Nové recepty

Recept na šalát niçoise

Recept na šalát niçoise


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Šalát
  • Šalát z morských plodov
  • Nicoise šalát

Nové voskové zemiaky sú ideálne do šalátov, ako je táto klasika, pretože sú dostatočne pevné, aby si udržali tvar aj pri miešaní s inými prísadami. Podávame s chrumkavým francúzskym chlebom.

Toto urobil 1 človek

PrísadySlúži: 4

  • 500 g (1 lb 2 oz) voskových nových zemiakov, vymazaných
  • 340 g tenkých zelených fazuliek, rozpolených
  • 1 červená alebo žltá paprika, naočkovaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 1 malá žiarovka feniklu, nakrájaná na tenké plátky
  • 4 steaky z tuniaka, hrubé 5 cm (2 palce), celkovo asi 400 g (14 oz)
  • 1 lyžička extra panenského olivového oleja
  • listy šalátu
  • 16 baby paradajok slivky, rozpolených
  • 3 natvrdo uvarené vajíčka
  • 12 čiernych olív, ukameňovaných
  • hrsť čerstvých listov bazalky, roztrhané, ak sú veľké
  • soľ a korenie
  • Sardelkový dresing
  • 1 plechovka ančovičky, asi 50 g, scedená
  • 1 malý strúčik cesnaku
  • 2 lyžice dijonskej horčice
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 4 lyžice extra panenského olivového oleja

MetódaPríprava: 45 min ›Pripravená za: 45 min

  1. Zemiaky uvarte v hrnci s vriacou vodou 10 - 15 minút alebo do mäkka a na posledných 5 minút varenia pridajte fazuľu. Vypustite a osviežte pod studenou tečúcou vodou. Zemiaky nakrájajte na polovicu a potom ich vložte do misy. Pridajte korenie a fenikel.
  2. Na prípravu ančovičkového dresingu dajte 3 sardelové filety a olúpaný cesnak do kuchynského robota a spracujte na pyré. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu a olej a spracujte do hladka. Alternatívne môžete použiť paličku a rozdrviť ančovičky a cesnak na pastu a potom primiešať zvyšné suroviny. Zeleninu zalejeme zálievkou a premiešame.
  3. Steaky z tuniaka potrieme olejom a ochutíme korením. Rozohrejte nepriľnavú panvicu alebo vyvýšenú liatinovú grilovaciu panvicu. Pridajte steaky z tuniaka a na miernom ohni varte asi 4 minúty z každej strany alebo kým svetlohnedne. Neprevarte, inak bude tuniak suchý.
  4. Na každý zo 4 tanierov urobte vrstvu listov šalátu a rozdeľte medzi ne zemiakovú zmes. Na vrch dáme steaky z tuniaka. Paradajky a vajíčka poukladajte po okraji a rozotrite po olivách a lístkoch bazalky. Dokončite so zvyškom ančovičiek a poukladajte 2 na každú porciu.

Ešte niekoľko nápadov

Namiesto feniklu použite 2–3 zelerové tyčinky. * Vynechajte ančovičovú oblohu a šalát podávajte s cesnakovými a sardelovými krutónmi. Rozložte 8 plátkov francúzskeho chleba na plech a opekajte pod grilom, kým z oboch strán jemne nezhnedne. Jednu stranu potrite nakrájaným strúčikom cesnaku, potom na každý roztlačte ančovičkový filet a rozotrite ho čo najrovnomernejšie. Plátky nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny pomocou zúbkovaného noža a poukladajte na šalátové taniere. * Čerstvého tuniaka nahraďte 2 tuniakmi z konzervy v pramenitej vode, každý asi 200 g (7 oz), scedené a nakrájané na kúsky.

Plus body

Čerstvý tuniak obsahuje prospešné omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú sklon krvi k zrážaniu, a preto sú nápomocné pri prevencii a liečbe srdcových chorôb. Tuniak je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínov D a B12 a užitočným zdrojom draslíka. * Fenikel poskytuje užitočné množstvo beta-karoténu, folátu a draslíka, ako aj fytochemikálie bojujúce proti rakovine. * Zelené fazule sú dobrým zdrojom folátu a vlákniny.

Každá porcia poskytuje

A, B1, B6, B12, C, E, folát, niacín, selén * B2, meď, železo, draslík, zinok * vápnik

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


Zhrnutie receptu

  • 2/3 šálky olivového oleja a viac pre tuniaka
  • Šťava z 2 citrónov
  • 2 lyžice dijonskej horčice
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 2 čajové lyžičky sardelovej pasty
  • 1 lyžica kapary, nakrájané nadrobno
  • Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 8 veľkých vajec
  • 1/2 libry haricots verty, konce stoniek orezané
  • 2 čajové lyžičky ryžového octu
  • 8 malých červených zemiakov
  • 2 čajové lyžičky suchého vermútu
  • 1 hlávkový šalát z červeného listu
  • 1 hlávkový bostonový šalát
  • 1/2 pinty červených cherry paradajok
  • 1/2 pinty žltých cherry paradajok
  • 3 banky (6 uncí) dovezené tuniaky v olivovom oleji, scedené
  • 1/2 šálky olív Nicoise

Dobre ochutenú grilovaciu panvicu rozohrejte na vysokej teplote.

V strednej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, šalotku, sardelovú pastu a kapary. Ochutíme soľou a korením. Odložiť.

Vo veľkej miske si pripravte ľadový kúpeľ. Odložiť. Vajcia vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte studenou vodou niekoľko centimetrov. Panvicu dajte nekrytú na vysoký oheň a občas premiešajte, kým sa voda nerozvarí. Prikryte, vypnite oheň a varte 12 minút. Vajcia ihneď preneste štrbinovou lyžicou do ľadového kúpeľa. Nechajte úplne vychladnúť, asi 5 minút. Usušte, po jednom vajci ošúpte a rozpolte. Odložiť.

Pripravte si ľadový kúpeľ. Stredný kastról naplňte osolenou vodou a priveďte k varu. Varte haricots verty, kým nie sú mäkké, 2 až 3 minúty. Fazuľu s dierkovanou lyžicou ihneď preneste do ľadového kúpeľa. Dobre scedíme a osušíme. Zalejeme ryžovým vínnym octom. Ochutíme soľou a korením. Odložiť.

Pripravte si ľadový kúpeľ. Zemiaky vložte do stredne veľkého hrnca. Podlejeme studenou osolenou vodou. Privedieme k varu a znížime teplotu na varenie. Varíme do mäkka, asi 8 minút. Zemiaky ihneď dajte dierovanou lyžicou do ľadového kúpeľa. Dobre scedíme a osušíme. Rozkrojte pozdĺžne na polovicu. Zalejeme vermutom. Ochutíme soľou a korením. Odložiť.

Šalát premiešajte s trochou ančovičkového dresingu a dajte na veľký servírovací tanier. Zemiaky, haricoty a cherry paradajky premiešajte zvlášť s dresingom a poukladajte na šalát.

Tuniaka poukladáme na šalát a pokvapkáme dresingom. Ozdobte šalát vajíčkami a olivami Nicoise.


Zemiaky uvaríme so šupkou v osolenej vode domäkka, trvá to asi 15 minút v závislosti od veľkosti použitých zemiakov. Fazuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a varíme v osolenej vode 8-12 minút, kým nie je al dente. V druhom hrnci varíme prepichnuté vajíčka 8-12 minút (voskové až tvrdé), vychladíme v studenej vode.

Šaláty očistite na malé kúsky, dôkladne umyte vo vlažnej vode a osušte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na jemné kolieska, marinujeme so soľou a trochou octu. Cherry paradajky rozpolíme. Tuniaka scedíme a nakrájame na kúsky.

Zemiaky krátko opláchnite pod studenou vodou, potom ošúpte a pozdĺžne ošúpte. Olivy, kapary a ančovičky scedíme. Vajcia ošúpeme a rozpolíme. Všetko farebne poukladajte na hlboké taniere alebo do misiek. Podávame pokvapkané olivovým olejom. Na individuálne dochutenie je možné pridať soľ a ocot.


Zhrnutie receptu

  • 1 (20 uncí) balíček mrazených pečených červených zemiakov
  • 1 (12 uncí) balíček mrazených celých zelených fazúľ
  • 4 veľké vajcia
  • ¾ šálky sušených sušených paradajok sušených na polovicu
  • 3 lyžice bieleho balzamikového alebo bieleho vínneho octu
  • 1 lyžica dijonskej horčice
  • ¼ lyžičky soli
  • ¼ lyžičky čierneho korenia
  • ¼ lyžičky sušeného tymianu
  • ⅓ šálky olivového oleja
  • 2 (5 uncí) konzervy tuniaka baleného v tuhom oleji, scedené
  • ½ šálky kalamata olív bez kôstok

Zemiaky a fazuľu uvarte podľa návodu na obale.

Medzitým dáme do hrnca vajíčka, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Prikryte, vyberte z tepla a nechajte odstáť 12 minút. Scedíme, vajíčka dáme pod studenú vodu a ošúpeme. Každý rozpolíme.

Paradajky blanšírujte v hrnci vriacej vody, aby zmäkli, 30 sekúnd. Dobre sceďte.

V miske zmiešajte ocot, horčicu, soľ, korenie a tymian. Postupne prilievajte olej, šľahajte, kým sa dobre nespojí.

Zemiaky, fazuľu, paradajky, vajíčka, tuniaka a olivy poukladajte na tanier a navrch pokvapkajte dresingom.


Pohľad Julia Child na Salade Niçoise vyžaduje trochu montáže, ale konečným výsledkom je čerstvý a chutný obed alebo večera kedykoľvek.

  • 1 veľká hlava bostonského šalátu, umytá a sušená
  • 2 až 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 1 1/2 libry čerstvých zelených fazuliek, nakrájaných, blanšírovaných, osviežených v studenej vode a sušených
  • 2/3 až 1 šálka šalátového dresingu*
  • 3 alebo 4 jemné zrelé červené paradajky, lúpané, ak chcete, zbavené jadier, nakrájané na štvrtiny a ochutené pred podávaním
  • 8 až 10 uncí tuniaka baleného v oleji, scedeného a vločkovaného
  • 1 liter francúzskeho zemiakového šalátu **
  • 8 vajec uvarených na tvrdo, pozdĺžne rozpolených
  • 1 plechovka filé z ančovičky balená v oleji, otvorená a scedená tesne pred podávaním
  • 1/2 šálky čiernych olív Niçoise
  • 3 alebo 4 lyžice kapary
  • 1/4 šálky mletej čerstvej petržlenovej vňate

Krátko pred podávaním vyložte peknú, veľkú a širokú šalátovú misu alebo priestranný tanier listami šalátu, pokvapkajte ich trochou olivového oleja a posypte soľou. Fazuľu hodíme do mixovacej nádoby s trochou dressingu a napravíme. Paradajky pokvapkáme lyžicou alebo dvoma dresingmi. Tuniaka zľahka ochutíme lyžicou alebo dvoma dresingmi. Zemiaky položte do stredu misy alebo fazuľového koša v strategických intervaloch, ktoré prelínajte s paradajkami a hromadami tuniaka. Šalát navarte s vajíčkami a navrch každého pokrčte sardelku. Lyžicu trochu viac vinaigrettu rozsypte na olivy, kapary a petržlenovú vňať. Podávajte čo najskôr.

*Na vinaigrette môžete použiť pomer troch dielov olivového oleja k jednému dielu citrónovej šťavy alebo octu z bieleho vína. Recept na Julinin vinaigrette je tiež skvelou možnosťou.

** Na výrobu francúzskeho zemiakového šalátu skombinujte 1 1/2 libry teplých, nakrájaných, uvarených zemiakov v miske s dvoma polievkovými lyžicami najemno nasekanej šalotky alebo vňate, posypte soľou a korením, 1/4 šálky kuracieho vývaru alebo vody na varenie zemiakov , 1 1/2 lyžice vínneho octu a 2 až 3 polievkové lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate. Nechajte lúhovať asi 10 minút a niekoľkokrát jemne premiešajte. Potom korenie napravte a podľa potreby premiešajte s 2 až 3 polievkovými lyžicami ľahkého olivového oleja.

„Salade Niçoise“ z FRANCÚZSKEJ KUCHÁRSKEJ KNIHY od Julie Childovej, autorské právo © 1968, Julia Childová. Používa sa so súhlasom Alfreda A. Knopfa, odtlačku vydavateľskej skupiny Knopf Doubleday Publishing Group, divízie spoločnosti Penguin Random House LLC. Všetky práva vyhradené.


Klasický recept na salát Niçoise

Veľa sa diskutuje o správnom spôsobe výroby salámu Ni & ccediloise, ale malo by byť vždy výrazom juhofrancúzskeho letného & ndash chrumkavého, živého, rázneho a sviežeho.

Prísady

  • 0,5 strúčiky cesnaku, olúpané
  • 2 malé artičoky, odstránené vonkajšie listy, olúpané tmavozelené kúsky, odstránená sýtič
  • 1 malá, pevná uhorka alebo polovica veľkej vodnatej
  • 12 reďkoviek
  • 1 biela alebo červená cibuľa šalátu, čo najjemnejšia a najsladšia
  • 250 g zrelých paradajok (najchutnejšie, aké môžete nájsť, býčie srdce a#8217 s srdce je krásne)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica octu červeného vína
  • 150 g kvalitného tuniaka v olivovom oleji (napríklad Ortiz) alebo 8 solených sardelových filé
  • 1 hrsť čiernych olív, vykôstkovaných
  • 0,5 zväzku bazalky, listy natrhané
  • 2 vajcia, uvarené na tvrdo 7 minút a olúpané
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
  • 0,5 strúčiky cesnaku, olúpané
  • 2 malé artičoky, odstránené vonkajšie listy, olúpané tmavozelené kúsky, odstránená sýtič
  • 1 malá, pevná uhorka alebo polovica veľkej vodnatej
  • 12 reďkoviek
  • 1 biela alebo červená cibuľa šalátu, čo najjemnejšia a najsladšia
  • 8,8 oz zrelých paradajok (najchutnejšie, aké môžete nájsť, býčie a srdce#8217 s je krásne)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica octu červeného vína
  • 5,3 oz tuniaka dobrej kvality v olivovom oleji (napr. Ortiz) alebo 8 slaných filé z ančovičky
  • 1 hrsť čiernych olív, vykôstkovaných
  • 0,5 zväzku bazalky, listy natrhané
  • 2 vajcia, uvarené na tvrdo 7 minút a olúpané
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
  • 0,5 strúčiky cesnaku, olúpané
  • 2 malé artičoky, odstránené vonkajšie listy, olúpané tmavozelené kúsky, odstránená sýtič
  • 1 malá, pevná uhorka alebo polovica veľkej vodnatej
  • 12 reďkoviek
  • 1 biela alebo červená cibuľa šalátu, čo najjemnejšia a najsladšia
  • 8,8 oz zrelých paradajok (to najchutnejšie, čo môžete nájsť, býčie a srdce#8217 s je krásne)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica octu červeného vína
  • 5,3 oz tuniaka dobrej kvality v olivovom oleji (napr. Ortiz) alebo 8 slaných filé z ančovičky
  • 1 hrsť čiernych olív, vykôstkovaných
  • 0,5 zväzku bazalky, listy natrhané
  • 2 vajcia, uvarené na tvrdo 7 minút a vylúpané
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia

Podrobnosti

  • Kuchyňa: Francúzsky
  • Typ receptu: Šalát
  • Obtiažnosť: Ľahko
  • Čas prípravy: 10 min
  • Čas varenia: 7 min
  • Slúži: 4

Krok za krokom

  1. Vnútro servírovacej misky potrieme prelisovaným cesnakom.
  2. Pripravte artičoky a pozdĺžne ich nakrájajte na tenké plátky.
  3. Uhorku a reďkovku nakrájajte na plátky, ale nie príliš tenké.
  4. Ošúpeme a nakrájame cibuľu čo najtenšie.
  5. Paradajky nakrájame na kúsky, kolieska alebo štvrtiny podľa veľkosti. Nekrájajte ich na tenké plátky, pretože šalát môže vytekať von, pretože môže navlhnúť.
  6. Zeleninu skombinujte v servírovacej miske. Pridajte olivový olej a ocot z červeného vína, potom dochuťte soľou a korením. Ochutnajte a upravte korenie.
  7. Primiešajte tuniaka alebo ančovičky, olivy a bazalku. Ochutnajte znova.
  8. Vajíčka uvarené na tvrdo nakrájame na polovice alebo štvrtiny, zľahka ochutíme soľou a korením a potom poukladáme na šalát.
  9. Ak máte pocit, že to šalát potrebuje, zakončite to pokvapkaním olivového oleja.

Tento recept je zo Sardinky: Jednoduché sezónne osvedčené a ccedilalové varenie od Alexa Jacksona. Vydalo vydavateľstvo Pavilion Books. Fotografia: Matt Russell.

Mohlo by sa vám páčiť:

Komentáre

Chcete sa vyjadriť k tomuto článku? Pre túto funkciu musíte byť prihlásený


Recept na Salade Nicoise Traditionnelle

Salade niçoise traditionalnelle je veľkým favoritom na juhu Francúzska. A je predmetom diskusie o tom, čo skutočne tvorí šalát “true ” z Pekný. Hovorí sa, že paradajky, ančovičky, vajíčka natvrdo, olivy a bazalka sú nevyhnutné. Neskôr, Escoffier pridané tuniakové ryby v oleji. A skutočne je možné pridať zelené fazuľky, artičokové srdcia, zelenú papriku, malé varené zemiaky atď.

Salade niçoise traditionalnelle

(Francúzsky tuniakový šalát)

  • 1 šálka zelených fazuliek (uvarených)
  • 4 paradajky (ošúpané a nakrájané na štvrtiny)
  • 1 tuniak (v oleji alebo vo vode, scedený)
  • 2 natvrdo uvarené vajíčka, nakrájané na plátky
  • 8 sardelových filetov
  • 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 12 čiernych olív (bez kôstok)
  • 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • ½ uhorky, nakrájanej na plátky
  • 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej bazalky
  • jedna celá hlava šalátu (rímska alebo podľa vášho výberu)
  • 1 polievková lyžica dijonskej horčice plus ¼ šálky + 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 1 polievková lyžica octu červeného vína
  • 1 lyžica olivového oleja
  • soľ a korenie, podľa chuti

Vo veľkej mise zmiešajte horčicu a olej pomocou drevenej lyžice. Pridajte ocot a dobre premiešajte. Pridajte olivový olej a premiešajte. Ochutíme soľou a korením. Odložiť.

Do veľkej misy pridajte všetky ingrediencie na šalát a dobre premiešajte s vinaigrette.

Podávame s chrumkavým francúzskym chlebom.

Prihláste sa na odber ZDARMA týždenných spravodajcov s obsahom iba pre predplatiteľov.

BonjourParis je od roku 1995 vedúcou stránkou vo Francúzsku v oblasti cestovania a francúzskeho životného štýlu.

Čitatelia a#8217 Obľúbené: 100 najlepších kníh, dovozov a ďalších v našom obchode Amazon

Každý deň aktualizujeme náš výber vrátane toho najnovšieho, čo je k dispozícii, so zľavou pred vydaním Amazon.com vo výške 30% a viac. Nájdite ich tak, že začnete na zadnej strane sekcie Jedlo a víno a potom pracujete dozadu po stranách v sekciách, ktoré vás zaujímajú.

“ Essential Pepin: Viac ako 700 najobľúbenejších obľúbených filmov z môjho života v jedle ” obsahuje DVD s ukážkami.


Galéria

  • 1/2 libry malých červených zemiakov (asi 4) alebo 1 veľkého zemiaka, na štvrtiny
  • 1/4 libry zelených fazuliek, rozpolených
  • 2 polievkové lyžice octu červeného alebo bieleho vína
  • 1 lyžica dijonskej horčice
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/2 šálky olivového oleja
  • 1 hlava rímskeho šalátu (asi 1 1/4 libry), natrhaná na kúsky (asi 3 litre)
  • 4 vajíčka uvarené natvrdo, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
  • 1 2 uncové cínové sardelové filety, odvodnené
  • 2 lyžice scedenej kapary
  • 1 6-unca môže tuniaka, vyčerpaného
  • 1/4 šálky scedeného pimienta na kocky (zo 4 uncovej nádoby)
  • 1/4 šálky vykôstkovaných a nakrájaných čiernych olív, ako sú Ni & Ccediloise alebo Kalamata

Zemiaky vložíme do stredného hrnca so slanou vodou a privedieme k varu. Varte 5 minút a potom vmiešajte fazuľu. Pokračujte vo varení, kým fazuľa a zemiaky nie sú mäkké, asi o 5 minút dlhšie. Dôkladne sceďte. Keď sú zemiaky dostatočne vychladlé, ošúpeme ich a nakrájame na štvrtiny.

Medzitým v sklenenej alebo nerezovej mise zmiešajte ocot, horčicu, soľ a korenie. Za stáleho šľahania pridávame olej. Do veľkej sklenenej alebo nerezovej misy premiešajte rímsku rascu s 1/4 šálky vinaigrettu a potom preneste na tanier alebo jednotlivé taniere.

Do tej istej misky premiešajte zemiaky s 1 polievkovou lyžicou vinaigrettu a poukladajte ich na rímsku panvicu. Opakujte so zelenými fazuľkami a vajíčkami, každé po 1 polievkovej lyžici vinaigrettu a potom naaranžujte na rímsku rascu. Sardely, kapary, tuniak, pimientos a olivy poukladajte na kôpky na šalát. Podajte všetok zvyšný vinaigrette pri stole.


Základy veľkého Niçoise šalátu

Každý si myslí, že vie, z čoho je Niçoise vyrobený. Ja tiež. Potom som to pozrel. Ukazuje sa, že existuje len veľmi malý konsenzus o tom, čo by malo byť v Niçoise, a veľa prísad, ktoré si väčšina z nás myslí, že sú nevyhnutné, ostatní považujú za votrelcov.

  • Podľa Larousse GastronomiqueŠalát Niçoise je definovaný ako porcia zemiakov nakrájaných na kocky a francúzskych fazuliek, ktoré sú ochutené olejom a octom, tvarované do tvaru kupoly, potom ozdobené sardelovými filetami, olivami, kaparami, paradajkami, žeruchou a estragónom.
  • Escoffier má tendenciu súhlasiť s popisom Larousse, pričom požaduje rovnaké množstvo zemiakov, fazule a paradajok, ktoré potom ozdobte kaparami, olivami a sardelovým filé a dochuťte olejom a octom.
  • Medzitým veľký francúzsky kuchár Paul Bocuse vo svojej knihe Regionálna francúzska kuchyňa, sa začína trochu rozprávať o tom, aký nepochopený je šalát Niçoise. Trvá na tom, že v srdci nie je nič iné ako šalát z paradajok s lesnou zeleňou, bielou cibuľkou a ančovičkami. Všetko ostatné, od fazule po olivy a vajíčka, je len pekný, ale veľmi voliteľný doplnok. Je otvorený mnohým ďalším prírastkom v závislosti od sezóny: fava fazuľa, artičoky, paprika. Neprijíma však zemiaky ani tuniaka, ktorého často vidíte.
  • Táto francúzska stránka, zdroj z Nice a okolitých oblastí, vytrvalo tvrdí, že žiadna varená zelenina - ani zelené fazuľky, ani zemiaky - nepatrí do správneho Niçoise. Súhlasí s Bocuseom, že šalát by mal odrážať ročné obdobia, na jar veci ako favas a artičoky. Nesúhlasí s Bocuseom, pokiaľ ide o tuniaka, ale uvádza ho ako zásadnú zložku.

Je to skvelá správa, pretože to znamená, že si môžeme robiť, čo len chceme, nazývať to Niçoise a nikto nás nemôže zastaviť. Ak chcete do svojho Niçoise pridať tenké plátky papriky, smelo do toho. Máte náladu na uhorku? Jasná vec. Nezastavujem ťa. Cibula? Šalotka? Bylinky ako bazalka a estragón? Uh, áno!

Dobre, možno by som to mal trochu vytočiť. Nemôžeme to urobiť Hocičo chceme. Vo všetkých týchto popisoch šalátu je niekoľko spoločných nití. Po prvé, vždy sa zdá, že je paradajka. Za druhé, ančovička. Po tretie, nejaká forma olív, buď samotný olej, alebo v kombinácii so samotnými olivami. Vložte tieto tri prvky do šalátu, pridajte čokoľvek iné a je to Niçoise. (Niektorí ľudia budú tvrdiť, že ak nie je zložená, nie je to Niçoise. Hovorím im, aby išli zjesť svoju smutnú hromadu nemilovanej zeleniny niekde inde.)

Pokiaľ ide o moje, idem s týmito tromi základnými prísadami a väčšinou bežných podozrivých: fazuľa, zemiaky, šalát, kapary, vajíčka, bazalka a ďalšie. Ak máte skvelé favasy alebo artičoky alebo papriku alebo čokoľvek iné, neváhajte ich pridať na večierok.

Takto pripravím každú z nich.

Fazuľové struky

V ideálnom prípade budete používať francúzske zelené fazule, známe ako haricots verts. Sú jemnejšie a štíhlejšie ako americké fazuľové struky, ktoré môžu byť v takom mise trochu na hrudke. Ak nemôžete nájsť tie francúzske, obyčajné fazuľové struky sú v poriadku (aj keď by som vám odporučil urobiť ďalší krok tak, že každú uvarenú fazuľu stiahnete na polovicu pozdĺž jej prirodzeného rozdelenia, aby bola štíhlejší).

Na ich prípravu orezám konce stoniek a potom fazuľu blanšírujem. Múdra múdrosť zo starej školy vám hovorí, aby ste zeleninu uvarili v obrovskom hrnci osolenej vriacej vody, ale moje testy ukázali, že rovnako ako pri cestovinách nie je dôležité množstvo vody-všetko ostatné je rovnaké, menšie množstvo vody sa skutočne vráti do varu rýchlejšie než veľké sumy. Dôležité však je, aby ste zeleninu šokovali v ľadovej vode, hneď ako budú hotové. Pretekanie studenej vody z vodovodu na vychladnutie sa môže zdať ako prijateľná skratka, ale s ľadovým kúpeľom dosiahnete oveľa lepšie výsledky.

Tiež rada nakrájam fazuľu na dĺžku na sústo. Vďaka tomu sa do šalátu zapracujú elegantnejšie a sú jednoduchšie na konzumáciu. Nikdy som nepochopil príťažlivosť celých, nepokrájaných strukovín v Niçoise, pretože robíte len to, že prinútite svojich hostí, aby ich nakrájali pri stole, a zároveň znemožňuje interakciu fazule s ostatnými prísadami.

Fazuľu môžete pripraviť deň vopred, scediť a osušiť uterákmi a potom nechať cez noc v chladničke.

Zemiaky

V tomto jedle dávam prednosť malým, mierne voskovým zemiakom, ako je mladý Yukon Golds, prášková textúra škrobových červienok sa k tomuto druhu prípravy jednoducho nehodí. Tajomstvo skvelých zemiakov je v tom, ako ich uvaríte. Urobte to správne a budú vo vnútri také vlhké a krémové, tak dobre ochutené a okorenené, že ich budete chcieť jesť jednoducho, bez toho, aby ste navrch dali dokonca kúsok masla.

Aby som dosiahol tieto výsledky, vložil som zemiaky, celé, do hrnca s vodou izbovej teploty a potom pridal niečo, čo sa zdá byť príliš, príliš veľa soli. Voda by mala chutiť nepožívateľne slane. Znie to možno orechovo, ale ak si prečítate Kenjiho kúsok o zemiakoch so slanou kôrkou, uvidíte, že soľ pomôže z každého zemiaka vytiahnuť prebytočnú vodu, vďaka čomu bude krémovejší, hutnejší a zemiakovo silnejšie ochutený. Medzitým ich tiež dostatočne okorení, bez toho, aby ich presolili.

Potom do vody pridám cibuľu, strúčiky cesnaku a niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu a pomaly privediem k veľmi jemnému varu. Ďalej stíšim oheň, aby bol tesne pod varom - voda by mala byť v pare a mala by bublať - čo pomáha variť zemiaky veľmi pomaly a rovnomerne. Keď ich vidlička ľahko prepichne, vypnem teplo a nechám ich vychladnúť vo vode.

Keď ich uvaríte týmto spôsobom, neostáva vám nič iné, iba ich rozdrviť na šalát, keď dosiahnu izbovú teplotu. Ak ste sa však rozhodli variť zemiaky deň vopred a nechať ich v chladničke cez noc, budú potrebovať ďalší krok, pretože chladenie retrograduje škrob, rekryštalizuje ho, a preto zemiaky kalí.

V takom prípade sa obrátim na malý trik, ktorý mi Niki povedala, že niekedy rada používa na Niçoise, vyrovnanie zemiakov v hrnci a potom ich chrumkanie na oleji na liatinovej panvici.

Teplo obráti kryštalizáciu škrobu, zmäkne zemiaky - a navyše získate pekné chrumkavé kúsky, ktoré môžete primiešať do šalátu. Pokiaľ ide o prípravu vecí vopred, je to rozhodne výhodné.

Perfektné vajcia v Niçoise sú stredne uvarené, to znamená, že žĺtky už nie sú tekuté, ale ani úplne stuhnuté ako vajíčko natvrdo. Tekuté žĺtky sa nedajú v šaláte zvládnuť takto: Vajíčka pred plátkom nakrájajte na plátky a polovicu žĺtka stratíte na doske. Žĺtky uvarené na tvrdo majú naopak suchú, mierne kriedovú textúru, ktorá nie je ideálna. Stredne rozvarené sú dostatočne pevné, ale stále vlhké a krémové.

Tu používam Kenjiho spôsob varenia vajec v pare, varenie presne deväť minút a následné šokovanie v ľadovej vode, aby sa varenie zastavilo.

Ančovičky a tuniak

Úplne najlepšie ančovičky sú slané, ktoré si pripravíte sami. Ak chcete, môžete sa tu riadiť mojimi podrobnými pokynmi-výsledky stoja za to-ale ak nie, môžete si kúpiť aj kvalitné ančovičky plnené olejom, ktoré sú len solené, pripravené a naberané v pohári. v oleji v továrni. Môžu byť stále veľmi dobré (pozrite sa na naše výsledky testov chuti tu), aj keď sa nedostanú na úroveň typu DIY. Rád nakrájam filé na dĺžku jeden až dva centimetre, čo vám umožní získať veľa dobrého sústa bez toho, aby ste museli zjesť celé filé naraz.

Pokiaľ ide o tuniaka, považujem ho za voliteľný. Ančovičky sú viac než dosť - najmä preto, že ich pridávam aj do vinaigretu, čo vysvetlím nižšie. Tipujem, že tuniak sa nakoniec stal populárnym, pretože ančovičky, bohužiaľ, stále nemajú veľa fanúšikov (aj keď oni by ak viac ľudí jedáva kvalitnejšie). Napriek tomu nie som proti používaniu tuniaka. Tuniaka môžete pridať do šalátu s ančovičkami, alebo ančovičky vynechať a pridať tuniaka na svoje miesto, ak sa k ančovičkám jednoducho nedostanete.

Musíte mi však urobiť jednu láskavosť: Nepoužívajte len takú starú plechovku tuniaka. Choďte na dobré veci, napríklad na španielskeho tuniaka baleného v oleji. Je vlhkejší a jemnejší, takmer hodvábny a prináša oveľa lepšiu chuť a textúru ako váš priemerný konzervovaný výrobok.

Vinaigrette

Pokiaľ ide o vinaigrette, začínam s naším základným receptom, ktorý zahŕňa cesnak, šalotku, dijonskú horčicu, ocot z bieleho vína a olivový olej, ale do základu pridám mletú ančovičku. Milujem pridávať do svojich Niçoise šalátov väčšie kusy ančovičky, ale nechcem ich ochutnávať len sporadicky: chcem v celom šaláte jemnú ančovičkovú príchuť a vinaigrette je najlepší spôsob, ako ho dodať.

Paradajky, šaláty, kapary, olivy a bylinky

Všetko ostatné je veľmi jednoduché. Získajte najlepšie paradajky, aké môžete. Mám rád menšie, ktoré môžem rozpoliť alebo rozporcovať na malé kúsky, ale fungujú aj väčšie. Ak to robíte, keď nie je sezóna paradajok, cherry paradajky sú vašou najlepšou stávkou.

Zelenina má veľa možností: rukola je skvelá, rovnako ako kvalitná zmes mesclun alebo dokonca jemné listy maslového šalátu. Na tu uvedených fotografiách som použil mizunu, ktorá je menej korenistá ako rukola, ale má dostatočnú chuť a štruktúru, aby si udržala svoje, keď sa zmieša so všetkými ostatnými zložkami.

Pokiaľ ide o kapary, často používam solený druh, ale Niçoise má dosť slanú a slanú chuť z ančovičiek a olív, takže tu sa rozhodujem pre kapary v octe, aby som do každého sústa dostal trochu kyslosti.

Olivy by medzitým mali byť stredomorské, malé, čierne, krehké a mastné. Niçoise olivy sú jasnou voľbou, aj keď talianskej Taggiasca olivy sú technicky rovnakou odrodou (nazývajú sa Cailletierove olivy), hlavným rozdielom medzi nimi je proces vytvrdzovania, pričom olivy Taggiasca vychádzajú o niečo menej čierne ako ich bratranci Niçoise. Ich kúpa bez boxov vám ušetrí veľa času.

Nakoniec rada pridám bylinky. Roztrhané listy bazalky sú nádherné a prinášajú závan vône a chuti, ale estragón, kerblík a petržlenová vňať budú fungovať rovnako dobre, buď samotné, alebo v kombinácii.


Často kladené otázky

Čo s ním podávať?

K plátkom bagety patrí šalát ni & ccediloise. Ak podávate šalát ako predjedlo, zvážte jeho kombináciu so studeným roti de porc (bravčová pečienka) a zemiakmi.

Aké nápoje podávať?

Ľahké miestne ružové a ružové z neďalekých viníc C & ocirctes de Provence alebo C & ocirctes du Rh & ocircne sa krásne spoja so šalátom ni & ccediloise.


Pozri si video: A Classic Salad Nicoise Recipe with an Innovative Twist (Február 2023).