu, ktorá prichádza s najvyšším odporúčaním.
Tartine
Elisabeth Prueitt a Chad Robertson (Chronicle Books, 2006)
Šéfkuchárka Elisabeth Prueitt a Baker Chad Robertson zdieľajú mnoho receptov, vďaka ktorým sa San Francisco a#8217s Tartine taký susedský fenomén: koláče, raňajkové pečivo, pudingy, krémy a áno, tartínky. A hoci sú recepty veľmi dobré a ľahko sa sledujú, je to delikátna próza a premyslené zváženie toho, prečo sú jednotlivé recepty a prísady zahrnuté, kedy ho chcete pripraviť a ako vo vás môže vyvolať pocit, že ho jete. ktorá robí Tartine nezabudnuteľná kuchárska kniha a skvelý darček.
Esencia čokolády
John Scharffenberger a Robert Steinberg (Hyperion, 2006)
Skutočne prepracovaná čokoládová kniha. Na jednej strane je to klasická čokoládová kuchárska kniha organizovaná podľa intenzity čokolády s pudingmi, koláčmi, sušienkami a fondánmi, ktoré plnia tvarohové koláče, perníky a challah v sekcii “V zásade čokoláda ” v “ náznaku čokolády ” sekcii. Na druhej strane je to návod na čokoládu z pôdy, na dosku, do kúpeľa. Nakoniec je to história a biografia čokoládovej spoločnosti Scharffen Berger, ktorú musíte mať.

Profesionálny kuchár, 8. vydanie
Kulinársky inštitút Ameriky (Wiley, 2006)
Výstižne pomenované Profesionálny kuchár je obrovský svojou veľkosťou a ambiciózny svojou šírkou. Obsahuje beurre blanc how-to, diagramy hovädzieho mäsa, analýzu nákladov na reštauráciu a stovky receptov. Toto, ôsme vydanie, prináša viac ako 600 nových fotografií a podrobne skúma globálnu kuchyňu. V skratke, Profesionálny kuchár je povinná literatúra v triede a v kuchyni.
Jedno korenie, dve korenie
Floyd Cardoz s Jane Daniel Lear (William Morrow, 2006)
Predná strana z Jedno korenie, dve korenie, “Americké jedlo, indické príchute, ” hovorí veľa o druhu jedla, ktoré nájdete vo Floyd Cardoz ’ New York Tabla a vo vnútri knihy. Fúzny trend z dávnych čias už nemusí byť gurmánmi a hukotom, skôr je fúzia nepopierateľne asimilovaná do americkej kulinárskej krajiny a recepty ako Goan Spiced Crab Cakes a Pan-pražený losos v banánových listoch s horčicovou zelenou sú dokonalými príkladmi potešenia davu ale mierne pikantné cestovné, ktoré táto pikantná kniha obsahuje.
Improvizačný kuchár
Sally Schneider (William Morrow, 2006)
Kuchári vedia, že porozumenie a zvedavosť sú predpokladom skutočnej kulinárskej inovácie. V Improvizačný kuchár, Sally Schneider sa ponára panorámou ingrediencií a receptov, vysvetľuje, čo sú zač a vnútornú logiku za nimi. Ponúka klasické recepty, ako napríklad Caesar Dressing, ich úpravu na základe rokov testovania a ponúka množstvo návrhov, aby boli vzrušujúcejšie. Kniha je v konečnom dôsledku akýmsi vrcholom prúdu vedomia vo vnútornom monológu šéfkuchára, cestou od koláča po koláčik s čiernym korením.
Počínajúc prísadami
Aliza Green (Running Press, 2006)
Aliza Green a#8217s Počínajúc prísadami je pôsobivá snaha katalogizovať a zachytiť podstatu viac ako 100 rôznych prísad. Za týmto účelom má každá kapitola svoju vlastnú sezónnu položku (čučoriedky a černice zdieľajú kapitolu, jahody svoju vlastnú) so základnými informáciami, ako kedy ju kúpiť a čo hľadať, ale hovorí aj o jej histórii, zdieľa anekdotu alebo dva a niekoľko receptov. Ingrediencie sú pôsobivé svojim rozsahom a je skvelé, že ich máte k dispozícii pre kuchárov aj domácich kuchárov.
Kľúče od pivnice: Stratégie a tajomstvá zberu vína
Peter D. Meltzer (Wiley, 2006)
Každý zberateľ kuchárskych kníh, enofil a nadšenec do jedla potrebuje jednu alebo dve vína a Kľúče od pivnice je tento rok skvelá voľba. Peter Meltzer prechádza základmi ochutnávky, ale iba stručne a prechádza k zapojenejším témam, ako je určovanie hodnoty vína pre vek. Skutočnou silou knihy je nomenklatúra vínnych pivníc: je vaša investičná pivnica alebo pivnica s rýchlym uspokojením ”? Meltzer vám povie, ako byť lepším zberateľom v závislosti od vašich osobných sklonov a záujmov k zberu vína. Toto je vynikajúci zdroj pre kuchárov, ktorí prevádzkujú vlastné vínne programy!

5 najlepších kuchárskych kníh pre ľudí s rakovinou do roku 2021

Ashley Hall je spisovateľka a kontrola faktov, ktorá bola publikovaná vo viacerých lekárskych časopisoch z oblasti chirurgie.

Naši redaktori nezávisle skúmajú, testujú a odporúčajú najlepšie produkty, o ktorých sa môžete dozvedieť viac tu. Môžeme dostávať provízie za nákupy uskutočnené prostredníctvom nami zvolených odkazov.

Ak prechádzate liečbou rakoviny a chcete si robiť zdravé, protirakovinové jedlá-alebo aspoň tie, ktoré počas terapie dokážete tolerovať-stále viac kuchárskych kníh určených práve pre vás.

Niektoré sú zamerané na jedlá, ktoré je ľahké jesť, zatiaľ čo iné podporujú používanie prísad s vlastnosťami bojujúcimi proti rakovine. V každom prípade je cieľom udržať dobrú výživu pomocou receptov, ktoré sú lákavé a ľahko sa pripravujú. Nie vždy je to také jednoduché, ako to znie.

Určite jedným z najnáročnejších aspektov liečby je, že väčšina ľudí podstupujúcich chemoterapiu jednoducho nie je hladná. Aby to prekonali, mnohí si stanovili denný režim, aby zaistili, že budú správne jesť. Je to úloha, ktorá sa často zjednodušuje tak, že sa jedlo zmení na aktivitu, a nie na prácu.

Tu nastupujú kuchárske knihy. Mať po ruke kuchársku knihu vám môže poskytnúť prostriedky na vyskúšanie nových receptov na riešenie akýchkoľvek zmien chuti, s ktorými sa môžete stretnúť. Namiesto toho, aby ste si dopriali obľúbené jedlá, ktoré zrazu nie sú také chutné, môžete sa zamerať na tie prísady alebo príchute, ktoré si teraz môžete vychutnať vy a vaša rodina.


Tento lekár predpisuje lekárske aj rastlinné recepty

Nová kuchárska kniha Lindy Shiue „Spicebox Kitchen“ premosťuje jej lekárske znalosti s radosťou z varenia zdravých, prístupných jedál.

Nová kuchárska kniha Lindy Shiue „Spicebox Kitchen“ premosťuje jej lekárske znalosti s radosťou z varenia zdravých, prístupných jedál.

Nová kuchárska kniha Lindy Shiue „Spicebox Kitchen“ premosťuje jej lekárske znalosti s radosťou z varenia zdravých, prístupných jedál.

Nová kuchárska kniha Lindy Shiue „Spicebox Kitchen“ premosťuje jej lekárske znalosti s radosťou z varenia zdravých, prístupných jedál.

Nová kuchárska kniha Lindy Shiue „Spicebox Kitchen“ premosťuje jej lekárske znalosti s radosťou z varenia zdravých, prístupných jedál.

V tejto epizóde podcastu Extra Spicy hovorí doktorka Linda Shiue o tom, ako začala pacientom predpisovať kapustové lupienky a o svojej novej kuchárskej knihe „Spicebox Kitchen“, ktorá premosťuje jej lekársku odbornosť s radosťou variť zdravé jedlá pripravené z rastlín. Rozpráva s hostiteľmi Soleil Ho a Justinom Phillipsom o svojej ceste od lekára k kuchárovi, o starodávnej tradícii jedla ako medicíny a o sile podložky na predpis, ktorá motivuje pacientov k lepším stravovacím návykom.

Vypočujte si epizódu kliknutím na prehrávač vyššie a posuňte sa nadol a prečítajte si upravený prepis Soleil Ho a Justina Phillipsa a rozhovor s Lindou Shuie.

Tu je čiastočný prepis rozhovoru Soleila Ho a Justina Phillipsa s Lindou Shuie, upravený a kondenzovaný kvôli prehľadnosti. Rozhovor sa uskutočnil 26. februára.

Soleil Ho: Takže jedna anekdota v Spicebox Kitchen, ktorú milujem, je váš príbeh o predpisovaní kel čipov ako receptu na pacienta. A mám pocit, že je to také skvelé zhrnutie toho, čo robíte. Mohli by ste nám ten príbeh povedať?

Linda Shiue: Tak som hľadal doslova ďalší nástroj v mojej taške obrazného lekára. A myslel som si, že všetko, čo kedy urobím, je napísať viac receptov na ďalšie lieky na krvný tlak, lieky na cholesterol alebo lieky na diabetes. A samozrejme, musíme, ale myslel som si, na čo iné to môžem použiť?

Podpis lekára na bloku s predpismi a to, čo na ňom je uvedené, obsahuje výraznú moc, ktorá sa stáva nie mandátom, ale veľmi silným a veľmi oficiálnym odporúčaním. A tak som si myslel, že je to experiment, okej, skúsim to s pacientom, ktorého dobre poznám a o ktorom viem, že má zmysel pre humor, sa nemusí cítiť divne.

A pamätám si, že pacient bol chlap, ktorý v skutočnosti nepracoval v potravinách profesionálne, ale miloval jedlo a bol dobrovoľníkom na miestnom farmárskom trhu. Mal veľa zápasov so všetkými chronickými chorobami súvisiacimi s jedlom, ako je krvný tlak a cholesterol, a myslím si, že bol prediabetický.

A tak vo väčšine návštev, ktoré som s ním absolvoval roky, to bolo niečo ako, & ldquookay, krvný tlak je v poriadku, váš cholesterol je stále trochu vysoký, bla, bla, bla. musíte schudnúť alebo inak budete mať jedného dňa cukrovku. & rdquo Tak som si pomyslel, & ldquowell, dobre, zaujíma ma skôr počuť v skutočnosti o špecifikách toho, čo jedol. Čo sa mu páčilo na farmárskom trhu? & Rdquo

A tak mi víkend predtým povedal, že tam sú všetky tieto skvelé huby. A on mi dlho rozprával, ako ho baví ich variť s veľkým množstvom masla. A bol veľmi nadšený. A keď sa pokúšate s niekým o čomkoľvek spojiť, otvára sa vám moment vzrušenia, však?

Bol preto nadšený a hovoril o svojom druhu receptu, o spôsobe, akým si pochutnáva na výrobkoch, čo je skvelé. Huby sú skvelé. A tak som povedal, & ldquothat to znie naozaj dobre. Akú inú zeleninu máte radi? & Rdquo A on je taký, & ldquoOch, viete, ja viem, že mi poviete, aby som jedol viac zelenej zeleniny. Nemám ich rád. & Rdquo Bol som taký, & ldquoare ste slaný snacker alebo sweet snacker? & Rdquo A on je ako, & ldquooh jo, chipsy. Keď sledujem televíziu, jem celú noc hranolky. & Rdquo A bol som rád, & ldquowell, mám pre teba nápad. & Rdquo Tak vznikli kapustové kefy.

Hovoril som si, a ak máte radi čipsy, prečo neskúsiť tento recept na kapustové lupienky? Budú mať rovnaké slané uspokojenie, aké máte radi zo zemiakových lupienkov. Nebudú tak chrumkavé, ale budú chrumkavé a budú pre vás oveľa lepšie. A myslím si, že by to mohol byť spôsob, akým si môžete začať užívať zelenú. & Rdquo

A bol taký, & ldquohuh? & Rdquo, ale neurazil sa. Zaujalo ho to. Pretože to bolo niečo, ako keby som týmto hovoril jeho jazykom, a nebola to len prednáška, & ldquoyou s tým musíš prestať. Už žiadne zemiakové lupienky. & Rdquo

To ma teda povzbudilo. A tak som prišiel na svoj druhý recept na sladké občerstvenie. Často, keď tá osoba so sladkým zubom bezducho niečo zje, keď v noci sleduje televíziu, je to zmrzlina. A tak sa z toho stal recept na banánový pekný krém, kde v podstate zmrazíte zrelé banány, ktoré by inak prešli do pandemického banánového chleba. A môžete pridať čokoľvek: orechy, čokoládu, bobule, korenie.

Takže to je ďalšia vec, nielenže sa dostať k ľuďom, keď sa cítia vzrušene alebo emocionálne, ale robiť niečo, čo je trochu mimo, si získa pozornosť ľudí.

Soleil Ho: Ach, wow. Pripadá mi to veľmi avantgardné, však? Tak sa avantgarda dostane aj k ľuďom, len tým, že ich vystraší.

Zdá sa, že napríklad cvičíte, zájdete k lekárovi a oni vám dajú podnet, ktorý hovorí, aby ste jedli viac listovej zeleniny a podobné veci. To, čo robíte, je hovoriť ľuďom, ako v zásade jesť zeleninu? Je to ono?

Linda Shiue: To je v podstate všetko. Nemusela som ísť na zdravotnícku školu, aby som ľuďom hovorila, ako variť zeleň, však? Vôbec som to nepotreboval. A napriek tomu som si skutočne myslel, že je to vlastne najsilnejšia inovácia, ktorú som ako lekár urobil.

Existuje veľa lekárov, ktorí by to mohli urobiť, ale väčšina lekárov to nerobí. A myslel som si, rovnako ako vo všetkom inom, sme všetci vystavení informačnému preťaženiu. Všetci sme dostali príliš veľa podkladov. E -mailov je príliš veľa. Koľko z toho skutočne prečítate a uchovávate?

A aj keby ste chceli, povedzme, že ste pacient, ktorému sa hovorí, aby jedol viac listovej zeleniny, pozriete sa do zoznamu a budete ako, & ldquookay, myslím, že niektoré veci vyberiem, keď pôjdem do obchod s potravinami. & rdquo Nabudúce si ho prinesiete domov. A vy ste niečo podobné, a pretože ja to zvyčajne nejem. Čo s tým urobím? & Rdquo A potom by trvalo mnoho ďalších krokov, než sa stať takýmto domácim kuchárom alebo kuchárom, ktorý nevarí zeleninu, a & ldquo Hádam vyhľadám recept, & rdquo až & ldquoI hádam prídem na to, ako uvariť tento recept, a rdquo, však? Recept je stále iba zoznamom pokynov a prísad.

A tak som si povedal, prečo nevystrihnúť sprostredkovateľa? Dovoľte mi, aby som vám to skutočne ukázal, dovoľte mi, aby som vás inšpiroval. Ak budete jesť toto a budete mať radi toto, urobíte to, akonáhle uvidíte, aké ľahké je to potom, čo ste to urobili. Krása učenia, varenia, čo je pre mňa také vzrušujúce, je to, že neustále robíme chyby a nie je to žiadna katastrofa. Nie je to koniec sveta. Všetko je to príležitosť učiť sa.

Ľudia nemusia kŕmiť lyžičkou. V skutočnosti to má byť ako & ldquocome with me. Poďte variť vedľa mňa a spoločne to vyriešime a zaistíme, aby vám toto jedlo chutilo. & Rdquo


Šéfkuchár s najvyšším hodnotením Michelin píše kuchársku knihu s lekárom - recepty

Od: Amanda Ray Zaradené pod: Kulinárske

Najvážnejší kuchári snívajú o tom, aby si v reštauračnom svete vyslúžili uznanie a ocenenie od svojich rovesníkov. Pokiaľ ide o prestíž, udelenie ocenenia Michelin Stars (najmä troch najvyšších úrovní) je niečo ako cena Oscara v kulinárskom svete. Čo to znamená byť ocenený a ako si toto ocenenie získava šéfkuchár a reštaurácia? Ai InSite sa rozprával s renomovaným výkonným šéfkuchárom Danielom Hummom z Eleven Madison Park, jednej z iba siedmich reštaurácií v New Yorku, ktoré v roku 2012 získali tri hviezdy Michelin. Obrátili sme sa aj na Leslie Eckert, inštruktora šéfkuchára z The Art Institute of Tampa, porozumenie tomu, ako funguje hodnotiaci systém Michelin.

Michelin Red Guide začínal ako sprievodca pre cestovateľov vo Francúzsku a pomáhal im nájsť potraviny, čerpacie stanice a hotely. V neskorších rokoch boli pridané ďalšie európske krajiny a Michelin začal skúmať a hodnotiť stále viac prevádzok. Teraz Michelin Red Guide pokrýva tri americké mestá: New York, Chicago a San Francisco Bay and Wine Country. Samotný Michelin (áno, ten istý Michelin, ktorý vyrába pneumatiky) označuje svojich sprievodcov za štandard v gurmánskom stolovaní.

„Poradie troch hviezd je veľmi zriedkavé, v roku 2009 ich bolo len 26, pričom vo Francúzsku je ich len 81 a 81 vo svete,“ hovorí Eckert.

Aby mohol Michelin rozpoznať rozvíjajúce sa reštaurácie, začal udeľovať ceny „vychádzajúcich hviezd“ reštauráciám, ktoré môžu mať v budúcnosti potenciál zarábať hviezdy.

„Bib Gourmand, tiež známa ako„ Bib “, sa udeľuje reštauráciám, ktoré ponúkajú dobré jedlo za rozumné ceny,“ hovorí Eckert.

Kuchári a majitelia reštaurácií, ktorí sa uchádzajú o hviezdu, musia byť úplne ostražití ohľadom ich kvality a služieb, pretože návštevy inšpektorov sú anonymné a dôkladné.

„Inšpektori Michelinu navštevujú každú reštauráciu s hodnotením Michelin raz za 18 mesiacov. Potenciálny kandidát hviezdičkových reštaurácií by mohol pred udelením získať až štyri návštevy. Perspektívna dvoj- alebo trojhviezdičková reštaurácia by mohla pred udelením oceniť až 10 návštev. Návštevy sú anonymné, “hovorí Eckert.

Aké to je byť držiteľom tohto prestížneho ocenenia? Jedenásť Madison Park v New Yorku získalo tri hviezdičky Michelin po prvý raz v roku 2012. Na tejto pocte sa spoločne podieľajú výkonný šéfkuchár Daniel Humm a generálny riaditeľ Will Guidara.

"Pri každom ocenení, ktoré sme dostali, sme boli neskutočne pokorní," hovorí Humm. „Tieto ceny nás povzbudili, aby sme pokračovali v ceste smerom k snahe byť najlepšou, najinovatívnejšou a najinšpiratívnejšou reštauráciou, akou môžeme byť. A s týmto cieľom prichádza iskra riskovať a tlačiť na obálku. “

Po sklamaní z toho, že sa nám v roku 2009 nedostali vytúžené hviezdy, využili Humm a Guidara neúspech ako motiváciu viac tlačiť na to, aby sa stali lepšou reštauráciou. V rokoch pred udelením ceny reštaurácia neustále robila zmeny, aby sa znovu objavila.

"Keď sme sa prvýkrát stali vynikajúcou reštauráciou, hľadali sme inšpiráciu v ostatných vynikajúcich reštauráciách na svete." Nakoniec sme si však uvedomili, že aby sme boli prelomoví, museli sme robiť veci, ktoré sa nikdy predtým nerobili, “hovorí Humm.

Vďaka niektorým veľkým zmenám v ponuke a revolúcii v celom kulinárskom zážitku sa z Eleven Madison Park stala reštaurácia, ktorá sa odlišovala od ostatných.

Získanie troch hviezd Michelin poskytlo Hummu a Jedenástke Madison Park slobodu experimentovať s reštauráciou ešte viac.

„Pri získaní uznania, ktoré prináša tieto prestížne ocenenia, cítime, že sa už viac nemusíme preukazovať, musíme žiť a prekonávať očakávania, ktoré s nimi súvisia. Preto sme schopní riskovať s vedomím, že naši hostia nám dôverujú a veria v to, čo robíme, “hovorí Humm.

Hviezdy Michelin samozrejme nie sú jediným systémom hodnotenia reštaurácií. Ďalších publikácií je habadej a ich recenzie sú dôležité aj v kulinárskom svete. Napríklad reštaurácie v New Yorku žiadajú skvelé hodnotenie a hviezdičky z New York Times.

"Ako reštaurácia, ktorá sa snaží stelesniť New York, bolo pre mňa obrovskou cťou získať štyri hviezdičky od New York Times." Dlho to bol jeden z našich najväčších cieľov a znamenal pre nás ako reštauráciu významný zlom, “hovorí Humm.

Zarobiť tri hviezdy Michelin však pre Humma znamenalo niečo navyše. Ako rodák zo Švajčiarska vyrastal v reštauráciách s hviezdičkou Michelin v celej Európe. Z tohto dôvodu vždy sníval, že Eleven Madison Park sa zaradí medzi najlepšie z uctievaných európskych reštaurácií. Teraz, keď sa to podarilo, vyzerá budúcnosť pre Eleven Madison Park svetlá.

„Viac ako čokoľvek iné však chceme ostatných inšpirovať rovnako, ako sme boli inšpirovaní my. Sme neuveriteľne hrdí na to, že sme práve vydali našu prvú kuchársku knihu, pracujeme na projekte NoMad Hotel a baví nás spolupráca s toľkými úžasnými ľuďmi. Dalo by sa povedať, že máme plné ruky práce, “hovorí Humm.


9. Barefoot Contessa Foolproof: Recepty, ktorým môžete dôverovať (2012)

Najlepšie pre zabávača, ktorý bagatelizuje, koľko času strávili varením večere

V jadre pani Store-Bought-Is-Fine & rsquos étosu je, že chce, aby ste vyzerali dobre. Štvorhodinový baránok s francúzskymi flažoletmi? Žiaden problém. Osso Buco? Jednoduchšie to už nemôže byť. V skutočnosti si nie sme istí, či sa táto myšlienka prekladá zo stránky na tanier, pokiaľ už nemáte dobré skúsenosti s varením, ale ceníme si prístup a premyslené rady Ina & rsquos. Neexistuje žiadny spôsob, akým by sme mohli stráviť štyri hodiny výrobou jahňacieho mäsa.


Čerstvo odhalené: zdravé jedlá od najlepších kuchárov

Freshly's Freestyle Beef Lasagna je vyrobená z karfiolových cestovín s volánmi v pikantnej omáčke. [+] nabité zeleninou a mletým hovädzím mäsom.

Pamätám si, ako sme v mojej reštaurácii prvýkrát obsluhovali 1000 ľudí. Bolo to vzrušujúce, ale na konci noci sme takmer nemohli hovoriť. Chceli sme si dať navzájom „päťku“, ale nemohli sme ani zdvihnúť ruky. Boli sme fyzicky aj psychicky vyčerpaní.

Zdá sa, že to nič nebolo! Tím v Freshly vydá za týždeň 1 milión čerstvých jedál. Je ťažké pochopiť, že veľa jedál je varených, porciovaných a balených. Každý, kto pracoval v reštaurácii, vie, že je dosť ťažké dostať jedlo z kuchyne na stôl v dobrom stave. Varenie, balenie, chladenie a odoslanie až k vašim dverám - bez ich zmrazenia - však túto výzvu exponenciálne znásobuje. A navrhovanie jedla, ktoré sa má ohriať v mikrovlnnej rúre, je ešte náročnejšie.

Freshly je prírodná, úplne čerstvá a na zdravie zameraná služba doručovania jedál, ktorú začal Michael Wystrach. Genéza pre Freshly bola jednoduchá. Rovnako ako mnoho úspešných podnikateľov, Michael začal s osobným problémom. Prišiel na to a uvedomil si, že môže pomôcť iným ľuďom s rovnakým problémom, a vybudoval si firmu. Jeho problém bol v tom, ako sa pohodlne zdravšie stravovať bez kompromisov v chuti - niečo, s čím sa väčšina z nás môže stretnúť.

V roku 2012 sa Michael spojil s lekárom a šéfkuchármi a vytvoril pre seba jedlá, ktoré boli čerstvé, nie mrazené a boli pre vás dobré aj chutili. V krátkom čase sa začal cítiť lepšie a jeho rodina a priatelia komentovali, ako skvele vyzerá. Požiadali ho, aby pre nich vytvoril rovnaké jedlá, a tak sa Freshly narodil. V roku 2015 sa rozhodol rozšíriť túto myšlienku a založil sídlo pre Freshly v New Yorku s kuchyňami po celej krajine.

Väčšina čerstvých jedál obsahuje mäso a hydinu. Všetky jedlá sú bezlepkové a nabité zeleninou očakávaným aj neočakávaným spôsobom. Jedným z podpisov spoločnosti Freshly je používanie zeleniny tam, kde by ste ju nečakali, ako napríklad pyré z tekvicových orieškov na výrobu hodvábnej omáčky, päť zeleniny na výrobu robustnejšej marinary a vylepšovanie fašírok s nakrájanými hubami. To všetko predstavuje bonus, že keď budete jesť čerstvo, do svojej každodennej stravy zaradíte viac zeleniny.

5 jahodových koktailov, ktoré si pripravíte v lete

Sprievodca darčekmi ku dňu otcov: Najlepšie darčeky pre milovníkov remeselných koktailov

Sprievodca darčekmi ku Dňu otcov: Najlepšie príslušenstvo na grilovanie

Bol som zvedavý, ako sa Freshly dokáže udržať kvalitu v takom rozsahu. Dohnal som majstra kuchára Thomasa Griffithsa, viceprezidenta spoločnosti R & amp D. Chef Tom je jedným zo 66 certifikovaných majstrov kuchárov v USA. 15 rokov učil na Culinary Institute of America (CIA) v Hyde Parku v New Yorku, potom pracoval v Campbell’s ako globálny inovátor chuti. Ak má niekto kotlety, ktoré by dohliadali na kuchyňu tejto veľkosti, robí to.

Thomas Griffiths je jedným zo 66 certifikovaných majstrov kuchárov v USA a viceprezidentom R & ampD v. [+] Čerstvo.

Keď som sa šéfkuchára Toma spýtal, ako to urobili, povedal: „Zameriavame sa na jedno jedlo naraz, pretože každé jedlo patrí jednej osobe a každý človek je špeciálny. Kvalita je na prvom mieste. Ak nemôžeme duplikovať recept v takom množstve, aké potrebujeme, nestihneme to. “

Šéfkuchár Tom nevyrába tieto jedlá sám. Na prípravu každého jedla je potrebná armáda plánovačov menu, kreativity, vývoja a škálovateľnosti. Jeho tím tvorí 6 kuchárov, 2 vedci z oblasti kulinárskej výživy, 2 vedci z oblasti potravinárstva a 1 kuchársky technik. Dvaja z kuchárov pracovali v dvoch z najlepších najlepších reštaurácií v krajine - Le Bernardin v New Yorku a Alinea v Chicagu - predtým, ako sa pripojili k Freshly. A rovnako ako v reštaurácii, „v testovacej kuchyni je rešpekt - k jedlu, k zákazníkovi a k ​​sebe navzájom,“ vysvetlil šéfkuchár Tom. Aj keď sa to rozrástlo míľovými krokmi, „čerstvo má stále mentalitu začínajúcich podnikateľov a pracuje na inovácii a vytváraní nových jedál každý deň.“ povedal.

Zoberme si napríklad nové jedlo Freestyle Beef Lasagna. Šéfkuchár Tom a jeho tím pracovali na predjedle lasagní vyrobenom zo špenátových rezancov, keď prišiel na myšlienku lasagní lenivého muža. Zmenili prístup a vytvorili dekonštruované lasagne so strapatými pásikmi karfiolových cestovín, ich päťvegetárovou marinarovou omáčkou, nakrájaným špenátom, mletým hovädzím mäsom a troma syrmi.

Hneď ako je šéfkuchár Tom a oddelenie portfólia pokrmov spokojné s navrhovaným jedlom, spolupracujú s odborníkmi z troch ďalších oddelení - kvality, zdravia a pohody a obstarávania - a až potom sa jedlo môže presunúť do prevádzky. Aby jedlo bolo schválené, musí nielen kontrolovať všetky tradičné škatule chuti, zdravia a chuti, ale musí byť aj škálovateľné. Jednoducho povedané, dá sa nový recept pripraviť 100 000 -krát alebo viac každý týždeň?

Ak dostane zelenú, jedlo opustí testovaciu kuchyňu a ide do prevádzky. V prevádzkach šéfkuchár výskumu a vývoja, ktorý jedlo vytvoril, spolupracuje s prevádzkovým kuchárom na „hromadnom“ receptúre a uistení sa, že môže byť pripravený, uvarený a zabalený dokonale a dôsledne pred pridaním do ponuky Čerstvo. "Všetci sú pre misiu zanietení." Rastli sme rýchlo, ale rástli sme postupne, “povedal šéfkuchár Tom.

A tu sa takpovediac „stretávajú cestoviny s omáčkou“. Za posledný rok spoločnosť zvýšila ich objem zo 600 000 jedál týždenne na viac ako milión.

Procesy, ktoré sú zavedené, štandardizujú každé jedlo. "Je nevyhnutné, aby bolo každé jedlo úplne rovnaké, aby pri ďalšej objednávke chutilo a vyzeralo rovnako, ako keď ste ho mali prvýkrát," pokračoval šéfkuchár Tom. "Všetky naše potraviny sú varené od začiatku, nič sa nespracováva." To všetko je skutočné jedlo. Spolupracujeme s farmármi na pestovaní surovín, ktoré potrebujeme pre naše jedlá, a využívame najmodernejšie vybavenie a technológie na implementáciu správnych klasických techník varenia vo väčšom meradle, “vysvetlil.

V roku 2020 spoločnosť Freshly kúpila spoločnosť Nestle, ktorá im pomôže pokračovať v rýchlejšom a efektívnejšom rozširovaní a zároveň im umožní pokračovať v autonómnej práci.

Čerstvé jedlá sa odosielajú čerstvé, nie mrazené, až k dverám zákazníka a sú pripravené k jedlu. [+] asi 5 minút.

Pri obrovskom raste, ktorý Freshly v minulom roku zažil, ma napadlo, či by v čase, keď sa mi jedlá dostanú, chutili tak čerstvé a chutné, ako ich opísal šéfkuchár Tom. Bol som trochu skeptický, ale vyskúšal som päť jedál a bol som príjemne prekvapený.

Podľa pokynov na obale jedlo pripravujete v mikrovlnnej rúre 3 minúty a necháte 2 minúty odležať. Podľa správneho kuchárskeho predpisu pokyny tiež naznačujú, že jedlo by ste mali ukladať na riad, namiesto toho, aby ste ho jedli z mikrovlnnej rúry. Pretože zážitok z jedenia je tiež vnímanie - jeme očami, než jedlo ochutíme - je to veľmi múdra stratégia, pretože jedlo na tanieri vyzerá oveľa chutnejšie.

Keď som ochutnal Freestyle Beef Lasagna, neveril som, aké dobré to bolo. Bola to značná časť cestovín s robustnou zeleninovou a mäsovou omáčkou. Karfiolové cestoviny, ktoré chutili rovnako ako tradičné cestoviny, ale s ešte lepšou, zubatejšou textúrou, som si zamilovala. A ocenil som pridanie octu, ktorý dodáva jedlu jemnosť, vďaka ktorej chutí ako niečo, čo by som urobil sám. Too often prepared dishes rely on sugar when they should add an acidic ingredient to the dish. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.

But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.

I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch


15 Iron Chef: Jose Garces

TOTAL MATCHES: 23 Ž: 16 L: 7 T: 0 Win Percentage: 69.6%

Garces is a force of nature when it comes to being a chef and restauranteur. He was born in Chicago but makes his home now in Philadelphia. His parents are from Ecuador and his style of cooking reflects his heritage. He is the author of two cookbooks and has opened no less than seven restaurants in Philly. He has also served as executive chef in Chicago and partnered with a restaurant group to open up eateries in the Atlantic City, NJ area. Garces became the sixth Iron Chef on “Iron Chef America” when he beat out Chef Jehangir Mehta for the title. He debuted in 2010 and has been filming episodes ever since.


El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler

You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.

But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.

El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.

There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.

Odhlásiť sa El Bulli: 1998 – 2002 online. Get a copy here.


10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale

Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.

Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.

Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

Working of Alfred Portale:

Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.

Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.


Pozri si video: Fitness kuchárka Z fitka do kuchyne 2: Varíme v Dobrom ráne na TV Joj (December 2022).